All Posts By

marielle

Marielle Bordewijk in NRC over food trends

By Food Design & Packaging, Food Trend & Inspiration

NRC Handelsblad besteedde een uitgebreide special aan de trends van 2014 en hoe deze voorspeld en geanalyseerd worden door verschillende trendwatchers. Marielle Bordewijk werd geinterviewd als food trendwatcher over haar manier van werken en haar voorspellingen voor 2014.

food trend watcher Bordewijk NRC

Een proteïnecartridge voor haar 3D voedselprinter en een fles Stevia cola zijn een paar levensmiddelen die Marielle Bordewijk op haar boodschappenlijstje voor 2030 heeft staan. Bordewijk, ontwerper en voormalig Unilever marketeer, is een food trendwatcher: ze brengt in kaart wat er wereldwijd verandert op het gebied van voeding. ‘Maar trends zijn geen doel op zich’, zegt ze. ‘Ik kijk ook hoe ze te vertalen zijn naar nieuwe receptuur, een nieuw eetritueel, een nieuwe winkel- of restaurantformule. ‘Ze doet onderzoek door veel te reizen, zo was ze de laatste twee jaar in Amerika, China, Zuid-Korea, Dubai, Japan. Dan komt ze terug met koffers vol voedselverpakkingen en duizenden foto’s. ‘Het is een puzzel: soms vallen er ineens een paar stukje op hun plek en zie je: deze smaakrichting begint aan kracht te winnen. Gochujang bijvoorbeeld: gefermenteerde Koreaanse chilisaus. ‘Ze werkt voor multinationals als Douwe Egberts en Shell Retail maar ook voor een merk geitenkaas van een boerderij waar alle tachtig geiten een naam hebben.

In 2014: We gaan op zoek naar alternatieven voor aardappelchips, met vezels, vitamines en minder koolhydraten. Radijs-chips, boerenkool chips of chips van linzen en kikkererwten.

Marielle is gefotografeerd met in haar hand een waaier van Cavalo Nero (palmkool), want kolen zullen dit jaar een revival beleven.

Benieuwd wat food trends uw food bedrijf aan kansen bieden? Twijfel dan niet om Marielle te bellen en van gedachten te wisselen.

Terug uit Dubai vol inspiratie

By Food Trend & Inspiration

Dubai, de stad van glimmende wolkenkrabbers en eindeloos grote winkelcentra, begint langzaam weer te verlangen naar het echte, het authentieke en de menselijke maat. Na jarenlang een focus gehad te hebben op luxe merken en internationale formules komen er steeds meer kleinschalige initiatieven met een nadruk op duurzaamheid, identiteit, lokaliteit en gezondheid.

Het is een feest om bijvoorbeeld binnen te gaan bij Zaroob. Hier komen de van lekkerste street foods van de Levante samen zoals fattoush (salade), verschillende soorten humus, shawarma en fateer. Een bont interieur van geverfde golfplaten vol grafity, glazen potten met limoen munt limonade en een grote kast vol gekke Arabische attributen geeft Zaroob zijn informele en gezellige sfeer.

Maar ook het mobiele concept Moti Roti verrast. De Pakistaanse eigenaar is hiermee begonnen om het vooroordeel dat Pakistaans eten ongezond zou zijn weg te nemen. Hij maakt roti zoals zijn moeder dat deed. Met volkoren meel en heerlijk, subtiel gekruid vlees. Voor de Carbofobes, zoals hij het zelf noemt, heeft hij ook een salade variant op zijn roti.

Dubai heeft inmiddels ook zijn eerste echte lifestyle store a la Colette in Parijs. Een Franse dame heeft een woonhuis omgetoverd in het prachtig lifestyle warenhuisje ‘Comptoir 102’ waar allerlei bijzondere spullen naar smaak van de eigenaresse te koop zijn zoals tassen, kleding, kantoorgerei en meubels. Maar de helft van het etablissement is een restaurant waar macrobiotisch en heel trendy gekookt wordt. Alles gluten- en lactosevrij.

Vlakbij het strand, in de rijke woonwijk Jumeirah, heeft een klein simpel restaurantje ‘Bu Qtair’ al het nieuwbouw geweld in Dubai overleefd. Op een braakliggend terreintje worden daar uit enkele portacabins de meest verrukkelijk gebakken vis geserveerd. Het is een half uur wachten in een lange rij om ‘jouw vis’ aan te wijzen. Dan mag je plaats nemen aan uiterst simpele plastic tafels om je tegoed te doen aan de kruidig gebakken vis. Geserveerd met een beetje rijst, platbrood en koolsalade. De kruiding lijkt Pakistaans en de bediening wil niet meer zeggen dat het een ‘special massala’mix is. Het zal een geheim blijven, maar het is zeker het proeven waard.

Kortom wie goed kijkt in Dubai ziet een intrigerende mix tussen oud en nieuw, lux en shabby. De komende jaren zullen meer kleinschalige initiatieven gaan opduiken en zal Dubai een uitgesprokener eigen food-identiteit gaan krijgen. De energie om te bouwen en innoveren is er, zeker nu de expo in 2020 hier gehouden zal worden.

Benieuwd naar het hele verhaal? Neem dan contact met Marielle op en overleg hoe zij u en uw medewerkers kan inspireren met een smaakmakende presentatie of een innovatieworkshop.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Studie naar Aziatische ontbijt trends

By Food Trend & Inspiration

Marielle Bordewijk heeft een zwak voor de Aziatische eetcultuur. Met veel plezier heeft zij dan ook research gedaan naar de laatste Aziatische ontbijttrends & tradities voor de  Af&BM (associatie Food & Beverage managers). Marielle Bordewijk stond vooral stil de bij drie grootste economische landen van Azië: China, Japan en Korea.

Elke land kent zijn eigen ontbijtfavorieten maar een belangrijke gemene deler is dat de aziatische ontbijten bijna altijd warm zijn. Daarnaast kent thee in heel Azië een belanrgrijke rol: het is de wijn van het ontbijt. Naast het sociale karakter van het ontbijt in China, de zorgvuldige presentatie in Japan en vernuftige innovaties in Korea besteedde Marielle ook veel aandacht hoe wij hier in Nederland de Aziatische gast het naar de zin kunnen maken. Marielle sloot haar verhaal af met een vijftal adviezen om innovatieve ‘Woosterse’ ontbijtconcepten te ontwikkelen, die als het ware, het beste van Oost en West combineren.

Bent u ook op zoek naar ontbijtinnovaties, trakteer u zelf dan eens op een inspirerend trendconsult over ontbijtttrends. Of neem vrijblijvend contact op met Marielle Bordewijk om van gedachten te wisselen.

Ontbijttrends Azie 2

Ontbijttrends Azie nam kee

Food- & design expeditie Korea

By Food Trend & Inspiration

Marielle Bordewijk en verpakkingsontwerper Nina Rosens reisden af naar de altijd etende stad Seoul. Zij kwamen terug met een schat aan inspiatie. Hierbij een tipje van de sluier:

Korea verrast
De monotone grijze jaren zestig gebouwen herbergen een verrassende hoeveelheid vernieuwende, tot in de puntjes verzorgde winkels en restaurantformules. Trendy koffieshops, verfijnde riceries, elegante bakkers en eigentijdse Koreaans restaurants verrasten de ontwerpers keer op keer.

Koreaanse trots
Koreanen zijn trots op hun eigen eetcultuur. Ze omarmen invloeden uit de hele wereld, maar blijven trouw aan hun eigen keuken en smaken. Een goed voorbeeld hiervan is Bibigo, de nieuwe keten die het traditionele gerecht bibimbap (gemengde rijst) helemaal hip heeft gemaakt. Vijf trends – to go, gezond, gepersonaliseerd, authentiek en lokaal – zitten slim gecombineerd in deze formule.

Streetfood
In de namiddag verschijnen in de straten van Seoul overal karretjes, stalletjes en tentjes waar de meeste heerlijke snacks te koop zijn. Vaak worden de spiesjes, pannenkoekjes, zoetwaren, Tteaokbokki (pittige rice cakes) en ‘drakenbaard’ terplekke bereid zodat de geuren de straten vullen. Ze zijn meesters in het slim verpakken in handige zakjes, mandjes, houdertjes, bekers of het meegeven op stokjes van de snacks zodat de drukke Koreaan al lopend en telefonerend zijn snack op kan eten.

Van Traditionele markt tot hypermarkt
De jongeren doen hun boodschappen in grote hypermarkets als E-market en Kim’s place met verse kimchi corner, hightech benevelde bladgroenten en veel demonstraties. De ouderen generatie gaat naar de traditionele markten. Hier ligt het zeewier hoog opgestapeld, worden de chilipepers in het zicht gemalen, leven de schaaldieren in bassins, en liggen vele merkwaardige eetwaren uitgestald.

Thee, koffie en bakkerswinkels
Van oudsher drinken de Koreanen veel thee. Naast theeblaadjes trekken ze thee van ginseng, geroosterde granen, Koreaanse dadels, zwarte bonen, kruiden, stukjes hout en mais. Sinds tien jaar hebben de koffieketens een ongekende opmars gemaakt. Soms slechte kopieën van Starbucks, maar vaak verrassende zaken met een innovatieve invulling van koffie anno 2012. In combinatie met franse bakkerij producten. Koning der bakkerswinkels is Passion 5, een prachtige bakkerij met Valet parking. De winkel en restaurant is verdeeld in vijf compartimenten: bakkerij, chocolaterie, patisserie, gelaterie en restaurant.

Verpakkingen
Koreanen geven veel aandacht aan de verpakkingen. Op handige wijze weten zij Oost en West te mengen, brengen zij het traditonele ‘marktgevoel’ in de supermarkt en schuwen zij humor niet. Regelmatig siert een hippe K-pop ster de verpakking om het product aan te prijzen. Handige hengsels, authentieke zegels, prachtige typografie, mooie materialen en veel transparantie zijn een bron van inspiratie.

Land van 1001 restaurantformules
Midden in de stad ligt CJ foodworld een gigantisch foodcourt met alle 17 restaurantfomules van lands grootste voedingsmiddelenbedrijf CJfood (Samsung). ‘Formules zoals de Tofu house, China Factory Express, bakkerij Tous les Jours, Loco Curry en de Koreaanse formule Bibimgo brengen de foodtrends van de hele wereld op een indrukkende wijze samen’. Twee kookstudio’s voor zowel volwassenen als kinderen en een heuse ‘urban farm’ met rijstveld maken deze ’never endig food story’ compleet.

Lees ook het verslag in VMT voedingsmiddelen magazine: VMT korea trends

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hoe creëer je een productheld als de Big Mac?

By Food Design & Packaging

De Big Mac van Mc Donalds, De rookworst van de Hema, De biefstuk van Loetje, het volkoren brood van Hartogs en de Magnum van Ola. Het zijn de helden (heroes) van een groter assortiment. Ze zijn iconinsch, herkenbaar en vaak winstgevend. Jarenlang blijven ze mensen trekken en ze gaan gek genoeg niet vervelen. Deze week kreeg ik maar liefst 3 keer de vraag mee te denken over een productheld. Hoe creëer je zo’n nieuwe klassieker?

De basis moet een product/ receptuur zijn die de smaakwaardering van het grote publiek heeft. Het mag niet te bijzonder of speciaal zijn. Maar dat relatief gewone product moet tot in de puntjes vorm gegeven worden en sensorisch een perfect samenspel vormen. Het gaat om echt knapperige chocolade, een super krokante korst en de volle smaak van echte roomboter in plaats van margarine.

Veel van de eerder genoemde producthelden hebben vele jaren de tijd gehad om langzaam tot held uit te groeien. Dat geduld hebben de meeste producenten en restaurateurs niet wanneer zij zo’n nieuwe klassieker willen introduceren. Dan is het nog belangrijker om met goed food design alles in 1 keer goed te doen. Product, verpakking, presentatie en naamgeving moeten dan samen 1 iconische statement maken. En die statement moet passen bij het bedrijf of het merk achter het product.

De helden uit het verleden zijn niet de meest gezonde en duurzame. Dus voor de nieuwe klassiekers ligt daar nog een uitdaging.

Product helden big mac hema rookworst

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.