All Posts By

marielle

foodtrends 2017

By Food Trend & Inspiration

Wat gaan we eten en drinken in 2017? Wat zijn de food trends 2017? Food trendwatcher Marielle Bordewijk licht een tipje van de sluier op en deelt 5 opvallende food trends voor het komende jaar:

proteine-food-trend-2017

Eiwitrijk eten zullen we veel zien in 2017

foodtrend 1 #De jacht op proteïnen

Na het mijden van vetten en koolhydraten, komt er nu een focus op wat we juist wel mogen eten. En dat is de derde der macronutriënten; proteïnen of gewoon eiwitten. De trend is dit jaar al ingezet maar volgend jaar zal deze verder aanzwellen. We zien producten en gerechten als eiwitrijke kwark, skyr, omeletten van enkel eiwitten, eggwraps ipv tarwewraps en eiwitrepen vol noten. Maar zelfs producten waar normaliter nauwelijks tot geen eiwitten inzitten komen nu met eiwitrijke varianten zoals chips gemaakt van sojabonen, pasta van linzenmeel en bakmixen waar eiwitrijke yoghurt door vermengd wordt in plaats van boter. Voor de plantaardige eter is natuurlijk van belang dat de eiwitten niet dierlijk zijn, want plantaardig eten blijft net als vorige jaar een belangrijke trend.

foodtrend 2 #De nieuwe nuchterheid

Na alle extreme gezondheidshypes, zwelt de roep om ‘eet toch normaal’ aan. Brood, zuivel en eieren mogen weer en hennepsmoothies en incabessen hebben hun beste tijd gehad. De green happiness is echt passé evenals andere blogsters, die prat gaan op hun extreme dieet. Steeds meer mensen gaan weer terug naar het oude adagium, eet gevarieerd en vooral matig. Wetenschappelijke onderbouwing wordt ook steeds belangrijker, zoals beschreven in een eerder blog.

pulled-duck-food-trend-2017

Pulled Duck van ‘Duck it’ is heel populair in Copenhagen

foodtrend 3 #We trekken door

Was 2015 het jaar van de pulled pork, in 2017 trekken we door. Niet alleen het varken wordt uit elkaar getrokken maar er duiken steeds meer recepten op van pulled paddestoelen, pulled salmon tot pulled duck. In Copenhagen streetfood is de drukst bezochte stand op dit moment ‘Duck it’ die pulled Duck verkoopt. De eend wordt geserveerd op een brioche, sesambroodje of met vinegar chips. Laat die laatste nu de volgende trend inluiden.

foodtrend 4 #Zuur

Stond bitter de afgelopen jaren in de schijnwerper, 2017 wordt een ode aan zuur. En dat is vooral te danken aan het het kookboek ‘Zuur’ van Bos Robben die dat heel treffend weet te benoemen. Peruaanse ceviche, waarbij de vis in citrussap gegaard wordt is daar een mooi voorbeeld van. De trend komt mooi samen met die van het inmaken en fermenteren. Zouden we dan nu misschien klaar zijn voor die vinegar chips van de Engelsen? Jarenlang vertrokken onze gezichten bij het proeven van zo’n schijfje aardappel, maar wie weet kunnen we het na dit zure jaar wel aan.

transformational food design - De marshmallow bloem komt tot bloei in de warme chocolademelk

transformational food design – De marshmallow bloem komt tot bloei in de warme chocolademelk

foodtrend 5 #Transformational food design

Dominique Ansel, de bekende bakker uit New York die vooral veel roem verkreeg met zijn hybride croughnut komt nu met zijn nieuwste food design; een marshmellow die tot bloei komt in warme chocolademelk.  De marshmallow wordt in eerste instantie bijeengehouden door een ring van witte chocolade. Deze smelt wanneer deze in contact komt met de warme chocolademelk en daardoor ontvouwt de bloem zich. Het is uiterst elegant en gewoonweg mooi! Zo wordt een kinderachtig drankje volwassen. Komend jaar zullen we vast nog meer veranderende en bewegende gerechten en dranken zien verschijnen, want na de croughnut hebben we ook een hausse aan hybride food gezien.

Benieuwd naar nog meer foodtrends 2017? Overweeg dan een trendconsult, dan kunnen we inzoomen op die trends die relevant zijn voor uw business.

BewarenBewaren

De Nieuwe Nuchterheid

By Food Trend & Inspiration

Met het NRC artikel over Green Happiness lijkt het hoogtepunt van de extreem gezonde lifestyle bereikt te zijn. De roep om ‘eet toch normaal!’ wordt steeds luider en daarmee kondigt zich het tijdperk van ‘de Nieuwe Nuchterheid’ aan.

nieuwe-nuchterheid-gezond-eten-2

De foodbloggers met hun mooie glanzende haren, lenige lichamen en fotogenieke recepten zullen kritischer bejegend gaan worden. We rennen niet meer massaal de keuken in om een hennepsmoothie, chia pudding of glutenvrije havermout pizza te maken nadat een populaire blogger een foto gepost heeft. Ook laten we ons steeds minder bang maken over alles wat slecht en giftig voor ons zou zijn zoals brood, zuivel, eieren en een beetje suiker.

En daar staat al weer een nieuwe groep experts klaar. De voedselwetenschappers, die jarenlang met gekromde tenen hebben moeten toezien hoe nauwelijks geschoolden de aandacht wisten te verkrijgen. Zij werpen zich nu op als de ware wegwijzers in het land van de gezonde voeding. Martijn Katan rekent in zijn nieuwste boek, Voedingsmythen, af met ‘nodeloze vrees en valse hoop’. De website ‘I am a foodie’ is een initiatief van stevig opgeleide wetenschapers en diëtisten, waarbij recepten gelardeerd worden met resultaten uit wetenschappelijke onderzoek. En ook zij hebben recent een boek uitgebracht getiteld ‘eten als een expert’. NRC liet na ‘Green happiness’ snel een wetenschapster, prof Ellen Kampman – hoogleraar Voeding en Ziekte, aan het woord. In de voedselwetenschap draait het om cijfertjes, feiten en harde bewijzen. En tja, dat is ontnuchterend want de conclusie is dat we eigenlijk weinig weten over wat nu gezond of ongezond is aan ons eten. Dit om de simpele reden dat grootschalig onderzoek op het gebied van voeding over lange tijd met zoveel variabelen simpelweg niet mogelijk is. Hun betoog voor gezonde voeding eindigt dan ook vaak met een lijstje dat past op een half A-4tje (Wilders zou jaloers zijn) en het belangrijkste advies is uiteindelijk, het oersaaie: Eet matig en gevarieerd.

Het mag een simpel en eenvoudig zinnetje zijn, maar om de daad bij het woord te voegen is voor velen van ons verre van eenvoudig. Daar ligt de komende jaren voor alle dieetgoeroe’s, bloggers, voedselwetenschappers, producenten, retailers en restaurants een grote uitdaging. We kunnen een voorbeeld nemen aan de meubelbranche daar viert het adagium ‘Less is more’ al vele jaren hoogtij. Nu is het aan ons, foodies, om dit credo binnen ons eten en drinken op een aantrekkelijke manier vorm te gaan geven zodat het mensen daadwerkelijk gaat lukken om matig en gevarieerd te eten en drinken.

 

eten-als-een-expert-gezondheid-trend

Het boek eten als een expert, geschreven door stevig geschoolde diëtisten en voedingswetenschappers

 

lijstje-nrc-gezondheidsraad

Lijstje in NRC op basis van advies gezondheidsraad

Marielle Bordewijk in Telegraaf over BN’er kookboekentrend

By Food Trend & Inspiration

Steeds meer BN-ers maken een kookboek. Van Hockeyster Elllen Hoog, zanger Guus Meeuwis tot GTST actrice Fajah Lourens. De Telegraaf vroeg food trendwatcher Marielle Bordewijk om een verklaring voor de populariteit van deze boeken.

bn-er-kookboeken-trend-watcher

De uitdrukking  ‘je bent wat je eet’ bestaat niet voor niets. En als je eet zoals een bepaalde BN-er, dan word je ook een beetje zoals hij of zij, is de gedachte. Rens Kroes is bijvoorbeeld een mooie, stralende meid. Door haar recepten te maken, hopen lezers dat ze ook gaan stralen. En door de recepten van Guus Meeuwis te eten, voelen mensen zich misschien iets Bourgondischer. Hoe lang de trend zal duren?  ‘waarschijnlijk een jaar of drie. Aan iedere trend komt weer een einde. Op een gegeven moment krijg je het Ah-daar-heb-je-er-nog-één-effect.’

Bowl Food

By Food Trend & Inspiration

Niet de ingrediënten maar het serviesgoed lijkt deze trend zijn bestaansrecht te geven. In Californië en London, is het éénkomsgerecht niet meer weg te denken. Bowls vol met warme rijst, zoete aardappel of quinoa afgetopt met rauwe vis, spicy beef, zeewier, een gepocheerd ei of boerenkool vliegen over de toonbank. De kom voelt zwaar en vertelt onze zintuigen dat het veel, verwarmend en vullend is. Genesteld in je schoot, wordt het verzadigende bowl food al snel een lieveling van velen.

smoothie-bowls-juice-junky-rotterdam-food-trend

Smoothie bowls Bij Juice Junkie in Rotterdam

De bowls zijn in een veelvoud van smaken te verkrijgen, zoet en hartig. Eigenlijk kan alles erin gestopt worden, maar vaak hebben de ingrediënten een ‘gezonde’ connotatie. Voor ontbijt een chia bowl met fruit en noten. Bij Juice Junkies in Rotterdam kunnen smoothie bowl besteld worden met een basis van gepureerd fruit of groente en prachtige toppings. Voor lunch of diner een kom vol linzen met zeebaars en salsa verde, De vegetarische/ veganistische eter kan een keuze maken uit de vele budha bowls, schalen vol vredelievende, plantaardige lekkernijen. De liefhebber van pittig kan zich tegoed doen aan een Koreaanse Bimbimbap met gefermenteerde chilisaus. De bekendste der bowls is de uit Hawai overgewaaide Poké bowl, vol rijst, zeewier, rauwe vis en geplette nootjes

poke-bowl-bar-rotterdam-food-trend-2

Poké bij de eerste Nederlandse Poké bowl bar in Rotterdam

Ook Nederland blijkt niet ongevoelig voor deze trend. Sinds kort is in Rotterdam dan ook de eerste Poké Bowl bar geopend in de Hoogstraat. Luidt dit de opmars in van het éénkomsgerecht in Nederland? Het biedt in ieder geval vele kansen om gezond eten op een informele en makkelijke manier aan te bieden zowel voor nieuw te openen restaurants, bestaande etablissementen als to-go formules.

bowl-food-menu-trend-2017

Bowl food menu van The London Kitchen

 

Food Trendtour door Amsterdam of Rotterdam

By Food Trend & Inspiration

Op zoek naar inspiratie? Misschien is de beste  manier wel om de trends in levende lijve te ervaren. Food trendwatcher Marielle Bordewijk stapt regelmatig op de fiets om samen met haar opdrachtgevers de nieuwste food hotspots in Amsterdam, Rotterdam of Utrecht te verkennen. Een food trendtour staat garant voor een leerzame dag waarbij veel gezien en geproefd wordt. Er zal gefietst worden langs de  meest nieuwe en bijzondere restaurants, food retailers, marktkramen, food trucks en speciaalzaken. Ook is het mogelijk er een speciaal thema aan te verbinden zoals:

  • de Vega(n) food tour
  • The Craftsmanship tour
  • Super Healthy tour

Observaties uit de Food trendtour vertalen

Wanneer gewenst kan er vervolgens een workshop aan gekoppeld worden om de trends te vertalen naar nieuwe innovaties voor uw bedrijf/merk. Dit alles onder de enthousiaste en vakkundige begeleiding van food designer en food trendwatcher Marielle Bordewijk.

food-trend-tour-amsterdamfood-trend-tour-rotterdam

Food trendtour Amsterdam met food trendwatcher Marielle Bordewijk

Food trendwatcher en designer Marielle Bordewijk op food trendtour

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.