5 Food trends 2027 voor de Toekomst van Food
Elk jaar delen we op onze blog de vijf belangrijkste food trends 2027, een voorproefje van wat het komende jaar ons brengt Voor het complete verhaal raden we onze foodtrendpresentatie aan, die een gestructureerd en verdiepend overzicht biedt van hoe de toekomtst van food zich de komende jaren zal ontwikkelen.
Food trend #1 Pyrogastronomie
De verzengende zomer van 2026 maakte klimaatverandering onmogelijk te negeren. CO2-uitstoot staat weer op het menu, en brandbestendig landgebruik staat als volgende thema op de agenda. De logische vraag: welke rol kan voedselproductie hierin spelen? Spanje laat een antwoord zien: eeuwenoude dehesa-systemen combineren kurkeiken, tamme kastanjes en schapen tot ‘productieve brandgangen’, die traditionele landschappen herstellen en tegelijk het brandrisico verkleinen. De les is helder: bouw landschappen die meer mozaïek-achtig zijn, diverser, minder monocultuur. Met die toekomst als inzet voorspellen wij dat vanaf 2027 de eerste stappen worden gezet richting pyrogastronomie: voedsel geteeld in landschappen die zijn ontworpen om grote branden te voorkomen. Denk aan ‘brandgang-wijn’, daar geplant waar vlammen zich anders zouden verspreiden, ‘dehesa-varkensvlees’ van varkens die de struiken kort begrazen, en ‘mozaïek-olijfolie’ van bomen die de monocultuur doorbreken en diversiteit terugbrengen in het landschap.
Corridor, een fictief wijnconcept rond brandgangen, waarin een wijngaard wordt voorgesteld die is aangelegd om de verspreiding van bosbranden tegen te gaan
Food trend #2 New Greek
De moderne Griekse keuken verspreidt haar smaak over de hele wereld, gedragen door merken als Paliria, ’s werelds grootste producent van gevulde wijnbladeren, en Ergon, het Griekse delicatessen- en exportlabel dat lekkernijen omtovert tot dagelijkse basisproducten in het buitenland. Nieuwe Griekse bistro’s openen hun deuren voorbij het vertrouwde territorium van souvlaki en feta-salade, zoals Maza in Mayfair, dat de Atheense taverna’s van de jaren tachtig herinterpreteert voor een Londens publiek. Maar het meest interessante verhaal speelt zich misschien af op het Griekse platteland. Sinds de economische crisis van 2010 keert een gestage stroom jonge Grieken terug uit de steden om weer te gaan boeren en allerlei aanverwante voedselbedrijven te starten. Samen bouwen zij aan een levendige voedseleconomie die het platteland nieuw leven inblaast, lokale banen creëert en nieuwe regeneratieve foodmerken doet ontstaan, van onafhankelijke boerenmarkten tot projecten als Livada Natural Farm op Andros. Dit nieuwe regeneratieve ecosysteem is misschien wel een inspirerend voorbeeld van hoe je leven terugbrengt in verlaten plattelandsgemeenschappen.
Nieuwe Griekse restaurants en merken veroveren harten over de hele wereld
Foodtrend #3 The Power of Petit
We zijn de Amerikaanse XXL-portiecultuur een beetje zat. We zien een duidelijke richting ontstaan: kleiner. McDonald’s Frankrijk surft deze trend met zijn ‘Petit Faim’-lijn, mini-burgers, wraps en sundae ijsjes, terwijl Clinton Hall in New York antwoordde met de ‘Teeny Weeny Mini Meal’, een verkleind trio van burger, friet en bier. De opmars van GLP-1-medicatie versnelt deze verschuiving: bijna 70% van de gebruikers eet nu al kleinere porties, en bijna de helft zou vaker uit eten gaan als er kleinere opties beschikbaar waren (Restaurant Business Online / William Blair Equity Research, 2026). Een kleinere portie brengt nog een andere, stille winst met zich mee: een kleinere prijs, wat des te meer gaat tellen nu droogte de oogsten drukt en de voedselprijzen opdrijft. Sommigen noemen dit ‘shrinkflation’, maar wij zien het eerder als een correctie, een broodnodige herijking na decennia waarin porties niet groeiden omdat we daar echt behoefte aan hadden, maar omdat groter simpelweg meer winst betekende. Cruciaal is dat kleiner niet minder bevredigend hoeft te betekenen. M&S zet de trend met zijn ‘nutrient dense’-lijn, die hoog scoort op eiwitten, vezels en micronutriënten per gram, het bewijs dat ‘petit’ porties nutritioneel volwaardig en vol smaak kunnen zijn. Een mooie inspiratiebron voor de ongetwijfeld vele innovaties die nog komen gaan in dit kleinere domein.
McDonalds speelt in op de behoefte aan kleinere maten met het ‘Petit Faim’ assortiment in Frankrijk
Foodtrend #4 Candyceuticals
Gezond eten zou in theorie moeten voorzien in al onze voedingsbehoeften, en toch wil een groeiende groep net dat beetje extra. In de VS is ‘what’s your stack?’ inmiddels een doodgewone vraag, kort voor: wat voeg jij toe aan je dieet? Supplementen stapelen gebeurt bovendien steeds vaker op een lekkere wijze: gummies, lolly’s, ijs, chocolade en drankjes, zintuiglijke traktaties in plaats van een handvol pillen, terug te zien in een gummy-supplementenmarkt die in 2026 wordt geschat op 27,71 tot 30 miljard dollar (Mordor Intelligence, 2026). Merken als Good Day Chocolate en TopGum, en producten als de 8Greens-lolly’s, met het equivalent aan vitamine B5 en B6 van vijftien koppen broccoli en spinazie, laten zien hoe farmacie en food naar elkaar toe groeien. De volgende stap is personalisatie: merken als Elo Health en Rootine bouwen stacks op basis van DNA, bloedwaarden en wearable-data. Deze nieuwe categorie nutraceuticals is een businessmodel met hoge marges, en staat op het punt om de wellness niche te ontstijgen. Is de Europese consument hier klaar voor, of zijn we daar misschien te nuchter voor? Het is zeker de moeite waard om dit binnen je eigen merk en portfolio te verkennen.
Een voorbeeld van een gepersonaliseerde candyceutical
Foodtrend #5 Sober Curious
Gen Z drinkt anders. Bijna 65% is van plan minder te gaan drinken, en 39% kiest zelfs voor een volledig alcoholvrije levensstijl, tegenover slechts 30% van de babyboomers (NCSolutions, 2026). Nu de daycap de nightcap verdringt en brunches, strandmiddagen en tuinborrels het daglicht in worden getrokken, is er één drankje dat bijna elk moment van die dag opvult: thee. ’s Ochtends vervangen matcha en hojicha de koffie met een zachtere, langgerekte cafeïne afgifte. Overdag wordt thee bruisend en ‘iced’ , een categorie die naar verwachting bijna zal verdubbelen tegen 2033 (Grand Vew Research, 2026). ’s Avonds fungeert het als bieralternatief, met hard-kombuchamerken die zich positioneren tegenover speciaalbier, terwijl thee-mocktails en bubble tea-spritzers het borreluur opnieuw uitvinden met dezelfde instagramwaardige uitstraling als een cocktail. Wat het geheel verbindt, is identiteit: bijna een derde van Gen Z zegt eerder een nieuw drankje te proberen juist omdat het past bij deze sober curious levensstijl (Mintel, 2026). Alcoholvrije alternatieven groeien naar verwachting met 50% in volume tegen 2030 (IWSR, 2026), en thee, warm, koud, bruisend of gefermenteerd, ontpopt zich tot de allday-kampioen.
En mango aardbei boba spritz, een drankje dat de ‘sober curious’ vast graag uitprobeert
Benieuwd naar het volledige verhaal achter deze food trends 2027 en alles wat het komende jaar in food vormgeeft? Neem gerust contact met ons op en ontdek hoe dieper inzicht in foodtrends je helpt de markt een stap voor te blijven. We nemen je ook graag mee in onze Food Design Thinking-innovatiemethode en laten zien hoe die je kan helpen om op een oprecht inspirerende manier te innoveren.
Beelden: sommige afbeeldingen zijn AI-gegenereerd, andere zijn eigendom van derde partijen en worden gebruikt in de geest van welwillende promotie. Rechthebbende? Stuur ons een bericht voor vermelding of verwijdering.
