Tag

Food Archives - Marielle Bordewijk

Foodtrends 2018

By Food Trend & Inspiration

Studio Bordewijk heeft een uitgebreide trendstudie gedaan naar de food trends van 2018 die op korte en lange termijn ons koop, kook- en eetgedrag zullen beïnvloeden. Hier lichten wij een tipje van de sluier.

Food-trends-2018-trendwatcher-Marielle-Bordewijk

Studie naar de food trends 2018-2030

Food trend 1 #Botanical dining

Al eerder hebben wij uitgebreid over de plantaardige keuken en de vegan trend geschreven. Deze trend zal aanhouden en is zeker ‘to stay’ de komende jaren. In 2018 zetten we hem weer in de schijnwerper als ‘Botanical dining’ omdat dit begrip de rijkheid van de plantaardige keuken zo mooi belicht. Hierbij gaat het niet alleen om groenten maar om de grote variantie van wieren, vruchten, bloesems, mossen, paddestoelen, kruiden en specerijen die de eetbare plantenwereld ons brengt. Gepresenteerd als een bouquet op het bord, zal zelfs de grootste vleesliefhebber over stag gaan.

Food-trend-2018-gazpacho-sap-drinkbare-soep

Foodtrend 2018 Veggies everywhere, drinkbare gazpacho soepen van het merk Züpa.

Food trend 2 #High tech nature

De afgelopen jaren was natuurlijkheid hot. En iedereen had daar een eigen definitie voor. Van biologisch, veel groente en fruit, zonder E-nummers of koken zonder pakjes en zakjes. Producenten maakten daar handig gebruik van door meer te vertellen over de groei- of maakwijze van het product. Vaak prijkte de teler trots op de verpakking. Maar willen we onze planneet kunnen blijven voeden, dan zullen we misschien langzaam maar zeker afstand moeten gaan nemen van dit romantische beeld. Er is steeds meer slimme technologie die het mogelijk maakt dat we de natuur een handje kunnen helpen en op een planeetvriendelijker manier tot onze voeding kunnen komen. Dat noemen wij ‘high tech nature’ en gaat over het telen van groente- en fruitgewassen met uitgekiende ledverlichtingsrecepten, telen zonder aarde, veredelde gewassen die minder tot geen pesticides of kunstmest nodig hebben en kwekerijen die hun eigen energie opwekken en zelfs hun eigen verpakkingsmateriaal produceren van landbouwafval. Nederland wordt wereldwijd steeds vaker als koploper gezien in deze ontwikkelingen met de universiteit van Wageningen als middelpunt van onze ‘food valley’.

 

Food-trend-2018-algen-olie-vet-bak-en-braad

Foodtrend 2018 High tech nature en Algebra, algenolie voor het nieuwe bak-en -braadmerk Thrive

Food trend 3 #Algebra

Over zeewier hebben we al veel gehoord, maar ook algen vormen een interessante voedselbron voor de toekomst. In San Francisco is het bedrijf Thrive druk met het winnen van olie uit algen om daar een nieuw bak- en braadproduct van te maken dat gebruikt kan worden ipv roomboter of margarine. Het is bijzonder rijk aan omega 3 vetzuren, heeft een hoge verbrandingstemperatuur en heeft veel minder landoppervlak nodig dan bijvoorbeeld palm- of olijfolie. Dus typisch al een voorbeeld van high tech nature.

Food trend 4 #Veggies everywhere

Het besef dat we meer groente ‘moeten’ eten, dringt steeds verder door. Het Voedingscentrum verhoogde de aanbevolen hoeveelheid van 150 gram naar 250 gram. Die hoeveelheid krijg je niet bij alleen de avondmaaltijd opgegeten, zonder dat het je tegen gaat staan.  En dat betekent dus dat we de hele dag ons tegoed zullen moeten doen aan avocado’s, tomaten, boerenkool en bietjes. Van het ontbijt, tussendoortje tot de lunch en late light snack. Daar spelen producenten handig op in, door groenten overal door heen te verwerken zodat je stiekem veel meer binnen krijgt. Van rode bietenpasta, bloemkool pizza’s, wortelwraps en browniecourgette mix. Het aantal koolhydraten en calorieën wordt verlaagd en het aantal vezels en vitaminen neemt toe. Zo vielen de Boboli Veggie Focaccia’s in de prijzen op de Anuga.

We gaan groenten ook steeds meer drinken. In Amerika lagen deze zomer de schappen er al vol met Gazpacho’s. Geïnspireerd op de klassieke Spaanse tomatensoep maar inmiddels uitgebreid tot een schap met alle kleuren van de regenboog. Van een groene avocado-kommergazpacho tot een paarse bietgazpacho.

Groenten worden ook steeds vaker ingezet als smaakvariant. Zoals yoghurt met wortel of pompoen. Er zijn zelfs al chocolade repen gesignaleerd met broccoli en tomaat. Maar dat gaat misschien wel een stap te ver.

Food trend 5 #Over the topped

Instagram heeft een heel nieuw soort eten gecreëerd. Gewoon eten oogt maar saai. En daarom staat het sociale medium vol met driedubbel getopte ijsjes, zesdubbel belegde broodjes, carbon zwarte smoothies en regenboog frapuccino’s. Als het maar fotogeniek is. Dat levert likes en volgers op. Vegan teeanger naturally Jo weet dat maar al te goed. Zijn pastelkleurige food creaties hebben meer dan 500.000 fans. En dat voor een 16-jarige! Neem snel een kijkje op https://www.instagram.com/naturally.jo/

Benieuwd naar het hele verhaal en alle foodtrends voor 2018? Boek dan een trendconsult. Heeft u innovatieplannen? … twijfel dan niet en neem vrijblijvend contact op met food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk. Zij vertelt u ook graag alles over de nieuw ontwikkelde innovatiemethode FoodbyDesign.

Foodtend 2018 Over the topped, fotogeniek eten gecreëerd door vegan teenager José (Naturally.jo)

 

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

foodtrends 2017

By Food Trend & Inspiration

Wat gaan we eten en drinken in 2017? Wat zijn de food trends 2017? Food trendwatcher Marielle Bordewijk licht een tipje van de sluier op en deelt 5 opvallende food trends voor het komende jaar:

proteine-food-trend-2017

Eiwitrijk eten zullen we veel zien in 2017

foodtrend 1 #De jacht op proteïnen

Na het mijden van vetten en koolhydraten, komt er nu een focus op wat we juist wel mogen eten. En dat is de derde der macronutriënten; proteïnen of gewoon eiwitten. De trend is dit jaar al ingezet maar volgend jaar zal deze verder aanzwellen. We zien producten en gerechten als eiwitrijke kwark, skyr, omeletten van enkel eiwitten, eggwraps ipv tarwewraps en eiwitrepen vol noten. Maar zelfs producten waar normaliter nauwelijks tot geen eiwitten inzitten komen nu met eiwitrijke varianten zoals chips gemaakt van sojabonen, pasta van linzenmeel en bakmixen waar eiwitrijke yoghurt door vermengd wordt in plaats van boter. Voor de plantaardige eter is natuurlijk van belang dat de eiwitten niet dierlijk zijn, want plantaardig eten blijft net als vorige jaar een belangrijke trend.

foodtrend 2 #De nieuwe nuchterheid

Na alle extreme gezondheidshypes, zwelt de roep om ‘eet toch normaal’ aan. Brood, zuivel en eieren mogen weer en hennepsmoothies en incabessen hebben hun beste tijd gehad. De green happiness is echt passé evenals andere blogsters, die prat gaan op hun extreme dieet. Steeds meer mensen gaan weer terug naar het oude adagium, eet gevarieerd en vooral matig. Wetenschappelijke onderbouwing wordt ook steeds belangrijker, zoals beschreven in een eerder blog.

pulled-duck-food-trend-2017

Pulled Duck van ‘Duck it’ is heel populair in Copenhagen

foodtrend 3 #We trekken door

Was 2015 het jaar van de pulled pork, in 2017 trekken we door. Niet alleen het varken wordt uit elkaar getrokken maar er duiken steeds meer recepten op van pulled paddestoelen, pulled salmon tot pulled duck. In Copenhagen streetfood is de drukst bezochte stand op dit moment ‘Duck it’ die pulled Duck verkoopt. De eend wordt geserveerd op een brioche, sesambroodje of met vinegar chips. Laat die laatste nu de volgende trend inluiden.

foodtrend 4 #Zuur

Stond bitter de afgelopen jaren in de schijnwerper, 2017 wordt een ode aan zuur. En dat is vooral te danken aan het het kookboek ‘Zuur’ van Bos Robben die dat heel treffend weet te benoemen. Peruaanse ceviche, waarbij de vis in citrussap gegaard wordt is daar een mooi voorbeeld van. De trend komt mooi samen met die van het inmaken en fermenteren. Zouden we dan nu misschien klaar zijn voor die vinegar chips van de Engelsen? Jarenlang vertrokken onze gezichten bij het proeven van zo’n schijfje aardappel, maar wie weet kunnen we het na dit zure jaar wel aan.

transformational food design - De marshmallow bloem komt tot bloei in de warme chocolademelk

transformational food design – De marshmallow bloem komt tot bloei in de warme chocolademelk

foodtrend 5 #Transformational food design

Dominique Ansel, de bekende bakker uit New York die vooral veel roem verkreeg met zijn hybride croughnut komt nu met zijn nieuwste food design; een marshmellow die tot bloei komt in warme chocolademelk.  De marshmallow wordt in eerste instantie bijeengehouden door een ring van witte chocolade. Deze smelt wanneer deze in contact komt met de warme chocolademelk en daardoor ontvouwt de bloem zich. Het is uiterst elegant en gewoonweg mooi! Zo wordt een kinderachtig drankje volwassen. Komend jaar zullen we vast nog meer veranderende en bewegende gerechten en dranken zien verschijnen, want na de croughnut hebben we ook een hausse aan hybride food gezien.

Benieuwd naar nog meer foodtrends 2017? Overweeg dan een trendconsult, dan kunnen we inzoomen op die trends die relevant zijn voor uw business.

BewarenBewaren

Food verpakkingstrends

By Food Trend & Inspiration

Food en packaging kunnen niet zonder elkaar. Bij innovatie is het belangrijk deze twee integraal te ontwikkelen. Marielle Bordewijk deelt drie in het oog springende food verpakkingstrends.

verpakking-trend-papier-van-landbouw-afval

Verpakkingstrend: papier en karton gemaakt van landbouw afval

Verpakkingstrend 1 #Verpakking van food waste

In de teelt en verwerking van landbouwgewassen en voedingsmiddelen komt veel vezelrijk materiaal vrij. Vaak wordt dit als waardeloos bestempeld en als afval verwerkt. Maar steeds meer slimme ondernemers zien hier een bron van verpakkingsmateriaal in. Zo maakt bijvoorbeeld Paperwise papier en karton van het afval dat vrijkomt bij de verwerking van suikkerriet, tarwe, rijst en mais. Normaliter wordt dit verbrand, maar Paperwise maakt er papier van zonder een boom te kappen.

Verpakkingstrend 2 #Meer kleuraccenten, patronen en weg met nep karton

De afgelopen jaren werden we overspoeld door de bruine karton look. Soms omdat de verpakking ook echt van karton gemaakt was, maar vaak ook een kunststof met een kartonprint erop. Nep karton dus. In 2017 is het alleen nog gepast wanneer het ook om echt karton gaat. Maar dan wel in combinatie met wat kleur. Een duidelijker onderscheid tussen verschillende smaken maakt nu eenmaal dat we niet per ongeluk de verkeerde nemen. Die kleuren hoeven niet te knallen maar mogen iets vergrijsd of verzacht zijn om de natuurlijke uitstraling in tact te laten. Ook zien we steeds meer patronen op verpakkingen. Als een stijlvol behangetje beslaan zij het grootste oppervlak. Etiketten met mooie typografie geven duidelijkheid over de inhoud.

Verpakkingstrend 3 #Augmentend reality

Komend jaar zullen we steeds meer verpakkingen zien met augmented reality. Het is nog wel even experimenteren geblazen. Tot nu toe komt het nog niet veel verder dan een onhandige manier van extra informatie geven zoals een recept, kookvideo of een digitale personalisering als een chocoladereep met je eigen naam erop. Er zijn ook veel komische toepassingen die spelletjes aanbieden of waarme je een grappige foto kunt maken en delen via social media. Het wordt spannend of de technologen en marketeers samen de noot kunnen kraken en met dit technische foefje daadwerkelijk waarde kunnen gaan toevoegen in het leven van de consument.

Benieuwd naar nog meer food verpakkingstrends? Overweeg dan een trendconsult met Marielle Bordewijk.

BewarenBewaren

Een toekomst vol zeewier

By Food Trend & Inspiration

Er wordt al veel over geschreven. Zeewier is het eten van de toekomst. Het groeit snel, heeft geen schaars zoet water nodig en zit vol met proteïnen, vitamines en mineralen. Steeds meer zeeboerderijen over heel de wereld duiken op. Is het een oppervlakkige trend, of hebben we te maken met een niet te stuiten opmars van dit voedzame gewas van Oost naar West?

Het blauwe blikje bevat zeesla chips

Zeewier kent vele soorten en het is een ongelovelijk veelzijdig gewas dat op vele manier zijn toepassing kan krijgen in de keuken.  Het Tsjechische bedrijf Foodlife dat allerlei gezonde raw food snacks verkoopt, heeft een zeewier chips ontwikkeld en verpakt zoals de Pringles chips. Trouwens Pringles heeft in Japan ook een zeewier variant. Sakura is met innovatieve zeewier salade-kits op de markt gekomen en het Zweedse Nourimare heeft zelfs zeewierchocolade.

zeewier-slades-kit

zeewier salade kits

Maar door zijn vezelrijke structuur is zeewier ook uitermate geschikt eetbare verpakkingsmateriaal. Natuurlijk kennen we nori vellen om de sushi, maar deze cups prikkelen de verbeelding nog sterker. Wat zou men hier wel niet allemaal mee kunnen doen? …. laat u verbeeldingskracht spreken of boek een innovatieconsult zodat u samen met Marielle Bordewijk uw toekomst vol zeewier kan vormgeven.

zeewier als eetbare verpakking

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.