Marielle Bordewijk is met haar food innovatiestudio Food by Design altijd op zoek naar de signalen die ons laten proeven aan de toekomst. Ons werk bevindt zich op het snijvlak van innovatie, smaak en cultuur. Elk jaar kijken we vooruit, vertalen we trends naar inzichten, en helpen we bedrijven food toekomsten te ontwerpen die levendig, duurzaam en relevant zijn. Voor 2026 zien we vijf opvallende bewegingen. Geen snelle hypes, maar diepere verschuivingen in hoe we koken, eten en verbinden.
Food Trend #1: De architectuur van verzadiging
De eerste trend die zich krachtig manifesteert is de opkomst van verzadigingsdenken. De ‘Ozempic-generatie’ groeit snel, met wereldwijd al meer dan 80 miljoen mensen die GLP-1-medicatie gebruiken. Daarmee zien we restaurantgerechten en voedingsproducten veranderen. Maar naast de medicatie fascineert ons vooral de opkomst van het ‘verzadigingsdenken’. Hoe kunnen we maaltijden en producten ontwerpen die ons helpen om ons verzadigd te voelen – fysiek, zintuiglijk en emotioneel? Eiwitten en vezels zijn voor de hand liggende bondgenoten, maar de structuur van de maaltijd is net zo belangrijk. Een gelaagde salade met knapperige, chewy en romige ingrediënten geeft meer voldoening dan een eentonig gerecht. Een Koreaanse maaltijd met 5-6 banchans (bijgerechten) geeft sneller het gevoel van ‘genoeg’ dan een enorme berg pasta. Zelfs een traditioneel Nederlands bord met vlees, aardappelen en groenten, waarbij elk element een duidelijke rol heeft, kan meer voldoening geven dan een stamppot. Verwacht dat zowel productontwikkelaars als chef-koks in 2026 op zoek gaan naar verzadiging en maaltijden creëren die ons voeden, verrukken en helpen om op het juiste moment te stoppen.
Een Koreaanse maaltijd met veel bijgerechten (banchans) zal uw eetlust meer bevredigen dan een berg pasta
Food Trend #2: Cultuur gedreven food innovatie
De moderne consument wacht niet langer geduldig op producten die in bedrijfslaboratoria worden ontwikkeld en na twee jaar van goedkeuringen door commissies op de markt worden gebracht. Ze ontdekken nieuwe smaken en gerechten op TikTok, vertrouwen op de authenticiteit van het verhaal van een oprichter of de creativiteit van een populaire chef-kok, en verwachten dat producten vrijwel onmiddellijk in de schappen liggen. Platforms als Instagram en TikTok zijn broedplaatsen voor voedselinnovatie geworden, waar ideeën zich razendsnel verspreiden. Voor voedingsbedrijven betekent dit niet dat wetenschap of budgetten irrelevant zijn. Het betekent dat innovatie meer moet worden afgestemd op cultuur. Met name generatie Z zoekt identiteit, waarden en authenticiteit in wat ze eet. Ze kopen net zo goed verhalen als producten. Voor marketing-, R&D- en innovatieteams vraagt dit om een nieuwe mentaliteit: interdisciplinair, meer wendbaar en sterk afgestemd op culturele signalen. De meest waardevolle voedselinnovators van morgen zijn niet alleen technologen, maar ook culturele vertalers die sociale signalen kunnen lezen en omzetten in relevante producten. Voor 2026 is de uitdaging duidelijk: begrijp je de culturele codes die onze eetlust bepalen?
De culturele code op sociale media zal onze eetlust steeds meer bepalen
Food Trend #3: Japans – Meer dan sushi
Jarenlang was sushi het kroonjuweel van de Japanse keuken in het buitenland. Maar de Japanse keuken heeft veel meer te bieden en bereidt stilletjes de volgende golf van huisgemaakte gerechten met echt authentieke smaken voor. Denk aan dampende kommen donburi, geurige curry’s, perfect gegrilde en geglaceerde vis, vleesspiesjes (yakitori), delicate tofu-variaties en verfrissende salades. En onder al deze gerechten ligt een geheime smaak basis: dashi, miso, sojasaus, gohan no otomo (een tapenade-achtige pasta voor rijst), gember, radijs, pruimen, Japanse mosterd en die speelse strooisels van furikake die een eenvoudige kom rijst kunnen veranderen in iets onvergetelijks.
Japan biedt een eetcultuur vol smaak en schoonheid. In de komende jaren zullen merken en retailers hun assortiment uitbreiden, waardoor deze essentiële producten toegankelijker worden en thuiskoks geïnspireerd raken om Japanse maaltijden en gerechten te gaan bereiden die veel verder reiken dan sushi.
Zelfgemaakte Japanse gerechten voor iedereen haalbaar maken
Food Trend #4: Eat-Lancet wordt de nieuwe duurzame norm
De afgelopen jaren waren er talloze beloften op het gebied van duurzaamheid: plantaardige voeding, minder plastic, biodiversiteitsdoelen, biologische ambities. Voor veel consumenten en bedrijven was dit overweldigend en verwarrend. Nu zien we een consolidatie rond het Eat-Lancet-dieet – ook bekend als het Planetary Health Diet – als een pragmatische en inclusieve norm. Het is rijk aan plantaardige producten, maar niet strikt veganistisch, waardoor een bescheiden hoeveelheid dierlijke eiwitten is toegestaan. Deze balans maakt het realistisch voor een breed publiek. Bedrijven passen zich al aan: Lidl GB heeft een Live Well-logo geïntroduceerd om huismerkproducten te markeren die in overeenstemming zijn met het dieet, terwijl cateringbedrijven en restaurantketens Eat-Lancet steeds meer centraal stellen in hun duurzaamheidsvisie. Voor 2026 en daarna zal dit “planeet-vriendelijk” bord zowel een gezondheids- & duurzaamheidsmerk als een communicatiemiddel worden, dat duidelijkheid meer duidelijkheid en helderheid geeft over hoe duurzaam het eten is.
Eat lancet bord
Food Trend #5: De verschuiving van macro’s naar micro’s
We richten onze aandacht steeds preciezer op de voedingswaarde van wat we eten. Waar de focus jarenlang lag op eiwitten en koolhydraten, verschuift die nu naar de subtiele maar krachtige wereld van micronutriënten. Eten dat verrijkt is met bijvoorbeeld magnesium, elektrolyten of plantaardige werkstoffen, groeien uit tot alledaagse bondgenoten in onze zoektocht naar welzijn. Denk aan chocolade die helpt ontspannen, water dat hydrateert tot op celniveau, of snacks die je focus verscherpen tijdens een drukke werkdag. Wat ooit exclusieve producten waren voor sporters of wellness-fanaten, wordt steeds gewoner; een teken dat voeding steeds vaker wordt ingezet als slim instrument voor balans, energie en herstel.
Een treffend voorbeeld hiervan is Hydro Ice van Magnum Ice-cream Company: een zuivelvrij kiwi- en citroenijsje van 77 calorieën, verrijkt met vitamine C, B2 en magnesium. Het is ontworpen voor gezondheidsbewuste feestgangers, maar is ook een verfrissende, caloriearme keuze – compleet met een glow-in-the-dark gelkern voor een speelse nieuwigheid.
Micronutriënten komen dus steeds meer in de schijnwerpers te staan die de slimme voeding van morgen vormgeeft
Deze vijf trends laten zien hoe voedsel in 2026 evolueert: meer internationaal qua smaak, slimmer qua verzadigingsontwerp, duidelijker qua duurzaamheidsbeloften en sneller qua culturele connectie. Toch zijn ze slechts een deel van het grotere geheel. Benieuwd naar ons volledige trendonderzoek? Neem contact op — en laten we samen verkennen hoe nieuwe inspiratie uw food bedrijf kan laten vernieuwen en groeien.
Bronnen van afbeeldingen:
Afbeelding 1 door Jeffry S.S. via Pexels
Afbeelding 2 door RDNE Stock project via Pexels
Afbeelding 3 door Mike González via Pexels
Afbeelding 4 door Eatforum.org
Afbeelding 5 door Mikhail Nilov via Pexels
