Wat gaan we eten en drinken in 2016? Wat zijn de food trends 2016? Food trendwatcher Marielle Bordewijk licht een tipje van de sluier op en deelt 5 opvallende food trends voor het komende jaar:
Food trend 2016: California cuisine, Fermentatie Bar in de buurt van San Franciso
Food Trend 1 #Plant-aardiger
Het is niet te missen! Planten gaan volgend jaar maagaandeel winnen van dierlijk voedsel. Het slechte nieuws over vlees van de WHO doet daar de laatste weken nog een schepje bovenop, maar het vegetarische, veganistisch denken rukt op in restaurants, kookboeken, blogs en de industrie. Ook komen er steeds meer slimme oplossingen om het gemis van melk en eieren op te vangen zoals yoghurt van kokosmelk, cashew mozzarella en merengue van aquafaba (kikkererwtenwater). We gaan heus niet allemaal 100% over op de veganistische keuken, maar plantaardige alternatieven zullen door steeds meer mensen vaker worden overwogen voor meer gezondheid, minder dierenleed, ontlasting van het milieu en ook voor smaak. Lees ook over de vegan trend in Duitsland naar aanleiding van mijn trend trip naar Berlijn.
Food trend 2016: de Keukens van Indochina, Birmese theeblad salade
Food Trend 2 #De keukens van Indochina
De minder bekende Oosterse keukens uit Indochina zoals Vietnam, Laos, Cambodja en Birma. Vietnamees gaat inmiddels voorop en we zien de verse springroll steeds vaker. In San Fransisco zien we food trucks met Birmese tea leaf salad, Cambodjaanse noedels en gefrituurde insectensnacks uit Laos. Het is trouwens grappig te zien dat veel Oosterse trends ons via een tussenstop in Amerika bereiken. Dat sluit goed aan bij de volgende trend.
Food trend 2016: California cuisine, bar Tartine
Food Trend 3 #California cuisine
In deze fusion keuken worden de gerechten bereid met zoveel mogelijke lokale ingrediënten uit het zonovergoten Californië. Het is een lichte keuken met weinig verzadigde vetten, veel fruit en groenten en mager vlees en vis. Franse, Japanse, Mexicaanse, Italiaanse en Chinese invloeden zijn terug te vinden. Ook wordt er veel geëxperimenteerd met fermentatie en bijbehorende culturen. Kookwinkel en restaurant Shed heeft zelfs een ware ‘fermentation bar’, met uitsluitend gefermenteerde dranken. De keuken heeft een gezicht gekregen door beroemde regionale restaurants zoals Chez Panisse, Bar Tartine en French Laundry.
Trend 4 #Relax drankjes en slaaplekker eten
We rusten en slapen steeds minder in de 24 uurseconomie. Het aantal prikkels moet omlaag maar tegelijkertijd gaan we ook op zoek naar eten en drinken dat ons hierbij ondersteunt. Denk aan relaxdrankjes, rustgevende theeen en avondsnacks die ons lekker laten inslapen. Drankjes en eten met rituelen, waar je twee handen voor nodig hebt en waar je echt even voor moet gaan zitten. Doordat steeds meer mensen aan yoga doen, krijgt de hiermee verbonden Ayurvedische keuken ook een groeiend aantal aanhangers.
Food trends 2016: Berkenwater in passende verpakking
Food Trend 5 #Berkenwater en suiker
Na het populaire kokoswater komt nu berkensap of berkenwater hoog op ons lijstje van gezonde en lekkere dranken te staan. In de Scandinavische sterrenrestaurant werd al veel met berkensap gekookt. In 2016 zullen ze steeds vaker in flesjes en pakjes te krijgen zijn voor de consument. En ook berkensuiker (xylitol) zal een verdere opmars gaan maken. Het is goed voor het gebit, bevat 40 % minder calorien dan suiker en laat de bloedsuikerspiegel minder hard stijgen.
Meer Food Trends 2016?
Dit is slechts het topje van de ijsberg. Benieuwd naar meer Food trends voor 2016? boek dan een trendconsult. Food designer Marielle Bordewijk kan u ook helpen nieuwe food innovaties te ontwikkelen die passen bij de smaak van de toekomst.
