Tag

Food Archives - Marielle Bordewijk

Digitale food innovatie

By Food Concept & Brands, Food Design & Packaging

Tot voor kort liep de aankoop van eten en drinken online achter bij andere markten zoals mode, speelgoed, consumentenelektronica etc.

Maar door Corona, zien we nu ook in food een versnelling in het digitaal boodschappen doen. Enerzijds omdat consumenten de fysieke winkels mijden en nú wel massaal online bestellen. Anderzijds omdat bedrijven zich nu meer dan ooit realiseren dat het digitale kanaal extra afzetkansen creëert. Om te begrijpen of dit een structurele verandering is in ons aankoopgedrag van eten en drinken, leek het ons een goed moment een blog te wijden aan digitale food innovatie.

Digitale food innovatie wordt steeds belangrijker

Dat digitalisering gaande is, is geen nieuws meer. In onze trendpresentaties en innovatietrajecten komt deze ontwikkeling steevast aan bod. Maar we moeten daarbij wel opmerken dat food achterloopt bij andere branches. En dat is interessant om over na te denken. Hoe komt dat? En waar moeten we dan rekening mee houden als we die achterstand blijvend willen inhalen?

Waarom ligt food achter?

Naar ons idee liggen daar twee redenen aan ten grondslag. De eerste is dat eten en drinken meer sensorisch is dan veel andere producten en services. Je wilt het niet alleen zien, maar ook proeven, ruiken en voelen. De tweede ligt in het feit dat de digitale specialisten vaak erg applicatie-gericht zijn terwijl food om een holistische aanpak vraagt waar sensoriek en emotie samen moeten komen met technologie. En eigenlijk is die technologie geen doel op zich maar een middel om invulling te geven aan de food behoeften van een consument

Food is multi-sensorisch

Meer dan welke categorie ook, worden bij voeding alle zintuigen aangesproken. Bij het inkopen ruiken we aan een suikermeloen, knijpen we in een avocado en kijken we of voorgesneden botersla al bruine randjes heeft. Eten is bederfelijk, en wij zijn door de natuur uitgerust met veel sensoren om dat waar te nemen. On-line hebben we daar weinig aan, want hoewel de ene stofzuiger niet veel verschilt van de ander met hetzelfde modelnummer is elke appel anders. Ook voor meer bewerkte producten gebruiken we onbewust veel indicatoren om te bepalen of het product ‘lekker’ is, is het brood niet te donker gebakken, is die wrap niet zompig door zijn beleg en is de yoghurt niet klonterig? Het lastige van online food aanbieden, is dat je nooit het product kunt laten zien dat de consument daadwerkelijk koopt. Het is een plaatje van het ideale product, maar niet die ene appel of dat ene brood dat de consument daadwerkelijk koopt.

Online merkvertrouwen in anders dan offline

Dus het gaat het bij digitale food retail nog meer om vertrouwen. En daar komt dan direct ook het belang van food merken om de hoek kijken. De eerste food merken zijn in het begin van de 20e eeuw ontstaan. Hun succes lag vooral in het enerzijds op grote schaal kunnen produceren voor een lagere prijs, maar anderzijds door het garanderen van de voedselveiligheid die toen nog veel te wensen over liet. De parallel is mooi door te trekken naar deze tijd. Ook nu hebben we te maken met nieuwe technologie, en ook nu vraagt dat om een nieuw soort vertrouwen. Daar ligt de missie van food merken die ook in de digitale wereld een rollen wil spelen.

Het ontwerpen van de online food klantreis

Digitale food innovatie begint dan ook met het in kaart brengen van de klantreis van on-line eten en drinken en die is dan ook heel anders dan in de fysieke wereld. En anders dan bij het kopen van een relatief dure tuinset of het kiezen van een opleiding, stopt men minder tijd in vooronderzoek. Eten en drinken kopen doet men veel vaker, en daardoor spelen gewoonten een grotere rol dan bij andere categorieën. Hoewel de customer journey per product verschilt, zijn er wel twee belangrijke te benoemen om uit te lichten.

  • De geplande maaltijd klantreis – Essentieel hierbij is enerzijds weten hoe mensen inspiratie opdoen hun maaltijden samenstellen, wat hun gewoontes zijn en welke criteria qua gemak, gezondheid en prijs zij kennen, en vervolgens hierop hun inkopen baseren.
  • Impuls aanknopen – op het moment van winkelen verleid worden om iets spontaans en ongepland te kopen.

Die twee belangrijke customer journeys zijn interessant om door te denken in de digitale wereld want vragen online om verschillende benaderingen dan offline. Door goede online communicatie en design van website en shops kan hierop worden ingebroken en kan men in de cirkel van overweging komen. Online-communicatie speelt daarbij een belangrijke rol.

Digitale food innovatie begint bij ‘digital appetite’

Bij elke digitale innovatie of uiting is het belangrijk om naast het opwekken van vertrouwen ook ‘appetite’ op te wekken. En ook hier zijn de spelregels anders in het digitale domein. Doordat veel sensorische clues online vervallen is de ‘visual appetite’ ultra belangrijk. En hier schort het nog bij vele online food iniatieven. Veel online retailers en bezorg sites zijn steriel witte pagina’s met oneindig veel producten. Vaak klein in beeld gebracht, met onleesbare verpakkingen. Deze mono-sensorische, hoog visuele omgeving vraagt om andere design principes.

Ander verpakkingsdesign

Zo zullen verpakkingen bijvoorbeeld anders ontworpen moeten worden om op te vallen in de digitale omgeving. Met minder detail en lekker ‘bold’. En hoewel de verpakking online misschien nog minder ruimte geeft, is er wel de mogelijkheid om verhalen te vertellen over de origine, gezondheid en duurzaamheid.

Visuele smaakrijkdom

Het draait bij digitale innovatie dus allemaal om visueel smaakmakend design. In webshops, communicatiecampagnes, delivery websites en verpakkingsdesign. Maar hoe doe je dat?

Dat kan op vele manieren, maar vraagt om groot detail, precisie en ook een zekere flair. Zo kan bijvoorbeeld het tonen van diepe kleuren wijzen op rijke smaken, door af en toe wat slordige krummels in beeld te brengen die een krokante broodkorst communiceren of door grill strepen op geroosterde worteltjes sterker aan te zetten om een zoete gekarameliseerde smaak tot leven te laten komen. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar er komt een groot gevoel bij kijken. En ook de frequentie is belangrijk, het moet een eindeloze flow van inspiratie zijn. Grappig genoeg zien we enkele food bloggers en instagrammers dat heel goed doen, maar zien we juist dat merken en bedrijven daar nog zoekend zijn. Daarbij gaat het niet alleen om de content zelf maar ook van de organisatie van die continue flow aan inspiratie en communicatie. Welke mensen heb je hiervoor nodig en hoe werken die samen?

Organisatie van digitale food innovatie

En dat brengt ons ook tot het laatste punt. De mensen die de digitale transitie gaan daadwerkelijk gaan realiseren. Hier zal bovenal interdisciplinair gewerkt moeten worden. Eigenlijk zijn er vele disciplines nodig om een goed team te vormen. Het is absoluut niet alleen de verantwoordelijkheid van de IT-afdeling of een eenmalig klus voor een digitaal bureau. Vanuit de merkstrategie zal eerst bepaald moet worden wat men wil realiseren. Waar de kansen liggen en hoe daar structureel invulling aangegeven kan worden. Waarde creëren voor de gebruiker staat centraal. Vanuit daar kunnen customer journey uitgewerkt worden naar alle ‘touchpoints’ van merk en gebruiker. Dat zal enerzijds een vaste plaats hebben op het internet en anderzijds rond zwerven om de juiste doelgroepen op relevante momenten te treffen. Daarbij zijn merkbetrouwbaarheid en ‘appetite raising’ design geheime wapens op succes in digitale food innovatie.

One-stop shop met een team van experts

Als food innovatie experts helpen wij merken steeds vaker met digitale innovatie. Hierbij zetten we het merk en de strategie voorop. Vanuit daar werken we de customer journey uit en bepalen we welke touchpoints vorm gegeven moeten worden. Da doen we met een multidisciplinair team. Samen met mensen uit jouw organsiatie, maar voor de zekerheid hebben wij ook een team klaar staan en zo willen we een one-stop shop aanbieden en het makkelijker maken om multi disciplinair te werken. In ons digitale food team zitten experts op het gebied van:

  • online & retail branding
  • Product en conceptinnovatie
  • E-commerce
  • Online communicatie en sociale media
  • Food styling en food fotografie
  • Verpakkingsontwerpers en grafisch ontwerpers
  • Sales stategie
  • Logisitiek

Nu online in food door breekt, is het belangrijk niet te lang te wachten en de boot te missen. Benieuwd hoe digitale innovatie kansen biedt om jouw food merk te versterken, nieuwe business modellen te ontwikkelen en nieuwe afzetmarkten te vinden? Bel ons dan, dan kunnen we in een vrijblijvend gesprek de mogelijkheden verkennen.

 

Foto credits: Unsplash en Crisp

Het Corona effect in food

By Food Trend & Inspiration

Plotseling is alles veranderd. Alsof iemand op de pauzeknop van de mensheid heeft gedrukt. Onze onstuitbare drang naar meer, sneller en verder wordt gestopt door een onzichtbare kracht. Dit heeft invloed op de manier waarop we ons eten kopen, bereiden, eten en ervaren. Voor food bedrijven is het belangrijk om te anticiperen op het ‘Corona effect in food’ en de nabije en toekomstige behoeften van de consument. Daarom hebben we met het aan ons gelieerde ontwerpbureau FOOD BY DESIGN een model ontwikkeld met 4 stadia en de veranderende betekenis van food door de tijd heen. Neem voor een uitgebreider verhaal contact met ons op voor een verhelderende (digitale) presentatie.

1. Eerste schok van de crisis

Bij het begin van de crisis is onze belangrijkste zorg het veiligstellen van onze basis. Extra voorraad, minder en snelle winkelbezoeken om er zeker van te zijn dat we een paar weken vooruit kunnen. Geen frivoliteit, exotisme of experience. Winkelen is pure noodzaak! Een goede wekelijkse planning en een boodschappenlijstje zijn essentieel. Niet de tijd om creatief te zijn en op zoek te gaan naar dat speciale ingrediënt of verrassende recept. Tegelijkertijd (her)ontdekken we nieuwe plekken en manieren om ons eten en drinken te verzamelen. De kleine avondwinkel om de hoek, een ambachtelijke bakkerij, het vaak over het hoofd geziene diepvriesschap in uw supermarkt of dat online maaltijdabonnement. Het Corona effect in food draait in deze fase om veiligheid en zekerheid. Multifunctionele ingrediënten, eenvoudige recepten en praktische overwegingen zoals houdbaarheid zullen de keukens domineren.

 

2. Thuis quarantaine

Dan komt er een periode waarin we weer vertrouwen krijgen dat de voedselvoorziening deze crisis aankan, maar dat we thuis geïsoleerd zijn door de beperkingen van de overheid. Onze wereld wordt steeds kleiner en dichterbij. We hebben meer tijd dan normaal om in onze huizen door te brengen. Het is verplicht ‘Cocoonen’. Eten wordt een welkome onderbreking van de dag. We bakken deze dagen koekjes met de kinderen, maken een langzame stoofpot met ingrediënten uit die goed gevulde keukenkastjes, hebben een virtuele borrel met verre vrienden of een luie, zondagse brunch. Tot slot hebben we tijd om die eerder gekochte fermentatieset uit te proberen of om de kruidentuin nieuw leven in te blazen. We kopen lekkere tractaties om ons te troosten. We vieren feestjes ‘klein’ binnen de familie of nodigen enkele andere gasten digitaal uit. Online winkelen, ook in eten, is een andere manier om tijd door te brengen. En hopelijk zullen meer en meer mensen de mooie initiatieven van kleine en lokale voedselondernemers ontdekken en hen in deze crisis ondersteunen om hun voedselbedrijf voort te kunnen zetten. Zoals https://www.supportlocals.nl en http://www.localheroesonline.com

Nu we meer thuis zijn, wordt eten tijdverdrijf. Een mooie moment om de kruidentuin nieuw leven in te blazen.

3. Herstel

Wanneer de beperkingen losser kunnen worden, zullen we langzaam maar zeker beginnen met het verkennen van onze nieuw herwonnen vrijheid. In het begin voorzichtig en onzeker. Maar intens genietend van dat eerste, heroverde kopje koffie op een restaurantterras in de zon. Shared dining, fingerfood en open buffetten zijn misschien niet direct de voorkeurs concepten. Maar als het vertrouwen groeit, dat het virus is verslagen, zullen we de herwonnen vrijheid vieren. Vrienden die we weer mogen uitnodigen voor een dinertje, een eerste restaurantbezoek en het inhalen van eerdere (verjaardags-)feestjes. Daar zullen we zeker van genieten! Wat ooit normaal was, zullen we meer dan ooit waarderen. Mensen zullen gaan vieren en compenseren wat we gemist hebben. We hebben wat in te halen! Met levendige tafels vol met vrienden en familie, lekker eten en … een fles champagne.

Het Corona effect in food, zal in fase 3 over het vieren gaan van onze herwonnen vrijheid. Eindelijk weer een koffietje op een zonnig terras.

4. Het nieuwe normaal

Uiteindelijk zullen we langzaam maar zeker teruggaan naar normaal. Of om precies te zijn, het nieuwe normaal. Want simpel weg teruggaan in de tijd, gebeurt nooit. De crisis heeft ons pijn en verdriet gebracht, maar ook nieuwe gewoontes, kennis, inzichten en hopelijk wijsheid. We zullen een sprong maken in technologie. Vooral op het gebied van digitaal, e-commerce, thuisbezorging en gezondheid. Sommige maatregelen zullen verdwijnen, andere zullen (deels) blijven bestaan. Overheden, bedrijven en individuen zullen zich afvragen hoe ze zich in de toekomst beter kunnen beschermen. Voedselhygiëne komt in een nieuw licht te staan en verpakkingen zullen vooral weer de betekenis van een beschermend jasje krijgen. Veel consumenten zullen hun voorraadkast structureel met meer zorg beheren. Bedrijven zullen een nieuw evenwicht zoeken in retail en foodservice. De lokale voedselvoorziening krijgt een nieuwe en vitale betekenis. Online levering en marketing zal een permanente strategische pijler worden voor veel meer restaurants dan eerst. De Chinese overheid zal de toekomst van markten met levende dieren zeker heroverwegen. En het dominante innovatiethema ‘vega(n)’ krijgt een extra dimensie, omdat veel infectieziekten beginnen op het raakvlak tussen mens en dier. Het is zeer waarschijnlijk dat de Corona-crisis een economische neergang zal veroorzaken en de consument gaat treffen in zijn portemonnee. En hoewel mensen bewuster geld zullen uitgeven, zijn veel food producten vaak de luxe die ze zich nog kunnen veroorloven. Ook wel bekend als het lippenstift-effect (de meeste mensen zullen geen Chanel-jurk kopen, maar kunnen zich een Chanel Lipstick veroorloven).

 

Het corona effect in food; Doorloopsnelheid

Het tempo waarin we de verschillende fases doorlopen is afhankelijk van hoe snel we de ziekte onder controle krijgen. Of we in één rechte lijn naar de buitenste cirkel bewegen of dat we met terugval te maken krijgen. Er zullen ook verschillen in tempo zijn tussen landen, bedrijven en individuen hoe snel ze vertrouwen en moed opbouwen om te gaan handelen.

 

Denkt u dat het interessant is om te begrijpen wat deze 4 fasen zullen betekenen voor uw food bedrijf in uw specifieke markt? Neem dan contact op met Marielle voor een meer diepgaande presentatie of food marketingstrategie voor 2020-2025.

Foodtrends 2018

By Food Trend & Inspiration

Studio Bordewijk heeft een uitgebreide trendstudie gedaan naar de food trends van 2018 die op korte en lange termijn ons koop, kook- en eetgedrag zullen beïnvloeden. Hier lichten wij een tipje van de sluier.

Food-trends-2018-trendwatcher-Marielle-Bordewijk

Studie naar de food trends 2018-2030

Food trend 1 #Botanical dining

Al eerder hebben wij uitgebreid over de plantaardige keuken en de vegan trend geschreven. Deze trend zal aanhouden en is zeker ‘to stay’ de komende jaren. In 2018 zetten we hem weer in de schijnwerper als ‘Botanical dining’ omdat dit begrip de rijkheid van de plantaardige keuken zo mooi belicht. Hierbij gaat het niet alleen om groenten maar om de grote variantie van wieren, vruchten, bloesems, mossen, paddestoelen, kruiden en specerijen die de eetbare plantenwereld ons brengt. Gepresenteerd als een bouquet op het bord, zal zelfs de grootste vleesliefhebber over stag gaan.

Food-trend-2018-gazpacho-sap-drinkbare-soep

Foodtrend 2018 Veggies everywhere, drinkbare gazpacho soepen van het merk Züpa.

Food trend 2 #High tech nature

De afgelopen jaren was natuurlijkheid hot. En iedereen had daar een eigen definitie voor. Van biologisch, veel groente en fruit, zonder E-nummers of koken zonder pakjes en zakjes. Producenten maakten daar handig gebruik van door meer te vertellen over de groei- of maakwijze van het product. Vaak prijkte de teler trots op de verpakking. Maar willen we onze planneet kunnen blijven voeden, dan zullen we misschien langzaam maar zeker afstand moeten gaan nemen van dit romantische beeld. Er is steeds meer slimme technologie die het mogelijk maakt dat we de natuur een handje kunnen helpen en op een planeetvriendelijker manier tot onze voeding kunnen komen. Dat noemen wij ‘high tech nature’ en gaat over het telen van groente- en fruitgewassen met uitgekiende ledverlichtingsrecepten, telen zonder aarde, veredelde gewassen die minder tot geen pesticides of kunstmest nodig hebben en kwekerijen die hun eigen energie opwekken en zelfs hun eigen verpakkingsmateriaal produceren van landbouwafval. Nederland wordt wereldwijd steeds vaker als koploper gezien in deze ontwikkelingen met de universiteit van Wageningen als middelpunt van onze ‘food valley’.

 

Food-trend-2018-algen-olie-vet-bak-en-braad

Foodtrend 2018 High tech nature en Algebra, algenolie voor het nieuwe bak-en -braadmerk Thrive

Food trend 3 #Algebra

Over zeewier hebben we al veel gehoord, maar ook algen vormen een interessante voedselbron voor de toekomst. In San Francisco is het bedrijf Thrive druk met het winnen van olie uit algen om daar een nieuw bak- en braadproduct van te maken dat gebruikt kan worden ipv roomboter of margarine. Het is bijzonder rijk aan omega 3 vetzuren, heeft een hoge verbrandingstemperatuur en heeft veel minder landoppervlak nodig dan bijvoorbeeld palm- of olijfolie. Dus typisch al een voorbeeld van high tech nature.

Food trend 4 #Veggies everywhere

Het besef dat we meer groente ‘moeten’ eten, dringt steeds verder door. Het Voedingscentrum verhoogde de aanbevolen hoeveelheid van 150 gram naar 250 gram. Die hoeveelheid krijg je niet bij alleen de avondmaaltijd opgegeten, zonder dat het je tegen gaat staan.  En dat betekent dus dat we de hele dag ons tegoed zullen moeten doen aan avocado’s, tomaten, boerenkool en bietjes. Van het ontbijt, tussendoortje tot de lunch en late light snack. Daar spelen producenten handig op in, door groenten overal door heen te verwerken zodat je stiekem veel meer binnen krijgt. Van rode bietenpasta, bloemkool pizza’s, wortelwraps en browniecourgette mix. Het aantal koolhydraten en calorieën wordt verlaagd en het aantal vezels en vitaminen neemt toe. Zo vielen de Boboli Veggie Focaccia’s in de prijzen op de Anuga.

We gaan groenten ook steeds meer drinken. In Amerika lagen deze zomer de schappen er al vol met Gazpacho’s. Geïnspireerd op de klassieke Spaanse tomatensoep maar inmiddels uitgebreid tot een schap met alle kleuren van de regenboog. Van een groene avocado-kommergazpacho tot een paarse bietgazpacho.

Groenten worden ook steeds vaker ingezet als smaakvariant. Zoals yoghurt met wortel of pompoen. Er zijn zelfs al chocolade repen gesignaleerd met broccoli en tomaat. Maar dat gaat misschien wel een stap te ver.

Food trend 5 #Over the topped

Instagram heeft een heel nieuw soort eten gecreëerd. Gewoon eten oogt maar saai. En daarom staat het sociale medium vol met driedubbel getopte ijsjes, zesdubbel belegde broodjes, carbon zwarte smoothies en regenboog frapuccino’s. Als het maar fotogeniek is. Dat levert likes en volgers op. Vegan teeanger naturally Jo weet dat maar al te goed. Zijn pastelkleurige food creaties hebben meer dan 500.000 fans. En dat voor een 16-jarige! Neem snel een kijkje op https://www.instagram.com/naturally.jo/

Benieuwd naar het hele verhaal en alle foodtrends voor 2018? Boek dan een trendconsult. Heeft u innovatieplannen? … twijfel dan niet en neem vrijblijvend contact op met food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk. Zij vertelt u ook graag alles over de nieuw ontwikkelde innovatiemethode FoodbyDesign.

Foodtend 2018 Over the topped, fotogeniek eten gecreëerd door vegan teenager José (Naturally.jo)

 

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

foodtrends 2017

By Food Trend & Inspiration

Wat gaan we eten en drinken in 2017? Wat zijn de food trends 2017? Food trendwatcher Marielle Bordewijk licht een tipje van de sluier op en deelt 5 opvallende food trends voor het komende jaar:

proteine-food-trend-2017

Eiwitrijk eten zullen we veel zien in 2017

foodtrend 1 #De jacht op proteïnen

Na het mijden van vetten en koolhydraten, komt er nu een focus op wat we juist wel mogen eten. En dat is de derde der macronutriënten; proteïnen of gewoon eiwitten. De trend is dit jaar al ingezet maar volgend jaar zal deze verder aanzwellen. We zien producten en gerechten als eiwitrijke kwark, skyr, omeletten van enkel eiwitten, eggwraps ipv tarwewraps en eiwitrepen vol noten. Maar zelfs producten waar normaliter nauwelijks tot geen eiwitten inzitten komen nu met eiwitrijke varianten zoals chips gemaakt van sojabonen, pasta van linzenmeel en bakmixen waar eiwitrijke yoghurt door vermengd wordt in plaats van boter. Voor de plantaardige eter is natuurlijk van belang dat de eiwitten niet dierlijk zijn, want plantaardig eten blijft net als vorige jaar een belangrijke trend.

foodtrend 2 #De nieuwe nuchterheid

Na alle extreme gezondheidshypes, zwelt de roep om ‘eet toch normaal’ aan. Brood, zuivel en eieren mogen weer en hennepsmoothies en incabessen hebben hun beste tijd gehad. De green happiness is echt passé evenals andere blogsters, die prat gaan op hun extreme dieet. Steeds meer mensen gaan weer terug naar het oude adagium, eet gevarieerd en vooral matig. Wetenschappelijke onderbouwing wordt ook steeds belangrijker, zoals beschreven in een eerder blog.

pulled-duck-food-trend-2017

Pulled Duck van ‘Duck it’ is heel populair in Copenhagen

foodtrend 3 #We trekken door

Was 2015 het jaar van de pulled pork, in 2017 trekken we door. Niet alleen het varken wordt uit elkaar getrokken maar er duiken steeds meer recepten op van pulled paddestoelen, pulled salmon tot pulled duck. In Copenhagen streetfood is de drukst bezochte stand op dit moment ‘Duck it’ die pulled Duck verkoopt. De eend wordt geserveerd op een brioche, sesambroodje of met vinegar chips. Laat die laatste nu de volgende trend inluiden.

foodtrend 4 #Zuur

Stond bitter de afgelopen jaren in de schijnwerper, 2017 wordt een ode aan zuur. En dat is vooral te danken aan het het kookboek ‘Zuur’ van Bos Robben die dat heel treffend weet te benoemen. Peruaanse ceviche, waarbij de vis in citrussap gegaard wordt is daar een mooi voorbeeld van. De trend komt mooi samen met die van het inmaken en fermenteren. Zouden we dan nu misschien klaar zijn voor die vinegar chips van de Engelsen? Jarenlang vertrokken onze gezichten bij het proeven van zo’n schijfje aardappel, maar wie weet kunnen we het na dit zure jaar wel aan.

transformational food design - De marshmallow bloem komt tot bloei in de warme chocolademelk

transformational food design – De marshmallow bloem komt tot bloei in de warme chocolademelk

foodtrend 5 #Transformational food design

Dominique Ansel, de bekende bakker uit New York die vooral veel roem verkreeg met zijn hybride croughnut komt nu met zijn nieuwste food design; een marshmellow die tot bloei komt in warme chocolademelk.  De marshmallow wordt in eerste instantie bijeengehouden door een ring van witte chocolade. Deze smelt wanneer deze in contact komt met de warme chocolademelk en daardoor ontvouwt de bloem zich. Het is uiterst elegant en gewoonweg mooi! Zo wordt een kinderachtig drankje volwassen. Komend jaar zullen we vast nog meer veranderende en bewegende gerechten en dranken zien verschijnen, want na de croughnut hebben we ook een hausse aan hybride food gezien.

Benieuwd naar nog meer foodtrends 2017? Overweeg dan een trendconsult, dan kunnen we inzoomen op die trends die relevant zijn voor uw business.

BewarenBewaren

Food verpakkingstrends

By Food Trend & Inspiration

Food en packaging kunnen niet zonder elkaar. Bij innovatie is het belangrijk deze twee integraal te ontwikkelen. Marielle Bordewijk deelt drie in het oog springende food verpakkingstrends.

verpakking-trend-papier-van-landbouw-afval

Verpakkingstrend: papier en karton gemaakt van landbouw afval

Verpakkingstrend 1 #Verpakking van food waste

In de teelt en verwerking van landbouwgewassen en voedingsmiddelen komt veel vezelrijk materiaal vrij. Vaak wordt dit als waardeloos bestempeld en als afval verwerkt. Maar steeds meer slimme ondernemers zien hier een bron van verpakkingsmateriaal in. Zo maakt bijvoorbeeld Paperwise papier en karton van het afval dat vrijkomt bij de verwerking van suikkerriet, tarwe, rijst en mais. Normaliter wordt dit verbrand, maar Paperwise maakt er papier van zonder een boom te kappen.

Verpakkingstrend 2 #Meer kleuraccenten, patronen en weg met nep karton

De afgelopen jaren werden we overspoeld door de bruine karton look. Soms omdat de verpakking ook echt van karton gemaakt was, maar vaak ook een kunststof met een kartonprint erop. Nep karton dus. In 2017 is het alleen nog gepast wanneer het ook om echt karton gaat. Maar dan wel in combinatie met wat kleur. Een duidelijker onderscheid tussen verschillende smaken maakt nu eenmaal dat we niet per ongeluk de verkeerde nemen. Die kleuren hoeven niet te knallen maar mogen iets vergrijsd of verzacht zijn om de natuurlijke uitstraling in tact te laten. Ook zien we steeds meer patronen op verpakkingen. Als een stijlvol behangetje beslaan zij het grootste oppervlak. Etiketten met mooie typografie geven duidelijkheid over de inhoud.

Verpakkingstrend 3 #Augmentend reality

Komend jaar zullen we steeds meer verpakkingen zien met augmented reality. Het is nog wel even experimenteren geblazen. Tot nu toe komt het nog niet veel verder dan een onhandige manier van extra informatie geven zoals een recept, kookvideo of een digitale personalisering als een chocoladereep met je eigen naam erop. Er zijn ook veel komische toepassingen die spelletjes aanbieden of waarme je een grappige foto kunt maken en delen via social media. Het wordt spannend of de technologen en marketeers samen de noot kunnen kraken en met dit technische foefje daadwerkelijk waarde kunnen gaan toevoegen in het leven van de consument.

Benieuwd naar nog meer food verpakkingstrends? Overweeg dan een trendconsult met Marielle Bordewijk.

BewarenBewaren

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.