Category

Food Trend & Inspiration

Studie naar Aziatische ontbijt trends

By Food Trend & Inspiration

Marielle Bordewijk heeft een zwak voor de Aziatische eetcultuur. Met veel plezier heeft zij dan ook research gedaan naar de laatste Aziatische ontbijttrends & tradities voor de  Af&BM (associatie Food & Beverage managers). Marielle Bordewijk stond vooral stil de bij drie grootste economische landen van Azië: China, Japan en Korea.

Elke land kent zijn eigen ontbijtfavorieten maar een belangrijke gemene deler is dat de aziatische ontbijten bijna altijd warm zijn. Daarnaast kent thee in heel Azië een belanrgrijke rol: het is de wijn van het ontbijt. Naast het sociale karakter van het ontbijt in China, de zorgvuldige presentatie in Japan en vernuftige innovaties in Korea besteedde Marielle ook veel aandacht hoe wij hier in Nederland de Aziatische gast het naar de zin kunnen maken. Marielle sloot haar verhaal af met een vijftal adviezen om innovatieve ‘Woosterse’ ontbijtconcepten te ontwikkelen, die als het ware, het beste van Oost en West combineren.

Bent u ook op zoek naar ontbijtinnovaties, trakteer u zelf dan eens op een inspirerend trendconsult over ontbijtttrends. Of neem vrijblijvend contact op met Marielle Bordewijk om van gedachten te wisselen.

Ontbijttrends Azie 2

Ontbijttrends Azie nam kee

Food- & design expeditie Korea

By Food Trend & Inspiration

Marielle Bordewijk en verpakkingsontwerper Nina Rosens reisden af naar de altijd etende stad Seoul. Zij kwamen terug met een schat aan inspiatie. Hierbij een tipje van de sluier:

Korea verrast
De monotone grijze jaren zestig gebouwen herbergen een verrassende hoeveelheid vernieuwende, tot in de puntjes verzorgde winkels en restaurantformules. Trendy koffieshops, verfijnde riceries, elegante bakkers en eigentijdse Koreaans restaurants verrasten de ontwerpers keer op keer.

Koreaanse trots
Koreanen zijn trots op hun eigen eetcultuur. Ze omarmen invloeden uit de hele wereld, maar blijven trouw aan hun eigen keuken en smaken. Een goed voorbeeld hiervan is Bibigo, de nieuwe keten die het traditionele gerecht bibimbap (gemengde rijst) helemaal hip heeft gemaakt. Vijf trends – to go, gezond, gepersonaliseerd, authentiek en lokaal – zitten slim gecombineerd in deze formule.

Streetfood
In de namiddag verschijnen in de straten van Seoul overal karretjes, stalletjes en tentjes waar de meeste heerlijke snacks te koop zijn. Vaak worden de spiesjes, pannenkoekjes, zoetwaren, Tteaokbokki (pittige rice cakes) en ‘drakenbaard’ terplekke bereid zodat de geuren de straten vullen. Ze zijn meesters in het slim verpakken in handige zakjes, mandjes, houdertjes, bekers of het meegeven op stokjes van de snacks zodat de drukke Koreaan al lopend en telefonerend zijn snack op kan eten.

Van Traditionele markt tot hypermarkt
De jongeren doen hun boodschappen in grote hypermarkets als E-market en Kim’s place met verse kimchi corner, hightech benevelde bladgroenten en veel demonstraties. De ouderen generatie gaat naar de traditionele markten. Hier ligt het zeewier hoog opgestapeld, worden de chilipepers in het zicht gemalen, leven de schaaldieren in bassins, en liggen vele merkwaardige eetwaren uitgestald.

Thee, koffie en bakkerswinkels
Van oudsher drinken de Koreanen veel thee. Naast theeblaadjes trekken ze thee van ginseng, geroosterde granen, Koreaanse dadels, zwarte bonen, kruiden, stukjes hout en mais. Sinds tien jaar hebben de koffieketens een ongekende opmars gemaakt. Soms slechte kopieën van Starbucks, maar vaak verrassende zaken met een innovatieve invulling van koffie anno 2012. In combinatie met franse bakkerij producten. Koning der bakkerswinkels is Passion 5, een prachtige bakkerij met Valet parking. De winkel en restaurant is verdeeld in vijf compartimenten: bakkerij, chocolaterie, patisserie, gelaterie en restaurant.

Verpakkingen
Koreanen geven veel aandacht aan de verpakkingen. Op handige wijze weten zij Oost en West te mengen, brengen zij het traditonele ‘marktgevoel’ in de supermarkt en schuwen zij humor niet. Regelmatig siert een hippe K-pop ster de verpakking om het product aan te prijzen. Handige hengsels, authentieke zegels, prachtige typografie, mooie materialen en veel transparantie zijn een bron van inspiratie.

Land van 1001 restaurantformules
Midden in de stad ligt CJ foodworld een gigantisch foodcourt met alle 17 restaurantfomules van lands grootste voedingsmiddelenbedrijf CJfood (Samsung). ‘Formules zoals de Tofu house, China Factory Express, bakkerij Tous les Jours, Loco Curry en de Koreaanse formule Bibimgo brengen de foodtrends van de hele wereld op een indrukkende wijze samen’. Twee kookstudio’s voor zowel volwassenen als kinderen en een heuse ‘urban farm’ met rijstveld maken deze ’never endig food story’ compleet.

Lees ook het verslag in VMT voedingsmiddelen magazine: VMT korea trends

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.