Tag

voeding Archives - Marielle Bordewijk

Het Corona effect in food

By Food Trend & Inspiration

Plotseling is alles veranderd. Alsof iemand op de pauzeknop van de mensheid heeft gedrukt. Onze onstuitbare drang naar meer, sneller en verder wordt gestopt door een onzichtbare kracht. Dit heeft invloed op de manier waarop we ons eten kopen, bereiden, eten en ervaren. Voor food bedrijven is het belangrijk om te anticiperen op het ‘Corona effect in food’ en de nabije en toekomstige behoeften van de consument. Daarom hebben we met het aan ons gelieerde ontwerpbureau FOOD BY DESIGN een model ontwikkeld met 4 stadia en de veranderende betekenis van food door de tijd heen. Neem voor een uitgebreider verhaal contact met ons op voor een verhelderende (digitale) presentatie.

1. Eerste schok van de crisis

Bij het begin van de crisis is onze belangrijkste zorg het veiligstellen van onze basis. Extra voorraad, minder en snelle winkelbezoeken om er zeker van te zijn dat we een paar weken vooruit kunnen. Geen frivoliteit, exotisme of experience. Winkelen is pure noodzaak! Een goede wekelijkse planning en een boodschappenlijstje zijn essentieel. Niet de tijd om creatief te zijn en op zoek te gaan naar dat speciale ingrediënt of verrassende recept. Tegelijkertijd (her)ontdekken we nieuwe plekken en manieren om ons eten en drinken te verzamelen. De kleine avondwinkel om de hoek, een ambachtelijke bakkerij, het vaak over het hoofd geziene diepvriesschap in uw supermarkt of dat online maaltijdabonnement. Het Corona effect in food draait in deze fase om veiligheid en zekerheid. Multifunctionele ingrediënten, eenvoudige recepten en praktische overwegingen zoals houdbaarheid zullen de keukens domineren.

 

2. Thuis quarantaine

Dan komt er een periode waarin we weer vertrouwen krijgen dat de voedselvoorziening deze crisis aankan, maar dat we thuis geïsoleerd zijn door de beperkingen van de overheid. Onze wereld wordt steeds kleiner en dichterbij. We hebben meer tijd dan normaal om in onze huizen door te brengen. Het is verplicht ‘Cocoonen’. Eten wordt een welkome onderbreking van de dag. We bakken deze dagen koekjes met de kinderen, maken een langzame stoofpot met ingrediënten uit die goed gevulde keukenkastjes, hebben een virtuele borrel met verre vrienden of een luie, zondagse brunch. Tot slot hebben we tijd om die eerder gekochte fermentatieset uit te proberen of om de kruidentuin nieuw leven in te blazen. We kopen lekkere tractaties om ons te troosten. We vieren feestjes ‘klein’ binnen de familie of nodigen enkele andere gasten digitaal uit. Online winkelen, ook in eten, is een andere manier om tijd door te brengen. En hopelijk zullen meer en meer mensen de mooie initiatieven van kleine en lokale voedselondernemers ontdekken en hen in deze crisis ondersteunen om hun voedselbedrijf voort te kunnen zetten. Zoals https://www.supportlocals.nl en http://www.localheroesonline.com

Nu we meer thuis zijn, wordt eten tijdverdrijf. Een mooie moment om de kruidentuin nieuw leven in te blazen.

3. Herstel

Wanneer de beperkingen losser kunnen worden, zullen we langzaam maar zeker beginnen met het verkennen van onze nieuw herwonnen vrijheid. In het begin voorzichtig en onzeker. Maar intens genietend van dat eerste, heroverde kopje koffie op een restaurantterras in de zon. Shared dining, fingerfood en open buffetten zijn misschien niet direct de voorkeurs concepten. Maar als het vertrouwen groeit, dat het virus is verslagen, zullen we de herwonnen vrijheid vieren. Vrienden die we weer mogen uitnodigen voor een dinertje, een eerste restaurantbezoek en het inhalen van eerdere (verjaardags-)feestjes. Daar zullen we zeker van genieten! Wat ooit normaal was, zullen we meer dan ooit waarderen. Mensen zullen gaan vieren en compenseren wat we gemist hebben. We hebben wat in te halen! Met levendige tafels vol met vrienden en familie, lekker eten en … een fles champagne.

Het Corona effect in food, zal in fase 3 over het vieren gaan van onze herwonnen vrijheid. Eindelijk weer een koffietje op een zonnig terras.

4. Het nieuwe normaal

Uiteindelijk zullen we langzaam maar zeker teruggaan naar normaal. Of om precies te zijn, het nieuwe normaal. Want simpel weg teruggaan in de tijd, gebeurt nooit. De crisis heeft ons pijn en verdriet gebracht, maar ook nieuwe gewoontes, kennis, inzichten en hopelijk wijsheid. We zullen een sprong maken in technologie. Vooral op het gebied van digitaal, e-commerce, thuisbezorging en gezondheid. Sommige maatregelen zullen verdwijnen, andere zullen (deels) blijven bestaan. Overheden, bedrijven en individuen zullen zich afvragen hoe ze zich in de toekomst beter kunnen beschermen. Voedselhygiëne komt in een nieuw licht te staan en verpakkingen zullen vooral weer de betekenis van een beschermend jasje krijgen. Veel consumenten zullen hun voorraadkast structureel met meer zorg beheren. Bedrijven zullen een nieuw evenwicht zoeken in retail en foodservice. De lokale voedselvoorziening krijgt een nieuwe en vitale betekenis. Online levering en marketing zal een permanente strategische pijler worden voor veel meer restaurants dan eerst. De Chinese overheid zal de toekomst van markten met levende dieren zeker heroverwegen. En het dominante innovatiethema ‘vega(n)’ krijgt een extra dimensie, omdat veel infectieziekten beginnen op het raakvlak tussen mens en dier. Het is zeer waarschijnlijk dat de Corona-crisis een economische neergang zal veroorzaken en de consument gaat treffen in zijn portemonnee. En hoewel mensen bewuster geld zullen uitgeven, zijn veel food producten vaak de luxe die ze zich nog kunnen veroorloven. Ook wel bekend als het lippenstift-effect (de meeste mensen zullen geen Chanel-jurk kopen, maar kunnen zich een Chanel Lipstick veroorloven).

 

Het corona effect in food; Doorloopsnelheid

Het tempo waarin we de verschillende fases doorlopen is afhankelijk van hoe snel we de ziekte onder controle krijgen. Of we in één rechte lijn naar de buitenste cirkel bewegen of dat we met terugval te maken krijgen. Er zullen ook verschillen in tempo zijn tussen landen, bedrijven en individuen hoe snel ze vertrouwen en moed opbouwen om te gaan handelen.

 

Denkt u dat het interessant is om te begrijpen wat deze 4 fasen zullen betekenen voor uw food bedrijf in uw specifieke markt? Neem dan contact op met Marielle voor een meer diepgaande presentatie of food marketingstrategie voor 2020-2025.

De Nieuwe Nuchterheid

By Food Trend & Inspiration

Met het NRC artikel over Green Happiness lijkt het hoogtepunt van de extreem gezonde lifestyle bereikt te zijn. De roep om ‘eet toch normaal!’ wordt steeds luider en daarmee kondigt zich het tijdperk van ‘de Nieuwe Nuchterheid’ aan.

nieuwe-nuchterheid-gezond-eten-2

De foodbloggers met hun mooie glanzende haren, lenige lichamen en fotogenieke recepten zullen kritischer bejegend gaan worden. We rennen niet meer massaal de keuken in om een hennepsmoothie, chia pudding of glutenvrije havermout pizza te maken nadat een populaire blogger een foto gepost heeft. Ook laten we ons steeds minder bang maken over alles wat slecht en giftig voor ons zou zijn zoals brood, zuivel, eieren en een beetje suiker.

En daar staat al weer een nieuwe groep experts klaar. De voedselwetenschappers, die jarenlang met gekromde tenen hebben moeten toezien hoe nauwelijks geschoolden de aandacht wisten te verkrijgen. Zij werpen zich nu op als de ware wegwijzers in het land van de gezonde voeding. Martijn Katan rekent in zijn nieuwste boek, Voedingsmythen, af met ‘nodeloze vrees en valse hoop’. De website ‘I am a foodie’ is een initiatief van stevig opgeleide wetenschapers en diëtisten, waarbij recepten gelardeerd worden met resultaten uit wetenschappelijke onderzoek. En ook zij hebben recent een boek uitgebracht getiteld ‘eten als een expert’. NRC liet na ‘Green happiness’ snel een wetenschapster, prof Ellen Kampman – hoogleraar Voeding en Ziekte, aan het woord. In de voedselwetenschap draait het om cijfertjes, feiten en harde bewijzen. En tja, dat is ontnuchterend want de conclusie is dat we eigenlijk weinig weten over wat nu gezond of ongezond is aan ons eten. Dit om de simpele reden dat grootschalig onderzoek op het gebied van voeding over lange tijd met zoveel variabelen simpelweg niet mogelijk is. Hun betoog voor gezonde voeding eindigt dan ook vaak met een lijstje dat past op een half A-4tje (Wilders zou jaloers zijn) en het belangrijkste advies is uiteindelijk, het oersaaie: Eet matig en gevarieerd.

Het mag een simpel en eenvoudig zinnetje zijn, maar om de daad bij het woord te voegen is voor velen van ons verre van eenvoudig. Daar ligt de komende jaren voor alle dieetgoeroe’s, bloggers, voedselwetenschappers, producenten, retailers en restaurants een grote uitdaging. We kunnen een voorbeeld nemen aan de meubelbranche daar viert het adagium ‘Less is more’ al vele jaren hoogtij. Nu is het aan ons, foodies, om dit credo binnen ons eten en drinken op een aantrekkelijke manier vorm te gaan geven zodat het mensen daadwerkelijk gaat lukken om matig en gevarieerd te eten en drinken.

 

eten-als-een-expert-gezondheid-trend

Het boek eten als een expert, geschreven door stevig geschoolde diëtisten en voedingswetenschappers

 

lijstje-nrc-gezondheidsraad

Lijstje in NRC op basis van advies gezondheidsraad

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.