All Posts By

marielle

Food- & design expeditie Korea

By Food Trend & Inspiration

Marielle Bordewijk en verpakkingsontwerper Nina Rosens reisden af naar de altijd etende stad Seoul. Zij kwamen terug met een schat aan inspiatie. Hierbij een tipje van de sluier:

Korea verrast
De monotone grijze jaren zestig gebouwen herbergen een verrassende hoeveelheid vernieuwende, tot in de puntjes verzorgde winkels en restaurantformules. Trendy koffieshops, verfijnde riceries, elegante bakkers en eigentijdse Koreaans restaurants verrasten de ontwerpers keer op keer.

Koreaanse trots
Koreanen zijn trots op hun eigen eetcultuur. Ze omarmen invloeden uit de hele wereld, maar blijven trouw aan hun eigen keuken en smaken. Een goed voorbeeld hiervan is Bibigo, de nieuwe keten die het traditionele gerecht bibimbap (gemengde rijst) helemaal hip heeft gemaakt. Vijf trends – to go, gezond, gepersonaliseerd, authentiek en lokaal – zitten slim gecombineerd in deze formule.

Streetfood
In de namiddag verschijnen in de straten van Seoul overal karretjes, stalletjes en tentjes waar de meeste heerlijke snacks te koop zijn. Vaak worden de spiesjes, pannenkoekjes, zoetwaren, Tteaokbokki (pittige rice cakes) en ‘drakenbaard’ terplekke bereid zodat de geuren de straten vullen. Ze zijn meesters in het slim verpakken in handige zakjes, mandjes, houdertjes, bekers of het meegeven op stokjes van de snacks zodat de drukke Koreaan al lopend en telefonerend zijn snack op kan eten.

Van Traditionele markt tot hypermarkt
De jongeren doen hun boodschappen in grote hypermarkets als E-market en Kim’s place met verse kimchi corner, hightech benevelde bladgroenten en veel demonstraties. De ouderen generatie gaat naar de traditionele markten. Hier ligt het zeewier hoog opgestapeld, worden de chilipepers in het zicht gemalen, leven de schaaldieren in bassins, en liggen vele merkwaardige eetwaren uitgestald.

Thee, koffie en bakkerswinkels
Van oudsher drinken de Koreanen veel thee. Naast theeblaadjes trekken ze thee van ginseng, geroosterde granen, Koreaanse dadels, zwarte bonen, kruiden, stukjes hout en mais. Sinds tien jaar hebben de koffieketens een ongekende opmars gemaakt. Soms slechte kopieën van Starbucks, maar vaak verrassende zaken met een innovatieve invulling van koffie anno 2012. In combinatie met franse bakkerij producten. Koning der bakkerswinkels is Passion 5, een prachtige bakkerij met Valet parking. De winkel en restaurant is verdeeld in vijf compartimenten: bakkerij, chocolaterie, patisserie, gelaterie en restaurant.

Verpakkingen
Koreanen geven veel aandacht aan de verpakkingen. Op handige wijze weten zij Oost en West te mengen, brengen zij het traditonele ‘marktgevoel’ in de supermarkt en schuwen zij humor niet. Regelmatig siert een hippe K-pop ster de verpakking om het product aan te prijzen. Handige hengsels, authentieke zegels, prachtige typografie, mooie materialen en veel transparantie zijn een bron van inspiratie.

Land van 1001 restaurantformules
Midden in de stad ligt CJ foodworld een gigantisch foodcourt met alle 17 restaurantfomules van lands grootste voedingsmiddelenbedrijf CJfood (Samsung). ‘Formules zoals de Tofu house, China Factory Express, bakkerij Tous les Jours, Loco Curry en de Koreaanse formule Bibimgo brengen de foodtrends van de hele wereld op een indrukkende wijze samen’. Twee kookstudio’s voor zowel volwassenen als kinderen en een heuse ‘urban farm’ met rijstveld maken deze ’never endig food story’ compleet.

Lees ook het verslag in VMT voedingsmiddelen magazine: VMT korea trends

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hoe creëer je een productheld als de Big Mac?

By Food Design & Packaging

De Big Mac van Mc Donalds, De rookworst van de Hema, De biefstuk van Loetje, het volkoren brood van Hartogs en de Magnum van Ola. Het zijn de helden (heroes) van een groter assortiment. Ze zijn iconinsch, herkenbaar en vaak winstgevend. Jarenlang blijven ze mensen trekken en ze gaan gek genoeg niet vervelen. Deze week kreeg ik maar liefst 3 keer de vraag mee te denken over een productheld. Hoe creëer je zo’n nieuwe klassieker?

De basis moet een product/ receptuur zijn die de smaakwaardering van het grote publiek heeft. Het mag niet te bijzonder of speciaal zijn. Maar dat relatief gewone product moet tot in de puntjes vorm gegeven worden en sensorisch een perfect samenspel vormen. Het gaat om echt knapperige chocolade, een super krokante korst en de volle smaak van echte roomboter in plaats van margarine.

Veel van de eerder genoemde producthelden hebben vele jaren de tijd gehad om langzaam tot held uit te groeien. Dat geduld hebben de meeste producenten en restaurateurs niet wanneer zij zo’n nieuwe klassieker willen introduceren. Dan is het nog belangrijker om met goed food design alles in 1 keer goed te doen. Product, verpakking, presentatie en naamgeving moeten dan samen 1 iconische statement maken. En die statement moet passen bij het bedrijf of het merk achter het product.

De helden uit het verleden zijn niet de meest gezonde en duurzame. Dus voor de nieuwe klassiekers ligt daar nog een uitdaging.

Product helden big mac hema rookworst

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.