Skip to main content
All Posts By

marielle

mei 10
Love0

Digitale food innovatie

By Food Concept & Brands, Food Design & Packaging

Tot voor kort liep de aankoop van eten en drinken online achter bij andere markten zoals mode, speelgoed, consumentenelektronica etc.

Maar door Corona, zien we nu ook in food een versnelling in het digitaal boodschappen doen. Enerzijds omdat consumenten de fysieke winkels mijden en nú wel massaal online bestellen. Anderzijds omdat bedrijven zich nu meer dan ooit realiseren dat het digitale kanaal extra afzetkansen creëert. Om te begrijpen of dit een structurele verandering is in ons aankoopgedrag van eten en drinken, leek het ons een goed moment een blog te wijden aan digitale food innovatie.

Digitale food innovatie wordt steeds belangrijker

Dat digitalisering gaande is, is geen nieuws meer. In onze trendpresentaties en innovatietrajecten komt deze ontwikkeling steevast aan bod. Maar we moeten daarbij wel opmerken dat food achterloopt bij andere branches. En dat is interessant om over na te denken. Hoe komt dat? En waar moeten we dan rekening mee houden als we die achterstand blijvend willen inhalen?

Waarom ligt food achter?

Naar ons idee liggen daar twee redenen aan ten grondslag. De eerste is dat eten en drinken meer sensorisch is dan veel andere producten en services. Je wilt het niet alleen zien, maar ook proeven, ruiken en voelen. De tweede ligt in het feit dat de digitale specialisten vaak erg applicatie-gericht zijn terwijl food om een holistische aanpak vraagt waar sensoriek en emotie samen moeten komen met technologie. En eigenlijk is die technologie geen doel op zich maar een middel om invulling te geven aan de food behoeften van een consument

Food is multi-sensorisch

Meer dan welke categorie ook, worden bij voeding alle zintuigen aangesproken. Bij het inkopen ruiken we aan een suikermeloen, knijpen we in een avocado en kijken we of voorgesneden botersla al bruine randjes heeft. Eten is bederfelijk, en wij zijn door de natuur uitgerust met veel sensoren om dat waar te nemen. On-line hebben we daar weinig aan, want hoewel de ene stofzuiger niet veel verschilt van de ander met hetzelfde modelnummer is elke appel anders. Ook voor meer bewerkte producten gebruiken we onbewust veel indicatoren om te bepalen of het product ‘lekker’ is, is het brood niet te donker gebakken, is die wrap niet zompig door zijn beleg en is de yoghurt niet klonterig? Het lastige van online food aanbieden, is dat je nooit het product kunt laten zien dat de consument daadwerkelijk koopt. Het is een plaatje van het ideale product, maar niet die ene appel of dat ene brood dat de consument daadwerkelijk koopt.

Online merkvertrouwen in anders dan offline

Dus het gaat het bij digitale food retail nog meer om vertrouwen. En daar komt dan direct ook het belang van food merken om de hoek kijken. De eerste food merken zijn in het begin van de 20e eeuw ontstaan. Hun succes lag vooral in het enerzijds op grote schaal kunnen produceren voor een lagere prijs, maar anderzijds door het garanderen van de voedselveiligheid die toen nog veel te wensen over liet. De parallel is mooi door te trekken naar deze tijd. Ook nu hebben we te maken met nieuwe technologie, en ook nu vraagt dat om een nieuw soort vertrouwen. Daar ligt de missie van food merken die ook in de digitale wereld een rollen wil spelen.

Het ontwerpen van de online food klantreis

Digitale food innovatie begint dan ook met het in kaart brengen van de klantreis van on-line eten en drinken en die is dan ook heel anders dan in de fysieke wereld. En anders dan bij het kopen van een relatief dure tuinset of het kiezen van een opleiding, stopt men minder tijd in vooronderzoek. Eten en drinken kopen doet men veel vaker, en daardoor spelen gewoonten een grotere rol dan bij andere categorieën. Hoewel de customer journey per product verschilt, zijn er wel twee belangrijke te benoemen om uit te lichten.

  • De geplande maaltijd klantreis – Essentieel hierbij is enerzijds weten hoe mensen inspiratie opdoen hun maaltijden samenstellen, wat hun gewoontes zijn en welke criteria qua gemak, gezondheid en prijs zij kennen, en vervolgens hierop hun inkopen baseren.
  • Impuls aanknopen – op het moment van winkelen verleid worden om iets spontaans en ongepland te kopen.

Die twee belangrijke customer journeys zijn interessant om door te denken in de digitale wereld want vragen online om verschillende benaderingen dan offline. Door goede online communicatie en design van website en shops kan hierop worden ingebroken en kan men in de cirkel van overweging komen. Online-communicatie speelt daarbij een belangrijke rol.

Digitale food innovatie begint bij ‘digital appetite’

Bij elke digitale innovatie of uiting is het belangrijk om naast het opwekken van vertrouwen ook ‘appetite’ op te wekken. En ook hier zijn de spelregels anders in het digitale domein. Doordat veel sensorische clues online vervallen is de ‘visual appetite’ ultra belangrijk. En hier schort het nog bij vele online food iniatieven. Veel online retailers en bezorg sites zijn steriel witte pagina’s met oneindig veel producten. Vaak klein in beeld gebracht, met onleesbare verpakkingen. Deze mono-sensorische, hoog visuele omgeving vraagt om andere design principes.

Ander verpakkingsdesign

Zo zullen verpakkingen bijvoorbeeld anders ontworpen moeten worden om op te vallen in de digitale omgeving. Met minder detail en lekker ‘bold’. En hoewel de verpakking online misschien nog minder ruimte geeft, is er wel de mogelijkheid om verhalen te vertellen over de origine, gezondheid en duurzaamheid.

Visuele smaakrijkdom

Het draait bij digitale innovatie dus allemaal om visueel smaakmakend design. In webshops, communicatiecampagnes, delivery websites en verpakkingsdesign. Maar hoe doe je dat?

Dat kan op vele manieren, maar vraagt om groot detail, precisie en ook een zekere flair. Zo kan bijvoorbeeld het tonen van diepe kleuren wijzen op rijke smaken, door af en toe wat slordige krummels in beeld te brengen die een krokante broodkorst communiceren of door grill strepen op geroosterde worteltjes sterker aan te zetten om een zoete gekarameliseerde smaak tot leven te laten komen. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar er komt een groot gevoel bij kijken. En ook de frequentie is belangrijk, het moet een eindeloze flow van inspiratie zijn. Grappig genoeg zien we enkele food bloggers en instagrammers dat heel goed doen, maar zien we juist dat merken en bedrijven daar nog zoekend zijn. Daarbij gaat het niet alleen om de content zelf maar ook van de organisatie van die continue flow aan inspiratie en communicatie. Welke mensen heb je hiervoor nodig en hoe werken die samen?

Organisatie van digitale food innovatie

En dat brengt ons ook tot het laatste punt. De mensen die de digitale transitie gaan daadwerkelijk gaan realiseren. Hier zal bovenal interdisciplinair gewerkt moeten worden. Eigenlijk zijn er vele disciplines nodig om een goed team te vormen. Het is absoluut niet alleen de verantwoordelijkheid van de IT-afdeling of een eenmalig klus voor een digitaal bureau. Vanuit de merkstrategie zal eerst bepaald moet worden wat men wil realiseren. Waar de kansen liggen en hoe daar structureel invulling aangegeven kan worden. Waarde creëren voor de gebruiker staat centraal. Vanuit daar kunnen customer journey uitgewerkt worden naar alle ‘touchpoints’ van merk en gebruiker. Dat zal enerzijds een vaste plaats hebben op het internet en anderzijds rond zwerven om de juiste doelgroepen op relevante momenten te treffen. Daarbij zijn merkbetrouwbaarheid en ‘appetite raising’ design geheime wapens op succes in digitale food innovatie.

One-stop shop met een team van experts

Als food innovatie experts helpen wij merken steeds vaker met digitale innovatie. Hierbij zetten we het merk en de strategie voorop. Vanuit daar werken we de customer journey uit en bepalen we welke touchpoints vorm gegeven moeten worden. Da doen we met een multidisciplinair team. Samen met mensen uit jouw organsiatie, maar voor de zekerheid hebben wij ook een team klaar staan en zo willen we een one-stop shop aanbieden en het makkelijker maken om multi disciplinair te werken. In ons digitale food team zitten experts op het gebied van:

  • online & retail branding
  • Product en conceptinnovatie
  • E-commerce
  • Online communicatie en sociale media
  • Food styling en food fotografie
  • Verpakkingsontwerpers en grafisch ontwerpers
  • Sales stategie
  • Logisitiek

Nu online in food door breekt, is het belangrijk niet te lang te wachten en de boot te missen. Benieuwd hoe digitale innovatie kansen biedt om jouw food merk te versterken, nieuwe business modellen te ontwikkelen en nieuwe afzetmarkten te vinden? Bel ons dan, dan kunnen we in een vrijblijvend gesprek de mogelijkheden verkennen.

 

Foto credits: Unsplash en Crisp

mrt 29
Love0

Het Corona effect in food

By Food Trend & Inspiration

Plotseling is alles veranderd. Alsof iemand op de pauzeknop van de mensheid heeft gedrukt. Onze onstuitbare drang naar meer, sneller en verder wordt gestopt door een onzichtbare kracht. Dit heeft invloed op de manier waarop we ons eten kopen, bereiden, eten en ervaren. Voor food bedrijven is het belangrijk om te anticiperen op het ‘Corona effect in food’ en de nabije en toekomstige behoeften van de consument. Daarom hebben we met het aan ons gelieerde ontwerpbureau FOOD BY DESIGN een model ontwikkeld met 4 stadia en de veranderende betekenis van food door de tijd heen. Neem voor een uitgebreider verhaal contact met ons op voor een verhelderende (digitale) presentatie.

1. Eerste schok van de crisis

Bij het begin van de crisis is onze belangrijkste zorg het veiligstellen van onze basis. Extra voorraad, minder en snelle winkelbezoeken om er zeker van te zijn dat we een paar weken vooruit kunnen. Geen frivoliteit, exotisme of experience. Winkelen is pure noodzaak! Een goede wekelijkse planning en een boodschappenlijstje zijn essentieel. Niet de tijd om creatief te zijn en op zoek te gaan naar dat speciale ingrediënt of verrassende recept. Tegelijkertijd (her)ontdekken we nieuwe plekken en manieren om ons eten en drinken te verzamelen. De kleine avondwinkel om de hoek, een ambachtelijke bakkerij, het vaak over het hoofd geziene diepvriesschap in uw supermarkt of dat online maaltijdabonnement. Het Corona effect in food draait in deze fase om veiligheid en zekerheid. Multifunctionele ingrediënten, eenvoudige recepten en praktische overwegingen zoals houdbaarheid zullen de keukens domineren.

 

2. Thuis quarantaine

Dan komt er een periode waarin we weer vertrouwen krijgen dat de voedselvoorziening deze crisis aankan, maar dat we thuis geïsoleerd zijn door de beperkingen van de overheid. Onze wereld wordt steeds kleiner en dichterbij. We hebben meer tijd dan normaal om in onze huizen door te brengen. Het is verplicht ‘Cocoonen’. Eten wordt een welkome onderbreking van de dag. We bakken deze dagen koekjes met de kinderen, maken een langzame stoofpot met ingrediënten uit die goed gevulde keukenkastjes, hebben een virtuele borrel met verre vrienden of een luie, zondagse brunch. Tot slot hebben we tijd om die eerder gekochte fermentatieset uit te proberen of om de kruidentuin nieuw leven in te blazen. We kopen lekkere tractaties om ons te troosten. We vieren feestjes ‘klein’ binnen de familie of nodigen enkele andere gasten digitaal uit. Online winkelen, ook in eten, is een andere manier om tijd door te brengen. En hopelijk zullen meer en meer mensen de mooie initiatieven van kleine en lokale voedselondernemers ontdekken en hen in deze crisis ondersteunen om hun voedselbedrijf voort te kunnen zetten. Zoals https://www.supportlocals.nl en http://www.localheroesonline.com

Nu we meer thuis zijn, wordt eten tijdverdrijf. Een mooie moment om de kruidentuin nieuw leven in te blazen.

3. Herstel

Wanneer de beperkingen losser kunnen worden, zullen we langzaam maar zeker beginnen met het verkennen van onze nieuw herwonnen vrijheid. In het begin voorzichtig en onzeker. Maar intens genietend van dat eerste, heroverde kopje koffie op een restaurantterras in de zon. Shared dining, fingerfood en open buffetten zijn misschien niet direct de voorkeurs concepten. Maar als het vertrouwen groeit, dat het virus is verslagen, zullen we de herwonnen vrijheid vieren. Vrienden die we weer mogen uitnodigen voor een dinertje, een eerste restaurantbezoek en het inhalen van eerdere (verjaardags-)feestjes. Daar zullen we zeker van genieten! Wat ooit normaal was, zullen we meer dan ooit waarderen. Mensen zullen gaan vieren en compenseren wat we gemist hebben. We hebben wat in te halen! Met levendige tafels vol met vrienden en familie, lekker eten en … een fles champagne.

Het Corona effect in food, zal in fase 3 over het vieren gaan van onze herwonnen vrijheid. Eindelijk weer een koffietje op een zonnig terras.

4. Het nieuwe normaal

Uiteindelijk zullen we langzaam maar zeker teruggaan naar normaal. Of om precies te zijn, het nieuwe normaal. Want simpel weg teruggaan in de tijd, gebeurt nooit. De crisis heeft ons pijn en verdriet gebracht, maar ook nieuwe gewoontes, kennis, inzichten en hopelijk wijsheid. We zullen een sprong maken in technologie. Vooral op het gebied van digitaal, e-commerce, thuisbezorging en gezondheid. Sommige maatregelen zullen verdwijnen, andere zullen (deels) blijven bestaan. Overheden, bedrijven en individuen zullen zich afvragen hoe ze zich in de toekomst beter kunnen beschermen. Voedselhygiëne komt in een nieuw licht te staan en verpakkingen zullen vooral weer de betekenis van een beschermend jasje krijgen. Veel consumenten zullen hun voorraadkast structureel met meer zorg beheren. Bedrijven zullen een nieuw evenwicht zoeken in retail en foodservice. De lokale voedselvoorziening krijgt een nieuwe en vitale betekenis. Online levering en marketing zal een permanente strategische pijler worden voor veel meer restaurants dan eerst. De Chinese overheid zal de toekomst van markten met levende dieren zeker heroverwegen. En het dominante innovatiethema ‘vega(n)’ krijgt een extra dimensie, omdat veel infectieziekten beginnen op het raakvlak tussen mens en dier. Het is zeer waarschijnlijk dat de Corona-crisis een economische neergang zal veroorzaken en de consument gaat treffen in zijn portemonnee. En hoewel mensen bewuster geld zullen uitgeven, zijn veel food producten vaak de luxe die ze zich nog kunnen veroorloven. Ook wel bekend als het lippenstift-effect (de meeste mensen zullen geen Chanel-jurk kopen, maar kunnen zich een Chanel Lipstick veroorloven).

 

Het corona effect in food; Doorloopsnelheid

Het tempo waarin we de verschillende fases doorlopen is afhankelijk van hoe snel we de ziekte onder controle krijgen. Of we in één rechte lijn naar de buitenste cirkel bewegen of dat we met terugval te maken krijgen. Er zullen ook verschillen in tempo zijn tussen landen, bedrijven en individuen hoe snel ze vertrouwen en moed opbouwen om te gaan handelen.

 

Denkt u dat het interessant is om te begrijpen wat deze 4 fasen zullen betekenen voor uw food bedrijf in uw specifieke markt? Neem dan contact op met Marielle voor een meer diepgaande presentatie of food marketingstrategie voor 2020-2025.

nov 19
Love0

Wat is food design?

By Food Design & Packaging, Food Trend & Inspiration

Vormgeven is betekenis geven aan materie. Bij food design kan je een deel van de materie eten of drinken. Vorm, smaak, textuur, geur, klank en kleur zijn de zes sensorische componenten waarmee wij als ontwerpers aan de slag gaan en betekenis kunnen geven aan het eten of drinken. Zodat het een verhaal vertelt of een ervaring opwekt.

het werkwoord ontwerpen

Design laat zich echter ook vertalen als het Nederlandse werkwoord ‘ontwerpen’. En ontwerpen is vooral een proces van hard, gestructureerd en toekomstgericht werken om tot nieuwe, creatieve oplossingen te komen. En dat kun je ook toepassen in food. Naast marketing en de productontwikkeling die vaak door koks en voedseltechnologen gedaan wordt, kan food design voor een andere aanvullende visie, een buitengewone aanpak en extra inspiratie zorgen. Daarbij springen de typische ontwerpvaardigheden als schetsen en prototypen in het oog, maar er zijn veel meer aspecten waarin de aanvullende en toegevoegde waarde naar voren komt. Food design is bovenal interdisciplinair, optimistisch en toekomstgericht.

ook voor niet-ontwerpers

Food design is niet exclusief voorbestemd aan ontwerpers.  Ook niet-ontwerpers kunnen hier hun voordeel mee doen en hun creativiteit en inventiviteit maximaal benutten. Het uit design voortvloeiende ‘design thinking’ is inmiddels wereldwijd omarmd door vele business leaders en wordt gedoceerd aan vooraanstaande universiteiten. In food, is dat niet anders. Food design thinking geeft ook niet-ontwerpers de kracht om buiten hun bestaande denkkaders te kijken en met waarachtig nieuwe oplossingen te komen die zij in eerste instantie niet voor mogelijk hadden gehouden.

hoe te innoveren in food?

Veel food professionals zien zichzelf voor de taak staan om innovatie en vernieuwing te brengen. De meeste bedrijven hebben het in hun missie staan. Velen dromen ervan om binnen hun markt of organisatie de disruptor te zijn. Maar hoe doe je dat? Waar ontstaat de inspiratie, de ideeën, hoe werk je ze goed uit en krijg je anderen mee? Zowel het eindresultaat als de weg er naartoe staan bij een goed food design traject centraal.

meer weten?

Meer weten of food design iets kan toevoegen in jouw organisatie? Twijfel dan niet, en neem contact op met Marielle Bordewijk. Zij toont helder de stappen in het design gedreven innovatieproces, en hoe je de kans op baanbrekende food producten, concepten en misschien wel hele food systemen kunt maximaliseren. Lees meer over food design thinking op onze andere website Food By Design.

 

 

 

aug 13
Love0
Food Trends 2020

Food trends 2020

By Food Trend & Inspiration

Studio Bordewijk onderzoekt doorlopend de manier waarop wij ons eten kopen, koken, eten en beleven. Wanneer we dat begrijpen, is het voor foodmerken, formules, producenten en retailers makkelijker om hierop in te spelen en te innoveren. Ook voor 2020 delen wij met plezier weer enkele trends. Benieuwd naar het hele verhaal toegespitst op jouw categorie? … neem dan contact op met ons op.

Food trends 2020

Klaar voor de toekomst? … laat je inspireren door onze food trendpresentatie voor 2020 tot 2030.

#1 Eten voor biodiversiteit – Food trends 2020

Over eten met minder milieu-impact zijn inmiddels boeken en vele blogs vol geschreven. De transitie naar plantaardig eten, het voorkomen van food waste en het verkleinen van de plastic soep hebben al veel aandacht gekregen. Het volgende belangrijke thema is bijdragen aan biodiversiteit. Hoewel de wereld meer dan 50.000 eetbare planten kent, voorzien rijst, mais en tarwe maar liefst in 60% van onze energiebehoefte. Monoculturen met de daarbij eindeloos grote plantages van mais, rijst, tarwe, soja en palmolie laten planten en diersoorten verdwijnen. een zorgelijk ontwikkeling waarvan het besef groeit en bij een groter publiek bekend wordt. We zien dan ook langzaam maar zeker, meer foodbedrijven dit thema adresseren. Zo heeft Knorr samen met het Wereld Natuur Fonds een lijst van 50 gewassen opgesteld om vaker te eten, en daar mee een minder monotone en meer biodiverse voedselkeuze te stimuleren. Een ander voorbeeld is Weideweelde, een zuivelmelk dat hun koeienboeren motiveert meer onkruiden in het gras te laten groeien, daarmee meer insecten aan te trekken en daarmee weer meer verschillende soorten vogels. Het is onze voorspelling dat dit thema vaker op de kaart zal worden gezet door de makers en aanbieders van ons eten.

Food trend 2020: Eten voor biodiversiteit, samenwerking Knorr en WNF om een meer biodiverse voedselkeuze te stimuleren.

#2 Het nieuwe calorieën tellen – Food trends 2020

De afgelopen 15 jaar hebben we veel gezondheidsfilosofieën en diëten voorbij zien komen. Tot we er moe van werden. ‘Wat mag ik nou weer niet eten?’ is een veel gehoorde verzuchting. Dat lijkt ons terug bij af te brengen. Onze moeders die in de jaren 70 en 80 naar de Weight Watchers gingen hadden het misschien niet bij het verkeerde end? En komen ook wij terug bij het idee dat bij de meeste, gezonde mensen ieder pondje door het mondje gaat. Maar sinds die jaren zeventig is onze eetomgeving sterk veranderd en kun je overal en altijd eten kopen wat vooral de verleiding op vaker en meer doet toenemen. Tegelijkertijd hebben de digitale health-trackers hun intrede gedaan. Polshorloges die die iedere stap, ademhaling en verbrande calorie bijhouden. Nu we makkelijker inzicht hebben in de calorieën die we verbranden, stijgt de behoefte om onze inname ook snel en makkelijk te weten. Geen ingewikkelde berekeningen, maar verpakkingen en menukaarten in combinatie met digitale technologieën gaan daarin voorzien. Voorloper in deze trend is het Amerikaanse Halotop dat ijsbekers verkoopt met voorop heel groot het aantal calorieën. Bijvoorbeeld de Caramel Machiato met 280 kcal terwijl een normale bekers ijs meer dan duizend calorieën bevat. In mum van tijd hebben zij maar liefst 5% marktaandeel van de Amerikaanse ijsmarkt weten te winnen. Wanneer ‘echt lekker’ te combineren valt met minder calorieën, heb je goud in handen. Zo liggen er grote kansen in categorieën als desserts, patisserie, ijs op stokjes, koek en snoep. Maar het hoeft niet altijd om slim geknutsel met nutriënten te gaan. Kleinere maatjes passen ook goed in dit denken. Zo zien we een prachtig assortiment minipatisserie bij de Belgische keten Exki met kleine muffins, cannelés en Pasteis de nata. Ook gloort er een gouden toekomst voor de mini Magnum, als deze out of home te verkrijgen valt als enkelstuks.

Food trend 2020: Het nieuwe calorien tellen. Het succesvolle Halo top vermeldt groot het aantal calorieën op de verpakking.

#3 Comeback van de aardappel – Food trends 2020

De aardappel is terug van weggeweest. Waren we hem even vergeten in het low carb gemijmer, nu staat deze nederige knol weer in de spotlight. Voedzaam, culinair multi-inzetbaar, creatief vormbaar en milieuvriendelijker dan die andere carbs; pasta en rijst (o.a. kleinere CO2 footprint en minder landgebruik). Wanneer niet gefrituurd is die aardappel zo ongezond niet. Het aantal calorieën valt reuze mee, 75-80 kcal per 100 gram gekookte aardappel, en het is een bron van vele vitaminen en mineralen. Hij doet niet onder voor de veel geprezen zoete aardappel. Het zijn beiden super foods. Dat hadden de Spanjaarden al door toen ze in 1492 voet aan wal zetten in Amerika en vol bewondering keken naar de sterke Inca’s die veel aardappels aten. Anno 2020 wordt de aardappel steeds creatiever gebruikt, want behalve gekookt, gebakken en tot frites versneden zijn er noedels van te draaien, pizzabodems van te vormen en wafels en hartige koeken (latkes) van te bakken. Daarbij worden ze steeds royaler afgetopt met groenten, vlees, sauzen en allerlei strooisels. Zo zijn de frietjes van het Duiste frittenwerk bijna kunst te noemen. Maar de aardappel wordt ook steeds vaker ontleed. Zo worden de eiwitten en zetmelen separaat verwerkt tot onder andere vegan ei- en kaasvervangers. Zie bijvoorbeeld het bedrijf ‘Free From That’ dat kaas en omeletmixen aanbiedt. Daarbij worden de zetmelen ook steeds vaker gebuikt als bio-afbreekbare plastics. Maar dat is eigenlijk zonde van deze voedzame en lekkere knol.

Food trend 2020: Comeback van de aardappel in creative toepassingen zoals latkes.

#4 Plantaardige kaas – Food trends 2020

De dominante food trend op dit moment is de verschuiving van dierlijke naar plantaardige eiwitten. Over de plant based trend hebben we de afgelopen jaren dan ook al veel geschreven. Lag hierbij voorheen het accent vooral op vleesvervanging, nu komt de lastigste van allen: plantaardige kaas. Niet makkelijk om te maken én de smaak van dierlijke kaas te evenaren. Maar de experimenten zijn massaal losgebarsten en vol enthousiasme worden de bacterie- en schimmelculturen (die kaas hun karakteristieke smaak geven) losgelaten op plantaardige vet en eiwitmengsels zoals cashewnoten melk en aardappeleiwit. Niet gek, want als we kijken naar de CO2 footprint per gram eiwit, zit koemelkkaas al snel achter rundvlees en is de impact zelfs hoger dan die van kippenvlees. Deze nieuwe kazerij gaat verder dan het maken van standaard Goudse kaas. In Frankrijk spotten wij al een schap vol met camemvert, blauwe kaas, vicotta, mozzarella en zachte kruidenkazen. Een interessante ontwikkeling waar we de komende jaren zeker meer van gaan proeven.

Food trend 2020; Plantaardige kaas ‘Camemvert’

#5 Aardse smaken en kleuren – Food trends 2020

In de afgelopen drie jaar was op instagram een ware regenbooghysterie losgebarsten, nu komt de tijd dat we genoeg hebben van regenboog poké bowls, unicorn frapuccino’s en paarsroze ravioli. Bijna iedere trend creëert zijn eigen trend. Zo ook deze. Komend jaar verschuift de aantrekkingskracht van felle kleuren (zo 2018!) naar de warme, aardse tinten en de smaken die daarbij passen. Het wordt de tijd van 50 tinten bruin. Bruin staat voor waar ons eten vandaan komt; de bodem, de aarde. Bodemgesteldheid wordt een een belangrijk thema; hoe zorgen de boeren voor de bodem? … roteren zij gewassen, stimuleren zij een rijk bodemleven vol insecten en geven zij de aarde soms rust. Gewassen met aardse smaken zoals paddenstoelen, aardappels (zie boven), wortel- en knolgroenten, noten, koffie, chocolade, specerijen en gefermenteerde producten horen bij dit nieuwe tijdperk. Aardse smaken worden veroorzaakt door geosmin, een eiwit dat geproduceerd wordt door schimmels en bacterien. Wij mensen zijn ongelooflijk gevoelig in onze vermogen dit eiwit te proeven. Iets te veel, kan snel afschuw veroorzaken. Subtiel gedoseerd kan het echter een interessante smaakverdieping aan product of gerecht geven. Innovatieve chefs deden al experimenten. Zo maakte de Japanse chef Nariswa voor de gasten van Rene Redzepi eetbare aarde van noten, rozijnen en paddenstoelen. Behalve dat het Geosmin bevatte, was het ook rijk aan het veel geprezen umami. En natuurlijk is er het effect van de bodem op de smaak. Bij wijnen gemeengoed om dit ‘terroir’ te benoemen, maar dat zullen we ook steeds meer gaan zien bij andere soorten voedsel. In verpakkingen, serviesgoed en het interieur van restaurants zullen we deze aarde-trend terugzien door het gebruik van steeds meer kleuren als chocoladebruin, kastanje, roest, terracotta, baksteenrood, okergeel, saliegroen en kleigrijs. En ja ook op instagram zal het aardser gaan worden. Daar is de Koreaanse bhog_log al een mooi voorbeeld van.

Food trend 2020: Earthy flavours and colours.

Benieuwd naar het hele verhaal en alle foodtrends voor 2020? … twijfel dan niet en neem vrijblijvend contact op met food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk. Zij vertelt u ook graag alles over de nieuw ontwikkelde innovatiemethode FoodbyDesign.

Food trend 2020: Bruin en aardse tinten in restaurant design zoals in Orana’s (Sydney)

apr 27
Love0

5 tips voor succesvolle food innovatie

By Food Trend & Inspiration

Food innovatie – de reis is net zo belangrijk als het eindresultaat

Ben jij verantwoordelijk voor food innovatie? Dat is geen makkelijke opgave in deze tijd waarin we te maken hebben met grillig consumentengedrag, veeleisende klanten (retailers), kritische collega’s, snel ontwikkelende technologie, beperkte budgetten en groeiende eisen op het gebied van duurzaamheid en gezondheid.

Wij hebben ruim 20 jaar ervaring in food innovatie en begrijpen heel goed voor welke uitdaging jij staat. In deze blog dragen we je 5 tips aan, waarmee je hopelijk je voordeel kan doen. Belangrijk hierbij is je te realiseren dat het eindproduct net zo belangrijk is als de reis ernaartoe. En daarbij maakt het niet uit of het om een supermarktproduct, B2B ingrediënt, retailformule, high tech start-up of restaurant gaat.

1. Denk van tevoren zorgvuldig je projectplanning uit.

Zoals gezegd, zien wij ieder innovatieproject als een reis. Het ontwerp van deze reis vraagt net zoveel aandacht als het uiteindelijke eindproject. Van tevoren is het verstandig een kernteam te benoemen en een ‘extended’ team. Het kernteam zal je nodig hebben om het speelveld te bepalen en keuzes te maken, terwijl je het ‘extended’ team juist gebruikt te tappen uit bredere inzichten en ideeën. Wij bouwen onze reis altijd op uit grofweg 5 stadia; strategie, research en inspiratie, ideation, concepting en realisatie. Dit is een beproefde opbouw die ook al jarenlang wordt onderwezen op de TUDelft bij Industrieel Ontwerpen. In een goed food innovatieproces wisselen divergent en convergent denken elkaar af. In een divergente fase, gaat het erom zo breed mogelijk te gaan. Elke idee is een goed idee. En sterker nog, hoe meer ideeën hoe beter. In een convergente fase maakt men juist keuzes. Hier worden criteria gesteld en bepaald welke ideeën wel voldoen en welke niet. Zo is het proces eigenlijk een fuik. Het begint breed en eindigt met 1 tot enkele concepten die tot in de details uitgewerkt worden.

 

Werk multi-disciplinair en kijk over de grenzen van vakgebieden heen

2. Werk multidisciplinair

Food innovatie is niet de verantwoordelijkheid van 1 persoon of 1 afdeling. Juist het verzamelde kunnen van jullie bedrijf moet hierbij uit de doeken komen. Daarom maken wij altijd multi-disciplinaire teams waarin altijd iemand van marketing en productontwikkeling zit. Maar ook andere disciplines vertegenwoordigd zijn zoals marktonderzoek, inkoop, verkoop, logistiek, business development, algemeen management en CSR. Natuurlijk hangt de mate van specialisatie en de teamgrootte van jouw bedrijf samen met de maat van de onderneming. Maar of je nu een kleine start-up bent of werkt in een grote multinational, het denken vanuit verschillende vakgebieden is essentieel om tot grensoverschrijdende vernieuwing te komen. Maar naast officiële disciplines is het ook belangrijk om je als individu vrij te voelen om over grenzen heen te kijken. Wie zegt dat jij niets af weet van fermentatie, digitale technologie, online marketing of de laatste gezondheidszinzichten? Wees allen ultiem nieuwgierig en strek je over de grenzen van jouw vakgebied heen. De kracht van succesvolle innovatie zit vaak in holistische concepten, die ergens in het brein van een mens moeten ontspruiten. Dus voel je vooral vrij en bemoei je ook met zaken die eigenlijk niet van jou zijn.

Kijk van binnen naar buiten en van buiten naar binnen

3. Think inside-out en outside-in

Het is belangrijk om tijdens het hele traject van food innovatie het vizier naar buiten open te houden. Jouw bedrijf heeft bestaansrecht om dat het wat oplost in de wereld buiten jouw bedrijf. En hoewel klantgericht denken inmiddels een platgetreden term is, blijft het een uitdaging. Daarom weven wij door het hele traject altijd een connectie met die buitenwereld in. In de inspiratiefase geven wij vaak een presentatie over food trends, waarin we de laatste ontwikkelingen in koop, kook en eetgedrag op een inspirerende manier in beeld brengen. Soms gaan we met klanten op stap, en maken we een trendtour door trendsettende food hotspots in binnen en buitenland. We spreken graag met consumenten om inzichten op te halen waar spanningen in het gebruik zitten. Prachtig als dit met een echt marktonderzoeksbureau kan, maar als budgetten kleiner zijn, valt dat ook op pragmatische wijze te organiseren. Tijdens brainstormsessie nodigen we vaak experts, ‘extreme users’, leveranciers of klanten uit om van hun frisse invalshoeken gebruik te maken. Wanneer de innovatie meer vorm begint te krijgen is het ook belangrijk om zo snel mogelijk feedback te krijgen en de details te optimaliseren zolang als het nog kan.

4. Doe je voordeel met food design thinking

Hoewel de kans groot is dat jij of je collega’s niet allemaal ontwerpers zijn, is design thinking inmiddels als een zeer beproefde methode bestempeld om tot succesvolle innovatie te komen. Ook voor niet-designers is het een krachtig werkende methode. Het wordt inmiddels op vele universiteiten en business schools onderwezen zoals op Harvard. We raden je dan ook van harte aan hier eens een boek over te lezen. Bijvoorbeeld het boek ‘Change by Design’ van Tim Brown, oprichter van Amerika’s meest bekende ontwerp en innovatiebureau IDEO. Ook Steve Jobs was van nature een design thinker. Design thinking is een optimistische en holistische methode om tot vernieuwing te komen. Waarbij de gebruiker centraal staat en waarbij ideeën al vroeg in het proces gevisualiseerd of ge-prototyped worden. Hierbij worden steeds nieuwe inzichten opgehaald en in lussen naar een beter eindresultaat toegewerkt. Wij vinden deze methode heel relevant voor food, omdat eten en drinken heel sensorisch is. En daardoor minder goed achter een computer of een lab is uit te denken. Het gaat ook niet alleen om het eten zelf maar om het totaal van presentatie, verpakking, merk, de totstandkoming, het bereidingsritueel en de naam. Dat ensemble moet als één kloppend geheel ontwikkeld worden. In onze innovatietrajecten nemen we dan ook regelmatig proto-type sessies op om al knippend, plakkend, schetsend, kokend, verpakkend nieuwe ideeën te verkennen.

 

Storytelling 2.0 > draag bij aan het verhaal des levens van van jouw consument

5. Denk conceptueel, vertel een verhaal

Tegenwoordig is een product dat lekker smaakt, niet meer genoeg om het verschil te maken. Consumenten van nu willen een product dat ergens voor staat, een herinnering vormt en een verhaal vertelt. ‘Storytelling’ is een veelgehoord woord vandaag de dag, maar voor veel mensen blijft het ongrijpbaar. Wat is dat nu precies? En hoe ontwikkel je dat? Storytelling is in ieder geval meer dan het plichtmatig opnoemen hoe jouw product gemaakt is, wat er wel of niet in zit, en hoe duurzaam het is. Storytelling gaat over merken en concepten die een ontwikkeling in de wereld duiden en hoe zij daar op een unieke manier invulling aan geven. Welke rol zij daarin vervullen met een eigen, herkenbare tone-of-voice zodat consumenten zich ermee kunnen identificeren. En wij zien ook een storytelling 2.0 aan de horizon gloren. Waren merken tot voor kort bezig met hun eigen story op orde te krijgen, in de toekomst wordt het steeds belangrijker om bij te dragen aan de story van jouw consument. Millenials en Generation Z zijn storytellers pur sang. Zij leven hun leven op zo’n manier dat het eigenlijk één groot verhaal is. Zij kiezen hun producten, merken en ervaringen zorgvuldig uit, zodat ze bijdragen aan hun story line. Voor zichzelf maar zeker ook om te delen met de buitenwereld via sociale media. Dus denk ook eens op deze manier over jouw innovatie na; hoe draagt het bij aan het verhaal dat mijn consumenten leven? Zelfs als jouw bedrijf een B2B speler is, zit er echter aan het einde van de B2B2B2C keten een consument.

Succes met jouw food innovatie traject!

We hopen dat je wat hebt aan deze 5 tips en dat ze je zullen helpen om een krachtig proces te ontwerpen en een succesvolle food innovatie te ontwikkelen.

Mocht je nog vragen hebben, laat het ons dan weten. Mail of bel ons. We vinden het leuk om met je mee te denken, je te coachen of eventueel stukken voor ons rekening te nemen.

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.

[mc4wp_form id="2699"]
Close Menu