Skip to main content
Category

Food Trend & Inspiration

5 tips voor succesvolle food innovatie

By Food Trend & Inspiration

Food innovatie – de reis is net zo belangrijk als het eindresultaat

Ben jij verantwoordelijk voor food innovatie? Dat is geen makkelijke opgave in deze tijd waarin we te maken hebben met grillig consumentengedrag, veeleisende klanten (retailers), kritische collega’s, snel ontwikkelende technologie, beperkte budgetten en groeiende eisen op het gebied van duurzaamheid en gezondheid.

Wij hebben ruim 20 jaar ervaring in food innovatie en begrijpen heel goed voor welke uitdaging jij staat. In deze blog dragen we je 5 tips aan, waarmee je hopelijk je voordeel kan doen. Belangrijk hierbij is je te realiseren dat het eindproduct net zo belangrijk is als de reis ernaartoe. En daarbij maakt het niet uit of het om een supermarktproduct, B2B ingrediënt, retailformule, high tech start-up of restaurant gaat.

1. Denk van tevoren zorgvuldig je projectplanning uit.

Zoals gezegd, zien wij ieder innovatieproject als een reis. Het ontwerp van deze reis vraagt net zoveel aandacht als het uiteindelijke eindproject. Van tevoren is het verstandig een kernteam te benoemen en een ‘extended’ team. Het kernteam zal je nodig hebben om het speelveld te bepalen en keuzes te maken, terwijl je het ‘extended’ team juist gebruikt te tappen uit bredere inzichten en ideeën. Wij bouwen onze reis altijd op uit grofweg 5 stadia; strategie, research en inspiratie, ideation, concepting en realisatie. Dit is een beproefde opbouw die ook al jarenlang wordt onderwezen op de TUDelft bij Industrieel Ontwerpen. In een goed food innovatieproces wisselen divergent en convergent denken elkaar af. In een divergente fase, gaat het erom zo breed mogelijk te gaan. Elke idee is een goed idee. En sterker nog, hoe meer ideeën hoe beter. In een convergente fase maakt men juist keuzes. Hier worden criteria gesteld en bepaald welke ideeën wel voldoen en welke niet. Zo is het proces eigenlijk een fuik. Het begint breed en eindigt met 1 tot enkele concepten die tot in de details uitgewerkt worden.

 

Werk multi-disciplinair en kijk over de grenzen van vakgebieden heen

2. Werk multidisciplinair

Food innovatie is niet de verantwoordelijkheid van 1 persoon of 1 afdeling. Juist het verzamelde kunnen van jullie bedrijf moet hierbij uit de doeken komen. Daarom maken wij altijd multi-disciplinaire teams waarin altijd iemand van marketing en productontwikkeling zit. Maar ook andere disciplines vertegenwoordigd zijn zoals marktonderzoek, inkoop, verkoop, logistiek, business development, algemeen management en CSR. Natuurlijk hangt de mate van specialisatie en de teamgrootte van jouw bedrijf samen met de maat van de onderneming. Maar of je nu een kleine start-up bent of werkt in een grote multinational, het denken vanuit verschillende vakgebieden is essentieel om tot grensoverschrijdende vernieuwing te komen. Maar naast officiële disciplines is het ook belangrijk om je als individu vrij te voelen om over grenzen heen te kijken. Wie zegt dat jij niets af weet van fermentatie, digitale technologie, online marketing of de laatste gezondheidszinzichten? Wees allen ultiem nieuwgierig en strek je over de grenzen van jouw vakgebied heen. De kracht van succesvolle innovatie zit vaak in holistische concepten, die ergens in het brein van een mens moeten ontspruiten. Dus voel je vooral vrij en bemoei je ook met zaken die eigenlijk niet van jou zijn.

Kijk van binnen naar buiten en van buiten naar binnen

3. Think inside-out en outside-in

Het is belangrijk om tijdens het hele traject van food innovatie het vizier naar buiten open te houden. Jouw bedrijf heeft bestaansrecht om dat het wat oplost in de wereld buiten jouw bedrijf. En hoewel klantgericht denken inmiddels een platgetreden term is, blijft het een uitdaging. Daarom weven wij door het hele traject altijd een connectie met die buitenwereld in. In de inspiratiefase geven wij vaak een presentatie over food trends, waarin we de laatste ontwikkelingen in koop, kook en eetgedrag op een inspirerende manier in beeld brengen. Soms gaan we met klanten op stap, en maken we een trendtour door trendsettende food hotspots in binnen en buitenland. We spreken graag met consumenten om inzichten op te halen waar spanningen in het gebruik zitten. Prachtig als dit met een echt marktonderzoeksbureau kan, maar als budgetten kleiner zijn, valt dat ook op pragmatische wijze te organiseren. Tijdens brainstormsessie nodigen we vaak experts, ‘extreme users’, leveranciers of klanten uit om van hun frisse invalshoeken gebruik te maken. Wanneer de innovatie meer vorm begint te krijgen is het ook belangrijk om zo snel mogelijk feedback te krijgen en de details te optimaliseren zolang als het nog kan.

4. Doe je voordeel met food design thinking

Hoewel de kans groot is dat jij of je collega’s niet allemaal ontwerpers zijn, is design thinking inmiddels als een zeer beproefde methode bestempeld om tot succesvolle innovatie te komen. Ook voor niet-designers is het een krachtig werkende methode. Het wordt inmiddels op vele universiteiten en business schools onderwezen zoals op Harvard. We raden je dan ook van harte aan hier eens een boek over te lezen. Bijvoorbeeld het boek ‘Change by Design’ van Tim Brown, oprichter van Amerika’s meest bekende ontwerp en innovatiebureau IDEO. Ook Steve Jobs was van nature een design thinker. Design thinking is een optimistische en holistische methode om tot vernieuwing te komen. Waarbij de gebruiker centraal staat en waarbij ideeën al vroeg in het proces gevisualiseerd of ge-prototyped worden. Hierbij worden steeds nieuwe inzichten opgehaald en in lussen naar een beter eindresultaat toegewerkt. Wij vinden deze methode heel relevant voor food, omdat eten en drinken heel sensorisch is. En daardoor minder goed achter een computer of een lab is uit te denken. Het gaat ook niet alleen om het eten zelf maar om het totaal van presentatie, verpakking, merk, de totstandkoming, het bereidingsritueel en de naam. Dat ensemble moet als één kloppend geheel ontwikkeld worden. In onze innovatietrajecten nemen we dan ook regelmatig proto-type sessies op om al knippend, plakkend, schetsend, kokend, verpakkend nieuwe ideeën te verkennen.

 

Storytelling 2.0 > draag bij aan het verhaal des levens van van jouw consument

5. Denk conceptueel, vertel een verhaal

Tegenwoordig is een product dat lekker smaakt, niet meer genoeg om het verschil te maken. Consumenten van nu willen een product dat ergens voor staat, een herinnering vormt en een verhaal vertelt. ‘Storytelling’ is een veelgehoord woord vandaag de dag, maar voor veel mensen blijft het ongrijpbaar. Wat is dat nu precies? En hoe ontwikkel je dat? Storytelling is in ieder geval meer dan het plichtmatig opnoemen hoe jouw product gemaakt is, wat er wel of niet in zit, en hoe duurzaam het is. Storytelling gaat over merken en concepten die een ontwikkeling in de wereld duiden en hoe zij daar op een unieke manier invulling aan geven. Welke rol zij daarin vervullen met een eigen, herkenbare tone-of-voice zodat consumenten zich ermee kunnen identificeren. En wij zien ook een storytelling 2.0 aan de horizon gloren. Waren merken tot voor kort bezig met hun eigen story op orde te krijgen, in de toekomst wordt het steeds belangrijker om bij te dragen aan de story van jouw consument. Millenials en Generation Z zijn storytellers pur sang. Zij leven hun leven op zo’n manier dat het eigenlijk één groot verhaal is. Zij kiezen hun producten, merken en ervaringen zorgvuldig uit, zodat ze bijdragen aan hun story line. Voor zichzelf maar zeker ook om te delen met de buitenwereld via sociale media. Dus denk ook eens op deze manier over jouw innovatie na; hoe draagt het bij aan het verhaal dat mijn consumenten leven? Zelfs als jouw bedrijf een B2B speler is, zit er echter aan het einde van de B2B2B2C keten een consument.

Succes met jouw food innovatie traject!

We hopen dat je wat hebt aan deze 5 tips en dat ze je zullen helpen om een krachtig proces te ontwerpen en een succesvolle food innovatie te ontwikkelen.

Mocht je nog vragen hebben, laat het ons dan weten. Mail of bel ons. We vinden het leuk om met je mee te denken, je te coachen of eventueel stukken voor ons rekening te nemen.

Wat doet een food trendwatcher?

By Food Trend & Inspiration

Een food trendwatcher is een specialist die zich toe legt op ons veranderende gedrag in relatie tot eten. De manier waarop we voeding en dranken kopen, koken, eten en beleven staat hierbij centraal. Een glazen bol om in de toekomst te kijken bestaat helaas niet. Dus wat doet een food trendwatcher nu eigenlijk om tot zijn inzichten en voorspellingen te komen?

Onderzoek

Een goede food trendwatcher doet op een gedegen en gestructureerde manier onderzoek. Vandaag de dag kan iedereen even snel een lijstje met food trends voor komend jaar googlen. Maar om daadwerkelijk nieuwe inzichten te genereren, dat vraagt om meer toewijding, ervaring en kunde.

Binnen ons bureau combineren we dan ook vele bronnen van informatie. Hierbij gaat het om gegevens uit wetenschappelijke onderzoek, technologische ontwikkelingen, verkoopcijfers, retail innovatie, macro krachten, consument brede trends (muziek, kunst, mode etc), key opinion leaders zoals top chefs, barista’s, patissiers en bloggers op social media, we reizen af naar culinaire hotspots, bestuderen de nieuwste markintroducties van andere food bedrijven en nog veel meer.

Analyse

We analyseren de ontwikkelingen die in al deze informatie verborgen zit. Zowel op basis van cijfers, woorden, beeld en andere sensoriek. Dat is eerlijk gezegd een enorme berg informatie, waarbij je makkelijk kunt verdwalen. De kunst is om de grote lijn te blijven zien, zonder in algemeenheden te vervallen. Wat zijn de early signs? Welke ontwikkelingen zijn nu nog klein, maar hebben de kracht om uit te groeien tot game changers? We formuleren inzichten op basis van feiten uit het verleden en heden, maar ook door deze te verbinden met onze ervaring en intuïtie.

Synthese; de kern van het werk van een food trendwatcher

Na de analyse clusteren we de ontwikkelingen en benoemen we deze. Hier zit misschien wel de kern van het vak. Wat doet een food trendwatcher precies in deze fase? Dat laat zich samenvatten als duiding geven aan de feiten en tegelijkertijd deze door trekken naar de toekomst. Op een manier die prikkelend is én tot de verbeelding spreekt.

Zo hoeven we bijvoorbeeld niet meer aan te komen met de trend ‘gezondheid’. Dat is een te brede en platgetreden term, terwijl er nog steeds veel te doen is om gezond eten. In ons trendwerk laten we zien hoe deze term ‘gezond’ door de jaren verandert en hoe steeds weer nieuwe interpretaties en manifestaties zich aandienen.

Zo zagen we bijvoorbeeld in de jaren 80/90 de Let op Vet campagne, gingen we in de jaren ‘10 de suikers en koolhydraten mijden, waren velen eind jaren 10 op jacht naar proteïnen en signaleren we nu dat plantaardig aan een grote opmars bezig is. Daarbij observeren we dat darmgezondheid met bijbehorende vezelrijke en gefermenteerde producten momenteel zijn intrede doet. Tussendoor speelt nog de hang naar ‘natuurlijkheid’ en poppen vele kleine hypes op zoals raw food en intermittent fasting. En hoewel dit lang niet alle health trends zijn, geeft het krachtig weer hoeveel er binnen één thema kan vallen en hoe zich dat elke keer vernieuwt.

Ook is het de uitdaging om niet te veel te blijven hangen in ingrediënten, smaken en recepten. Vaak zien wij dat food bedrijven beweren op de hoogte te zijn van de food trends. Hierbij kopiëren zij opvallend vaak de trendlijstje uit vakmagazines. Hoewel wij deze bronnen ook graag raadplegen geven ze een smalle kijk op food trends.  Een goede food trendwatcher  duidt het veranderende eten in een grotere context van het veranderende consumentengedrag. Waarom eten we vaker tussendoor? Waarom willen mensen meer plantaardig eten? Waarom zien we nu de opkomst van visvervangers? Hoe verhouden millenials en generatie Z  tot duurzamer eten?

Storytelling

Al die inzichten brengen wij ieder jaar tot de grootste golven van verandering. Zo’n golf moet impactvol zijn en een kracht hebben van zo’n 5-20 jaar. Eigenlijk is elke trend een inspiratievol verhaal over wat er nu gebeurt én hoe zich dat uitstrekt naar de toekomst toe.

Toepassing op categorie/branche

Deze algemene food trends, vertalen we vervolgens altijd door naar een specifieke categorie of branche. Wat betekenen die grote impactvolle food brede trends nu in het bijzonder voor kaas, snoep of brood? Of wat betekent het voor restaurants, een veredelingsbedrijf, ingrediëntenleverancier of een machinebouwer? Een goede food trendwatcher gaat hier de diepte in, durft specifiek te zijn en opent deuren naar toekomstige innovatie.

Vertalen van de trends naar innovatie

Want ja, naar onze mening zijn trends geen doel op zich. Maar een middel om uiteindelijk tot succesvolle vernieuwing te komen. En daar evolueren onze food trendwatchers naar food designers of food innovators. Dan start het traject van innovatie, wat eigenlijk de kerncompetentie van ons bureau is. Dat neemt niet weg dat we vele bedrijven ieder jaar inspireren met onze trendpresentaties en studies. Want daar begint het anders denken; het denken vanuit de klant en zijn of haar wensen!

Benieuwd hoe een food trendwatcher kan helpen?

Benieuwd wat onze food trendwatchers voor u kunnen doen? Twijfel dan niet en bel Marielle voor een gratis en vrijblijvend kennismakend gesprek.

 

 

 

Food trends voor 2019

By Food Design & Packaging, Food Trend & Inspiration

Studio Bordewijk heeft na uitgebreid onderzoek 5 belangrijke food trends voor 2019 benoemd, die ons koop, kook- en eetgedrag zullen beïnvloeden. Hier een short list van food trends voor 2019:

food-trends-2019-foodtrendwatcher-fooddesigner-marielle-bordewijk

De presentatie met alle food trends voor 2019. Photos by J. Schmidt, Williams, Dykes and Mills on Unspleash.

Food trends voor 2019 – 1 #Stoer plantaardig

Hangen van oudsher de mannen vooral aan een stuk mals, sappig vlees steeds meer creatieve chefs en fervente vega-kokers proberen nu juiste deze fervente vleeseters een plantaardige variant voor te schotelen die niet onder doet voor een biefstuk, karbonade of kippetje. Op social media is een bom aan inspiratie losgebarsten om met plantaardige ingrediënten zo lekker en verzadigend mogelijk te koken. Daarbij krijgt de eetbare flora veel ‘meaty cues’ mee. Er wordt gerookt, gegrild, geroosterd, gemarineerd tot de meatiness van het beeld afspat. Plantpusher Derek Sarno is met zijn blog en boek ‘Wicked healthy’ hier een treffend voorbeeld van. Hij is een samenwerking met Tesco aan gegaan en ontwikkelde voor hen een range kant-en-klare gerechten zoals de BBQ pizza, carrot pastrami wraps en mushroom bolognaise.  In de periode januari t/m juni werden  2,5 miljoen plantaardige maaltijden verkocht. In Nederland timmert onze vegan van het eerste uur Lisette Kreischer nog steeds stevig aan de weg, Eind september komt zij samen met Maartje Borst met het boek Man.Eat.Plant. waar zij met aubergine dogs en epic roasts de lezer vlees laat vergeten.

food-trends-voor-2019-stoer-vegan-trend-lisette-kreischer

Het stoere, vegan kookboek Man.Eat.Plant. van Lisette Kreischer en Maartje Borst

Food trends voor 2019 – 2 #Het nieuwe verpakken

Steeds meer mensen beginnen zich te ergeren aan de grote hoeveelheden plastic die wij iedere dag tot ons nemen en weg gooien. De plastic soep is een doorn in het oog en het groeiende bewustzijn dat plastics uiteenvallen in micro en nano plastics doet onheilspellend aan. Daarom pogen steeds meer mensen plastic-vrij te leven of geven aan te willen minderen. Makkelijk is het niet. Ons foodsysteem is verslaafd aan plastic. Het vergt een totaal systeem denken om daar verandering in te gaan brengen. Want tegelijker met onze weerstand tegen plastic zijn we juist wel verknocht aan het gemak van verse, kant-en-klare en to-go producten die bijna altijd een plastic oplossingen vereisen. Tevens zorgt dat plastic ook juist voor minder food waste, wat een ander soort milieu belasting met zich mee brengt. Maar de urgentie groeit en steeds meer verpakkings- en foodbedrijven beginnen serieus over andere oplossingen na te denken. Zo startte Ecoplaza met een plasticvrije pop- up store, schreef Mc Donald samen met Starbucks recentelijk een ontwerpwedstrijd uit voor milieuvriendelijker koffiebekers, en wordt er meer en meer onderzoek gedaan naar bio afbreekbare nieuwe plastics. Zoals kunststoffen gemaakt van krab en garnalen schillen, zeewier, algen, kombucha en landbouwafval. We zijn er nog lang niet, maar een nieuw verpakkingssysteem zal uiteindelijk pure noodzaak zijn. De verwachting is dat we bewegen naar een systeem met meer bio-afbreekbare plastics enerzijds en anderzijds betere recycling en hergebruik systemen van die materialen die niet afbreekbaar zijn. Om dit te bereiken zullen we over de grenzen van individuele food producenten en retailers heen moeten werken. Consumenten, bedrijven en overheden zullen allen een steentje moeten bijdragen.

Food trends voor 2019 – 3 #Shroom it!

Samenhangend met trend 1 zien we steeds vaker een hoofdrol voor paddenstoelen. Paddenstoelen zijn van nature rijk aan umami en hebben een vlezige bite. Stoere chefs noemen deze gehoede vrienden steeds vaker shrooms, een afkorting van Mushrooms. En dan gaat het niet alleen om de gewone champignon. Er wordt gekokkereld en geëxperimenteerd met vele soorten, van shiitake, enoki, portobello’s tot de nog onbekender maitake en eryngii. Zeker weten dat de komende jaren het assortiment paddenstoelen gaat groeien en veel meer producten gaan komen die paddenstoelen verwerken tot burgers, pulled schroom sandwiches, charcuterie en smaakmakers ter vervanging van bijvoorbeeld het Maggi flesje.

 Food-trends-voor-2019-food-swaps-vegetable-focaccia

Eén van de Food trends voor 2019: Food swaps, zoals de veggie focaccia van Boboli waar groente een deel van het bloem vervangt

Food trends voor 2019 – 4 #Food swaps

De bloemkoolpizzabodem, de courgette-spaghetti, broccoli-rijst, kikkererwten chips en nicecream (ijs van banaan en avocado). Allemaal voorbeelden van producten die een slimme ‘food hack’ uithalen waarbij een ongezonde component wordt vervangen door een meer vezelrijke, proteïnerijkere of minder calorieën tellend ingrediënt. Vaak door groente en of fruit. Want ja, laten we eerlijk zijn ongezonde snacks zoals pizza’s, chips, snoep en ijs, blijven nu eenmaal een niet te versmaden aantrekkingskracht op mensen hebben door de rijke texturen en volle smaken. Maar als er gezondheidswinst gehaald kan worden zonder dat het sensorisch een te groot offer vraagt, kun je als producent op succes rekenen. Zo vliegen de bloemkoolpizza’s van Magioni nu over de toonbank en heeft Halo Top in de VS een groot marktaandeel weten te veroveren vanuit het niets. Wanneer de food swap door een herkenbaar stuk fruit of groente plaats vindt ipv te sleutelen aan ingewikkelde ingredientencombinaties zal de innovatie het beste aansluiten bij de wensen hedendaagse consumenten.

Food trends voor 2019 – 5 #Speeding up innovation!

De innovatie snelheid in food is aan het versnellen. De tijd dat de wereld werd gedomineerd door grote A-merken die met grote fabrieken vooral hun lijnen proberen te vullen met veel van hetzelfde is langzaam voorbij aan het gaan. Albert Heijn roept op in het boek Appie Tomorow  dat het nu meer om ‘doen’, dan alleen maar ‘denken’ gaat … en dat 80% al genoeg is om het te proberen. Leren door vallen en opstaan, door meer experimenten, door mislukkingen te accepteren en ervan te leren hoe het beter kan. Zo blijft er uiteindelijk meer aan de strijkstok hangen. Hierin zitten veel overeenkomsten met design thinking, dat nu in food aan een opmars bezig is. Food producenten dienen in dit verhoogde tempo mee te gaan en zich een sneller innovatietempo met meer lef en ondernemerschap eigen te maken.

Benieuwd naar het hele verhaal en alle food trends voor 2019? Boek dan een trendconsult. Heeft u innovatieplannen? … neem dan vrijblijvend contact op met food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk. Zij vertelt u ook graag alles over de nieuw ontwikkelde innovatiemethode FoodbyDesign.

Trends in siropen

By Food Concept & Brands, Food Trend & Inspiration

Marielle Bordewijk en collega Silvia Naber werden geïnterviewd in Flow magazine over de opkomst van siropen. Was siroop voorheen een typisch kinderproduct, dat is de laatste tijd aanmerkelijk veranderd. Wat zijn de achterliggende redenen, trends en innovatiekansen in siropen?

micro drink Water drop

#Minder zoet

Door zelf te bepalen hoeveel siroop je in je glas doet heb je zelf de controle over hoe zoet jouw drank wordt. In een tijd waarin we suiker mijden of minderen, is dat een welkome producteigenschap die de komende tijd relevant blijft.

#Duurzamer

Eigenlijk is het verbazingwekkend dat we elk jaar weer miljoenen liters kant-en-klare limonade en frisdrank van hot naar her verplaatsen terwijl het overgrote bestanddeel water is. Dat kost veel energie, waarvan je een groot deel bespaart als je voor een geconcentreerde smaakmaker gaat. We zullen ons de komende jaren steeds meer bewust worden van de eco-impact op ons eten. Siroop kan daarom een positieve manier een bijdrage aan leveren.

#To-go

Door zijn geconcentreerd vorm, is het klein en dus makkelijk mee te nemen. Steeds vaker zien we to-go flesjes van zak formaat. Op de Anuga liepen wij tegen een heuse micro-drink aan. Dit is eigenlijk een siroop in gedroogde vorm. Een klein tablet van kruiden, specerijen en vruchten. Prachtig verpakt en door zijn kleine formaat heel makkelijk mee te nemen.

volwassen smaken zoals pumpkin spice

#volwassen smaken

Nu siroop volwassen wordt, zien we ook volwassen smaakvarianten ontstaan. Smaken met kruiden, specerijen, thee en koffie duiken steeds vaker op. Zelf siropen op basis van groenten zijn al gesignaleerd zoals komkommer met munt en spicy pumpkin. Daarnaast zien we we de trend van fermentatie zich ook in de siroop categorie nestelen.

Kortom wij voorzien een grote toekomst voor siropen. Zowel in supermarkten, to-go outlets als restaurants. De accenten kunnen hierbij verschillen, maar zij zullen de consument helpen een gezondere en duurzame keus te bieden. Daarom zien wij dit als een prima innovatiekans om toekomstige concepten te bouwen. Dus heb je plannen om te innoveren in siroop, of andersoortige dranken. Laat het ons weten! We helpen je graag met onze food-by-design innovatiemethode.

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.