Studio Bordewijk onderzoekt doorlopend de manier waarop wij ons eten kopen, koken, eten en beleven. Wanneer we dat begrijpen, is het voor foodmerken, formules, producenten en retailers makkelijker om hierop in te spelen en te innoveren. Ook voor 2020 delen wij met plezier weer enkele trends. Benieuwd naar het hele verhaal toegespitst op jouw categorie? … neem dan contact op met ons op.
Klaar voor de toekomst? … laat je inspireren door onze food trendpresentatie voor 2020 tot 2030.
#1 Eten voor biodiversiteit – Food trends 2020
Over eten met minder milieu-impact zijn inmiddels boeken en vele blogs vol geschreven. De transitie naar plantaardig eten, het voorkomen van food waste en het verkleinen van de plastic soep hebben al veel aandacht gekregen. Het volgende belangrijke thema is bijdragen aan biodiversiteit. Hoewel de wereld meer dan 50.000 eetbare planten kent, voorzien rijst, mais en tarwe maar liefst in 60% van onze energiebehoefte. Monoculturen met de daarbij eindeloos grote plantages van mais, rijst, tarwe, soja en palmolie laten planten en diersoorten verdwijnen. een zorgelijk ontwikkeling waarvan het besef groeit en bij een groter publiek bekend wordt. We zien dan ook langzaam maar zeker, meer foodbedrijven dit thema adresseren. Zo heeft Knorr samen met het Wereld Natuur Fonds een lijst van 50 gewassen opgesteld om vaker te eten, en daar mee een minder monotone en meer biodiverse voedselkeuze te stimuleren. Een ander voorbeeld is Weideweelde, een zuivelmelk dat hun koeienboeren motiveert meer onkruiden in het gras te laten groeien, daarmee meer insecten aan te trekken en daarmee weer meer verschillende soorten vogels. Het is onze voorspelling dat dit thema vaker op de kaart zal worden gezet door de makers en aanbieders van ons eten.
Food trend 2020: Eten voor biodiversiteit, samenwerking Knorr en WNF om een meer biodiverse voedselkeuze te stimuleren.
#2 Het nieuwe calorieën tellen – Food trends 2020
De afgelopen 15 jaar hebben we veel gezondheidsfilosofieën en diëten voorbij zien komen. Tot we er moe van werden. ‘Wat mag ik nou weer niet eten?’ is een veel gehoorde verzuchting. Dat lijkt ons terug bij af te brengen. Onze moeders die in de jaren 70 en 80 naar de Weight Watchers gingen hadden het misschien niet bij het verkeerde end? En komen ook wij terug bij het idee dat bij de meeste, gezonde mensen ieder pondje door het mondje gaat. Maar sinds die jaren zeventig is onze eetomgeving sterk veranderd en kun je overal en altijd eten kopen wat vooral de verleiding op vaker en meer doet toenemen. Tegelijkertijd hebben de digitale health-trackers hun intrede gedaan. Polshorloges die die iedere stap, ademhaling en verbrande calorie bijhouden. Nu we makkelijker inzicht hebben in de calorieën die we verbranden, stijgt de behoefte om onze inname ook snel en makkelijk te weten. Geen ingewikkelde berekeningen, maar verpakkingen en menukaarten in combinatie met digitale technologieën gaan daarin voorzien. Voorloper in deze trend is het Amerikaanse Halotop dat ijsbekers verkoopt met voorop heel groot het aantal calorieën. Bijvoorbeeld de Caramel Machiato met 280 kcal terwijl een normale bekers ijs meer dan duizend calorieën bevat. In mum van tijd hebben zij maar liefst 5% marktaandeel van de Amerikaanse ijsmarkt weten te winnen. Wanneer ‘echt lekker’ te combineren valt met minder calorieën, heb je goud in handen. Zo liggen er grote kansen in categorieën als desserts, patisserie, ijs op stokjes, koek en snoep. Maar het hoeft niet altijd om slim geknutsel met nutriënten te gaan. Kleinere maatjes passen ook goed in dit denken. Zo zien we een prachtig assortiment minipatisserie bij de Belgische keten Exki met kleine muffins, cannelés en Pasteis de nata. Ook gloort er een gouden toekomst voor de mini Magnum, als deze out of home te verkrijgen valt als enkelstuks.
Food trend 2020: Het nieuwe calorien tellen. Het succesvolle Halo top vermeldt groot het aantal calorieën op de verpakking.
#3 Comeback van de aardappel – Food trends 2020
De aardappel is terug van weggeweest. Waren we hem even vergeten in het low carb gemijmer, nu staat deze nederige knol weer in de spotlight. Voedzaam, culinair multi-inzetbaar, creatief vormbaar en milieuvriendelijker dan die andere carbs; pasta en rijst (o.a. kleinere CO2 footprint en minder landgebruik). Wanneer niet gefrituurd is die aardappel zo ongezond niet. Het aantal calorieën valt reuze mee, 75-80 kcal per 100 gram gekookte aardappel, en het is een bron van vele vitaminen en mineralen. Hij doet niet onder voor de veel geprezen zoete aardappel. Het zijn beiden super foods. Dat hadden de Spanjaarden al door toen ze in 1492 voet aan wal zetten in Amerika en vol bewondering keken naar de sterke Inca’s die veel aardappels aten. Anno 2020 wordt de aardappel steeds creatiever gebruikt, want behalve gekookt, gebakken en tot frites versneden zijn er noedels van te draaien, pizzabodems van te vormen en wafels en hartige koeken (latkes) van te bakken. Daarbij worden ze steeds royaler afgetopt met groenten, vlees, sauzen en allerlei strooisels. Zo zijn de frietjes van het Duiste frittenwerk bijna kunst te noemen. Maar de aardappel wordt ook steeds vaker ontleed. Zo worden de eiwitten en zetmelen separaat verwerkt tot onder andere vegan ei- en kaasvervangers. Zie bijvoorbeeld het bedrijf ‘Free From That’ dat kaas en omeletmixen aanbiedt. Daarbij worden de zetmelen ook steeds vaker gebuikt als bio-afbreekbare plastics. Maar dat is eigenlijk zonde van deze voedzame en lekkere knol.
Food trend 2020: Comeback van de aardappel in creative toepassingen zoals latkes.
#4 Plantaardige kaas – Food trends 2020
De dominante food trend op dit moment is de verschuiving van dierlijke naar plantaardige eiwitten. Over de plant based trend hebben we de afgelopen jaren dan ook al veel geschreven. Lag hierbij voorheen het accent vooral op vleesvervanging, nu komt de lastigste van allen: plantaardige kaas. Niet makkelijk om te maken én de smaak van dierlijke kaas te evenaren. Maar de experimenten zijn massaal losgebarsten en vol enthousiasme worden de bacterie- en schimmelculturen (die kaas hun karakteristieke smaak geven) losgelaten op plantaardige vet en eiwitmengsels zoals cashewnoten melk en aardappeleiwit. Niet gek, want als we kijken naar de CO2 footprint per gram eiwit, zit koemelkkaas al snel achter rundvlees en is de impact zelfs hoger dan die van kippenvlees. Deze nieuwe kazerij gaat verder dan het maken van standaard Goudse kaas. In Frankrijk spotten wij al een schap vol met camemvert, blauwe kaas, vicotta, mozzarella en zachte kruidenkazen. Een interessante ontwikkeling waar we de komende jaren zeker meer van gaan proeven.
Food trend 2020; Plantaardige kaas ‘Camemvert’
#5 Aardse smaken en kleuren – Food trends 2020
In de afgelopen drie jaar was op instagram een ware regenbooghysterie losgebarsten, nu komt de tijd dat we genoeg hebben van regenboog poké bowls, unicorn frapuccino’s en paarsroze ravioli. Bijna iedere trend creëert zijn eigen trend. Zo ook deze. Komend jaar verschuift de aantrekkingskracht van felle kleuren (zo 2018!) naar de warme, aardse tinten en de smaken die daarbij passen. Het wordt de tijd van 50 tinten bruin. Bruin staat voor waar ons eten vandaan komt; de bodem, de aarde. Bodemgesteldheid wordt een een belangrijk thema; hoe zorgen de boeren voor de bodem? … roteren zij gewassen, stimuleren zij een rijk bodemleven vol insecten en geven zij de aarde soms rust. Gewassen met aardse smaken zoals paddenstoelen, aardappels (zie boven), wortel- en knolgroenten, noten, koffie, chocolade, specerijen en gefermenteerde producten horen bij dit nieuwe tijdperk. Aardse smaken worden veroorzaakt door geosmin, een eiwit dat geproduceerd wordt door schimmels en bacterien. Wij mensen zijn ongelooflijk gevoelig in onze vermogen dit eiwit te proeven. Iets te veel, kan snel afschuw veroorzaken. Subtiel gedoseerd kan het echter een interessante smaakverdieping aan product of gerecht geven. Innovatieve chefs deden al experimenten. Zo maakte de Japanse chef Nariswa voor de gasten van Rene Redzepi eetbare aarde van noten, rozijnen en paddenstoelen. Behalve dat het Geosmin bevatte, was het ook rijk aan het veel geprezen umami. En natuurlijk is er het effect van de bodem op de smaak. Bij wijnen gemeengoed om dit ‘terroir’ te benoemen, maar dat zullen we ook steeds meer gaan zien bij andere soorten voedsel. In verpakkingen, serviesgoed en het interieur van restaurants zullen we deze aarde-trend terugzien door het gebruik van steeds meer kleuren als chocoladebruin, kastanje, roest, terracotta, baksteenrood, okergeel, saliegroen en kleigrijs. En ja ook op instagram zal het aardser gaan worden. Daar is de Koreaanse bhog_log al een mooi voorbeeld van.
Food trend 2020: Earthy flavours and colours.
Benieuwd naar het hele verhaal en alle foodtrends voor 2020? … twijfel dan niet en neem vrijblijvend contact op met food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk. Zij vertelt u ook graag alles over de nieuw ontwikkelde innovatiemethode FoodbyDesign.
Food trend 2020: Bruin en aardse tinten in restaurant design zoals in Orana’s (Sydney)
