Category

Food Trend & Inspiration

Foodtrends 2018

By Food Trend & Inspiration

Studio Bordewijk heeft een uitgebreide trendstudie gedaan naar de food trends van 2018 die op korte en lange termijn ons koop, kook- en eetgedrag zullen beïnvloeden. Hier lichten wij een tipje van de sluier.

Food-trends-2018-trendwatcher-Marielle-Bordewijk

Studie naar de food trends 2018-2030

Food trend 1 #Botanical dining

Al eerder hebben wij uitgebreid over de plantaardige keuken en de vegan trend geschreven. Deze trend zal aanhouden en is zeker ‘to stay’ de komende jaren. In 2018 zetten we hem weer in de schijnwerper als ‘Botanical dining’ omdat dit begrip de rijkheid van de plantaardige keuken zo mooi belicht. Hierbij gaat het niet alleen om groenten maar om de grote variantie van wieren, vruchten, bloesems, mossen, paddestoelen, kruiden en specerijen die de eetbare plantenwereld ons brengt. Gepresenteerd als een bouquet op het bord, zal zelfs de grootste vleesliefhebber over stag gaan.

Food-trend-2018-gazpacho-sap-drinkbare-soep

Foodtrend 2018 Veggies everywhere, drinkbare gazpacho soepen van het merk Züpa.

Food trend 2 #High tech nature

De afgelopen jaren was natuurlijkheid hot. En iedereen had daar een eigen definitie voor. Van biologisch, veel groente en fruit, zonder E-nummers of koken zonder pakjes en zakjes. Producenten maakten daar handig gebruik van door meer te vertellen over de groei- of maakwijze van het product. Vaak prijkte de teler trots op de verpakking. Maar willen we onze planneet kunnen blijven voeden, dan zullen we misschien langzaam maar zeker afstand moeten gaan nemen van dit romantische beeld. Er is steeds meer slimme technologie die het mogelijk maakt dat we de natuur een handje kunnen helpen en op een planeetvriendelijker manier tot onze voeding kunnen komen. Dat noemen wij ‘high tech nature’ en gaat over het telen van groente- en fruitgewassen met uitgekiende ledverlichtingsrecepten, telen zonder aarde, veredelde gewassen die minder tot geen pesticides of kunstmest nodig hebben en kwekerijen die hun eigen energie opwekken en zelfs hun eigen verpakkingsmateriaal produceren van landbouwafval. Nederland wordt wereldwijd steeds vaker als koploper gezien in deze ontwikkelingen met de universiteit van Wageningen als middelpunt van onze ‘food valley’.

 

Food-trend-2018-algen-olie-vet-bak-en-braad

Foodtrend 2018 High tech nature en Algebra, algenolie voor het nieuwe bak-en -braadmerk Thrive

Food trend 3 #Algebra

Over zeewier hebben we al veel gehoord, maar ook algen vormen een interessante voedselbron voor de toekomst. In San Francisco is het bedrijf Thrive druk met het winnen van olie uit algen om daar een nieuw bak- en braadproduct van te maken dat gebruikt kan worden ipv roomboter of margarine. Het is bijzonder rijk aan omega 3 vetzuren, heeft een hoge verbrandingstemperatuur en heeft veel minder landoppervlak nodig dan bijvoorbeeld palm- of olijfolie. Dus typisch al een voorbeeld van high tech nature.

Food trend 4 #Veggies everywhere

Het besef dat we meer groente ‘moeten’ eten, dringt steeds verder door. Het Voedingscentrum verhoogde de aanbevolen hoeveelheid van 150 gram naar 250 gram. Die hoeveelheid krijg je niet bij alleen de avondmaaltijd opgegeten, zonder dat het je tegen gaat staan.  En dat betekent dus dat we de hele dag ons tegoed zullen moeten doen aan avocado’s, tomaten, boerenkool en bietjes. Van het ontbijt, tussendoortje tot de lunch en late light snack. Daar spelen producenten handig op in, door groenten overal door heen te verwerken zodat je stiekem veel meer binnen krijgt. Van rode bietenpasta, bloemkool pizza’s, wortelwraps en browniecourgette mix. Het aantal koolhydraten en calorieën wordt verlaagd en het aantal vezels en vitaminen neemt toe. Zo vielen de Boboli Veggie Focaccia’s in de prijzen op de Anuga.

We gaan groenten ook steeds meer drinken. In Amerika lagen deze zomer de schappen er al vol met Gazpacho’s. Geïnspireerd op de klassieke Spaanse tomatensoep maar inmiddels uitgebreid tot een schap met alle kleuren van de regenboog. Van een groene avocado-kommergazpacho tot een paarse bietgazpacho.

Groenten worden ook steeds vaker ingezet als smaakvariant. Zoals yoghurt met wortel of pompoen. Er zijn zelfs al chocolade repen gesignaleerd met broccoli en tomaat. Maar dat gaat misschien wel een stap te ver.

Food trend 5 #Over the topped

Instagram heeft een heel nieuw soort eten gecreëerd. Gewoon eten oogt maar saai. En daarom staat het sociale medium vol met driedubbel getopte ijsjes, zesdubbel belegde broodjes, carbon zwarte smoothies en regenboog frapuccino’s. Als het maar fotogeniek is. Dat levert likes en volgers op. Vegan teeanger naturally Jo weet dat maar al te goed. Zijn pastelkleurige food creaties hebben meer dan 500.000 fans. En dat voor een 16-jarige! Neem snel een kijkje op https://www.instagram.com/naturally.jo/

Benieuwd naar het hele verhaal en alle foodtrends voor 2018? Boek dan een trendconsult. Heeft u innovatieplannen? … twijfel dan niet en neem vrijblijvend contact op met food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk. Zij vertelt u ook graag alles over de nieuw ontwikkelde innovatiemethode FoodbyDesign.

Foodtend 2018 Over the topped, fotogeniek eten gecreëerd door vegan teenager José (Naturally.jo)

 

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Gezond drinken

By Food Trend & Inspiration

Wat gaan we komend jaar drinken? Drie drankjes die de potentie hebben om door te breken. Het zijn gezonde alternatieven voor koffie, frisdrank en wijn.

#Turmeric latte

In Amerika, Engeland en Australië wordt deze warme, geelgoude drank steeds vaker gedronken in plaats van koffie. Volgens Google was de zoekterm ‘turmeric latte’ zelfs de snelst rijzende food-ster in de zoekmachine. De in het Nederlandse vertaalde kurkuma- of geelwortelmelk is cafeïnevrij maar heeft wel pit. Het specerij is een ware wonderwortel die vele geneeskrachtige werkingen wordt toegedicht in de Ayurveda en Chinese geneeskunde. De goudgele drank is makkelijk thuis te maken. Verwarm melk in een pannetje op het vuur, en roer gemalen kurkuma er door heen. Een vleugje zwarte peper zou de helende krachten helemaal doen loskomen. Warm, lichtjes opgeschuimd en met een scheutje maple syrup is het een prettig weg te drinken bakkie dat meer verzadigend is dan thee en volwassener is dan chocolademelk. Menig koffiebar aan de ander kant van de oceaan heeft haar al op de kaart staan. Het is een kwestie van afwachten tot deze gouden dame haar intrede in Nederland doet.

Turmeric-latte-kurkuma-melk

De goudgele kurkuma latte als alternatief voor koffie

#Bamboewater

Plantwaters zijn hot! De gesuikerde frisdranken hebben het nakijken naar de caloriearme nieuwkomers. Zagen we kokoswater, berkenwater en infusies van fruit en kruiden reeds hun intrede doen. Nu wordt gefluisterd dat bamboe wel eens het nieuwe succesnummer kan worden. Bamboewater wordt gemaakt door het trekken van de bamboebladeren en vervolgens deze ‘thee’ te laten afkoelen. Het kent een licht zoete afdronk met frisgroene tonen en is daarmee een effectieve dorstlesser. Het water leent zich goed voor smaakcombinaties met citrusvruchten, gember en munt. Bamboe is één van de grootste bronnen van silica, een mineraal dat de gezondheid van huid, haren en nagels ten goede zou komen. Maar of we daar nog in geloven, nu de ‘Nieuwe Nuchterheid’ haar intrede doet, is de vraag. Neemt niet weg dat dit watertje lekker weg drinkt!

 

bamboe-water-drank-drink-trend-2017

Bamboe water als alternatief voor frisdrank

#Grand Pu’er

Drinken lijkt het nieuwe roken te zijn. De kritiek op alcohol zwelt aan. Konden we ons in de zeventiger jaren niet voorstellen dat de sigaret verboden zou worden, zo kunnen én willen we ons nu niet inbeelden dat alcohol in het verdomhoekje komt. Maar de beweging is ingezet, dus tijd om stil te staan bij mooie alcoholvrije dranken die de gerechten van een royaal diner op waardige wijze aanvullen. Ontwerper Nina Rosens heeft de ambitie een lijn neer te zetten van complexe, gelaagde dranken die geschikt zijn voor foodpairing zoals wijn dat is. De basis vormen hoogkwalitatieve theeën met een rijk terroir. Vooral niet zoet en aangevuld met specerijen, kruiden en een vleugje fruit. De range kent net als wijn een variëteit aan kleuren; van fris geelgroen, vrolijk rosé tot diep rood. En combineert vergelijkbaar met gerechten. Zo zal de geelwitte blend op basis van groene thee gevogelte en vis tot leven brengen. Terwijl het rijpe, donkerrode zusje, gemaakt van pu’er thee graag danst met rund en wild. Namen als grand pu’er, de smaakbeschrijving, de glazen fles, het etiket en schenkwijze flirten met het idioom en rituelen rond wijn. De conservatieve wijndrinker wil er natuurlijk nog niet van weten, maar innovatieve drinkers begrijpen dat af en toe een gang met een goed glas alcoholvrij zo gek nog niet is. Bij restaurant Rijks is de grand pu’er al te bestellen. Kortom de geest is uit de fles en er kondigt zich een tijdperk aan waarin we volop gaan experimenteren met smaakwaardige alternatieven voor wijn, bier en cider.

 

drink-frank-trend-alcolovrij-wijn-thee

Een complexe, gelaagde drank obv thee als alternatief voor wijn

 

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Montréal Food trends en klassiekers

By Food Design & Packaging, Food Trend & Inspiration

Montréal is een culinaire parel in Noord Amerika. De tweetalige stad kent zijn oorsprong in de Indiaanse, Engelse en Franse cultuur maar is altijd een magneet geweest voor migranten vanuit de hele wereld. En dat proef je terug in de vele dépanneurs (convenience stores), koffieshops, chocolatiers, charcuterieën en restaurants die de stad rijk is. Montréal is beroemd om een aantal klassiekers maar is niet ongevoelig voor de laatste food trends.

bagel-montreal-stviateur-food-trends-classics

De beste bagel van Montréal; St Viateur bagel in Mile End.

Food klassieker 1 # Poutine

Iedereen die in Montréal geweest, kan niet om de Poutine heen. Poutine is het ultieme comfort food. Het gerecht bestaat uit een portie frites geserveerd met warme jus en gesmolten kaas. Maar inmiddels zijn er vele variaties ontstaan zoals een vegan poutine, een Mexicaanse Poutine met jalapeno pepers en een Koreaanse poutine met kimchi en chili.

Food klassieker 2 # St Viateur Bagel

In het hippe Mile End zit de kleine bakkerij St Viateur bagel. Hier brandt de hele dag het vuur om de beste bagels van Montréal te bakken. Of misschien wel van de wereld. De Montréallers zijn namelijk van mening dat hun bagels veel lekkerder zijn dan die uit New York. De bagels bij St Viateur worden niet opgedirkt met fancy beleg, je krijgt er al alleen wat roomkaas bij en eet de bagel uit een eenvoudig papieren zakje.

smoked-meat-sandwich-montreal-food-trends-classics

Smoked meat sandwich bij Schwartz deli op Boulevard Saint Laurent

Food klassieker 3 #Sandwich Smoked Meat

Op de oude hoofstraat van Montréal, Boulevard Saint Laurent, zit sinds 88 jaar charcuterie/ deli Schwartz. Opgericht door een Joodse immigrant uit Roemenië. Elke dag staat hier rond lunchtijd een lange rij toeristen en locals voor de deur om de felbegeerde sandwich met het gerookte rundvlees te bemachtigen. Schwartz laat de brisket (klapstuk) 10 dagen rijpen in een marinade van knoflook, koriander en mosterdzaad. Het vlees wordt dagelijks gerookt en er worden geen conserveringsmiddelen aan toegevoegd.  Daar zou het geheim van de niet te evenaren smaak in zitten.

wraps-food-trend-spinach-beet-carrot

De platboden en wraps zijn een grote food trend in Montreal; het antwoord op minder koolhydraten

Food trend 1 #Wraps en platboden

Het platbrood heeft in Montréal op overtuigende wijze zijn intrede gedaan. In supermarkten liggen de schappen vol met tientallen variaties op de pitah, Mexicaanse tortilla, Italiaanse piadine en de grote rechthoekige Iraanse broden. Gemaakt van volkorenmeel of quinoa, met extra proteïnen of vezels, vermengd met bieten, wortel of spinazie en in vele vormen; van mini’s, extra dun tot XL. Ook bij de koffieshops, dépanneurs en deli’s liggen de toonbanken vol met de royaal belegde en ingerolde platbroden en wraps. Dit lijkt hét antwoord van Canada te zijn om de inname van koolhydraten te beperken én tegelijkertijd niet aan gemak of smaak te hoeven inleveren.

Food trend 2 # Petit

Montréal heeft een grote voorkeur voor ‘het kleine’. Er zijn dan ook vele food ondernemingen met petit, small of tiny in hun naam. Vaak verbonden met de keuken van een Europees land. De boerenmarkten zoals Jean Talon en Atwater market zijn razend populair omdat zij verzamelplaatsen zijn van kleine ondernemers die hun verse en ambachtelijke eten aan de man brengen. De Montréallers omarmen deze ondernemingen want ze geven hen een gevoel van uniciteit. Want één ding is duidelijk. Montréallers voelen zich anders dan de rest van Noord-Amerika. Ze laten zich graag voor staan op hun gevoel voor smaak en verbondenheid met Europa. Wil je je trots voelen op Europa? … dan moet je naar Montréal gaan.

food-trend-sushi-pizza

De sushi pizza, een creatieve interpretatie van sushi door de Montréallers (foto credit: trip advisor)

Food trend 3 #Sushimania

In elke straat kun je wel een Sushi restaurant vinden. Maar Montréal zou Montréal niet zijn als de basis van Japan is geleend en er vervolgens een eigen twist aan gegeven is. Nergens bestaan er zoveel fantastievolle variaties op sushi als hier. Naast de klassieke sushi, sashimi en pokébowls, prijken er sushi tacos’, burrito’s  en pizza’s op de kaart. Die laatste bestaat uit een ronde bodem van rijst met daarop verschillende ingrediënten.

Benieuwd naar nog meer foodtrends(uit Canada)? Overweeg dan een trendconsult, dan kunnen we inzoomen op die trends die relevant zijn voor uw business.

foodtrends 2017

By Food Trend & Inspiration

Wat gaan we eten en drinken in 2017? Wat zijn de food trends 2017? Food trendwatcher Marielle Bordewijk licht een tipje van de sluier op en deelt 5 opvallende food trends voor het komende jaar:

proteine-food-trend-2017

Eiwitrijk eten zullen we veel zien in 2017

foodtrend 1 #De jacht op proteïnen

Na het mijden van vetten en koolhydraten, komt er nu een focus op wat we juist wel mogen eten. En dat is de derde der macronutriënten; proteïnen of gewoon eiwitten. De trend is dit jaar al ingezet maar volgend jaar zal deze verder aanzwellen. We zien producten en gerechten als eiwitrijke kwark, skyr, omeletten van enkel eiwitten, eggwraps ipv tarwewraps en eiwitrepen vol noten. Maar zelfs producten waar normaliter nauwelijks tot geen eiwitten inzitten komen nu met eiwitrijke varianten zoals chips gemaakt van sojabonen, pasta van linzenmeel en bakmixen waar eiwitrijke yoghurt door vermengd wordt in plaats van boter. Voor de plantaardige eter is natuurlijk van belang dat de eiwitten niet dierlijk zijn, want plantaardig eten blijft net als vorige jaar een belangrijke trend.

foodtrend 2 #De nieuwe nuchterheid

Na alle extreme gezondheidshypes, zwelt de roep om ‘eet toch normaal’ aan. Brood, zuivel en eieren mogen weer en hennepsmoothies en incabessen hebben hun beste tijd gehad. De green happiness is echt passé evenals andere blogsters, die prat gaan op hun extreme dieet. Steeds meer mensen gaan weer terug naar het oude adagium, eet gevarieerd en vooral matig. Wetenschappelijke onderbouwing wordt ook steeds belangrijker, zoals beschreven in een eerder blog.

pulled-duck-food-trend-2017

Pulled Duck van ‘Duck it’ is heel populair in Copenhagen

foodtrend 3 #We trekken door

Was 2015 het jaar van de pulled pork, in 2017 trekken we door. Niet alleen het varken wordt uit elkaar getrokken maar er duiken steeds meer recepten op van pulled paddestoelen, pulled salmon tot pulled duck. In Copenhagen streetfood is de drukst bezochte stand op dit moment ‘Duck it’ die pulled Duck verkoopt. De eend wordt geserveerd op een brioche, sesambroodje of met vinegar chips. Laat die laatste nu de volgende trend inluiden.

foodtrend 4 #Zuur

Stond bitter de afgelopen jaren in de schijnwerper, 2017 wordt een ode aan zuur. En dat is vooral te danken aan het het kookboek ‘Zuur’ van Bos Robben die dat heel treffend weet te benoemen. Peruaanse ceviche, waarbij de vis in citrussap gegaard wordt is daar een mooi voorbeeld van. De trend komt mooi samen met die van het inmaken en fermenteren. Zouden we dan nu misschien klaar zijn voor die vinegar chips van de Engelsen? Jarenlang vertrokken onze gezichten bij het proeven van zo’n schijfje aardappel, maar wie weet kunnen we het na dit zure jaar wel aan.

transformational food design - De marshmallow bloem komt tot bloei in de warme chocolademelk

transformational food design – De marshmallow bloem komt tot bloei in de warme chocolademelk

foodtrend 5 #Transformational food design

Dominique Ansel, de bekende bakker uit New York die vooral veel roem verkreeg met zijn hybride croughnut komt nu met zijn nieuwste food design; een marshmellow die tot bloei komt in warme chocolademelk.  De marshmallow wordt in eerste instantie bijeengehouden door een ring van witte chocolade. Deze smelt wanneer deze in contact komt met de warme chocolademelk en daardoor ontvouwt de bloem zich. Het is uiterst elegant en gewoonweg mooi! Zo wordt een kinderachtig drankje volwassen. Komend jaar zullen we vast nog meer veranderende en bewegende gerechten en dranken zien verschijnen, want na de croughnut hebben we ook een hausse aan hybride food gezien.

Benieuwd naar nog meer foodtrends 2017? Overweeg dan een trendconsult, dan kunnen we inzoomen op die trends die relevant zijn voor uw business.

BewarenBewaren

De Nieuwe Nuchterheid

By Food Trend & Inspiration

Met het NRC artikel over Green Happiness lijkt het hoogtepunt van de extreem gezonde lifestyle bereikt te zijn. De roep om ‘eet toch normaal!’ wordt steeds luider en daarmee kondigt zich het tijdperk van ‘de Nieuwe Nuchterheid’ aan.

nieuwe-nuchterheid-gezond-eten-2

De foodbloggers met hun mooie glanzende haren, lenige lichamen en fotogenieke recepten zullen kritischer bejegend gaan worden. We rennen niet meer massaal de keuken in om een hennepsmoothie, chia pudding of glutenvrije havermout pizza te maken nadat een populaire blogger een foto gepost heeft. Ook laten we ons steeds minder bang maken over alles wat slecht en giftig voor ons zou zijn zoals brood, zuivel, eieren en een beetje suiker.

En daar staat al weer een nieuwe groep experts klaar. De voedselwetenschappers, die jarenlang met gekromde tenen hebben moeten toezien hoe nauwelijks geschoolden de aandacht wisten te verkrijgen. Zij werpen zich nu op als de ware wegwijzers in het land van de gezonde voeding. Martijn Katan rekent in zijn nieuwste boek, Voedingsmythen, af met ‘nodeloze vrees en valse hoop’. De website ‘I am a foodie’ is een initiatief van stevig opgeleide wetenschapers en diëtisten, waarbij recepten gelardeerd worden met resultaten uit wetenschappelijke onderzoek. En ook zij hebben recent een boek uitgebracht getiteld ‘eten als een expert’. NRC liet na ‘Green happiness’ snel een wetenschapster, prof Ellen Kampman – hoogleraar Voeding en Ziekte, aan het woord. In de voedselwetenschap draait het om cijfertjes, feiten en harde bewijzen. En tja, dat is ontnuchterend want de conclusie is dat we eigenlijk weinig weten over wat nu gezond of ongezond is aan ons eten. Dit om de simpele reden dat grootschalig onderzoek op het gebied van voeding over lange tijd met zoveel variabelen simpelweg niet mogelijk is. Hun betoog voor gezonde voeding eindigt dan ook vaak met een lijstje dat past op een half A-4tje (Wilders zou jaloers zijn) en het belangrijkste advies is uiteindelijk, het oersaaie: Eet matig en gevarieerd.

Het mag een simpel en eenvoudig zinnetje zijn, maar om de daad bij het woord te voegen is voor velen van ons verre van eenvoudig. Daar ligt de komende jaren voor alle dieetgoeroe’s, bloggers, voedselwetenschappers, producenten, retailers en restaurants een grote uitdaging. We kunnen een voorbeeld nemen aan de meubelbranche daar viert het adagium ‘Less is more’ al vele jaren hoogtij. Nu is het aan ons, foodies, om dit credo binnen ons eten en drinken op een aantrekkelijke manier vorm te gaan geven zodat het mensen daadwerkelijk gaat lukken om matig en gevarieerd te eten en drinken.

 

eten-als-een-expert-gezondheid-trend

Het boek eten als een expert, geschreven door stevig geschoolde diëtisten en voedingswetenschappers

 

lijstje-nrc-gezondheidsraad

Lijstje in NRC op basis van advies gezondheidsraad

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.