Category

Food Design & Packaging

Montréal Food trends en klassiekers

By Food Design & Packaging, Food Trend & Inspiration

Montréal is een culinaire parel in Noord Amerika. De tweetalige stad kent zijn oorsprong in de Indiaanse, Engelse en Franse cultuur maar is altijd een magneet geweest voor migranten vanuit de hele wereld. En dat proef je terug in de vele dépanneurs (convenience stores), koffieshops, chocolatiers, charcuterieën en restaurants die de stad rijk is. Montréal is beroemd om een aantal klassiekers maar is niet ongevoelig voor de laatste food trends.

bagel-montreal-stviateur-food-trends-classics

De beste bagel van Montréal; St Viateur bagel in Mile End.

Food klassieker 1 # Poutine

Iedereen die in Montréal geweest, kan niet om de Poutine heen. Poutine is het ultieme comfort food. Het gerecht bestaat uit een portie frites geserveerd met warme jus en gesmolten kaas. Maar inmiddels zijn er vele variaties ontstaan zoals een vegan poutine, een Mexicaanse Poutine met jalapeno pepers en een Koreaanse poutine met kimchi en chili.

Food klassieker 2 # St Viateur Bagel

In het hippe Mile End zit de kleine bakkerij St Viateur bagel. Hier brandt de hele dag het vuur om de beste bagels van Montréal te bakken. Of misschien wel van de wereld. De Montréallers zijn namelijk van mening dat hun bagels veel lekkerder zijn dan die uit New York. De bagels bij St Viateur worden niet opgedirkt met fancy beleg, je krijgt er al alleen wat roomkaas bij en eet de bagel uit een eenvoudig papieren zakje.

smoked-meat-sandwich-montreal-food-trends-classics

Smoked meat sandwich bij Schwartz deli op Boulevard Saint Laurent

Food klassieker 3 #Sandwich Smoked Meat

Op de oude hoofstraat van Montréal, Boulevard Saint Laurent, zit sinds 88 jaar charcuterie/ deli Schwartz. Opgericht door een Joodse immigrant uit Roemenië. Elke dag staat hier rond lunchtijd een lange rij toeristen en locals voor de deur om de felbegeerde sandwich met het gerookte rundvlees te bemachtigen. Schwartz laat de brisket (klapstuk) 10 dagen rijpen in een marinade van knoflook, koriander en mosterdzaad. Het vlees wordt dagelijks gerookt en er worden geen conserveringsmiddelen aan toegevoegd.  Daar zou het geheim van de niet te evenaren smaak in zitten.

wraps-food-trend-spinach-beet-carrot

De platboden en wraps zijn een grote food trend in Montreal; het antwoord op minder koolhydraten

Food trend 1 #Wraps en platbroden

Het platbrood heeft in Montréal op overtuigende wijze zijn intrede gedaan. In supermarkten liggen de schappen vol met tientallen variaties op de pitah, Mexicaanse tortilla, Italiaanse piadine en de grote rechthoekige Iraanse broden. Gemaakt van volkorenmeel of quinoa, met extra proteïnen of vezels, vermengd met bieten, wortel of spinazie en in vele vormen; van mini’s, extra dun tot XL. Ook bij de koffieshops, dépanneurs en deli’s liggen de toonbanken vol met de royaal belegde en ingerolde platbroden en wraps. Dit lijkt hét antwoord van Canada te zijn om de inname van koolhydraten te beperken én tegelijkertijd niet aan gemak of smaak te hoeven inleveren.

Food trend 2 # Petit

Montréal heeft een grote voorkeur voor ‘het kleine’. Er zijn dan ook vele food ondernemingen met petit, small of tiny in hun naam. Vaak verbonden met de keuken van een Europees land. De boerenmarkten zoals Jean Talon en Atwater market zijn razend populair omdat zij verzamelplaatsen zijn van kleine ondernemers die hun verse en ambachtelijke eten aan de man brengen. De Montréallers omarmen deze ondernemingen want ze geven hen een gevoel van uniciteit. Want één ding is duidelijk. Montréallers voelen zich anders dan de rest van Noord-Amerika. Ze laten zich graag voor staan op hun gevoel voor smaak en verbondenheid met Europa. Wil je je trots voelen op Europa? … dan moet je naar Montréal gaan.

food-trend-sushi-pizza

De sushi pizza, een creatieve interpretatie van sushi door de Montréallers (foto credit: trip advisor)

Food trend 3 #Sushimania

In elke straat kun je wel een Sushi restaurant vinden. Maar Montréal zou Montréal niet zijn als de basis van Japan is geleend en er vervolgens een eigen twist aan gegeven is. Nergens bestaan er zoveel fantastievolle variaties op sushi als hier. Naast de klassieke sushi, sashimi en pokébowls, prijken er sushi tacos’, burrito’s  en pizza’s op de kaart. Die laatste bestaat uit een ronde bodem van rijst met daarop verschillende ingrediënten.

Benieuwd naar nog meer foodtrends(uit Canada)? Overweeg dan een trendconsult, dan kunnen we inzoomen op die trends die relevant zijn voor uw business.

Marielle Bordewijk in NRC over food trends

By Food Design & Packaging, Food Trend & Inspiration

NRC Handelsblad besteedde een uitgebreide special aan de trends van 2014 en hoe deze voorspeld en geanalyseerd worden door verschillende trendwatchers. Marielle Bordewijk werd geinterviewd als food trendwatcher over haar manier van werken en haar voorspellingen voor 2014.

food trend watcher Bordewijk NRC

Een proteïnecartridge voor haar 3D voedselprinter en een fles Stevia cola zijn een paar levensmiddelen die Marielle Bordewijk op haar boodschappenlijstje voor 2030 heeft staan. Bordewijk, ontwerper en voormalig Unilever marketeer, is een food trendwatcher: ze brengt in kaart wat er wereldwijd verandert op het gebied van voeding. ‘Maar trends zijn geen doel op zich’, zegt ze. ‘Ik kijk ook hoe ze te vertalen zijn naar nieuwe receptuur, een nieuw eetritueel, een nieuwe winkel- of restaurantformule. ‘Ze doet onderzoek door veel te reizen, zo was ze de laatste twee jaar in Amerika, China, Zuid-Korea, Dubai, Japan. Dan komt ze terug met koffers vol voedselverpakkingen en duizenden foto’s. ‘Het is een puzzel: soms vallen er ineens een paar stukje op hun plek en zie je: deze smaakrichting begint aan kracht te winnen. Gochujang bijvoorbeeld: gefermenteerde Koreaanse chilisaus. ‘Ze werkt voor multinationals als Douwe Egberts en Shell Retail maar ook voor een merk geitenkaas van een boerderij waar alle tachtig geiten een naam hebben.

In 2014: We gaan op zoek naar alternatieven voor aardappelchips, met vezels, vitamines en minder koolhydraten. Radijs-chips, boerenkool chips of chips van linzen en kikkererwten.

Marielle is gefotografeerd met in haar hand een waaier van Cavalo Nero (palmkool), want kolen zullen dit jaar een revival beleven.

Benieuwd wat food trends uw food bedrijf aan kansen bieden? Twijfel dan niet om Marielle te bellen en van gedachten te wisselen.

Hoe creëer je een productheld als de Big Mac?

By Food Design & Packaging

De Big Mac van Mc Donalds, De rookworst van de Hema, De biefstuk van Loetje, het volkoren brood van Hartogs en de Magnum van Ola. Het zijn de helden (heroes) van een groter assortiment. Ze zijn iconinsch, herkenbaar en vaak winstgevend. Jarenlang blijven ze mensen trekken en ze gaan gek genoeg niet vervelen. Deze week kreeg ik maar liefst 3 keer de vraag mee te denken over een productheld. Hoe creëer je zo’n nieuwe klassieker?

De basis moet een product/ receptuur zijn die de smaakwaardering van het grote publiek heeft. Het mag niet te bijzonder of speciaal zijn. Maar dat relatief gewone product moet tot in de puntjes vorm gegeven worden en sensorisch een perfect samenspel vormen. Het gaat om echt knapperige chocolade, een super krokante korst en de volle smaak van echte roomboter in plaats van margarine.

Veel van de eerder genoemde producthelden hebben vele jaren de tijd gehad om langzaam tot held uit te groeien. Dat geduld hebben de meeste producenten en restaurateurs niet wanneer zij zo’n nieuwe klassieker willen introduceren. Dan is het nog belangrijker om met goed food design alles in 1 keer goed te doen. Product, verpakking, presentatie en naamgeving moeten dan samen 1 iconische statement maken. En die statement moet passen bij het bedrijf of het merk achter het product.

De helden uit het verleden zijn niet de meest gezonde en duurzame. Dus voor de nieuwe klassiekers ligt daar nog een uitdaging.

Product helden big mac hema rookworst

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.