Category

Food Trend & Inspiration

Wat doet een food trendwatcher?

By Food Trend & Inspiration

Een food trendwatcher is een specialist die zich toe legt op ons veranderende gedrag in relatie tot eten. De manier waarop we voeding en dranken kopen, koken, eten en beleven staat hierbij centraal. Een glazen bol om in de toekomst te kijken bestaat helaas niet. Dus wat doet een food trendwatcher nu eigenlijk om tot zijn inzichten en voorspellingen te komen?

Onderzoek

Een goede food trendwatcher doet op een gedegen en gestructureerde manier onderzoek. Vandaag de dag kan iedereen even snel een lijstje met food trends voor komend jaar googlen. Maar om daadwerkelijk nieuwe inzichten te genereren, dat vraagt om meer toewijding, ervaring en kunde.

Binnen ons bureau combineren we dan ook vele bronnen van informatie. Hierbij gaat het om gegevens uit wetenschappelijke onderzoek, technologische ontwikkelingen, verkoopcijfers, retail innovatie, macro krachten, consument brede trends (muziek, kunst, mode etc), key opinion leaders zoals top chefs, barista’s, patissiers en bloggers op social media, we reizen af naar culinaire hotspots, bestuderen de nieuwste markintroducties van andere food bedrijven en nog veel meer.

Analyse

We analyseren de ontwikkelingen die in al deze informatie verborgen zit. Zowel op basis van cijfers, woorden, beeld en andere sensoriek. Dat is eerlijk gezegd een enorme berg informatie, waarbij je makkelijk kunt verdwalen. De kunst is om de grote lijn te blijven zien, zonder in algemeenheden te vervallen. Wat zijn de early signs? Welke ontwikkelingen zijn nu nog klein, maar hebben de kracht om uit te groeien tot game changers? We formuleren inzichten op basis van feiten uit het verleden en heden, maar ook door deze te verbinden met onze ervaring en intuïtie.

Synthese; de kern van het werk van een food trendwatcher

Na de analyse clusteren we de ontwikkelingen en benoemen we deze. Hier zit misschien wel de kern van het vak. Wat doet een food trendwatcher precies in deze fase? Dat laat zich samenvatten als duiding geven aan de feiten en tegelijkertijd deze door trekken naar de toekomst. Op een manier die prikkelend is én tot de verbeelding spreekt.

Zo hoeven we bijvoorbeeld niet meer aan te komen met de trend ‘gezondheid’. Dat is een te brede en platgetreden term, terwijl er nog steeds veel te doen is om gezond eten. In ons trendwerk laten we zien hoe deze term ‘gezond’ door de jaren verandert en hoe steeds weer nieuwe interpretaties en manifestaties zich aandienen.

Zo zagen we bijvoorbeeld in de jaren 80/90 de Let op Vet campagne, gingen we in de jaren ‘10 de suikers en koolhydraten mijden, waren velen eind jaren 10 op jacht naar proteïnen en signaleren we nu dat plantaardig aan een grote opmars bezig is. Daarbij observeren we dat darmgezondheid met bijbehorende vezelrijke en gefermenteerde producten momenteel zijn intrede doet. Tussendoor speelt nog de hang naar ‘natuurlijkheid’ en poppen vele kleine hypes op zoals raw food en intermittent fasting. En hoewel dit lang niet alle health trends zijn, geeft het krachtig weer hoeveel er binnen één thema kan vallen en hoe zich dat elke keer vernieuwt.

Ook is het de uitdaging om niet te veel te blijven hangen in ingrediënten, smaken en recepten. Vaak zien wij dat food bedrijven beweren op de hoogte te zijn van de food trends. Hierbij kopiëren zij opvallend vaak de trendlijstje uit vakmagazines. Hoewel wij deze bronnen ook graag raadplegen geven ze een smalle kijk op food trends.  Een goede food trendwatcher  duidt het veranderende eten in een grotere context van het veranderende consumentengedrag. Waarom eten we vaker tussendoor? Waarom willen mensen meer plantaardig eten? Waarom zien we nu de opkomst van visvervangers? Hoe verhouden millenials en generatie Z  tot duurzamer eten?

Storytelling

Al die inzichten brengen wij ieder jaar tot de grootste golven van verandering. Zo’n golf moet impactvol zijn en een kracht hebben van zo’n 5-20 jaar. Eigenlijk is elke trend een inspiratievol verhaal over wat er nu gebeurt én hoe zich dat uitstrekt naar de toekomst toe.

Toepassing op categorie/branche

Deze algemene food trends, vertalen we vervolgens altijd door naar een specifieke categorie of branche. Wat betekenen die grote impactvolle food brede trends nu in het bijzonder voor kaas, snoep of brood? Of wat betekent het voor restaurants, een veredelingsbedrijf, ingrediëntenleverancier of een machinebouwer? Een goede food trendwatcher gaat hier de diepte in, durft specifiek te zijn en opent deuren naar toekomstige innovatie.

Vertalen van de trends naar innovatie

Want ja, naar onze mening zijn trends geen doel op zich. Maar een middel om uiteindelijk tot succesvolle vernieuwing te komen. En daar evolueren onze food trendwatchers naar food designers of food innovators. Dan start het traject van innovatie, wat eigenlijk de kerncompetentie van ons bureau is. Dat neemt niet weg dat we vele bedrijven ieder jaar inspireren met onze trendpresentaties en studies. Want daar begint het anders denken; het denken vanuit de klant en zijn of haar wensen!

Benieuwd hoe een food trendwatcher kan helpen?

Benieuwd wat onze food trendwatchers voor u kunnen doen? Twijfel dan niet en bel Marielle voor een gratis en vrijblijvend kennismakend gesprek.

 

 

 

Food trends voor 2019

By Food Design & Packaging, Food Trend & Inspiration

Studio Bordewijk heeft na uitgebreid onderzoek 5 belangrijke food trends voor 2019 benoemd, die ons koop, kook- en eetgedrag zullen beïnvloeden. Hier een short list van food trends voor 2019:

food-trends-2019-foodtrendwatcher-fooddesigner-marielle-bordewijk

De presentatie met alle food trends voor 2019. Photos by J. Schmidt, Williams, Dykes and Mills on Unspleash.

Food trends voor 2019 – 1 #Stoer plantaardig

Hangen van oudsher de mannen vooral aan een stuk mals, sappig vlees steeds meer creatieve chefs en fervente vega-kokers proberen nu juiste deze fervente vleeseters een plantaardige variant voor te schotelen die niet onder doet voor een biefstuk, karbonade of kippetje. Op social media is een bom aan inspiratie losgebarsten om met plantaardige ingrediënten zo lekker en verzadigend mogelijk te koken. Daarbij krijgt de eetbare flora veel ‘meaty cues’ mee. Er wordt gerookt, gegrild, geroosterd, gemarineerd tot de meatiness van het beeld afspat. Plantpusher Derek Sarno is met zijn blog en boek ‘Wicked healthy’ hier een treffend voorbeeld van. Hij is een samenwerking met Tesco aan gegaan en ontwikkelde voor hen een range kant-en-klare gerechten zoals de BBQ pizza, carrot pastrami wraps en mushroom bolognaise.  In de periode januari t/m juni werden  2,5 miljoen plantaardige maaltijden verkocht. In Nederland timmert onze vegan van het eerste uur Lisette Kreischer nog steeds stevig aan de weg, Eind september komt zij samen met Maartje Borst met het boek Man.Eat.Plant. waar zij met aubergine dogs en epic roasts de lezer vlees laat vergeten.

food-trends-voor-2019-stoer-vegan-trend-lisette-kreischer

Het stoere, vegan kookboek Man.Eat.Plant. van Lisette Kreischer en Maartje Borst

Food trends voor 2019 – 2 #Het nieuwe verpakken

Steeds meer mensen beginnen zich te ergeren aan de grote hoeveelheden plastic die wij iedere dag tot ons nemen en weg gooien. De plastic soep is een doorn in het oog en het groeiende bewustzijn dat plastics uiteenvallen in micro en nano plastics doet onheilspellend aan. Daarom pogen steeds meer mensen plastic-vrij te leven of geven aan te willen minderen. Makkelijk is het niet. Ons foodsysteem is verslaafd aan plastic. Het vergt een totaal systeem denken om daar verandering in te gaan brengen. Want tegelijker met onze weerstand tegen plastic zijn we juist wel verknocht aan het gemak van verse, kant-en-klare en to-go producten die bijna altijd een plastic oplossingen vereisen. Tevens zorgt dat plastic ook juist voor minder food waste, wat een ander soort milieu belasting met zich mee brengt. Maar de urgentie groeit en steeds meer verpakkings- en foodbedrijven beginnen serieus over andere oplossingen na te denken. Zo startte Ecoplaza met een plasticvrije pop- up store, schreef Mc Donald samen met Starbucks recentelijk een ontwerpwedstrijd uit voor milieuvriendelijker koffiebekers, en wordt er meer en meer onderzoek gedaan naar bio afbreekbare nieuwe plastics. Zoals kunststoffen gemaakt van krab en garnalen schillen, zeewier, algen, kombucha en landbouwafval. We zijn er nog lang niet, maar een nieuw verpakkingssysteem zal uiteindelijk pure noodzaak zijn. De verwachting is dat we bewegen naar een systeem met meer bio-afbreekbare plastics enerzijds en anderzijds betere recycling en hergebruik systemen van die materialen die niet afbreekbaar zijn. Om dit te bereiken zullen we over de grenzen van individuele food producenten en retailers heen moeten werken. Consumenten, bedrijven en overheden zullen allen een steentje moeten bijdragen.

Food trends voor 2019 – 3 #Shroom it!

Samenhangend met trend 1 zien we steeds vaker een hoofdrol voor paddenstoelen. Paddenstoelen zijn van nature rijk aan umami en hebben een vlezige bite. Stoere chefs noemen deze gehoede vrienden steeds vaker shrooms, een afkorting van Mushrooms. En dan gaat het niet alleen om de gewone champignon. Er wordt gekokkereld en geëxperimenteerd met vele soorten, van shiitake, enoki, portobello’s tot de nog onbekender maitake en eryngii. Zeker weten dat de komende jaren het assortiment paddenstoelen gaat groeien en veel meer producten gaan komen die paddenstoelen verwerken tot burgers, pulled schroom sandwiches, charcuterie en smaakmakers ter vervanging van bijvoorbeeld het Maggi flesje.

 Food-trends-voor-2019-food-swaps-vegetable-focaccia

Eén van de Food trends voor 2019: Food swaps, zoals de veggie focaccia van Boboli waar groente een deel van het bloem vervangt

Food trends voor 2019 – 4 #Food swaps

De bloemkoolpizzabodem, de courgette-spaghetti, broccoli-rijst, kikkererwten chips en nicecream (ijs van banaan en avocado). Allemaal voorbeelden van producten die een slimme ‘food hack’ uithalen waarbij een ongezonde component wordt vervangen door een meer vezelrijke, proteïnerijkere of minder calorieën tellend ingrediënt. Vaak door groente en of fruit. Want ja, laten we eerlijk zijn ongezonde snacks zoals pizza’s, chips, snoep en ijs, blijven nu eenmaal een niet te versmaden aantrekkingskracht op mensen hebben door de rijke texturen en volle smaken. Maar als er gezondheidswinst gehaald kan worden zonder dat het sensorisch een te groot offer vraagt, kun je als producent op succes rekenen. Zo vliegen de bloemkoolpizza’s van Magioni nu over de toonbank en heeft Halo Top in de VS een groot marktaandeel weten te veroveren vanuit het niets. Wanneer de food swap door een herkenbaar stuk fruit of groente plaats vindt ipv te sleutelen aan ingewikkelde ingredientencombinaties zal de innovatie het beste aansluiten bij de wensen hedendaagse consumenten.

Food trends voor 2019 – 5 #Speeding up innovation!

De innovatie snelheid in food is aan het versnellen. De tijd dat de wereld werd gedomineerd door grote A-merken die met grote fabrieken vooral hun lijnen proberen te vullen met veel van hetzelfde is langzaam voorbij aan het gaan. Albert Heijn roept op in het boek Appie Tomorow  dat het nu meer om ‘doen’, dan alleen maar ‘denken’ gaat … en dat 80% al genoeg is om het te proberen. Leren door vallen en opstaan, door meer experimenten, door mislukkingen te accepteren en ervan te leren hoe het beter kan. Zo blijft er uiteindelijk meer aan de strijkstok hangen. Hierin zitten veel overeenkomsten met design thinking, dat nu in food aan een opmars bezig is. Food producenten dienen in dit verhoogde tempo mee te gaan en zich een sneller innovatietempo met meer lef en ondernemerschap eigen te maken.

Benieuwd naar het hele verhaal en alle food trends voor 2019? Boek dan een trendconsult. Heeft u innovatieplannen? … neem dan vrijblijvend contact op met food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk. Zij vertelt u ook graag alles over de nieuw ontwikkelde innovatiemethode FoodbyDesign.

Trends in siropen

By Food Concept & Brands, Food Trend & Inspiration

Marielle Bordewijk en collega Silvia Naber werden geïnterviewd in Flow magazine over de opkomst van siropen. Was siroop voorheen een typisch kinderproduct, dat is de laatste tijd aanmerkelijk veranderd. Wat zijn de achterliggende redenen, trends en innovatiekansen in siropen?

micro drink Water drop

#Minder zoet

Door zelf te bepalen hoeveel siroop je in je glas doet heb je zelf de controle over hoe zoet jouw drank wordt. In een tijd waarin we suiker mijden of minderen, is dat een welkome producteigenschap die de komende tijd relevant blijft.

#Duurzamer

Eigenlijk is het verbazingwekkend dat we elk jaar weer miljoenen liters kant-en-klare limonade en frisdrank van hot naar her verplaatsen terwijl het overgrote bestanddeel water is. Dat kost veel energie, waarvan je een groot deel bespaart als je voor een geconcentreerde smaakmaker gaat. We zullen ons de komende jaren steeds meer bewust worden van de eco-impact op ons eten. Siroop kan daarom een positieve manier een bijdrage aan leveren.

#To-go

Door zijn geconcentreerd vorm, is het klein en dus makkelijk mee te nemen. Steeds vaker zien we to-go flesjes van zak formaat. Op de Anuga liepen wij tegen een heuse micro-drink aan. Dit is eigenlijk een siroop in gedroogde vorm. Een klein tablet van kruiden, specerijen en vruchten. Prachtig verpakt en door zijn kleine formaat heel makkelijk mee te nemen.

volwassen smaken zoals pumpkin spice

#volwassen smaken

Nu siroop volwassen wordt, zien we ook volwassen smaakvarianten ontstaan. Smaken met kruiden, specerijen, thee en koffie duiken steeds vaker op. Zelf siropen op basis van groenten zijn al gesignaleerd zoals komkommer met munt en spicy pumpkin. Daarnaast zien we we de trend van fermentatie zich ook in de siroop categorie nestelen.

Kortom wij voorzien een grote toekomst voor siropen. Zowel in supermarkten, to-go outlets als restaurants. De accenten kunnen hierbij verschillen, maar zij zullen de consument helpen een gezondere en duurzame keus te bieden. Daarom zien wij dit als een prima innovatiekans om toekomstige concepten te bouwen. Dus heb je plannen om te innoveren in siroop, of andersoortige dranken. Laat het ons weten! We helpen je graag met onze food-by-design innovatiemethode.

Food by design – innovatiemethode

By Food Trend & Inspiration

Sinds begin dit jaar werken de ontwerpers en marketeers Marleen Zaalberg en Marielle Bordewijk intensief samen. Met gebundelde krachten hebben we de frisse en goed doordachte food by design methode ontwikkeld, waarbij design thinking wordt toegepast binnen food & drinks.

Binnen de Food by design werkwijze staat ‘design thinking’ centraal om op een strategische en creatieve manier tot nieuwe merken, concepten en producten in food te komen.

Het is een methode waarbij een sterke verbondenheid is met het product; het eten of drinken. Culinaire kennis over smaakcombinaties, nutritionele samenstelling en de food trends lopen als een rode draad door het hele innovatietraject. Zij bieden inspiratie, vormen de haakjes voor unieke verhalen en concepten en doordacht taste design zodat het product goed smaakt en  betekenis heeft.

We co-creëren samen met onze klanten. We scheppen samen de inspiratie, komen samen tot inzichten en maken samen de vertaalslagen naar de eerste concepten. Uw kracht en de onze, vermengen we tot unieke vernieuwing.

Met onze gedegen marketing kennis weten we krachtige merken en concepten te ontwikkelen die commercieel bestendig zijn in de turbulente retail- en foodservicemarkt. Zo hebben we onze methode al succesvol toegepast bij bedrijven in brood, groente & fruit, kaas, vleeswaren en retail.

Opgeteld kunnen we nog beter het hele traject van strategie, food trends, concept ontwikkeling tot realisatie aanbieden. Ook  innovatieplannen? neem dan eens contact op met Marielle en Marleen. We helpen graag met strategie en conceptontwikkeling om uw foodbedrijf futureproof te maken.

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Foodtrends 2018

By Food Trend & Inspiration

Studio Bordewijk heeft een uitgebreide trendstudie gedaan naar de food trends van 2018 die op korte en lange termijn ons koop, kook- en eetgedrag zullen beïnvloeden. Hier lichten wij een tipje van de sluier.

Food-trends-2018-trendwatcher-Marielle-Bordewijk

Studie naar de food trends 2018-2030

Food trend 1 #Botanical dining

Al eerder hebben wij uitgebreid over de plantaardige keuken en de vegan trend geschreven. Deze trend zal aanhouden en is zeker ‘to stay’ de komende jaren. In 2018 zetten we hem weer in de schijnwerper als ‘Botanical dining’ omdat dit begrip de rijkheid van de plantaardige keuken zo mooi belicht. Hierbij gaat het niet alleen om groenten maar om de grote variantie van wieren, vruchten, bloesems, mossen, paddestoelen, kruiden en specerijen die de eetbare plantenwereld ons brengt. Gepresenteerd als een bouquet op het bord, zal zelfs de grootste vleesliefhebber over stag gaan.

Food-trend-2018-gazpacho-sap-drinkbare-soep

Foodtrend 2018 Veggies everywhere, drinkbare gazpacho soepen van het merk Züpa.

Food trend 2 #High tech nature

De afgelopen jaren was natuurlijkheid hot. En iedereen had daar een eigen definitie voor. Van biologisch, veel groente en fruit, zonder E-nummers of koken zonder pakjes en zakjes. Producenten maakten daar handig gebruik van door meer te vertellen over de groei- of maakwijze van het product. Vaak prijkte de teler trots op de verpakking. Maar willen we onze planneet kunnen blijven voeden, dan zullen we misschien langzaam maar zeker afstand moeten gaan nemen van dit romantische beeld. Er is steeds meer slimme technologie die het mogelijk maakt dat we de natuur een handje kunnen helpen en op een planeetvriendelijker manier tot onze voeding kunnen komen. Dat noemen wij ‘high tech nature’ en gaat over het telen van groente- en fruitgewassen met uitgekiende ledverlichtingsrecepten, telen zonder aarde, veredelde gewassen die minder tot geen pesticides of kunstmest nodig hebben en kwekerijen die hun eigen energie opwekken en zelfs hun eigen verpakkingsmateriaal produceren van landbouwafval. Nederland wordt wereldwijd steeds vaker als koploper gezien in deze ontwikkelingen met de universiteit van Wageningen als middelpunt van onze ‘food valley’.

 

Food-trend-2018-algen-olie-vet-bak-en-braad

Foodtrend 2018 High tech nature en Algebra, algenolie voor het nieuwe bak-en -braadmerk Thrive

Food trend 3 #Algebra

Over zeewier hebben we al veel gehoord, maar ook algen vormen een interessante voedselbron voor de toekomst. In San Francisco is het bedrijf Thrive druk met het winnen van olie uit algen om daar een nieuw bak- en braadproduct van te maken dat gebruikt kan worden ipv roomboter of margarine. Het is bijzonder rijk aan omega 3 vetzuren, heeft een hoge verbrandingstemperatuur en heeft veel minder landoppervlak nodig dan bijvoorbeeld palm- of olijfolie. Dus typisch al een voorbeeld van high tech nature.

Food trend 4 #Veggies everywhere

Het besef dat we meer groente ‘moeten’ eten, dringt steeds verder door. Het Voedingscentrum verhoogde de aanbevolen hoeveelheid van 150 gram naar 250 gram. Die hoeveelheid krijg je niet bij alleen de avondmaaltijd opgegeten, zonder dat het je tegen gaat staan.  En dat betekent dus dat we de hele dag ons tegoed zullen moeten doen aan avocado’s, tomaten, boerenkool en bietjes. Van het ontbijt, tussendoortje tot de lunch en late light snack. Daar spelen producenten handig op in, door groenten overal door heen te verwerken zodat je stiekem veel meer binnen krijgt. Van rode bietenpasta, bloemkool pizza’s, wortelwraps en browniecourgette mix. Het aantal koolhydraten en calorieën wordt verlaagd en het aantal vezels en vitaminen neemt toe. Zo vielen de Boboli Veggie Focaccia’s in de prijzen op de Anuga.

We gaan groenten ook steeds meer drinken. In Amerika lagen deze zomer de schappen er al vol met Gazpacho’s. Geïnspireerd op de klassieke Spaanse tomatensoep maar inmiddels uitgebreid tot een schap met alle kleuren van de regenboog. Van een groene avocado-kommergazpacho tot een paarse bietgazpacho.

Groenten worden ook steeds vaker ingezet als smaakvariant. Zoals yoghurt met wortel of pompoen. Er zijn zelfs al chocolade repen gesignaleerd met broccoli en tomaat. Maar dat gaat misschien wel een stap te ver.

Food trend 5 #Over the topped

Instagram heeft een heel nieuw soort eten gecreëerd. Gewoon eten oogt maar saai. En daarom staat het sociale medium vol met driedubbel getopte ijsjes, zesdubbel belegde broodjes, carbon zwarte smoothies en regenboog frapuccino’s. Als het maar fotogeniek is. Dat levert likes en volgers op. Vegan teeanger naturally Jo weet dat maar al te goed. Zijn pastelkleurige food creaties hebben meer dan 500.000 fans. En dat voor een 16-jarige! Neem snel een kijkje op https://www.instagram.com/naturally.jo/

Benieuwd naar het hele verhaal en alle foodtrends voor 2018? Boek dan een trendconsult. Heeft u innovatieplannen? … twijfel dan niet en neem vrijblijvend contact op met food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk. Zij vertelt u ook graag alles over de nieuw ontwikkelde innovatiemethode FoodbyDesign.

Foodtend 2018 Over the topped, fotogeniek eten gecreëerd door vegan teenager José (Naturally.jo)

 

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.