Skip to main content
Category

Food Trend & Inspiration

De Food Trends voor 2023

By Food Trend & Inspiration

De Food trends voor 2023

Ieder jaar schrijven food trendwatcher Marielle Bordewijk en haar bureau Food By Design een blog over de food trends voor het komend jaar en de jaren erna. Voor 2023 geven we ook graag een doorkijkje. Geïnteresseerd in het hele trend verhaal en alle food trends 2023? Boek dan een inspirerende trendpresentatie of trendconsult en gebruik deze als startpunt voor food innovatie.

food trend 1 #Eggtastic

Naast melk, staat ook de toekomst van ‘het ei’ grote veranderingen te wachten. Eieren zijn wereldwijd altijd een populaire voedingsbron geweest. Makkelijk te bereiden en een bron van hoogwaardige eiwit. Ook is ei een makkelijke eerste stap als men minder vlees wil eten denk aan gerechten als gado gado en Shaksuka, waar het ei een natuurlijke hoofdrol pakt. Het ei heeft een aanmerkelijk kleinere footprint dan vlees. Ei is én zal dus een belangrijke voedingsbron blijven. Echter met het toenemende belang van de eiwittransitie, zien we ook steeds meer plantaardige ei-vervangers hun intrede doen. Van scrambled tofu, ei-vrije mayonaise tot aqua faba, dat opgeklopt eiwit kan vervangen. Met dit bonenvocht kun je plantaardige meringues maken zoals je dat ook met ei-eiwit kan. En zo circuleren op social media vele hacks die ei qua voedingswaarde, smaak en textuur simuleren. Een voorbeeld is Kala Namak, dat is een zout met een zwavelachtig aroma, dat zich goed leent om een ei-achtige smaak te creëren. Vegan ei is een belangrijke ei trend voor 2023. Vegan sunny side-ups woekeren vrolijk op instagram en plantaardige patisserie is ook bezig aan een stevige opmars getuigen bijvoorbeeld vegan patisserie zaken VG patisserie en le Corner des patissiers in Parijs. De vervanging van eieren is daarbij cruciaal.

 

Het ei en eivervangers blijven een super belangrijke rol in huidige en toekomstige keukens spelen.

food trend 2 #Energiezuinig koken

We kunnen er niet om heen, de gasprijzen rijzen de pan uit. Consumenten zijn wereldwijd kritisch aan het kijken naar hun eigen energiegebruik en willen graag besparen waar mogelijk. Energiezuinig koken zal een belangrijke food trend zijn voor 2023 en de jaren erna. Kortere bereidingstijden en liefst zonder gas, worden belangrijer dan ooit. Urenlang sudderen wordt een luxe. De komende jaren zal elektrisch koken de overhand krijgen. Gasfornuizen zullen vervangen worden door convectie kookplaten. Maar met of zonder nieuwe kookplaat, kooktijd en energieverbruik zullen bij de keuze van een gerecht een rol gaan spelen. Recepten met korte bereidingstijden zullen populairder worden denk aan roerbakken. Ook zal er vaker gekozen worden voor kleine apparaten. Denk bijvoorbeeld aan het opwarmen van pitabroodje in de broodrooster ipv de oven. De magnetron en airfryer zijn ook bereidingen die relatief energiezuinig zijn als je ze vergelijkt met de oven of met de frituur. Daarnaast zijn er natuurlijk vele tips te bedenken zoals minder pannen, precies de goede maat pan gebruiken, deksel op de pan etc. Deze energiezuinige invalshoek zullen we terug gaan zien in de keuze van onze keukenapparatuur, kookboeken, recepten maar ook in kant-en-klare producten denk aan hartige snacks, kant-en-klare maaltijden en afbakbrood.

Kleine, elektrische apparaten worden belangrijk in de energie efficiënte keuken van 2023

food trend 3 #Metabioom

Micro-organismen krijgen een steeds grotere rol in ons eten en drinken en de wijze waarop het tot stand komt. De laatste jaren zagen we al dat fermentatie trending werd, vanwege de rijke smaak en onze darmgezondheid. Maar het gaat veel verder. Ook in de landbouw begint hun rol in de aarde, het water en de lucht steeds meer erkend te worden. Zoals de bacteriën een rol spelen in de darmen van zoogdieren hebben ook planten interactie met bacteriën in de direct omliggende aarde. Dit wordt wel de rizosphere genoemd. Steeds meer landbouwkundigen en boeren gaan het belang inzien van een gezonde bodem. Wereldwijd ziet men in dat we naar een landbouw moeten met minder pesticiden en herbiciden die de grond min of meer steriel maken. Biologisch bestrijdingsmiddelen leverancier Koppert zet steeds meer op micro-organismen die de plantgezondheid stimuleren. Ook Chr Hansen creëert bacterie-culturen voor de rizosphere die helpen planten beter te groeien met minder chemicalien. de Amerikaanse Dr Zach Busch is een bepleiter van gezondheid als groter geheel. Hij zegt dat de bacteriën op en in ons, in directe relatie staan met de bacteriën en schimmels in de bodem, in en om de plant. Je zou het één groot Metabioom kunnen noemen. Waar we ons nu voor het eerst bewust van beginnen te worden, maar die de komende decennia een belangrijke bron van ontdekkingen gaat worden met grote gevolgen voor de landbouw en de manier waarop we eten.

 

We staan aan het begin van onze kennis over het metabioom; het totaal van alle micro-organisme en onze gezondheid die daarmee samenhangt.

food trend 4# Generation texture

Gen Z en Alpha zijn generaties die net hun eerste stappen zetten in de keuken. Veel van hun inspiratie komt van TikTok of beter gezegd Food Tok. Opvallend bij deze recepten is dat de textuur van deze gerechten een grote rol speelt. Of het nu fluffy cloud bread betreft, crispy pasta chips of een romige feta bake. De jongeren gaan voor slimme food hacks die in een handomdraai een ‘satisfying’ resultaat geven waarbij textuur en mondgevoel een hoofdrol pakken. Een leuke boekentip voor iedereen die niet op TikTok zit is het kookboek ‘As cooked on TikTOK’  of in het Nederlands ‘Je kookt het op TikTok.

Gen Z en de Alpha’s zijn zeer gevoelig voor texturen. Deze spelen dan ook een hoofdrol op Food Tok.

food trend 5 #Do Tofu

Tofu is al meer dan 2000 jaar geleden uitgevonden in China. En hoewel het wijdverbreid is in Azië, zijn Westerlingen nog altijd relatief onbekend met dit super veelzijdige voedingsmiddel. Vaak wordt het geassocieerd met vegans en afgedaan als saaie vleesvervanger. Wie zicht echter verdiept in tofu komt er al snel achter dat niets minder waar is. Tofu is een eiwitbron op zichzelf. Het is geen vleesvervanger, het is net als ei, kaas of vis een eiwitbron op zichzelf. Neutraal van smaak, in verschillende texturen te verkrijgen (zijde, zacht en stevig) en daarmee een ware kameleon in de keuken. Natuurlijk laat het zich goed verwerken in Aziatische gerechten zoals de bekende Mapo tofu, sticky tofu of een stir fry met crunchy tofu (even gewenteld in de Maizena). Maar ook In de Westerse keuken kan het op talloze manieren worden toegepast denk aan quiches, galettes, gehakt, scrambled, in desserts of cheesecake. Bij een goede, verse kwaliteit is de smaak zacht, subtiel en de textuur sappig. Het mist de muffe kartonsmaak die vele vleesvervangers hebben. Bovendien is het laag in calorien, rijk aan eiwit en is het een puur product. Het bevat alleen maar water, sojabonen en een beetje Nigari (magnesiumzout). Daarom voorspellen we dat de toekomst van tofu veel groter gaat worden dan dat deze nu is.

 

Tofu is een veelzijdige eiwitbron die nog onderbenut is in het Westen. De komende jaren groeit het belang van tofu in de eiwit transitie

Foto credits Pexels: Nataliya Vaitkevich, Charlotte May, Anni Roenkae, Polina Tankilevitch, Alesia Kozik, Karolina Grabowska

Food trends 2022

By Food Trend & Inspiration

Food en drink trend presentatie

 

 

For English: go here

De Food trends voor 2022

Ieder jaar schrijven food trendwatcher Marielle Bordewijk en haar bureau Food By Design een blog over de food trends voor het komend jaar en de jaren erna. Voor 2022 geven we ook graag een doorkijkje. Geïnteresseerd in het hele trend verhaal en alle food trends 2022? Boek dan een inspirerende trendpresentatie of trendconsult en gebruik deze als startpunt voor food innovatie.

food trend 1 #De biologische revolutie

Na de industriële revolutie en de informatierevolutie staan we nu aan de vooravond van de biologische revolutie. Met de laatste ontdekkingen in DNA en RNA zoals Crispr Cas is het mogelijk om aan de code van het leven te sleutelen. Dit wordt versneld door de parallelle ontwikkelingen in artificial intelligence die DNA-sequenties sneller in beeld kunnen brengen. Deze revolutie gaat gepaard met veel ethische discussies, waarbij het belangrijk is om te realiseren dat Europa hier een behoudend standpunt inneemt terwijl in Amerika en China de ontwikkelingen sneller gaan door minder strikte wetgeving. Laten we, los van de wetgeving, een klein brainstorm hebben wat de mogelijkheden zijn voor de toekomst. Enerzijds zal deze ontwikkeling ingrijpen op hoe wij ons eten produceren maar anderzijds misschien ook wel hoe wij dit eten consumeren, verteren en ervaren.

In de teelt van onze gewassen, zijn vele toepassingen denkbaar. Denk bijvoorbeeld aan graan zonder gluten, sappige watermeloenbessen, champignons die niet bruin kleuren bij beschadiging en aardappels die na 10 minuten koken gaar zijn. Of aan koffie en chocolade die in het Nederlandse klimaat kunnen groeien. We worden als het ware echte groente, fruit en graanontwerpers.

Maar denk ook aan onze eigen genen in relatie tot het eten. Wellicht kunnen we ooit het gen uitzetten dat aanzet tot overmatige consumptie van alcohol of zoetwaren,  ontdekken we welke genen ons reuk- en proefvermogen beïnvloeden en deze zo overschrijven dat we net zo intens van groente en fruit gaan genieten als van chocolade.

 

Biotech in food

We staan aan de vooravond van een biologische revolutie in food

Food trend 2: Melk van de toekomst

Melk is misschien wel het interessantste ingrediënt van de komende 20 jaar. Het zal opnieuw worden uitgevonden! Omdat het enerzijds zo veel gebruikt wordt en anderzijds een grote ecologische voetafdruk heeft. De huidige plantaardige melk is nog maar het begin. Naast soja-, haver- en notenmelk zijn er onlangs ook aardappel- en hennepmelk bijgekomen. Maar laten we eerlijk zijn, de meeste plantaardige melk kan nog niet vergeleken worden met het echte spul. Noch qua smaak, noch qua voedingswaarde.

Een nieuw melkmerk dat serieus werk maakt van de smaak is ‘Notmilk’. Deze her-uitvinder van melk gebruikt Giuseppe, een zogenaamde Artifical Intelligence chefkok, om de productstructuur op moleculair niveau te analyseren en te repliceren met plantaardige moleculen. Dit resulteert in een melk gemaakt van meer dan 8 ingrediënten, waaronder onverwachte gewassen als ananas, witlof en kool. CEO en oprichter Matias Muchnick zegt: ‘In het geval van NotMilk brengt de onverwachte combinatie van ananas en kool de zuivelsmaaknotities die we gewend zijn van gewone melk.’

De hierboven genoemde voedseltrend ‘de biologische revolutie’ is in melk al in volle gang! Laboratoria over de hele wereld gebruiken allerlei micro-organismen die op moleculair niveau helpen het witte goud te evenaren. Deze melk zal een perfecte kopie zijn qua smaak, voeding en functionaliteiten. In ons eigen land zijn de ogen gericht op de vegan cowboys die op zoek zijn naar de schimmel die in een robotmaag gras kan omzetten in melk. In de VS is Perfect Day al een eind op weg. De uitvinders beweren dat de voetafdruk vele malen kleiner (tot 97%) is en dat er veel minder landbouwoppervlak nodig is, terwijl de smaak en de voedingswaarde net zo goed zijn. Van deze melk kan men ook kaas, ijs en yoghurt maken. Als deze nieuwe melk op grote schaal technisch en economische haalbaar blijkt, kan dit een mega disruptieve ontwikkeling zijn!

Melk gemaakt met Artificial intelligence

Er gaat veel gebeuren in melk. Het is misschien wel het interessantste ingrediënten van de komende 20 jaar.

Food trend 3 #Etnic blending

Naan taco’s, sushi pizza’s, Kimchi pasta carbonara en yuzu meringue taart. Het is slechts een greep uit de momenteel populaire en creatieve gerechten die overal ter wereld ontstaan in street food tentjes, food trucks, festivals, restaurants en patissiers. Men neme een smaaksucces uit de ene hoek van de wereld en gieten het in een vorm van een populair gerecht uit een totale andere hoek van onze planeet. Het zorgt voor verrassing en geeft tegelijkertijd herkenbaarheid en bevestiging van favoriete, geliefde smaken. Hier en daar schieten de makers wel eens door, wat kan zorgen voor hilarische creaties zoals de burgushi (hybride van hamburger en sushi). Maar in het algemeen geeft het een spontaan, vrolijke en wereldse sfeer aan de gerechten.

 

Food trend 4 #Seamless food Journeys

On- en offline vloeien steeds meer in elkaar over. Zo ook in food. Even snel wat bestellen online, zelf ergens oppikken of juist andersom. Steeds vaker bestellen we via apps op het terras en kunnen we winkels of restaurants uitlopen zonder onze portemonnee te trekken, er wordt automatisch afgerekend bij verlaten van het pand. In Maleisië heeft Tiger beer een virtual street food festival georganiseerd ten tijde van de pandemie. Deelnemers konden live live chatten en gamen, waarbij men echte drankjes en snacks kon winnen of bestellen en die vervolgens in een straal van 15 km bezorgd werden. Als foodbedrijf ontkom je niet aan de vraag hoe jij jouw food (merk) ervaring in zowel de echte als digitale wereld vorm geeft. Het opwekken van ‘digital appetite’ is daarbij cruciaal. Maar de spelregeles online zijn anders. Lees ook het blog ‘digital food innovation‘. Innovatieve foodmerken kunnen met elastische strategieën en creatieve ‘phygital’concepten hier hun voordeel mee doen.

Phygital food experiences

Phygital food festival van Tiger beer

Food trend 5 #Re-wilding food, re-wilding farming

De term “rewilding” is een thema dat aan momentum wint. In onze levensstijl en in de manier waarop we naar voedsel kijken. Het beschrijft de inspanningen om menselijk ingrijpen in de natuur terug te dringen. Het idee is om ecosystemen meer ruimte te geven, zodat de planten en dieren er goed kunnen gedijen. Deze trend is misschien wel tegengesteld aan trend 1 (ja, trendverhalen zijn nooit consistent. Een trend en zijn tegentrend kunnen naast elkaar bestaan). Wereldwijd worden steeds meer  experimenten gedaan om de natuur zijn beloop weer terug te geven en te laten mengen met landbouw zoals bijvoorbeeld regeneratieve landbouw en voedselbossen.

Maar ook op merkniveau zien we dat er een re-wilding plaats vindt. Zoals bijvoorbeeld het recent gestarte thee merk Wilder Land. Zij hebben de missie om wilder land te maken met onkruiden thee die de biodiversiteit herstelt. Maar we zien bijvoorbeeld ook ‘Wild wonder tomatoes’, wild pizza, wild beer en wildbrood catering dat altijd op een ander plek eten serveert. Het ‘wilde’ vertaalt zich hier in een minder perfecte, minder uniforme, lossere, rauwere en een meer diverse manier van eten, drinken en de presentatie ervan.

Onkruiden thee Wilder land

De onkruidenthee van Wilderland die helpt biodiversiteit te herstellen

Co-innovatie in food door klant en leverancier

By Food Concept & Brands, Food Trend & Inspiration

Steeds vaker werken klanten en leveranciers samen om door de keten heen tot innovatie te komen. Ook in food zien we dat retailers en producenten frequenter de krachten bundelen om met hun leveranciers van ingrediënten, verpakkingen, machines of agrarische toeleveranciers om tot vernieuwing te komen. Het initiatief tot co-innovatie kan zowel van klanten als leveranciers komen. Hier delen we een aantal tips en stappen om op een gestructureerde wijze tot co-innovatie te komen.

Samen kan je meer

Samen weet en kun je natuurlijk meer dan alleen! Een belangrijk vertrekpunt is dan ook dat beide partijen hun kennis en expertise op tafel leggen. Vanuit dit gezamenlijk kennisfundament en vertrouwen kunnen dan de stappen gemaakt worden naar vernieuwing. Vaak sneller, kosten-efficiënter, meer multidisciplinair en baanbrekend.

Het Albert Heijn verspakket, een succesvolle co-innovatie

Een voorbeeld van een zeer geslaagde co-innovatie is het verspakket van Albert Heijn die door de retailer en groenteleverancier Bakker Barendrecht gezamenlijk is ontwikkeld. Wij faciliteerden deze innovatiereis als onafhankelijke en objectieve derde partij. Via een gestructureerde maar zeer inspirerende aanpak creëerden we de nieuwe versbox, die vandaag de dag door meer dan 1/3 van de Nederlandse huishoudens is geadopteerd en behoort tot één van de meest succesvolle voedselinnovaties van het laatste decennium. Lees hier meer over deze case.

Het verspakket; een succesvolle co-innovatie van Bakker Barendrecht en Albert Heijn

Maar hoe organiseer je zo’n gezamenlijke innovatie-inspanning?

Een dergelijke gezamenlijke inspanning vraagt echter wel om een goed doordacht plan en innovatietraject, waarbij de intenties, verwachtingen, uitgangspunten, stappen en inspanningen voor beide partijen van tevoren helder zijn. Deze 4 punten zijn hierbij essentieel:

1.Het formuleren van een strategische scope. In welk speelveld wil je samen met strategische partners innoveren. Gaat het hier om productinnovatie, proces innovatie of een specifieke technologie?

2. Met welke partijen wil je kennis delen en in vertrouwen samen werken?

3. Wat is het gezamenlijke doel dat je beide partijen willen behalen? En hoe verhouden de onderliggende doelen zich ten opzichte van elkaar.

4. Het opzetten van het gezamenlijke innovatie-traject. Hoe bundel je de kennis en kom je tot echt vernieuwende ideeën en concepten?

Onafhankelijke facilitator

Wat betreft punt 4 kan het raadzaam zijn hier een onafhankelijke, derde expert voor in de arm te nemen. Food By Design heeft de laatste jaren steeds vaker als een onafhankelijke derde dit soort innovatietrajecten gefaciliteerd. Door Corona hebben we ontdekt dat dit ook digitaal goed kan plaatsvinden met online whiteboards waarop deelnemers uit de hele wereld hun ideeën kunnen plakken. Naast het stappenplan is de sfeer van de groep een belangrijke. Het zijn per slot van rekening twee verschillende bedrijfsculturen die in een dergelijk project samen komen. Vertrouwen, optimisme, openheid en veiligheid zijn belangrijke elementen om zorg voor te dragen.

Goed doordacht innovatietraject

Net als bij ieder ander innovatieproces is een zorgvuldig vormgegeven traject van belang. Kennis moet allereerst verzameld en gedeeld worden, aanvullende inspiratie ingebracht. Van groot belang zijn de wensen van de eindgebruiker, de consument. Weten hoe de manier van eten kopen, bereiden, consumeren en eervaren veranderd is voor alle spelers in de food-keten van belang. Met een inspirerende food trend presentatie starten wij dan ook menig food co-innovatie traject.

Samen waarde creëren

Daarna wisselen divergent en convergent denken elkaar af en zijn er belangrijke mijlpalen waarin gezamenlijke gekozen wordt welke kansen en ideeën geselecteerd worden om in een volgende fase verder uit te werken. Aan het einde van dergelijke trajecten moeten goede afspraken gemaakt wie welk stuk uitwerkt en hoe opbrengsten, rechten en risico’s verdeeld worden. Geheimhouding en exclusiviteit zijn natuurlijk ook een belangrijk aspect van dit soort overeenkomsten. Maar het belangrijkste is om uiteindelijk met een innovatieve vondst nieuwe waarde te creëren voor beide partijen.

Zelf co-innoveren met klanten of leveranciers?

Bent u nieuwsgierig hoe een dergelijk co-innovatie traject er voor u uitziet? Neem dan gerust contact met ons op. Wij zullen u uitleggen welke mogelijkheden wij voor u zien. Kijk ook eens op de site www.foodbydesign.nl Vanuit deze entiteit worden de meeste van dergelijke trajecten georganiseerd.

 

 

Food trends 2021

By Food Trend & Inspiration

 

Daar is ie weer! Een vijftal food trends voor 2021. Een voorproefje. Benieuwd naar het hele verhaal toegespitst op jouw categorie of markt, laat het ons dan weten.

Food trends 2021 #1 De landbouwtoekomst op het bord

De productie van ons eten weegt zwaar op de planeet. Daarom zien we overal ter wereld de discussie intensiveren hoe het beter kan. Zeker in het kleine Nederland is deze discussie relevanter dan ooit; daar worden steeds vaker kritische vragen gesteld hoe wij met ons kleine oppervlak maar liefst de tweede landbouwexporteur van de wereld kunnen zijn. Enerzijds héél bewonderenswaardig anderzijds groeit het besef dat dit niet kan zonder het betalen van een prijs. De prijs van een uit evenwicht rakend ecosysteem zoals een verstoorde stikstofbalans, verlies aan biodiversiteit, bodemuitputting, (dier)ziekten etc. Zoals in elke existentiële discussie lopen de gemoederen hoog op, getuige de boerenacties afgelopen jaar. Maar we bereiken een kantelpunt en geloven dat er geen weg meer terug is om gedachteloos door te gaan op de oude manier. De boeren kunnen het niet alleen, en het is hoog tijd dat Den Haag hier een echte en duidelijke visie gaat neerleggen. Agrarische bedrijven, investeerders, beleidmakers zullen samen nieuwe verdienmodellen moeten gaan ontwikkelen. Slimme ondernemers begrijpen dat en experimenteren nu al met minder kunstmest, bestrijdingsmiddelen, grondgebondenheid, pixelteelt, dubbeldoeldieren, omschakelen van veeteelt naar akkerbouw, meer gewasrotatie etc. Hoewel deze discussie nu nog vooral tussen boeren, beleidmakers en milieuorganisaties gevoerd wordt, zal hiervan steeds meer doorsijpelen, via de media, naar de consument. En als de kennis en het bewustzijn van consument wordt aangewakkerd dient zich de kans aan om merken en producten te ontwikkeling die een nieuwe landbouwfilosofie in het hart van hun merkpositionering en productpropositie hebben. Zij geven daarmee de consument de ‘power’ om voor een betere agro-toekomst te kiezen en daarmee innovatieve boeren te steunen in hun transitie. We zien Ekoplaza al de eerste stappen maken. Zij beloven in hun laatste ‘Lekker Weten magazine’ dat je als klant van Ekoplaza al onderdeel bent van die landbouw van de toekomst. Daarbij gaan steeds meer partijen een ‘stap verder dan biologisch’.

Food trend 2021; de landbouw visie en filosofie zal een grotere rol gaan spelen bij food merk en product proposities

Food trends 2021 #2 Melk zonder koe, palmolie zonder palm

Sommige ingrediënten zijn berucht om de extreme hoge druk die ze op onze planeet uitoefenen. En daarom zien we nu allerlei start-ups bezig met innovatieve programma’s om de grootste knelpunten in ons voedselsysteem te omzeilen. Zo wordt er hard gewerkt om melk te maken zonder koe, omdat juist die koe zo’n grote eco-voetafdruk creëert. Dit gaat niet om plantaardige melk, maar om een equivalent van het witte goud met een echt vergelijkbare samenstelling qua molecuulstructuren en enzymen. Van Silicon Valley, tot Azië en in ons eigen Nederland wordt hier druk mee geëxperimenteerd. Zo is de oprichter van de Vegetarische slager, Jaap Korteweg, gestart aan een nieuw avontuur met het merk ‘Those Vegan cowboys’. Waarbij hij probeert om van gras en een koe-robot-maag melk te produceren. De cowboys hopen te ontdekken hoe ze van gras, gisten en schimmels melk kunnen maken en daarmee de koe uit de voedselketen snijden’. Maar ook zien we initiatieven voor ‘kip zonder ei’ en ‘palmolie zonder palm. Hoewel die laatste plantaardig is, legt het een groot beslag op onze planeet door de enorme oppervlaktes mono-plantages en de daaraan voorafgaande boskap. Bill Gates heeft recentelijk geïnvesteerd in de start-up C16 dat microben gebruikt om voedselafval en industriële bijproducten om te zetten in synthetische palmolie, die de eigenschappen van echte palmolie evenaart. Deze trend luidt een nieuw tijdperk in. Eentje waarin we op een revolutionair andere manier ons eten gaan produceren dan voorheen. Wanneer succesvol en schaalbaar zal dit ons voedselsysteem radicaal gaan veranderen.

Food trend 2021 melk zonder koe en palmolie zonder palm. We gaan ons eten revolutionair anders maken middels micro-organismen

Food trends 2021 #3 Serieus lekker zoet

Even tijd voor minder zware kost. Eten gaat nog altijd over genieten. En misschien doen we dat wel het intenst tussen de maaltijd door; lekker snoepen! Kleine beetjes van iets heel lekkers. Echter, de afgelopen decennia hebben we snoep zien verworden tot grote zakken goedkoop suikergoed. Vaak op smaak en felle kleur gebracht met goedkope additieven. Maar gelukkig zien we nu weer meer aandacht ontstaan voor kwalitatief zoet, en zien we dat patisserie en confiserie weer als een echt vakmanschap op de kaart wordt gezet. Dit uit zich bijvoorbeeld in kwalitatieve zoetigheden als drop met Arabische gom, ijs van echte verse room en melk (i.p.v. poedermelk) een knapperige melkchocolade met hoger cacao percentage, winegums van echt fruitsap, koekjes van echte roomboter, macarons van het duurdere amandelmeel en appeltaart gemaakt met echte verse appels i.p.v. appelvulling uit blik – de basis op orde in plaats van gekke smaakcombi’s en felle kleuren. Een ode aan de naturel varianten! We laten ons steeds minder afleiden door grappen en grollen. Het gaat om kwaliteit in plaats van kwantiteit. Terug naar snoepen zoals snoepen bedoeld is. Eventjes genieten van iets kleins en heel erg lekker in plaats van gedachteloos graaien en veel calorieën naar binnenwerken, want dat geeft uiteindelijk geen fijne bijsmaak. Wie dat ook goed begrijpt is de innovatieve Spaanse patissier Jordi Bordas die met zijn B-concept op revolutionaire wijze gebak met minder calorieën maakt.

Food trend 2021 > Serieus lekker zoet. Kwalitatieve snoeperijen in plaats van zakken vol goedkoop, fel gekleurd suikergoed.

Food trends 2021 #4 Digital food

Door covid-19 heeft e-commerce in food een versnelling gekregen. Lag voor de pandemie het kopen van eten en drinken via online kanalen nog achter bij andere categorieën zoals consumentenelektronica, fashion en reizen, tijdens de lockdown zagen we de aankopen online sterk stijgen. Zowel in food retail als in foodservice. Wij geloven, nu we weer mobieler worden, dat deze cijfers iets zullen terugvallen. Maar dat een deel blijvend zal zijn. Digitale strategie en innovatie wordt daarmee steeds belangrijker voor food bedrijven. En online is het spel anders dan offline. Het opwekken van ‘digital appetite’, en het goed doordenken van de food customer journey zijn daarbij essentieel. Natuurlijk naast een scherpe positionering; wanneer, hoe en voor wie jouw merk relevant is. Lees daar meer over op ons eerder blog over digitale food innovatie. We zullen de komende jaren dan ook allerlei nieuwe bestel- en deliveryconcepten gaan zien zoals lokale food concepten, hyper vers, specialistisch, flexiblele bedrijfscatering, restaurants met nieuwe afhaalconcepten, thuisdiners, late night delivery, maaltijdabonnementen etc. Dat zal vragen om andere communicatie, ander menu design en ander verpakkingsontwerp.

Food trends 2021 #5 De Afrikaanse keuken

Tot op heden waren onze eetavonturen vooral gericht op de Mediterrane, Arabische, Aziatische en Amerikaanse keukens. Maar we zien nu langzaam maar zeker de (West) Afrikaanse keuken in opmars komen. En dat is niet toevallig! Hier vallen een aantal achterliggende ontwikkelingen mooi samen.
Afrika is een enorm continent met een grote diversiteit aan keukens, smaken, ingrediënten en gerechten en kookmethodes. Het staat bekend als basic en puur, in combinatie met veel verschillende groenten, goedgevulde soepen, heerlijke stoofschotels en graanrecepten zoals bijvoorbeeld Jollof, een éénpans rijst/graangerecht. Bovendien zijn Afrikaanse gerechten vaak glutenvrij en bevatten ze veel plant-based proteïne, wat goed aansluit bij andere food trends.

De interesse in de herkomst van ons eten is de laatste jaren enorm toegenomen. Er een queeste ontstaan naar de oorsprong van bepaalde gerechten en ingrediënten. Zo krijgen authentieke Afrikaanse ingrediënten als cassave en okra meer aandacht bij ons in het Westen, maar ook een graansoorten als fonio staat in de schijnwerpers. Want supergezond en ook veel beter te telen in een veranderd klimaat. Afrikaanse chef-koks, zoals de Senegalese Pierre Thiam brengen een ode aan hun continent en haar ingrediënten. Hij noemt zichzelf naast chef een sociaal-activist met als missie de West Afrikaanse keuken naar de ‘fine dining scene’ te brengen. Daarnaast heeft hij in New York de fast-casual restaurantketen Teranga, waar hij vooral Afrikaanse ingrediënten op de menukaart heeft staan. Met het merk Yolélé foods wil hij fonio introduceren op de Amerikaanse thuismarkt. (.http://www.yolele.com). De komende jaren zullen we de invloeden van de Afrikaanse keukens vaker en nadrukkelijker gaan tegen komen. Dus maak je op voor de African Food safari!

Trend presentatie of consult over de food trends 2021

Benieuwd naar het hele verhaal en alle food trends 2021? Of heeft u innovatieplannen? Neem dan vrijblijvend contact op met Marielle om te kijken hoe meer inzicht in food trends u kan helpen de markt een stapje voor te zijn. Zij vertelt u ook graag alles de FoodbyDesign innovatie methode om op inspirerende wijze tot vernieuwing te komen. Geschikt voor B2C en B2B bedrijven.

 

Het Corona effect in food

By Food Trend & Inspiration

Plotseling is alles veranderd. Alsof iemand op de pauzeknop van de mensheid heeft gedrukt. Onze onstuitbare drang naar meer, sneller en verder wordt gestopt door een onzichtbare kracht. Dit heeft invloed op de manier waarop we ons eten kopen, bereiden, eten en ervaren. Voor food bedrijven is het belangrijk om te anticiperen op het ‘Corona effect in food’ en de nabije en toekomstige behoeften van de consument. Daarom hebben we met het aan ons gelieerde ontwerpbureau FOOD BY DESIGN een model ontwikkeld met 4 stadia en de veranderende betekenis van food door de tijd heen. Neem voor een uitgebreider verhaal contact met ons op voor een verhelderende (digitale) presentatie.

1. Eerste schok van de crisis

Bij het begin van de crisis is onze belangrijkste zorg het veiligstellen van onze basis. Extra voorraad, minder en snelle winkelbezoeken om er zeker van te zijn dat we een paar weken vooruit kunnen. Geen frivoliteit, exotisme of experience. Winkelen is pure noodzaak! Een goede wekelijkse planning en een boodschappenlijstje zijn essentieel. Niet de tijd om creatief te zijn en op zoek te gaan naar dat speciale ingrediënt of verrassende recept. Tegelijkertijd (her)ontdekken we nieuwe plekken en manieren om ons eten en drinken te verzamelen. De kleine avondwinkel om de hoek, een ambachtelijke bakkerij, het vaak over het hoofd geziene diepvriesschap in uw supermarkt of dat online maaltijdabonnement. Het Corona effect in food draait in deze fase om veiligheid en zekerheid. Multifunctionele ingrediënten, eenvoudige recepten en praktische overwegingen zoals houdbaarheid zullen de keukens domineren.

 

2. Thuis quarantaine

Dan komt er een periode waarin we weer vertrouwen krijgen dat de voedselvoorziening deze crisis aankan, maar dat we thuis geïsoleerd zijn door de beperkingen van de overheid. Onze wereld wordt steeds kleiner en dichterbij. We hebben meer tijd dan normaal om in onze huizen door te brengen. Het is verplicht ‘Cocoonen’. Eten wordt een welkome onderbreking van de dag. We bakken deze dagen koekjes met de kinderen, maken een langzame stoofpot met ingrediënten uit die goed gevulde keukenkastjes, hebben een virtuele borrel met verre vrienden of een luie, zondagse brunch. Tot slot hebben we tijd om die eerder gekochte fermentatieset uit te proberen of om de kruidentuin nieuw leven in te blazen. We kopen lekkere tractaties om ons te troosten. We vieren feestjes ‘klein’ binnen de familie of nodigen enkele andere gasten digitaal uit. Online winkelen, ook in eten, is een andere manier om tijd door te brengen. En hopelijk zullen meer en meer mensen de mooie initiatieven van kleine en lokale voedselondernemers ontdekken en hen in deze crisis ondersteunen om hun voedselbedrijf voort te kunnen zetten. Zoals https://www.supportlocals.nl en http://www.localheroesonline.com

Nu we meer thuis zijn, wordt eten tijdverdrijf. Een mooie moment om de kruidentuin nieuw leven in te blazen.

3. Herstel

Wanneer de beperkingen losser kunnen worden, zullen we langzaam maar zeker beginnen met het verkennen van onze nieuw herwonnen vrijheid. In het begin voorzichtig en onzeker. Maar intens genietend van dat eerste, heroverde kopje koffie op een restaurantterras in de zon. Shared dining, fingerfood en open buffetten zijn misschien niet direct de voorkeurs concepten. Maar als het vertrouwen groeit, dat het virus is verslagen, zullen we de herwonnen vrijheid vieren. Vrienden die we weer mogen uitnodigen voor een dinertje, een eerste restaurantbezoek en het inhalen van eerdere (verjaardags-)feestjes. Daar zullen we zeker van genieten! Wat ooit normaal was, zullen we meer dan ooit waarderen. Mensen zullen gaan vieren en compenseren wat we gemist hebben. We hebben wat in te halen! Met levendige tafels vol met vrienden en familie, lekker eten en … een fles champagne.

Het Corona effect in food, zal in fase 3 over het vieren gaan van onze herwonnen vrijheid. Eindelijk weer een koffietje op een zonnig terras.

4. Het nieuwe normaal

Uiteindelijk zullen we langzaam maar zeker teruggaan naar normaal. Of om precies te zijn, het nieuwe normaal. Want simpel weg teruggaan in de tijd, gebeurt nooit. De crisis heeft ons pijn en verdriet gebracht, maar ook nieuwe gewoontes, kennis, inzichten en hopelijk wijsheid. We zullen een sprong maken in technologie. Vooral op het gebied van digitaal, e-commerce, thuisbezorging en gezondheid. Sommige maatregelen zullen verdwijnen, andere zullen (deels) blijven bestaan. Overheden, bedrijven en individuen zullen zich afvragen hoe ze zich in de toekomst beter kunnen beschermen. Voedselhygiëne komt in een nieuw licht te staan en verpakkingen zullen vooral weer de betekenis van een beschermend jasje krijgen. Veel consumenten zullen hun voorraadkast structureel met meer zorg beheren. Bedrijven zullen een nieuw evenwicht zoeken in retail en foodservice. De lokale voedselvoorziening krijgt een nieuwe en vitale betekenis. Online levering en marketing zal een permanente strategische pijler worden voor veel meer restaurants dan eerst. De Chinese overheid zal de toekomst van markten met levende dieren zeker heroverwegen. En het dominante innovatiethema ‘vega(n)’ krijgt een extra dimensie, omdat veel infectieziekten beginnen op het raakvlak tussen mens en dier. Het is zeer waarschijnlijk dat de Corona-crisis een economische neergang zal veroorzaken en de consument gaat treffen in zijn portemonnee. En hoewel mensen bewuster geld zullen uitgeven, zijn veel food producten vaak de luxe die ze zich nog kunnen veroorloven. Ook wel bekend als het lippenstift-effect (de meeste mensen zullen geen Chanel-jurk kopen, maar kunnen zich een Chanel Lipstick veroorloven).

 

Het corona effect in food; Doorloopsnelheid

Het tempo waarin we de verschillende fases doorlopen is afhankelijk van hoe snel we de ziekte onder controle krijgen. Of we in één rechte lijn naar de buitenste cirkel bewegen of dat we met terugval te maken krijgen. Er zullen ook verschillen in tempo zijn tussen landen, bedrijven en individuen hoe snel ze vertrouwen en moed opbouwen om te gaan handelen.

 

Denkt u dat het interessant is om te begrijpen wat deze 4 fasen zullen betekenen voor uw food bedrijf in uw specifieke markt? Neem dan contact op met Marielle voor een meer diepgaande presentatie of food marketingstrategie voor 2020-2025.

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.