De nieuwste ontwikkelingen in food, drinks en retail in de toekomstgerichte stad Shanghai.
Read More
Op zoek naar inspiratie? Misschien is de beste manier wel om de trends in levende lijve te ervaren. Food trendwatcher Marielle Bordewijk stapt regelmatig op de fiets om samen met haar opdrachtgevers de nieuwste food hotspots in Amsterdam, Rotterdam of Utrecht te verkennen. Een food trendtour staat garant voor een leerzame dag waarbij veel gezien en geproefd wordt. Er zal gefietst worden langs de meest nieuwe en bijzondere restaurants, food retailers, marktkramen, food trucks en speciaalzaken. Ook is het mogelijk er een speciaal thema aan te verbinden zoals:
- de Vega(n) food tour
- The Craftsmanship tour
- Super Healthy tour
Observaties uit de Food trendtour vertalen
Wanneer gewenst kan er vervolgens een workshop aan gekoppeld worden om de trends te vertalen naar nieuwe innovaties voor uw bedrijf/merk. Dit alles onder de enthousiaste en vakkundige begeleiding van food designer en food trendwatcher Marielle Bordewijk.
Food trendwatcher en designer Marielle Bordewijk op food trendtour
Marielle Bordewijk reisde af naar Stockholm om inspiratie op te doen. Zij deelt drie in het oog springende trends.
Ambachtelijk-geproduceerde-drop
food trend 1 # Nieuw ambachtelijk snoep
De Zweden hebben het maken van drop, caramels, en chocolade op nieuw ontdekt. Overal liggen ambachtelijk gemaakte lekkernijen, gemaakt door kleine lokale productiebedrijven met de beste ingrediënten, verpakt in ambachtelijke ogende verpakkingen zoals craftpapier of een simpel cellofaantje. Opvallend is dat deze zoetigheden voor vele hogere prijzen over de toonbank gaan dan hun massaal gemaakte broertjes en zusjes. Kennelijk is hier een nieuwe kwaliteitsstandaard gezet en zijn de A-merken van weleer hun premium positie kwijt geraakt.
Pulled salmon, de opvolger van pulled pork
food trend 2 # Pulled Salmon
Hoewel we het afgelopen jaar overal pulled pork tegen zijn gekomen, is het niet gek dat het vis minnende Scaninavie hier nu zijn eigen variant op heeft: Pulled salmon. In de verschillende saluhallen (food hallen) die Stokholm kent zijn de taco’s en sandwiches met uit elkaar geplukte stukjes zalm erg populair. In een aantal scandinavische landen en in Amerika zijn trouwens al kant-en-klare pulled salmon verpakkingen inde supermarkt te verkrijgen.
Één van de vele bessensappen: duindoornsap
Food trend 3 #Land van 1001 bessen
Bessen hebben in Zweden een bijna heilige status. De inheems groeiende kleine vruchtjes worden hier voor vele spijzen en dranken gebruikt en geroemd om hun frisse smaak en heilzame werking. Van Blåbär, Havtorn (duindoorn bessen), Tran bär (veenbessen) tot Lingon berries (rode bosbes of vossenbes). Overal komen ze in terug. Van sappen, gebak, snoep tot sauzen bij vlees en vis. Super food en Local food in één.
Wat gaan we eten en drinken in 2016? Wat zijn de food trends 2016? Food trendwatcher Marielle Bordewijk licht een tipje van de sluier op en deelt 5 opvallende food trends voor het komende jaar:
Food trend 2016: California cuisine, Fermentatie Bar in de buurt van San Franciso
Food Trend 1 #Plant-aardiger
Het is niet te missen! Planten gaan volgend jaar maagaandeel winnen van dierlijk voedsel. Het slechte nieuws over vlees van de WHO doet daar de laatste weken nog een schepje bovenop, maar het vegetarische, veganistisch denken rukt op in restaurants, kookboeken, blogs en de industrie. Ook komen er steeds meer slimme oplossingen om het gemis van melk en eieren op te vangen zoals yoghurt van kokosmelk, cashew mozzarella en merengue van aquafaba (kikkererwtenwater). We gaan heus niet allemaal 100% over op de veganistische keuken, maar plantaardige alternatieven zullen door steeds meer mensen vaker worden overwogen voor meer gezondheid, minder dierenleed, ontlasting van het milieu en ook voor smaak. Lees ook over de vegan trend in Duitsland naar aanleiding van mijn trend trip naar Berlijn.
Food trend 2016: de Keukens van Indochina, Birmese theeblad salade
Food Trend 2 #De keukens van Indochina
De minder bekende Oosterse keukens uit Indochina zoals Vietnam, Laos, Cambodja en Birma. Vietnamees gaat inmiddels voorop en we zien de verse springroll steeds vaker. In San Fransisco zien we food trucks met Birmese tea leaf salad, Cambodjaanse noedels en gefrituurde insectensnacks uit Laos. Het is trouwens grappig te zien dat veel Oosterse trends ons via een tussenstop in Amerika bereiken. Dat sluit goed aan bij de volgende trend.
Food trend 2016: California cuisine, bar Tartine
Food Trend 3 #California cuisine
In deze fusion keuken worden de gerechten bereid met zoveel mogelijke lokale ingrediënten uit het zonovergoten Californië. Het is een lichte keuken met weinig verzadigde vetten, veel fruit en groenten en mager vlees en vis. Franse, Japanse, Mexicaanse, Italiaanse en Chinese invloeden zijn terug te vinden. Ook wordt er veel geëxperimenteerd met fermentatie en bijbehorende culturen. Kookwinkel en restaurant Shed heeft zelfs een ware ‘fermentation bar’, met uitsluitend gefermenteerde dranken. De keuken heeft een gezicht gekregen door beroemde regionale restaurants zoals Chez Panisse, Bar Tartine en French Laundry.
Trend 4 #Relax drankjes en slaaplekker eten
We rusten en slapen steeds minder in de 24 uurseconomie. Het aantal prikkels moet omlaag maar tegelijkertijd gaan we ook op zoek naar eten en drinken dat ons hierbij ondersteunt. Denk aan relaxdrankjes, rustgevende theeen en avondsnacks die ons lekker laten inslapen. Drankjes en eten met rituelen, waar je twee handen voor nodig hebt en waar je echt even voor moet gaan zitten. Doordat steeds meer mensen aan yoga doen, krijgt de hiermee verbonden Ayurvedische keuken ook een groeiend aantal aanhangers.
Food trends 2016: Berkenwater in passende verpakking
Food Trend 5 #Berkenwater en suiker
Na het populaire kokoswater komt nu berkensap of berkenwater hoog op ons lijstje van gezonde en lekkere dranken te staan. In de Scandinavische sterrenrestaurant werd al veel met berkensap gekookt. In 2016 zullen ze steeds vaker in flesjes en pakjes te krijgen zijn voor de consument. En ook berkensuiker (xylitol) zal een verdere opmars gaan maken. Het is goed voor het gebit, bevat 40 % minder calorien dan suiker en laat de bloedsuikerspiegel minder hard stijgen.
Meer Food Trends 2016?
Dit is slechts het topje van de ijsberg. Benieuwd naar meer Food trends voor 2016? boek dan een trendconsult. Food designer Marielle Bordewijk kan u ook helpen nieuwe food innovaties te ontwikkelen die passen bij de smaak van de toekomst.
Culinair kent Berlijn hoogtijdagen. Van street food markten, koffiebars, biologische eetwinkels tot up-class restaurarants er is op elk moment en voor ieder budget wel iets bijzonders te proeven. Na een trendtrip aan deze creatieve hoofdstad zijn er drie food trends in Berlijn die in het oog springen. Lees hier een korte samenvatting.
Trend 1 #Street food
Markthalle Neun is Berlijns bekendste adres voor street food. Deze hal is gelegen in de in opkomst zijnde wijk Kreuzberg. Er is een food court verrezen met allemaal kleine, hippe food ondernemers die hun waar op originele manieren aanprijzen. Op donderdagavond is de officiële Street-food-markt, maar elke dag kun je terecht voor zelfgemaakte Japanse onigiri, kleurrijk verpakte toffees, bijzondere theeën, Nederlandse haring en huisgerookte zalm. Vaak op een snacky manier gepresenteerd op een papieren schaaltje of zakje samen met frisse salade, smeuïge aardappelen en pittige sausjes. Het drukst is het bij Big Stuff smoked BBQ waar je een met bakpapier bedekte bakplaat krijgt met langzaam gegaarde pulled pork, spare ribs, salade en 3 strepen saus. Door de hele stad zijn vele street food markten en events. Zoals ook op zondag bij de Kultur Brauerei waar je raclette aardappels, Ukrainse dumplings, een vegan roast en Braziliaanse tapioca sandwiches kunt kopen.
Trend 2 #Vietnamees
Zo gewoon als de Chinees en Sushi in Nederland zijn, is de Vietnamees in Berlijn. Elke straat kent wel een Vietnamese snackbar, restaurant of take-away waar de springrolls, Pho soep, Bahn mi sandwiches en glasnoedelsalades gretig aftrek vinden. Monsieur Vuong springt eruit. Dit drukke, kleine, hippe restaurant is al 6 jaar elke dag vol geboekt. En wij begrijpen ook waarom! De gerechtjes zijn perfect uitgevoerd. Prachtige theeën (of eigenlijk infusies) met verse kruiden, smaakvol aardewerk, en de sausjes en dressings kennen een perfecte balans van friszuur, licht zoet en lekker pittig. Babanbe met twee vestigingen in Mitte en Kreuzberg noemt zich zelf een Vietnamese deli waar de broodjes bahn mi en soepen afgehaald kunnen worden. Dit alles mooi verpakt in disposables met een duidelijk eigen grafische stijl. http://babanbe.com.
Veganistisch street food bij de Kultur Brauerei
Trend 3 #Vegan
De vegetarische maar ook zeker de veganistische keuken in sterk in opkomst in Berlijn. Het is ook het absoute nummer 1 onderwerp in kookboekenland. Er is zelf een ware vegan superster opgestaan bij onze buren. Atilla Hildman heeft al meer dan een miljoen kookboeken verkocht, verloor zelf 35 kg en rijdt opzichtig in een Porsche. Een opzienbarend figuur die met zijn kookboeken met titels als ‘Vegan for Fun’, Vegan for Youth’ en zijn nieuwste ‘Vegan to go’ het veganistische eten tot hedonisme weet te maken in plaats van sober ‘geitenwollisme’. In Berlijn is het dan ook niet moeilijk om lekker 100% plataardig te eten. Vegan Kebab, Avocado-limoen cheesecake en Vegan roast zijn wijd verkrijgbaar. Van food trucks tot restaurants. Sowieso kan gezegd worden dat veel restaurants bijzonder veel moeite doen om van hun groentegerechten iets bijzonders te maken zodat zelfs de grootste vleesliefhebber hiervan kan genieten.
Nog meer food trends
Benieuwd naar andere Berlijnse food trends of food trends in het algemeen? Boek dan een trendconsult bij food trendwatcher en designer Marielle Bordewijk en kijk samen welke trends voor uw bedrijf interessant zijn en hoe deze kunnen worden door vertaald naar nieuwe innovaties.
