Skip to main content
Category

Food Trend & Inspiration

De food trends voor 2024

By Food Trend & Inspiration

Veel food innovatie start met de food trends. Begrijpen hoe onze manier van eten en de productie ervan verandert staat centraal in het continue onderzoek naar food trends door  Food By Design waaraan ik verbonden ben als founding partner. Ieder jaar delen wij enkele food trends als een voorproefje. Benieuwd naar het hele verhaal toegespitst op jouw product of markt, neem dan contact met ons op.

food trend 1 #Voorbij de vleesvervanger

Na een stormachtige groei van de categorie ‘vleesvervangers’ zien we nu een halt in de groei. Wij denken echter dat dit alles behalve het einde van de categorie is, maar dat het een opmaat is naar een nieuwe generatie vleesvervangers. Dit patroon zien we vaker bij nieuwe technologieën en innovaties, en wordt de Gartner hype cycle genoemd. We zitten nu in het dal van teleurstelling, maar zullen straks weer in de fase van verder groei komen waarbij het uiteindelijke succes behaald zal worden en de winnaars duidelijk worden.

Die nieuwe plantaardige proteïnen, we noemen ze bewust geen vleesvervangers, zullen de belangrijkste barrières als prijs, smaak en een hoge mate van bewerking teniet gaan doen. De strategie om 1-op-1 op vlees te lijken wordt minder belangrijk en de rijkdom van de eetbare flora zal meer centraal komen te staan. De recepturen worden gemaakt van plantaardige ‘whole foods’ en dus niet van isolaten en concentraten. Met een hoofdrol voor herkenbare groenten, fruit, granen, pitten, zaden, peulvruchten, kruiden, specerijen, zeewier, mossen, paddenstoelen (officieel geen planten) en bloesems.

Tegelijkertijd zal het naboosten van vlees ook naar een volgende fase gaan. We zien al steeds meer ‘super-mimickers’ van bijzondere vlees- en vissoorten zoals bacon, sint jacobsschelpen, foie gras en zal sashimi. En ook ingrediëntenleveranciers zitten niet stil, zij komen met zogenaamde ‘designer ingredients’ om het perfecte dierlijk vet of de ijzersmaak van bloed tot in de finesse na te bootsen.

Er zal een nieuwe generatie plantaardige proteïne bronnen op ons bord komen

Food trend #2 AI gegenereerde recepten ene oor design

Dit jaar is AI doorgebroken en beschikbaar geworden voor een groot publiek. De internationale pizza keten, Dodo pizza, liet voor de Dubaise vestiging de nieuwste variant pizza door Chat GPT ontwerpen en kwam uit op een nieuwe variant met paneer, tahini en zaatar kruidenmix. Instagram blogger Ghislaine van Veggilaine vroeg Chat ook om een recept te maken met een paratha in haar stijl. Chat had 3 seconden nodig om met een recept te komen van een parataha gevuld met gekruide aardappeltjes. Het makkelijk te maken gerecht viel bij de blogster in de smaak en was inderdaad in lijn met haar gedachtegoed over lekker en makkelijk te bereiden eten. Ook wij hebben dit jaar volop geëxperimenteerd; zo vroegen we Chatgpt voor een bakkerscongres een taart te ontwerpen voor de inwoners van den Bosch geïnspireerd op de Bossch Bol. Binnen enkel seconden werd ons de Bosschie Bollicious taart voorgesteld. Die hebben we vervolgens door Midjourney laten visualiseren.

Chat GPT bedacht een taart geïnspireerd op de Bossche Bol.

Food trend #3 Spicology

Kruiden en specerijen maken vaak maar 1-2% van een recept uit, en toch kunnen ze daarmee de identiteit aan een gerecht geven. Zij maken dat diezelfde aubergine op en top Italiaans, Indiaas of Libanees wordt. Zij zetten de toon! Dat begrijpt ook Simply Cook, de start-up die door Nestlé is overgenomen. Geen grote dozen vol eten die gestransporteerd en bezorgd moeten worden, maar kleine brievenbus pakketjes die kruiden, specerijen en recepten bevatten voor 3-4 maaltijden. Zij zijn de essentie van het gerecht. Nu groentebereidingen belangrijker worden zien we een verschuiving naar mixen die speciaal hiervoor geschikt zijn zoals Magic spice van het Californische groenterestaurant Botanica dat elke groentegerecht betovering geeft.

Opkomende specerijen en mixen in 2024 zijn; aleppo peper (overal uitverkocht), umami-boosters met zeewier en paddenstoelen, smokey flavours, en Afrikaanse specerijen zoals tangy berbere, chakalaka en iru (gefermenteerde Johannesbroodbonen).

De smaak van de toekomt wordt grotendeels door specerijen bepaalt.

Food trend #4 K-food

Het hing al een tijdje in de lucht, maar nu breekt ie echt door. K-food is here! De innovatieve en spicy keuken is niet meer weg te denken uit ons palet van favoriete wereldkeukens. Ver buiten Zuid Korea vinden we nu in Parijs, London, Amsterdam, new York etc restaurants, fast food ketens en supermarkten vol met Koreaanse invloeden. Bulgogi, Bimbimbap en de populaire Korean fried chicken zijn bij een steeds groter publiek bekend en geliefd. De komende jaren verwachten we dat de populariteit zal aanzwellen en dat nieuwe Koreaans klassieker als tteokboki (rice cakes) en japchae (zoete aardappel noedels) meer mainstream gaan worden. Daarnaast ook speciale aandacht voor de relatief nieuwe Koreaanse bakkerij en patisserie cultuur. Zo zien we bijvoorbeeld dat de Koreaanse patisserie chef Narae Kim in het Hyatt te Parijs prachtige dessert maakt waarbij ze naadloos de Koreaans en Franse smaken mengt zoals het dessert dat bestaat uit waaier van partjes Williams peer in au de vie en partjes nashi peer gemarineerd in jasmijnthee en bergamotolie.

K-food wordt mainstream.

 

Food trend 5 #De betaalbare en toch rijke keuken

Met de hoge energieprijzen en de inflatie is het leven duur geworden. Daarom zien we dat consumenten de hand op de knip houden en nog bewuster hun boodschappen doen. Maar deze focus op betaalbaarheid wil niet zeggen dat het alleen maar gaat om goedkoop, goedkoop en goedkoop. Nee we zien juist, dat consumenten zich zo rijk mogelijk willen voelen in deze tijden met druk op de portemonnaie. Food concepten die zijn gestoeld op ‘betaalbare luxe’ doen het daarom goed. Niets voor niets heeft het Lidl feest merk Deluxe (voorheen Delicieux) een merkbekendheid van maar liefst 80% in Nederland.

Een andere interessante sub trend noemen wij ‘Budget Green’. Hier komen spaarzaamheid en duurzaamheid samen. Duurzaam hoeft helemaal niet duur te zijn! Door minder vlees, vis en kaas te kopen, door minder weg te gooien en met restjes te koken kunnen grote besparingen behaald worden. Zo ook voor fabrikanten die deze normaliter verwerken in kant-en-klare producten. Tegelijkertijd kunnen consument zich toch geestelijk rijk voelen door bij te dragen aan een betere planeet. We zagen het populaire foodblog en community ‘food52’ het nieuwjaars voornemen uiten om ‘meer bonen’ te gaan eten. Dat vinden wij een inspirerend idee, dat we graag overnemen!

Dit is slechts een tipje van de sluier. Benieuwd naar het hele verhaal toegespitst op jouw product, merk of categorie? … neem dan gerust contact met mij op.

Foto credits: Pexels & Unplash: Vanessa Loring, Becerra Govea Photo, Andrea Leon
De Bosche Bolicious taart is gevisualiseerd door Midjourney

5 tips voor succesvolle food innovatie

By Food Trend & Inspiration

Food innovatie – de reis is net zo belangrijk als het eindresultaat

Ben jij verantwoordelijk voor food innovatie? Dat is geen makkelijke opgave in deze tijd waarin we te maken hebben met grillig consumentengedrag, veeleisende klanten (retailers), kritische collega’s, snel ontwikkelende technologie, beperkte budgetten en groeiende eisen op het gebied van duurzaamheid en gezondheid.

Wij hebben ruim 20 jaar ervaring in food innovatie en begrijpen heel goed voor welke uitdaging jij staat. In deze blog dragen we je 5 tips aan, waarmee je hopelijk je voordeel kan doen. Belangrijk hierbij is je te realiseren dat het eindproduct net zo belangrijk is als de reis ernaartoe. En daarbij maakt het niet uit of het om een supermarktproduct, B2B ingrediënt, retailformule, high tech start-up of restaurant gaat.

1. Denk van tevoren zorgvuldig je projectplanning uit.

Zoals gezegd, zien wij ieder innovatieproject als een reis. Het ontwerp van deze reis vraagt net zoveel aandacht als het uiteindelijke eindproject. Van tevoren is het verstandig een kernteam te benoemen en een ‘extended’ team. Het kernteam zal je nodig hebben om het speelveld te bepalen en keuzes te maken, terwijl je het ‘extended’ team juist gebruikt te tappen uit bredere inzichten en ideeën. Wij bouwen onze reis altijd op uit grofweg 5 stadia; strategie, research en inspiratie, ideation, concepting en realisatie. Dit is een beproefde opbouw die ook al jarenlang wordt onderwezen op de TUDelft bij Industrieel Ontwerpen. In een goed food innovatieproces wisselen divergent en convergent denken elkaar af. In een divergente fase, gaat het erom zo breed mogelijk te gaan. Elke idee is een goed idee. En sterker nog, hoe meer ideeën hoe beter. In een convergente fase maakt men juist keuzes. Hier worden criteria gesteld en bepaald welke ideeën wel voldoen en welke niet. Zo is het proces eigenlijk een fuik. Het begint breed en eindigt met 1 tot enkele concepten die tot in de details uitgewerkt worden.

 

Werk multi-disciplinair en kijk over de grenzen van vakgebieden heen

2. Werk multidisciplinair

Food innovatie is niet de verantwoordelijkheid van 1 persoon of 1 afdeling. Juist het verzamelde kunnen van jullie bedrijf moet hierbij uit de doeken komen. Daarom maken wij altijd multi-disciplinaire teams waarin altijd iemand van marketing en productontwikkeling zit. Maar ook andere disciplines vertegenwoordigd zijn zoals marktonderzoek, inkoop, verkoop, logistiek, business development, algemeen management en CSR. Natuurlijk hangt de mate van specialisatie en de teamgrootte van jouw bedrijf samen met de maat van de onderneming. Maar of je nu een kleine start-up bent of werkt in een grote multinational, het denken vanuit verschillende vakgebieden is essentieel om tot grensoverschrijdende vernieuwing te komen. Maar naast officiële disciplines is het ook belangrijk om je als individu vrij te voelen om over grenzen heen te kijken. Wie zegt dat jij niets af weet van fermentatie, digitale technologie, online marketing of de laatste gezondheidszinzichten? Wees allen ultiem nieuwgierig en strek je over de grenzen van jouw vakgebied heen. De kracht van succesvolle innovatie zit vaak in holistische concepten, die ergens in het brein van een mens moeten ontspruiten. Dus voel je vooral vrij en bemoei je ook met zaken die eigenlijk niet van jou zijn.

Kijk van binnen naar buiten en van buiten naar binnen

3. Think inside-out en outside-in

Het is belangrijk om tijdens het hele traject van food innovatie het vizier naar buiten open te houden. Jouw bedrijf heeft bestaansrecht om dat het wat oplost in de wereld buiten jouw bedrijf. En hoewel klantgericht denken inmiddels een platgetreden term is, blijft het een uitdaging. Daarom weven wij door het hele traject altijd een connectie met die buitenwereld in. In de inspiratiefase geven wij vaak een presentatie over food trends, waarin we de laatste ontwikkelingen in koop, kook en eetgedrag op een inspirerende manier in beeld brengen. Soms gaan we met klanten op stap, en maken we een trendtour door trendsettende food hotspots in binnen en buitenland. We spreken graag met consumenten om inzichten op te halen waar spanningen in het gebruik zitten. Prachtig als dit met een echt marktonderzoeksbureau kan, maar als budgetten kleiner zijn, valt dat ook op pragmatische wijze te organiseren. Tijdens brainstormsessie nodigen we vaak experts, ‘extreme users’, leveranciers of klanten uit om van hun frisse invalshoeken gebruik te maken. Wanneer de innovatie meer vorm begint te krijgen is het ook belangrijk om zo snel mogelijk feedback te krijgen en de details te optimaliseren zolang als het nog kan.

4. Doe je voordeel met food design thinking

Hoewel de kans groot is dat jij of je collega’s niet allemaal ontwerpers zijn, is design thinking inmiddels als een zeer beproefde methode bestempeld om tot succesvolle innovatie te komen. Ook voor niet-designers is het een krachtig werkende methode. Het wordt inmiddels op vele universiteiten en business schools onderwezen zoals op Harvard. We raden je dan ook van harte aan hier eens een boek over te lezen. Bijvoorbeeld het boek ‘Change by Design’ van Tim Brown, oprichter van Amerika’s meest bekende ontwerp en innovatiebureau IDEO. Ook Steve Jobs was van nature een design thinker. Design thinking is een optimistische en holistische methode om tot vernieuwing te komen. Waarbij de gebruiker centraal staat en waarbij ideeën al vroeg in het proces gevisualiseerd of ge-prototyped worden. Hierbij worden steeds nieuwe inzichten opgehaald en in lussen naar een beter eindresultaat toegewerkt. Wij vinden deze methode heel relevant voor food, omdat eten en drinken heel sensorisch is. En daardoor minder goed achter een computer of een lab is uit te denken. Het gaat ook niet alleen om het eten zelf maar om het totaal van presentatie, verpakking, merk, de totstandkoming, het bereidingsritueel en de naam. Dat ensemble moet als één kloppend geheel ontwikkeld worden. In onze innovatietrajecten nemen we dan ook regelmatig proto-type sessies op om al knippend, plakkend, schetsend, kokend, verpakkend nieuwe ideeën te verkennen.

 

Storytelling 2.0 > draag bij aan het verhaal des levens van van jouw consument

5. Denk conceptueel, vertel een verhaal

Tegenwoordig is een product dat lekker smaakt, niet meer genoeg om het verschil te maken. Consumenten van nu willen een product dat ergens voor staat, een herinnering vormt en een verhaal vertelt. ‘Storytelling’ is een veelgehoord woord vandaag de dag, maar voor veel mensen blijft het ongrijpbaar. Wat is dat nu precies? En hoe ontwikkel je dat? Storytelling is in ieder geval meer dan het plichtmatig opnoemen hoe jouw product gemaakt is, wat er wel of niet in zit, en hoe duurzaam het is. Storytelling gaat over merken en concepten die een ontwikkeling in de wereld duiden en hoe zij daar op een unieke manier invulling aan geven. Welke rol zij daarin vervullen met een eigen, herkenbare tone-of-voice zodat consumenten zich ermee kunnen identificeren. En wij zien ook een storytelling 2.0 aan de horizon gloren. Waren merken tot voor kort bezig met hun eigen story op orde te krijgen, in de toekomst wordt het steeds belangrijker om bij te dragen aan de story van jouw consument. Millenials en Generation Z zijn storytellers pur sang. Zij leven hun leven op zo’n manier dat het eigenlijk één groot verhaal is. Zij kiezen hun producten, merken en ervaringen zorgvuldig uit, zodat ze bijdragen aan hun story line. Voor zichzelf maar zeker ook om te delen met de buitenwereld via sociale media. Dus denk ook eens op deze manier over jouw innovatie na; hoe draagt het bij aan het verhaal dat mijn consumenten leven? Zelfs als jouw bedrijf een B2B speler is, zit er echter aan het einde van de B2B2B2C keten een consument.

Succes met jouw food innovatie traject!

We hopen dat je wat hebt aan deze 5 tips en dat ze je zullen helpen om een krachtig proces te ontwerpen en een succesvolle food innovatie te ontwikkelen.

Mocht je nog vragen hebben, laat het ons dan weten. Mail of bel ons. We vinden het leuk om met je mee te denken, je te coachen of eventueel stukken voor ons rekening te nemen.

Food trends 2023 door Food designer Marielle Bordewijk

De Food Trends voor 2023

By Food Trend & Inspiration

De Food trends voor 2023

Ieder jaar schrijven food trendwatcher Marielle Bordewijk en haar bureau Food By Design een blog over de food trends voor het komend jaar en de jaren erna. Voor 2023 geven we ook graag een doorkijkje. Geïnteresseerd in het hele trend verhaal en alle food trends 2023? Boek dan een inspirerende trendpresentatie of trendconsult en gebruik deze als startpunt voor food innovatie.

food trend 1 #Eggtastic

Naast melk, staat ook de toekomst van ‘het ei’ grote veranderingen te wachten. Eieren zijn wereldwijd altijd een populaire voedingsbron geweest. Makkelijk te bereiden en een bron van hoogwaardige eiwit. Ook is ei een makkelijke eerste stap als men minder vlees wil eten denk aan gerechten als gado gado en Shaksuka, waar het ei een natuurlijke hoofdrol pakt. Het ei heeft een aanmerkelijk kleinere footprint dan vlees. Ei is én zal dus een belangrijke voedingsbron blijven. Echter met het toenemende belang van de eiwittransitie, zien we ook steeds meer plantaardige ei-vervangers hun intrede doen. Van scrambled tofu, ei-vrije mayonaise tot aqua faba, dat opgeklopt eiwit kan vervangen. Met dit bonenvocht kun je plantaardige meringues maken zoals je dat ook met ei-eiwit kan. En zo circuleren op social media vele hacks die ei qua voedingswaarde, smaak en textuur simuleren. Een voorbeeld is Kala Namak, dat is een zout met een zwavelachtig aroma, dat zich goed leent om een ei-achtige smaak te creëren. Vegan ei is een belangrijke ei trend voor 2023. Vegan sunny side-ups woekeren vrolijk op instagram en plantaardige patisserie is ook bezig aan een stevige opmars getuigen bijvoorbeeld vegan patisserie zaken VG patisserie en le Corner des patissiers in Parijs. De vervanging van eieren is daarbij cruciaal.

 

Het ei en eivervangers blijven een super belangrijke rol in huidige en toekomstige keukens spelen.

food trend 2 #Energiezuinig koken

We kunnen er niet om heen, de gasprijzen rijzen de pan uit. Consumenten zijn wereldwijd kritisch aan het kijken naar hun eigen energiegebruik en willen graag besparen waar mogelijk. Energiezuinig koken zal een belangrijke food trend zijn voor 2023 en de jaren erna. Kortere bereidingstijden en liefst zonder gas, worden belangrijer dan ooit. Urenlang sudderen wordt een luxe. De komende jaren zal elektrisch koken de overhand krijgen. Gasfornuizen zullen vervangen worden door convectie kookplaten. Maar met of zonder nieuwe kookplaat, kooktijd en energieverbruik zullen bij de keuze van een gerecht een rol gaan spelen. Recepten met korte bereidingstijden zullen populairder worden denk aan roerbakken. Ook zal er vaker gekozen worden voor kleine apparaten. Denk bijvoorbeeld aan het opwarmen van pitabroodje in de broodrooster ipv de oven. De magnetron en airfryer zijn ook bereidingen die relatief energiezuinig zijn als je ze vergelijkt met de oven of met de frituur. Daarnaast zijn er natuurlijk vele tips te bedenken zoals minder pannen, precies de goede maat pan gebruiken, deksel op de pan etc. Deze energiezuinige invalshoek zullen we terug gaan zien in de keuze van onze keukenapparatuur, kookboeken, recepten maar ook in kant-en-klare producten denk aan hartige snacks, kant-en-klare maaltijden en afbakbrood.

Kleine, elektrische apparaten worden belangrijk in de energie efficiënte keuken van 2023

food trend 3 #Metabioom

Micro-organismen krijgen een steeds grotere rol in ons eten en drinken en de wijze waarop het tot stand komt. De laatste jaren zagen we al dat fermentatie trending werd, vanwege de rijke smaak en onze darmgezondheid. Maar het gaat veel verder. Ook in de landbouw begint hun rol in de aarde, het water en de lucht steeds meer erkend te worden. Zoals de bacteriën een rol spelen in de darmen van zoogdieren hebben ook planten interactie met bacteriën in de direct omliggende aarde. Dit wordt wel de rizosphere genoemd. Steeds meer landbouwkundigen en boeren gaan het belang inzien van een gezonde bodem. Wereldwijd ziet men in dat we naar een landbouw moeten met minder pesticiden en herbiciden die de grond min of meer steriel maken. Biologisch bestrijdingsmiddelen leverancier Koppert zet steeds meer op micro-organismen die de plantgezondheid stimuleren. Ook Chr Hansen creëert bacterie-culturen voor de rizosphere die helpen planten beter te groeien met minder chemicalien. de Amerikaanse Dr Zach Busch is een bepleiter van gezondheid als groter geheel. Hij zegt dat de bacteriën op en in ons, in directe relatie staan met de bacteriën en schimmels in de bodem, in en om de plant. Je zou het één groot Metabioom kunnen noemen. Waar we ons nu voor het eerst bewust van beginnen te worden, maar die de komende decennia een belangrijke bron van ontdekkingen gaat worden met grote gevolgen voor de landbouw en de manier waarop we eten.

 

We staan aan het begin van onze kennis over het metabioom; het totaal van alle micro-organisme en onze gezondheid die daarmee samenhangt.

food trend 4# Generation texture

Gen Z en Alpha zijn generaties die net hun eerste stappen zetten in de keuken. Veel van hun inspiratie komt van TikTok of beter gezegd Food Tok. Opvallend bij deze recepten is dat de textuur van deze gerechten een grote rol speelt. Of het nu fluffy cloud bread betreft, crispy pasta chips of een romige feta bake. De jongeren gaan voor slimme food hacks die in een handomdraai een ‘satisfying’ resultaat geven waarbij textuur en mondgevoel een hoofdrol pakken. Een leuke boekentip voor iedereen die niet op TikTok zit is het kookboek ‘As cooked on TikTOK’  of in het Nederlands ‘Je kookt het op TikTok.

Gen Z en de Alpha’s zijn zeer gevoelig voor texturen. Deze spelen dan ook een hoofdrol op Food Tok.

food trend 5 #Do Tofu

Tofu is al meer dan 2000 jaar geleden uitgevonden in China. En hoewel het wijdverbreid is in Azië, zijn Westerlingen nog altijd relatief onbekend met dit super veelzijdige voedingsmiddel. Vaak wordt het geassocieerd met vegans en afgedaan als saaie vleesvervanger. Wie zicht echter verdiept in tofu komt er al snel achter dat niets minder waar is. Tofu is een eiwitbron op zichzelf. Het is geen vleesvervanger, het is net als ei, kaas of vis een eiwitbron op zichzelf. Neutraal van smaak, in verschillende texturen te verkrijgen (zijde, zacht en stevig) en daarmee een ware kameleon in de keuken. Natuurlijk laat het zich goed verwerken in Aziatische gerechten zoals de bekende Mapo tofu, sticky tofu of een stir fry met crunchy tofu (even gewenteld in de Maizena). Maar ook In de Westerse keuken kan het op talloze manieren worden toegepast denk aan quiches, galettes, gehakt, scrambled, in desserts of cheesecake. Bij een goede, verse kwaliteit is de smaak zacht, subtiel en de textuur sappig. Het mist de muffe kartonsmaak die vele vleesvervangers hebben. Bovendien is het laag in calorien, rijk aan eiwit en is het een puur product. Het bevat alleen maar water, sojabonen en een beetje Nigari (magnesiumzout). Daarom voorspellen we dat de toekomst van tofu veel groter gaat worden dan dat deze nu is.

 

Tofu is een veelzijdige eiwitbron die nog onderbenut is in het Westen. De komende jaren groeit het belang van tofu in de eiwit transitie

Foto credits Pexels: Nataliya Vaitkevich, Charlotte May, Anni Roenkae, Polina Tankilevitch, Alesia Kozik, Karolina Grabowska

Food trends 2022

By Food Trend & Inspiration

Food en drink trend presentatie

 

 

For English: go here

De Food trends voor 2022

Ieder jaar schrijven food trendwatcher Marielle Bordewijk en haar bureau Food By Design een blog over de food trends voor het komend jaar en de jaren erna. Voor 2022 geven we ook graag een doorkijkje. Geïnteresseerd in het hele trend verhaal en alle food trends 2022? Boek dan een inspirerende trendpresentatie of trendconsult en gebruik deze als startpunt voor food innovatie.

food trend 1 #De biologische revolutie

Na de industriële revolutie en de informatierevolutie staan we nu aan de vooravond van de biologische revolutie. Met de laatste ontdekkingen in DNA en RNA zoals Crispr Cas is het mogelijk om aan de code van het leven te sleutelen. Dit wordt versneld door de parallelle ontwikkelingen in artificial intelligence die DNA-sequenties sneller in beeld kunnen brengen. Deze revolutie gaat gepaard met veel ethische discussies, waarbij het belangrijk is om te realiseren dat Europa hier een behoudend standpunt inneemt terwijl in Amerika en China de ontwikkelingen sneller gaan door minder strikte wetgeving. Laten we, los van de wetgeving, een klein brainstorm hebben wat de mogelijkheden zijn voor de toekomst. Enerzijds zal deze ontwikkeling ingrijpen op hoe wij ons eten produceren maar anderzijds misschien ook wel hoe wij dit eten consumeren, verteren en ervaren.

In de teelt van onze gewassen, zijn vele toepassingen denkbaar. Denk bijvoorbeeld aan graan zonder gluten, sappige watermeloenbessen, champignons die niet bruin kleuren bij beschadiging en aardappels die na 10 minuten koken gaar zijn. Of aan koffie en chocolade die in het Nederlandse klimaat kunnen groeien. We worden als het ware echte groente, fruit en graanontwerpers.

Maar denk ook aan onze eigen genen in relatie tot het eten. Wellicht kunnen we ooit het gen uitzetten dat aanzet tot overmatige consumptie van alcohol of zoetwaren,  ontdekken we welke genen ons reuk- en proefvermogen beïnvloeden en deze zo overschrijven dat we net zo intens van groente en fruit gaan genieten als van chocolade.

 

Biotech in food

We staan aan de vooravond van een biologische revolutie in food

Food trend 2: Melk van de toekomst

Melk is misschien wel het interessantste ingrediënt van de komende 20 jaar. Het zal opnieuw worden uitgevonden! Omdat het enerzijds zo veel gebruikt wordt en anderzijds een grote ecologische voetafdruk heeft. De huidige plantaardige melk is nog maar het begin. Naast soja-, haver- en notenmelk zijn er onlangs ook aardappel- en hennepmelk bijgekomen. Maar laten we eerlijk zijn, de meeste plantaardige melk kan nog niet vergeleken worden met het echte spul. Noch qua smaak, noch qua voedingswaarde.

Een nieuw melkmerk dat serieus werk maakt van de smaak is ‘Notmilk’. Deze her-uitvinder van melk gebruikt Giuseppe, een zogenaamde Artifical Intelligence chefkok, om de productstructuur op moleculair niveau te analyseren en te repliceren met plantaardige moleculen. Dit resulteert in een melk gemaakt van meer dan 8 ingrediënten, waaronder onverwachte gewassen als ananas, witlof en kool. CEO en oprichter Matias Muchnick zegt: ‘In het geval van NotMilk brengt de onverwachte combinatie van ananas en kool de zuivelsmaaknotities die we gewend zijn van gewone melk.’

De hierboven genoemde voedseltrend ‘de biologische revolutie’ is in melk al in volle gang! Laboratoria over de hele wereld gebruiken allerlei micro-organismen die op moleculair niveau helpen het witte goud te evenaren. Deze melk zal een perfecte kopie zijn qua smaak, voeding en functionaliteiten. In ons eigen land zijn de ogen gericht op de vegan cowboys die op zoek zijn naar de schimmel die in een robotmaag gras kan omzetten in melk. In de VS is Perfect Day al een eind op weg. De uitvinders beweren dat de voetafdruk vele malen kleiner (tot 97%) is en dat er veel minder landbouwoppervlak nodig is, terwijl de smaak en de voedingswaarde net zo goed zijn. Van deze melk kan men ook kaas, ijs en yoghurt maken. Als deze nieuwe melk op grote schaal technisch en economische haalbaar blijkt, kan dit een mega disruptieve ontwikkeling zijn!

Melk gemaakt met Artificial intelligence

Er gaat veel gebeuren in melk. Het is misschien wel het interessantste ingrediënten van de komende 20 jaar.

Food trend 3 #Etnic blending

Naan taco’s, sushi pizza’s, Kimchi pasta carbonara en yuzu meringue taart. Het is slechts een greep uit de momenteel populaire en creatieve gerechten die overal ter wereld ontstaan in street food tentjes, food trucks, festivals, restaurants en patissiers. Men neme een smaaksucces uit de ene hoek van de wereld en gieten het in een vorm van een populair gerecht uit een totale andere hoek van onze planeet. Het zorgt voor verrassing en geeft tegelijkertijd herkenbaarheid en bevestiging van favoriete, geliefde smaken. Hier en daar schieten de makers wel eens door, wat kan zorgen voor hilarische creaties zoals de burgushi (hybride van hamburger en sushi). Maar in het algemeen geeft het een spontaan, vrolijke en wereldse sfeer aan de gerechten.

 

Food trend 4 #Seamless food Journeys

On- en offline vloeien steeds meer in elkaar over. Zo ook in food. Even snel wat bestellen online, zelf ergens oppikken of juist andersom. Steeds vaker bestellen we via apps op het terras en kunnen we winkels of restaurants uitlopen zonder onze portemonnee te trekken, er wordt automatisch afgerekend bij verlaten van het pand. In Maleisië heeft Tiger beer een virtual street food festival georganiseerd ten tijde van de pandemie. Deelnemers konden live live chatten en gamen, waarbij men echte drankjes en snacks kon winnen of bestellen en die vervolgens in een straal van 15 km bezorgd werden. Als foodbedrijf ontkom je niet aan de vraag hoe jij jouw food (merk) ervaring in zowel de echte als digitale wereld vorm geeft. Het opwekken van ‘digital appetite’ is daarbij cruciaal. Maar de spelregeles online zijn anders. Lees ook het blog ‘digital food innovation‘. Innovatieve foodmerken kunnen met elastische strategieën en creatieve ‘phygital’concepten hier hun voordeel mee doen.

Phygital food experiences

Phygital food festival van Tiger beer

Food trend 5 #Re-wilding food, re-wilding farming

De term “rewilding” is een thema dat aan momentum wint. In onze levensstijl en in de manier waarop we naar voedsel kijken. Het beschrijft de inspanningen om menselijk ingrijpen in de natuur terug te dringen. Het idee is om ecosystemen meer ruimte te geven, zodat de planten en dieren er goed kunnen gedijen. Deze trend is misschien wel tegengesteld aan trend 1 (ja, trendverhalen zijn nooit consistent. Een trend en zijn tegentrend kunnen naast elkaar bestaan). Wereldwijd worden steeds meer  experimenten gedaan om de natuur zijn beloop weer terug te geven en te laten mengen met landbouw zoals bijvoorbeeld regeneratieve landbouw en voedselbossen.

Maar ook op merkniveau zien we dat er een re-wilding plaats vindt. Zoals bijvoorbeeld het recent gestarte thee merk Wilder Land. Zij hebben de missie om wilder land te maken met onkruiden thee die de biodiversiteit herstelt. Maar we zien bijvoorbeeld ook ‘Wild wonder tomatoes’, wild pizza, wild beer en wildbrood catering dat altijd op een ander plek eten serveert. Het ‘wilde’ vertaalt zich hier in een minder perfecte, minder uniforme, lossere, rauwere en een meer diverse manier van eten, drinken en de presentatie ervan.

Onkruiden thee Wilder land

De onkruidenthee van Wilderland die helpt biodiversiteit te herstellen

Co-innovatie in food door klant en leverancier

By Food Concept & Brands, Food Trend & Inspiration

Steeds vaker werken klanten en leveranciers samen om door de keten heen tot innovatie te komen. Ook in food zien we dat retailers en producenten frequenter de krachten bundelen om met hun leveranciers van ingrediënten, verpakkingen, machines of agrarische toeleveranciers om tot vernieuwing te komen. Het initiatief tot co-innovatie kan zowel van klanten als leveranciers komen. Hier delen we een aantal tips en stappen om op een gestructureerde wijze tot co-innovatie te komen.

Samen kan je meer

Samen weet en kun je natuurlijk meer dan alleen! Een belangrijk vertrekpunt is dan ook dat beide partijen hun kennis en expertise op tafel leggen. Vanuit dit gezamenlijk kennisfundament en vertrouwen kunnen dan de stappen gemaakt worden naar vernieuwing. Vaak sneller, kosten-efficiënter, meer multidisciplinair en baanbrekend.

Het Albert Heijn verspakket, een succesvolle co-innovatie

Een voorbeeld van een zeer geslaagde co-innovatie is het verspakket van Albert Heijn die door de retailer en groenteleverancier Bakker Barendrecht gezamenlijk is ontwikkeld. Wij faciliteerden deze innovatiereis als onafhankelijke en objectieve derde partij. Via een gestructureerde maar zeer inspirerende aanpak creëerden we de nieuwe versbox, die vandaag de dag door meer dan 1/3 van de Nederlandse huishoudens is geadopteerd en behoort tot één van de meest succesvolle voedselinnovaties van het laatste decennium. Lees hier meer over deze case.

Het verspakket; een succesvolle co-innovatie van Bakker Barendrecht en Albert Heijn

Maar hoe organiseer je zo’n gezamenlijke innovatie-inspanning?

Een dergelijke gezamenlijke inspanning vraagt echter wel om een goed doordacht plan en innovatietraject, waarbij de intenties, verwachtingen, uitgangspunten, stappen en inspanningen voor beide partijen van tevoren helder zijn. Deze 4 punten zijn hierbij essentieel:

1.Het formuleren van een strategische scope. In welk speelveld wil je samen met strategische partners innoveren. Gaat het hier om productinnovatie, proces innovatie of een specifieke technologie?

2. Met welke partijen wil je kennis delen en in vertrouwen samen werken?

3. Wat is het gezamenlijke doel dat je beide partijen willen behalen? En hoe verhouden de onderliggende doelen zich ten opzichte van elkaar.

4. Het opzetten van het gezamenlijke innovatie-traject. Hoe bundel je de kennis en kom je tot echt vernieuwende ideeën en concepten?

Onafhankelijke facilitator

Wat betreft punt 4 kan het raadzaam zijn hier een onafhankelijke, derde expert voor in de arm te nemen. Food By Design heeft de laatste jaren steeds vaker als een onafhankelijke derde dit soort innovatietrajecten gefaciliteerd. Door Corona hebben we ontdekt dat dit ook digitaal goed kan plaatsvinden met online whiteboards waarop deelnemers uit de hele wereld hun ideeën kunnen plakken. Naast het stappenplan is de sfeer van de groep een belangrijke. Het zijn per slot van rekening twee verschillende bedrijfsculturen die in een dergelijk project samen komen. Vertrouwen, optimisme, openheid en veiligheid zijn belangrijke elementen om zorg voor te dragen.

Goed doordacht innovatietraject

Net als bij ieder ander innovatieproces is een zorgvuldig vormgegeven traject van belang. Kennis moet allereerst verzameld en gedeeld worden, aanvullende inspiratie ingebracht. Van groot belang zijn de wensen van de eindgebruiker, de consument. Weten hoe de manier van eten kopen, bereiden, consumeren en eervaren veranderd is voor alle spelers in de food-keten van belang. Met een inspirerende food trend presentatie starten wij dan ook menig food co-innovatie traject.

Samen waarde creëren

Daarna wisselen divergent en convergent denken elkaar af en zijn er belangrijke mijlpalen waarin gezamenlijke gekozen wordt welke kansen en ideeën geselecteerd worden om in een volgende fase verder uit te werken. Aan het einde van dergelijke trajecten moeten goede afspraken gemaakt wie welk stuk uitwerkt en hoe opbrengsten, rechten en risico’s verdeeld worden. Geheimhouding en exclusiviteit zijn natuurlijk ook een belangrijk aspect van dit soort overeenkomsten. Maar het belangrijkste is om uiteindelijk met een innovatieve vondst nieuwe waarde te creëren voor beide partijen.

Zelf co-innoveren met klanten of leveranciers?

Bent u nieuwsgierig hoe een dergelijk co-innovatie traject er voor u uitziet? Neem dan gerust contact met ons op. Wij zullen u uitleggen welke mogelijkheden wij voor u zien. Kijk ook eens op de site www.foodbydesign.nl Vanuit deze entiteit worden de meeste van dergelijke trajecten georganiseerd.

 

 

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.