Montréal is een culinaire parel in Noord Amerika. De tweetalige stad kent zijn oorsprong in de Indiaanse, Engelse en Franse cultuur maar is altijd een magneet geweest voor migranten vanuit de hele wereld. En dat proef je terug in de vele dépanneurs (convenience stores), koffieshops, chocolatiers, charcuterieën en restaurants die de stad rijk is. Montréal is beroemd om een aantal klassiekers maar is niet ongevoelig voor de laatste food trends.
De beste bagel van Montréal; St Viateur bagel in Mile End.
Food klassieker 1 # Poutine
Iedereen die in Montréal geweest, kan niet om de Poutine heen. Poutine is het ultieme comfort food. Het gerecht bestaat uit een portie frites geserveerd met warme jus en gesmolten kaas. Maar inmiddels zijn er vele variaties ontstaan zoals een vegan poutine, een Mexicaanse Poutine met jalapeno pepers en een Koreaanse poutine met kimchi en chili.
Food klassieker 2 # St Viateur Bagel
In het hippe Mile End zit de kleine bakkerij St Viateur bagel. Hier brandt de hele dag het vuur om de beste bagels van Montréal te bakken. Of misschien wel van de wereld. De Montréallers zijn namelijk van mening dat hun bagels veel lekkerder zijn dan die uit New York. De bagels bij St Viateur worden niet opgedirkt met fancy beleg, je krijgt er al alleen wat roomkaas bij en eet de bagel uit een eenvoudig papieren zakje.
Smoked meat sandwich bij Schwartz deli op Boulevard Saint Laurent
Food klassieker 3 #Sandwich Smoked Meat
Op de oude hoofstraat van Montréal, Boulevard Saint Laurent, zit sinds 88 jaar charcuterie/ deli Schwartz. Opgericht door een Joodse immigrant uit Roemenië. Elke dag staat hier rond lunchtijd een lange rij toeristen en locals voor de deur om de felbegeerde sandwich met het gerookte rundvlees te bemachtigen. Schwartz laat de brisket (klapstuk) 10 dagen rijpen in een marinade van knoflook, koriander en mosterdzaad. Het vlees wordt dagelijks gerookt en er worden geen conserveringsmiddelen aan toegevoegd. Daar zou het geheim van de niet te evenaren smaak in zitten.
De platboden en wraps zijn een grote food trend in Montreal; het antwoord op minder koolhydraten
Food trend 1 #Wraps en platbroden
Het platbrood heeft in Montréal op overtuigende wijze zijn intrede gedaan. In supermarkten liggen de schappen vol met tientallen variaties op de pitah, Mexicaanse tortilla, Italiaanse piadine en de grote rechthoekige Iraanse broden. Gemaakt van volkorenmeel of quinoa, met extra proteïnen of vezels, vermengd met bieten, wortel of spinazie en in vele vormen; van mini’s, extra dun tot XL. Ook bij de koffieshops, dépanneurs en deli’s liggen de toonbanken vol met de royaal belegde en ingerolde platbroden en wraps. Dit lijkt hét antwoord van Canada te zijn om de inname van koolhydraten te beperken én tegelijkertijd niet aan gemak of smaak te hoeven inleveren.
Food trend 2 # Petit
Montréal heeft een grote voorkeur voor ‘het kleine’. Er zijn dan ook vele food ondernemingen met petit, small of tiny in hun naam. Vaak verbonden met de keuken van een Europees land. De boerenmarkten zoals Jean Talon en Atwater market zijn razend populair omdat zij verzamelplaatsen zijn van kleine ondernemers die hun verse en ambachtelijke eten aan de man brengen. De Montréallers omarmen deze ondernemingen want ze geven hen een gevoel van uniciteit. Want één ding is duidelijk. Montréallers voelen zich anders dan de rest van Noord-Amerika. Ze laten zich graag voor staan op hun gevoel voor smaak en verbondenheid met Europa. Wil je je trots voelen op Europa? … dan moet je naar Montréal gaan.
De sushi pizza, een creatieve interpretatie van sushi door de Montréallers (foto credit: trip advisor)
Food trend 3 #Sushimania
In elke straat kun je wel een Sushi restaurant vinden. Maar Montréal zou Montréal niet zijn als de basis van Japan is geleend en er vervolgens een eigen twist aan gegeven is. Nergens bestaan er zoveel fantastievolle variaties op sushi als hier. Naast de klassieke sushi, sashimi en pokébowls, prijken er sushi tacos’, burrito’s en pizza’s op de kaart. Die laatste bestaat uit een ronde bodem van rijst met daarop verschillende ingrediënten.
Benieuwd naar nog meer foodtrends(uit Canada)? Overweeg dan een trendconsult, dan kunnen we inzoomen op die trends die relevant zijn voor uw business.
