Skip to main content
Tag

food trends

apr 04
Love0

Food trends Stockholm

By Food Trend & Inspiration

Marielle Bordewijk reisde af naar Stockholm om inspiratie op te doen. Zij deelt drie in het oog springende trends.

trend-ambachtelijke-drop

Ambachtelijk-geproduceerde-drop

food trend 1 # Nieuw ambachtelijk snoep

De Zweden hebben het maken van drop, caramels, en chocolade op nieuw ontdekt. Overal liggen ambachtelijk gemaakte lekkernijen, gemaakt door kleine lokale productiebedrijven met de beste ingrediënten, verpakt in ambachtelijke ogende verpakkingen zoals craftpapier of een simpel cellofaantje. Opvallend is dat deze zoetigheden voor vele hogere prijzen over de toonbank gaan dan hun massaal gemaakte broertjes en zusjes. Kennelijk is hier een nieuwe kwaliteitsstandaard gezet en zijn de A-merken van weleer hun premium positie kwijt geraakt.

food-trend-pulled-salmon

Pulled salmon, de opvolger van pulled pork

food trend 2 # Pulled Salmon

Hoewel we het afgelopen jaar overal pulled pork tegen zijn gekomen, is het niet gek dat het vis minnende Scaninavie hier nu zijn eigen variant op heeft: Pulled salmon. In de verschillende saluhallen (food hallen) die Stokholm kent zijn de taco’s en sandwiches met uit elkaar geplukte stukjes zalm erg populair. In een aantal scandinavische landen en in Amerika zijn trouwens al kant-en-klare pulled salmon verpakkingen inde supermarkt te verkrijgen.

drink-trend-duindoorn-sap

Één van de vele bessensappen: duindoornsap

Food trend 3 #Land van 1001 bessen

Bessen hebben in Zweden een bijna heilige status. De inheems groeiende kleine vruchtjes worden hier voor vele spijzen en dranken gebruikt en geroemd om hun frisse smaak en heilzame werking. Van Blåbär, Havtorn (duindoorn bessen), Tran bär (veenbessen) tot Lingon berries (rode bosbes of vossenbes). Overal komen ze in terug. Van sappen, gebak, snoep tot sauzen bij vlees en vis. Super food en Local food in één.

okt 30
Love0

Food trends 2016

By Food Trend & Inspiration

Wat gaan we eten en drinken in 2016? Wat zijn de food trends 2016? Food trendwatcher Marielle Bordewijk licht een tipje van de sluier op en deelt 5 opvallende food trends voor het komende jaar:

Fermentatie food trend

Food trend 2016: California cuisine, Fermentatie Bar in de buurt van San Franciso

Food Trend 1 #Plant-aardiger

Het is niet te missen! Planten gaan volgend jaar maagaandeel winnen van dierlijk voedsel. Het slechte nieuws over vlees van de WHO doet daar de laatste weken nog een schepje bovenop, maar het vegetarische, veganistisch denken rukt op in restaurants, kookboeken, blogs en de industrie. Ook komen er steeds meer slimme oplossingen om het gemis van melk en eieren op te vangen zoals yoghurt van kokosmelk, cashew mozzarella en merengue van aquafaba (kikkererwtenwater). We gaan heus niet allemaal 100% over op de veganistische keuken, maar plantaardige alternatieven zullen door steeds meer mensen vaker worden overwogen voor meer gezondheid, minder dierenleed, ontlasting van het milieu en ook voor smaak. Lees ook  over de vegan trend in Duitsland naar aanleiding van mijn trend trip naar Berlijn.

Birmese keuken theeblad salade

Food trend 2016: de Keukens van Indochina, Birmese theeblad salade

Food Trend 2 #De keukens van Indochina

De minder bekende Oosterse keukens uit Indochina zoals Vietnam, Laos, Cambodja en Birma. Vietnamees gaat inmiddels voorop en we zien de verse springroll steeds vaker. In San Fransisco zien we food trucks met Birmese tea leaf salad, Cambodjaanse noedels en gefrituurde insectensnacks uit Laos. Het is trouwens grappig te zien dat veel Oosterse trends ons via een tussenstop in Amerika bereiken. Dat sluit goed aan bij de volgende trend.

Picture bar Tartine, food trend Californian cuisine

Food trend 2016: California cuisine, bar Tartine

Food Trend 3 #California cuisine

In deze fusion keuken worden de gerechten bereid met zoveel mogelijke lokale ingrediënten uit het zonovergoten Californië. Het is een lichte keuken met weinig verzadigde vetten, veel fruit en groenten en mager vlees en vis. Franse, Japanse, Mexicaanse, Italiaanse en Chinese invloeden zijn terug te vinden. Ook wordt er veel geëxperimenteerd met fermentatie en bijbehorende culturen. Kookwinkel en restaurant Shed heeft zelfs een ware ‘fermentation bar’, met uitsluitend gefermenteerde dranken. De keuken heeft een gezicht gekregen door beroemde regionale restaurants zoals Chez Panisse, Bar Tartine en French Laundry.

Trend 4 #Relax drankjes en slaaplekker eten

We rusten en slapen steeds minder in de 24 uurseconomie. Het aantal prikkels moet omlaag maar tegelijkertijd gaan we ook op zoek naar eten en drinken dat ons hierbij ondersteunt. Denk aan relaxdrankjes, rustgevende theeen en avondsnacks die ons lekker laten inslapen. Drankjes en eten met rituelen, waar je twee handen voor nodig hebt en waar je echt even voor moet gaan zitten. Doordat steeds meer mensen aan yoga doen, krijgt de hiermee verbonden Ayurvedische keuken ook  een groeiend aantal aanhangers.

food trend Berk water packaging design

Food trends 2016: Berkenwater in passende verpakking

Food Trend 5 #Berkenwater en suiker

Na het populaire kokoswater komt nu berkensap of berkenwater hoog op ons lijstje van gezonde en lekkere dranken te staan. In de Scandinavische sterrenrestaurant werd al veel met berkensap gekookt. In 2016 zullen ze steeds vaker in flesjes en pakjes te krijgen zijn voor de consument. En ook berkensuiker (xylitol) zal een verdere opmars gaan maken. Het is goed voor het gebit, bevat 40 % minder calorien dan suiker en laat de bloedsuikerspiegel minder hard stijgen.

Meer Food Trends 2016?

Dit is slechts het topje van de ijsberg. Benieuwd naar meer Food trends voor 2016? boek dan een trendconsult. Food designer Marielle Bordewijk kan u ook helpen nieuwe food innovaties te ontwikkelen die passen bij de smaak van de toekomst.

okt 20
Love0

Food trends in Berlijn

By Food Trend & Inspiration

Culinair kent Berlijn hoogtijdagen. Van street food markten, koffiebars, biologische eetwinkels tot up-class restaurarants er is op elk moment en voor ieder budget wel iets bijzonders te proeven. Na een trendtrip aan deze creatieve hoofdstad zijn er drie food trends in Berlijn die in het oog springen. Lees hier een korte samenvatting.

Food-trends-Berlin-street-food-pulled-pork

Trend 1 #Street food

Markthalle Neun is Berlijns bekendste adres voor street food. Deze hal is gelegen in de in opkomst zijnde wijk Kreuzberg. Er is een food court verrezen met allemaal kleine, hippe food ondernemers die hun waar op originele manieren aanprijzen. Op donderdagavond is de officiële Street-food-markt, maar elke dag kun je terecht voor zelfgemaakte Japanse onigiri, kleurrijk verpakte toffees, bijzondere theeën, Nederlandse haring en huisgerookte zalm. Vaak op een snacky manier gepresenteerd op een papieren schaaltje of zakje samen met frisse salade, smeuïge aardappelen en pittige sausjes. Het drukst is het bij Big Stuff smoked BBQ waar je een met bakpapier bedekte bakplaat krijgt met langzaam gegaarde pulled pork, spare ribs, salade en 3 strepen saus. Door de hele stad zijn vele street food markten en events. Zoals ook op zondag bij de Kultur Brauerei waar je raclette aardappels, Ukrainse dumplings, een vegan roast en Braziliaanse tapioca sandwiches kunt kopen.

Trend 2 #Vietnamees

Zo gewoon als de Chinees en Sushi in Nederland zijn, is de Vietnamees in Berlijn. Elke straat kent wel een Vietnamese snackbar, restaurant of take-away waar de springrolls, Pho soep, Bahn mi sandwiches en glasnoedelsalades gretig aftrek vinden. Monsieur Vuong springt eruit. Dit drukke, kleine, hippe restaurant is al 6 jaar elke dag vol geboekt. En wij begrijpen ook waarom! De gerechtjes zijn perfect uitgevoerd. Prachtige theeën (of eigenlijk infusies) met verse kruiden, smaakvol aardewerk, en de sausjes en dressings kennen een perfecte balans van friszuur, licht zoet en lekker pittig. Babanbe met twee vestigingen in Mitte en Kreuzberg noemt zich zelf een Vietnamese deli waar de broodjes bahn mi en soepen afgehaald kunnen worden. Dit alles mooi verpakt in disposables met een duidelijk eigen grafische stijl. http://babanbe.com.

Food-trends-Berlin-Vega-street-food

Veganistisch street food bij de Kultur Brauerei

Trend 3 #Vegan

De vegetarische maar ook zeker de veganistische keuken in sterk in opkomst in Berlijn. Het is ook het absoute nummer 1 onderwerp in kookboekenland. Er is zelf een ware vegan superster opgestaan bij onze buren. Atilla Hildman heeft al meer dan een miljoen kookboeken verkocht, verloor zelf 35 kg en rijdt opzichtig in een Porsche. Een opzienbarend figuur die met zijn kookboeken met titels als ‘Vegan for Fun’, Vegan for Youth’ en zijn nieuwste ‘Vegan to go’ het veganistische eten tot hedonisme weet te maken in plaats van sober ‘geitenwollisme’. In Berlijn is het dan ook niet moeilijk om lekker 100% plataardig te eten. Vegan Kebab, Avocado-limoen cheesecake en Vegan roast zijn wijd verkrijgbaar. Van food trucks tot restaurants. Sowieso kan gezegd worden dat veel restaurants bijzonder veel moeite doen om van hun groentegerechten iets bijzonders te maken zodat zelfs de grootste vleesliefhebber hiervan kan genieten.

Nog meer food trends

Benieuwd naar andere Berlijnse food trends of food trends in het algemeen? Boek dan een trendconsult bij food trendwatcher en designer Marielle Bordewijk en kijk samen welke trends voor uw bedrijf interessant zijn en hoe deze kunnen worden door vertaald naar nieuwe innovaties.

mrt 17
Love0

Marielle Bordewijk in NRC over food trends

By Food Design & Packaging, Food Trend & Inspiration

NRC Handelsblad besteedde een uitgebreide special aan de trends van 2014 en hoe deze voorspeld en geanalyseerd worden door verschillende trendwatchers. Marielle Bordewijk werd geinterviewd als food trendwatcher over haar manier van werken en haar voorspellingen voor 2014.

food trend watcher Bordewijk NRC

Een proteïnecartridge voor haar 3D voedselprinter en een fles Stevia cola zijn een paar levensmiddelen die Marielle Bordewijk op haar boodschappenlijstje voor 2030 heeft staan. Bordewijk, ontwerper en voormalig Unilever marketeer, is een food trendwatcher: ze brengt in kaart wat er wereldwijd verandert op het gebied van voeding. ‘Maar trends zijn geen doel op zich’, zegt ze. ‘Ik kijk ook hoe ze te vertalen zijn naar nieuwe receptuur, een nieuw eetritueel, een nieuwe winkel- of restaurantformule. ‘Ze doet onderzoek door veel te reizen, zo was ze de laatste twee jaar in Amerika, China, Zuid-Korea, Dubai, Japan. Dan komt ze terug met koffers vol voedselverpakkingen en duizenden foto’s. ‘Het is een puzzel: soms vallen er ineens een paar stukje op hun plek en zie je: deze smaakrichting begint aan kracht te winnen. Gochujang bijvoorbeeld: gefermenteerde Koreaanse chilisaus. ‘Ze werkt voor multinationals als Douwe Egberts en Shell Retail maar ook voor een merk geitenkaas van een boerderij waar alle tachtig geiten een naam hebben.

In 2014: We gaan op zoek naar alternatieven voor aardappelchips, met vezels, vitamines en minder koolhydraten. Radijs-chips, boerenkool chips of chips van linzen en kikkererwten.

Marielle is gefotografeerd met in haar hand een waaier van Cavalo Nero (palmkool), want kolen zullen dit jaar een revival beleven.

Benieuwd wat food trends uw food bedrijf aan kansen bieden? Twijfel dan niet om Marielle te bellen en van gedachten te wisselen.

mrt 17
Love0

Terug uit Dubai vol inspiratie

By Food Trend & Inspiration

Dubai, de stad van glimmende wolkenkrabbers en eindeloos grote winkelcentra, begint langzaam weer te verlangen naar het echte, het authentieke en de menselijke maat. Na jarenlang een focus gehad te hebben op luxe merken en internationale formules komen er steeds meer kleinschalige initiatieven met een nadruk op duurzaamheid, identiteit, lokaliteit en gezondheid.

Het is een feest om bijvoorbeeld binnen te gaan bij Zaroob. Hier komen de van lekkerste street foods van de Levante samen zoals fattoush (salade), verschillende soorten humus, shawarma en fateer. Een bont interieur van geverfde golfplaten vol grafity, glazen potten met limoen munt limonade en een grote kast vol gekke Arabische attributen geeft Zaroob zijn informele en gezellige sfeer.

Maar ook het mobiele concept Moti Roti verrast. De Pakistaanse eigenaar is hiermee begonnen om het vooroordeel dat Pakistaans eten ongezond zou zijn weg te nemen. Hij maakt roti zoals zijn moeder dat deed. Met volkoren meel en heerlijk, subtiel gekruid vlees. Voor de Carbofobes, zoals hij het zelf noemt, heeft hij ook een salade variant op zijn roti.

Dubai heeft inmiddels ook zijn eerste echte lifestyle store a la Colette in Parijs. Een Franse dame heeft een woonhuis omgetoverd in het prachtig lifestyle warenhuisje ‘Comptoir 102’ waar allerlei bijzondere spullen naar smaak van de eigenaresse te koop zijn zoals tassen, kleding, kantoorgerei en meubels. Maar de helft van het etablissement is een restaurant waar macrobiotisch en heel trendy gekookt wordt. Alles gluten- en lactosevrij.

Vlakbij het strand, in de rijke woonwijk Jumeirah, heeft een klein simpel restaurantje ‘Bu Qtair’ al het nieuwbouw geweld in Dubai overleefd. Op een braakliggend terreintje worden daar uit enkele portacabins de meest verrukkelijk gebakken vis geserveerd. Het is een half uur wachten in een lange rij om ‘jouw vis’ aan te wijzen. Dan mag je plaats nemen aan uiterst simpele plastic tafels om je tegoed te doen aan de kruidig gebakken vis. Geserveerd met een beetje rijst, platbrood en koolsalade. De kruiding lijkt Pakistaans en de bediening wil niet meer zeggen dat het een ‘special massala’mix is. Het zal een geheim blijven, maar het is zeker het proeven waard.

Kortom wie goed kijkt in Dubai ziet een intrigerende mix tussen oud en nieuw, lux en shabby. De komende jaren zullen meer kleinschalige initiatieven gaan opduiken en zal Dubai een uitgesprokener eigen food-identiteit gaan krijgen. De energie om te bouwen en innoveren is er, zeker nu de expo in 2020 hier gehouden zal worden.

Benieuwd naar het hele verhaal? Neem dan contact met Marielle op en overleg hoe zij u en uw medewerkers kan inspireren met een smaakmakende presentatie of een innovatieworkshop.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.

Close Menu