Category

Food Trend & Inspiration

Food trends 2016

By Food Trend & Inspiration

Wat gaan we eten en drinken in 2016? Wat zijn de food trends 2016? Food trendwatcher Marielle Bordewijk licht een tipje van de sluier op en deelt 5 opvallende food trends voor het komende jaar:

Fermentatie food trend

Food trend 2016: California cuisine, Fermentatie Bar in de buurt van San Franciso

Food Trend 1 #Plant-aardiger

Het is niet te missen! Planten gaan volgend jaar maagaandeel winnen van dierlijk voedsel. Het slechte nieuws over vlees van de WHO doet daar de laatste weken nog een schepje bovenop, maar het vegetarische, veganistisch denken rukt op in restaurants, kookboeken, blogs en de industrie. Ook komen er steeds meer slimme oplossingen om het gemis van melk en eieren op te vangen zoals yoghurt van kokosmelk, cashew mozzarella en merengue van aquafaba (kikkererwtenwater). We gaan heus niet allemaal 100% over op de veganistische keuken, maar plantaardige alternatieven zullen door steeds meer mensen vaker worden overwogen voor meer gezondheid, minder dierenleed, ontlasting van het milieu en ook voor smaak. Lees ook  over de vegan trend in Duitsland naar aanleiding van mijn trend trip naar Berlijn.

Birmese keuken theeblad salade

Food trend 2016: de Keukens van Indochina, Birmese theeblad salade

Food Trend 2 #De keukens van Indochina

De minder bekende Oosterse keukens uit Indochina zoals Vietnam, Laos, Cambodja en Birma. Vietnamees gaat inmiddels voorop en we zien de verse springroll steeds vaker. In San Fransisco zien we food trucks met Birmese tea leaf salad, Cambodjaanse noedels en gefrituurde insectensnacks uit Laos. Het is trouwens grappig te zien dat veel Oosterse trends ons via een tussenstop in Amerika bereiken. Dat sluit goed aan bij de volgende trend.

Picture bar Tartine, food trend Californian cuisine

Food trend 2016: California cuisine, bar Tartine

Food Trend 3 #California cuisine

In deze fusion keuken worden de gerechten bereid met zoveel mogelijke lokale ingrediënten uit het zonovergoten Californië. Het is een lichte keuken met weinig verzadigde vetten, veel fruit en groenten en mager vlees en vis. Franse, Japanse, Mexicaanse, Italiaanse en Chinese invloeden zijn terug te vinden. Ook wordt er veel geëxperimenteerd met fermentatie en bijbehorende culturen. Kookwinkel en restaurant Shed heeft zelfs een ware ‘fermentation bar’, met uitsluitend gefermenteerde dranken. De keuken heeft een gezicht gekregen door beroemde regionale restaurants zoals Chez Panisse, Bar Tartine en French Laundry.

Trend 4 #Relax drankjes en slaaplekker eten

We rusten en slapen steeds minder in de 24 uurseconomie. Het aantal prikkels moet omlaag maar tegelijkertijd gaan we ook op zoek naar eten en drinken dat ons hierbij ondersteunt. Denk aan relaxdrankjes, rustgevende theeen en avondsnacks die ons lekker laten inslapen. Drankjes en eten met rituelen, waar je twee handen voor nodig hebt en waar je echt even voor moet gaan zitten. Doordat steeds meer mensen aan yoga doen, krijgt de hiermee verbonden Ayurvedische keuken ook  een groeiend aantal aanhangers.

food trend Berk water packaging design

Food trends 2016: Berkenwater in passende verpakking

Food Trend 5 #Berkenwater en suiker

Na het populaire kokoswater komt nu berkensap of berkenwater hoog op ons lijstje van gezonde en lekkere dranken te staan. In de Scandinavische sterrenrestaurant werd al veel met berkensap gekookt. In 2016 zullen ze steeds vaker in flesjes en pakjes te krijgen zijn voor de consument. En ook berkensuiker (xylitol) zal een verdere opmars gaan maken. Het is goed voor het gebit, bevat 40 % minder calorien dan suiker en laat de bloedsuikerspiegel minder hard stijgen.

Meer Food Trends 2016?

Dit is slechts het topje van de ijsberg. Benieuwd naar meer Food trends voor 2016? boek dan een trendconsult. Food designer Marielle Bordewijk kan u ook helpen nieuwe food innovaties te ontwikkelen die passen bij de smaak van de toekomst.

Food trends in Berlijn

By Food Trend & Inspiration

Culinair kent Berlijn hoogtijdagen. Van street food markten, koffiebars, biologische eetwinkels tot up-class restaurarants er is op elk moment en voor ieder budget wel iets bijzonders te proeven. Na een trendtrip aan deze creatieve hoofdstad zijn er drie food trends in Berlijn die in het oog springen. Lees hier een korte samenvatting.

Food-trends-Berlin-street-food-pulled-pork

Trend 1 #Street food

Markthalle Neun is Berlijns bekendste adres voor street food. Deze hal is gelegen in de in opkomst zijnde wijk Kreuzberg. Er is een food court verrezen met allemaal kleine, hippe food ondernemers die hun waar op originele manieren aanprijzen. Op donderdagavond is de officiële Street-food-markt, maar elke dag kun je terecht voor zelfgemaakte Japanse onigiri, kleurrijk verpakte toffees, bijzondere theeën, Nederlandse haring en huisgerookte zalm. Vaak op een snacky manier gepresenteerd op een papieren schaaltje of zakje samen met frisse salade, smeuïge aardappelen en pittige sausjes. Het drukst is het bij Big Stuff smoked BBQ waar je een met bakpapier bedekte bakplaat krijgt met langzaam gegaarde pulled pork, spare ribs, salade en 3 strepen saus. Door de hele stad zijn vele street food markten en events. Zoals ook op zondag bij de Kultur Brauerei waar je raclette aardappels, Ukrainse dumplings, een vegan roast en Braziliaanse tapioca sandwiches kunt kopen.

Trend 2 #Vietnamees

Zo gewoon als de Chinees en Sushi in Nederland zijn, is de Vietnamees in Berlijn. Elke straat kent wel een Vietnamese snackbar, restaurant of take-away waar de springrolls, Pho soep, Bahn mi sandwiches en glasnoedelsalades gretig aftrek vinden. Monsieur Vuong springt eruit. Dit drukke, kleine, hippe restaurant is al 6 jaar elke dag vol geboekt. En wij begrijpen ook waarom! De gerechtjes zijn perfect uitgevoerd. Prachtige theeën (of eigenlijk infusies) met verse kruiden, smaakvol aardewerk, en de sausjes en dressings kennen een perfecte balans van friszuur, licht zoet en lekker pittig. Babanbe met twee vestigingen in Mitte en Kreuzberg noemt zich zelf een Vietnamese deli waar de broodjes bahn mi en soepen afgehaald kunnen worden. Dit alles mooi verpakt in disposables met een duidelijk eigen grafische stijl. http://babanbe.com.

Food-trends-Berlin-Vega-street-food

Veganistisch street food bij de Kultur Brauerei

Trend 3 #Vegan

De vegetarische maar ook zeker de veganistische keuken in sterk in opkomst in Berlijn. Het is ook het absoute nummer 1 onderwerp in kookboekenland. Er is zelf een ware vegan superster opgestaan bij onze buren. Atilla Hildman heeft al meer dan een miljoen kookboeken verkocht, verloor zelf 35 kg en rijdt opzichtig in een Porsche. Een opzienbarend figuur die met zijn kookboeken met titels als ‘Vegan for Fun’, Vegan for Youth’ en zijn nieuwste ‘Vegan to go’ het veganistische eten tot hedonisme weet te maken in plaats van sober ‘geitenwollisme’. In Berlijn is het dan ook niet moeilijk om lekker 100% plataardig te eten. Vegan Kebab, Avocado-limoen cheesecake en Vegan roast zijn wijd verkrijgbaar. Van food trucks tot restaurants. Sowieso kan gezegd worden dat veel restaurants bijzonder veel moeite doen om van hun groentegerechten iets bijzonders te maken zodat zelfs de grootste vleesliefhebber hiervan kan genieten.

Nog meer food trends

Benieuwd naar andere Berlijnse food trends of food trends in het algemeen? Boek dan een trendconsult bij food trendwatcher en designer Marielle Bordewijk en kijk samen welke trends voor uw bedrijf interessant zijn en hoe deze kunnen worden door vertaald naar nieuwe innovaties.

Verpakkingsloze Bag and Buy & Albert Heijn biologisch

By Food Trend & Inspiration

In de Twijnstraat in Utrecht hebben we deze maand maar liefst twee nieuwe retailer formules hun winkels voor de dagelijkse boodschappen zien openen: Het verpakkingsloze Bag and Buy & Albert Heijn biologisch

Bagandbuy in Utrecht

Allereerst Bag and Buy, een verpakkingsloze kruidenierszaak. Alle producten worden hier zonder verpakking aangeboden en dus ook merkloos! Toch weet de winkel een kwalitatieve uitstraling aan haar producten te geven. Het draait hier om milieubewustzijn en gezondheid. Veel van de producten zijn biologisch. De dispenser met noten, gedroogde vruchten en thee kennen we al. Maar de grote yoghurt tap, de ter plekke malende pindakaasmolen en de glazen druppelvormige olietaps zijn een belevenis. Je kunt hier helaas niet al je boodschappen doen. Verse waar zoals groente, fruit en vlees/vis verkopen ze hier niet. Mocht je je verpakking vergeten zijn dan kun je hier ook potjes kopen. De prijzen zijn scherp, maar waarschijnlijk zullen ze wel klanten mislopen die hun eigen verpakkingen vergeten zijn mee te brengen. Het blijft een mooie statement om de hoeveelheid verpakkingsmateriaal te willen verminderen, Nu nog hopen dat genoeg consumenten daar ook hun best voor willen doen!

Verpakkingsloze bagandbuy in Utrecht 2

Even verderop is de eerste Albert Heijn Biologisch open gegaan, in navolging van de succesvolle pop-up store in Amsterdam. Het is even wennen wanneer je binnen stapt. De winkel is niet veel groter dan een studentenkamer. Ook hier geen verse producten, maar vooral pakjes en zakjes. Wel allemaal biologisch! Ook is er een koeling met gemaksproducten. Het winkeltje blijkt zich vooral te richten op ontbijt, lunch en borrel net als de to-go winkels. Naast het eigen Biologische merk, zijn er andere biologische merken te koop zoals Clipper thee, Zonnatura en veel producten van natuurvoedingsmerk Leev. Daarnaast zijn er net als bij Bag and Buy merkloze dispensers met noten. Maar de speelsheid en het innovatieve karakter van de pop-up store in Amsterdam ontbreekt hier. In Amsterdam waren wel verse groenten en fruit te koop en kon men onder andere de verse kruiden terplekke afknippen. Ook dit is geen winkel om al je boodschappen te doen. Het heeft wat weg van een AH-to-go maar op welke shopper er nu precies gemikt wordt, is niet helemaal duidelijk. Bij doorvragen blijkt, dat Albert Heijn de ruimte eigenlijk over had. Ze kregen van de gemeente geen toestemming om het pand bij de grotere winkel er naast te trekken. En met 1 man of vrouw personeel is het niet veel verder gekomen dan een verzameling pakjes, zakjes en warme koffie.

Biologische Albert Heijn Utrecht

De doorbraak van food e-tailing

By Food Trend & Inspiration

Food e-tailing is bezig met een onstuitbare opmars. Jarenlang leek het of we wel steeds meer via internet gingen kopen, maar niet ons eten. Je moest toch met eigen ogen kunnen zien hoe rood en stevig de tomaten zijn, hoe geurig de aardbeien en hoe knapperig de korst van het brood? Maar langzaam beginnen we de schroom te verliezen om ons eten via internet te kopen.

Met de komst van de maaltijdboxen is er opeens meer vertrouwen dan ooit. De consument vertrouwt niet alleen de kwaliteit van de ingrediënten, maar zelfs de smaak van de dozenmakers om er smaakvolle, gezonde maaltijden van te maken. De tijdwinst blijkt sterker te zijn dan onze kieskeurigheid! Deze creatieve manier van ‘eten verkopen’ maakt online shoppen tot een ware verrassing en is hopelijk het begin van nog veel meer mooie initiatieven die online shoppen avontuurlijk maken.

Waar zal dat de komende jaren toe gaan leiden? Laten we eens kijken naar wat inspirerende initiatieven in Amerika.

din-online-restaurant-maaltijdbox

Restaurant maaltijdboxen via DIN

Innovatieve maaltijdboxen en drankpakketten

Din geeft de thuiskok de mogelijkheid te koken als een echte restaurant chef. De maaltijden zijn dan ook ontworpen door restaurants chef. Het pakket is boven in de markt geprijsd en levert alle ingredienten voorbereid aan, zodat de thuiskok alleen het ‘echte koken’ nog hoeft te doen.

Sprig- verse-online-biologische maaltijd

Biologische bereide maaltijden binnen 15 minuten via Sprig

In San Franciso komt de hippe food scene en de technologie wereld uit Siclicon Valley samen. Hier is Sprig gestart. Bij Sprig kun je elke dag uit 3 verschillende biologische, bereide maaltijden kiezen die maar liefst warm en binnen 15 minuten bezorgd worden.

Bij Greenblender kun je pakketten bestellen om smoothies te maken. Elke week krijg je 5 nieuwe smoothie recepten met precieze afgepaste porties om ze alleen zelf nog even in de blender te gooien. Geen geschil en gehak, maar met een druk op de knop van je blender een gezond drankje dat nutritioneel super goed is afgestemd door een voedingsdeskundige.

online- drink-shop-cocktail courier

Cocktail box via Cocktail Courier

Zo is er ook Cocktail Courier die naar eigen zeggen het geheim van goede cockails mixen wil delen. Zij leveren pakketten met afgepaste hoeveelheden ingrediënten, duidelijk instructies en de benodigde tools om je zelf thuis tot een ware cocktail shaker te ontpoppen.

foxtrot-online-food-collectie-sportwedstrijd

Food box collectie om sport wedstrijd te kijken via Foxtrot

Via Foxtrot kun je pakketten eten kopen met een collectie ingrediënten rond een speciaal thema. Zo is er een lokale collectie met ingrediënten uit de omgeving, is er een ‘Game day’ collectie met nonchalante hapjes en drankjes om in euforische sferen gezamenlijk een sport wedstrijd te kijken, een zoete collectie met heerlijk taartjes, koekjes en ijs en een brunch collectie voor een luie zondag.

De meeste websites hebben bijzonder veel zorg besteed aan hun design en fotografie. Je krijgt er echt honger of dorst van. Het is een oud gezegde uit Japan, dat je ‘eet met je ogen’. Maar dat is in de nieuwe online food wereld meer waar dan ooit!

Heeft u ook plannen om online eten te gaan verkopen? Marielle Bordewijk kan uw klanten laten watertanden bij het zien van uw website. Neem eens contact met haar op om over de mogelijkheden te sparren.

Een toekomst vol zeewier

By Food Trend & Inspiration

Er wordt al veel over geschreven. Zeewier is het eten van de toekomst. Het groeit snel, heeft geen schaars zoet water nodig en zit vol met proteïnen, vitamines en mineralen. Steeds meer zeeboerderijen over heel de wereld duiken op. Is het een oppervlakkige trend, of hebben we te maken met een niet te stuiten opmars van dit voedzame gewas van Oost naar West?

Het blauwe blikje bevat zeesla chips

Zeewier kent vele soorten en het is een ongelovelijk veelzijdig gewas dat op vele manier zijn toepassing kan krijgen in de keuken.  Het Tsjechische bedrijf Foodlife dat allerlei gezonde raw food snacks verkoopt, heeft een zeewier chips ontwikkeld en verpakt zoals de Pringles chips. Trouwens Pringles heeft in Japan ook een zeewier variant. Sakura is met innovatieve zeewier salade-kits op de markt gekomen en het Zweedse Nourimare heeft zelfs zeewierchocolade.

zeewier-slades-kit

zeewier salade kits

Maar door zijn vezelrijke structuur is zeewier ook uitermate geschikt eetbare verpakkingsmateriaal. Natuurlijk kennen we nori vellen om de sushi, maar deze cups prikkelen de verbeelding nog sterker. Wat zou men hier wel niet allemaal mee kunnen doen? …. laat u verbeeldingskracht spreken of boek een innovatieconsult zodat u samen met Marielle Bordewijk uw toekomst vol zeewier kan vormgeven.

zeewier als eetbare verpakking

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.