All Posts By

marielle

Het ontwikkelen van een krachtig food concept

By Food Concept & Brands, Food Design & Packaging

Natuurlijk moet een product of gerecht lekker smaken. Maar vandaag de dag is er echt meer voor nodig om succesvol te zijn in de hoog competitieve food markt. Eten en drinken moet steeds vaker ergens voor staan en een verhaal vertellen. Een goed food concept ontwikkelen brengt het product of het gerecht naar het niveau van een bijzondere ervaring. Eentje die het herhalen waard is, die je zintuigen prikkelt en die een herinnering vormt. Om dat te verwezenlijken is het ontwikkelen van een concept een beproefde strategie. Maar wat is een food concept eigenlijk en hoe ontwikkel je dat?

Het AH verspakket is één van de door ons ontwikkelde, succesvolle food concepten

Een food concept ontwikkelen, dat doen we graag

Studio Bordewijk/ Food by Design heeft in het verleden al veel food concepten ontwikkeld. Zo hebben we het verspakket van AH mogen ontwikkelen. Wanneer je daarbij de kopieën van Lidl, Jumbo en Plus  optelt, mogen we inmiddels stellen dat het de meest succesvolle food innovatie van de afgelopen 5 jaar is geweest.

Wat is een concept?

Maar wat is nou eigenlijk een concept? Het woord wordt tegenwoordig steeds vaker gebruikt. Een ondernemer zegt niet zomaar een product leveren maar veel liever een concept. Dat klinkt grootser, interessanter en completer. Zelfs een beetje mysterieus. Een eigentijds restaurant is niet gewoon een eetgelegenheid maar ook steeds vaker gebaseerd op een concept. Een filosofie achter het eten, de beleving en de service. Een concept is meer dan een product of kale dienst. Het is een verhaal of een wereld erom heen die zorgvuldig is doordacht en vorm is gegeven. Een concept gaat verder dan een ideetje, het zijn de beste ideeën die na een afvalrace de moeite waard zijn om beter te door denken.

Food_concept_verhaal-story

Een goed food concept vertelt een verhaal.

De fase in een ontwikkelingstraject

Bij professionele innovators en ontwerpers wordt het woord ‘concept’ dan ook vaak gebruikt om aan te geven in welke fase van de ontwikkeling men zit. In de conceptfase zijn we de ideefase gepasseerd. Hier worden de beste ideeën geselecteerd, verder uitgedacht tot een goed samenhangend geheel. In de opleiding industrieel ontwerpen aan de TUDelft moeten studenten altijd verplicht deze fase doorlopen. Na vele ideeën bedacht te hebben in de ideefase, wordt gedoceerd om na selectie altijd de beste drie ideeën een stap verder en concreter uit te werken tot concepten.

Natuurlijk worden er ook veel grappen over concepten gemaakt, zeker wanneer de gebruiker het interessanter probeert te laten lijken dan dat zijn ideetje eigenlijk is. Ook is een concept een heerlijk woord, als men het vaag wil houden wanneer men simpelweg niet weet hoe iets te concretiseren valt. Naast dit ‘misbruik’ van het woord, is het een essentiële stap waarin veel van ‘de magie’ van innovatie plaatsvindt.

De essentie van food design & innovatie

In de conceptfase geschiedt misschien wel de essentie van food design en food design thinking. Met het internet onder handbereik kan tegenwoordig iedereen trends spotten en snelle ideetjes bedenken, maar om vervolgens keuzes te maken, een essentie te bepalen en die op krachtige en unieke wijze tot leven te brengen dat is voor een veel kleinere groep weggelegd.

Conceptontwikkeling kan plaats vinden op product-, dienst-, assortiment- en of merkniveau. Vaak gaan ze hand in hand. Dat is zelfs het beste. De grens is niet precies te trekken. Het zijn in elkaar overvloeiende gebieden, waarbij van project tot project de nadruk kan verschillen.

Basisvisie

Goede concepting begint met een basisvisie. Een visie op een probleem, een overtuiging, een mogelijke oplossing, kenmerkend gedrag waar het toekomstige concept op een relevante manier op kan inspelen. Dat kan heel breed zijn. Van een visie dat het niet eerlijk verdeeld is in de chocoladewereld (Tony Chocolonely), dat er voor niet-alcoholdrinkers geen goed alternatief voor wijn is bij een diner, tot een observatie dat het veel consumenten niet lukt om hun aardappeltje knapperig te krijgen in de oven. Groot of klein, wereldverbeterend of voor het plezier of genot, uit eigen ervaring of naar voren komend in consumentonderzoek: er zijn talloze startpunten. In marktonderzoek en marketing worden dit vaak ‘consumenteninzichten’ genoemd. Kleinere ondernemers en ontwerpers denken vaak uit een persoonlijke ervaring, eigen observaties of overtuigingen. Beiden vormen een prima vertrekpunt om een food concept te ontwikkelen.

De basisvisie van een concept ontstaan vaak in een zorgvuldig ontworpen ideation sessie.

Rijke inspiratie- en ideefase

Om een sterke beginvisie te formuleren is het essentieel om een rijke inspiratiefase en ideefase te doorlopen zoals we die altijd ruimschoots inplannen in onze innovatietrajecten. Daar worden deze visies als ruwe diamanten geboren. In de conceptfase gaan we aan de slag met het slijpen van deze edelstenen. We gaan de visie precies formuleren, relevantie benoemen en vervolgens de essentie bepalen waar het concept om draait. Dat is dé kern van een food concept ontwikkelen. De essentie zegt kort en krachtig wat het bestaansrecht van het product, de dienst, het concept of het merk is. Een goede essentie is in één zin te vatten. Als iemand een half uur nodig heeft om deze uit te leggen, kan je met zekerheid stellen dat het concept nooit krachtig en herkenbaar zal worden.

Concept canvas

Tijdens concept-workshops werken wij met het door ons ontwikkelde conceptcanvas dat op een heldere manier een te creëren concept vangt. De concept-essentie neemt daarbij een centrale plaats in. Zoals gezegd moet deze kort en krachtig te verwoorden zijn. Wanneer de essentie duidelijk is, is het daarna relatief eenvoudig om keuzes te maken over verschijningsvormen. Verschijningsvormen zijn de concrete manifestaties zoals smaken, de vorm, presentatie, verpakking, de naam etc.

Net als bij vele andere vaardigheden, helpt het om ervaring te hebben. Om door vallen en opstaan te leren wat wel én niet werkt. Natuurlijk kun je met deze tips hierboven zelf een heel eind komen, maar merk je nu dat het nog wat aanscherping kan gebruiken óf dat je niet precies weet hoe dit op te starten met een groep collega’s, twijfel dan niet om ons te bellen. We denken graag met je mee wat jouw concept nog nodig heeft. Vanaf het begin of als finishing touch.

Bel of mail Marielle voor jouw food concepting vraag.

 

Image source: unsplash.com

 

Food merkpositionering

Food merkpositionering

By Food Concept & Brands

Het scherp positioneren van een food merk of formule is van essentieel belang voor een succesvolle food onderneming. Of je bedrijf nu groot of klein is, gevestigd of in start-up fase, sterke food merk positionering vormt de basis van de marketing strategie, innovatie en communicatie. In onze dagelijkse praktijk helpen wij als Food by Design vele foodbedrijven om hun merk of formule onderscheidend, scherp en emotioneel aantrekkelijk neer te zetten.

Als ‘design thinkers’ hebben we onze eigen werkwijze en model ontwikkeld. In onze werkwijze staan 5 principe centraal, die we graag in deze blog delen.

#1 inside-out en outside-in benadering

Een sterk merk verbindt het DNA met de buitenwereld waarin het merk acteert. Bij ons positioneringswerk laten we de binnenwereld van een merk (origine, waardes en karakter) samensmelten met de buitenwereld (klantbehoeften en food trends). De inzichten die we uit beide werelden tappen, versmelten we tot een unieke positionering.

merk-positionering-food

Outside-in en inside-out denken

#2 Food type model

Succesvolle merken weten hun consumenten emotioneel aan zich te binden. Daarvoor is het essentieel te begrijpen wat consumenten raakt, bindt en boeit in eten en drinken. Hiertoe gebruiken wij ons Food type model dat is gebaseerd op het archetypemodel, welke gebruik maakt van 2 assen op basis van de universele menselijke behoeften. De horizontale as beschrijft de gerichtheid op het individu versus de groep. De andere as beschrijft de behoefte aan controle versus vrijheid. Het unieke aan ons Food Type Model is dat het zich echt toespitst op inzichten en waarden die relevant zijn bij het ervaren, kopen, koken en eten. Dit resulteert in 12 stijlen van de food lover, culi expert tot de flavour explorer.

Food-arche-type-model

Ons food type model dat inzicht geeft in verschillende food typologiën.

#3 Food met een missie

Wat is het bestaansrecht van jouw merk, hoe voegt het betekenis toe in deze wereld? Dat is de meest fundamentele vraag.  het lijkt eenvoudig om deze ‘WHY’ te beantwoorden, maar de realiteit leert dat het hard werken is. Vandaag de dag zijn er veel merken die goed-bedoelde missies formuleren die bijdragen aan gezondheid en duurzaamheid. Maar hoe echt zijn die? Wij zien ook vele ‘force-fitted purposes’. Het is onze uitdaging om voor een echte, oprechte missie te gaan, die diep geworteld is in het merk, bedrijf en de mensen die er werken.

food-merk-positionering-why-purpose

Het vinden van de purpose van een food merk

#4 Geïntegreerd woord en beeld denken

Als design thinkers geloven wij dat het van groot belang is om woord en beeld samen in te zetten. Woorden praten nu eenmaal anders dan beelden. Maar samen hebben ze maximale zeggingskracht. Beeld denken is meer dan de eerste beste zoekopdracht op Google image search. het gaat om het verzamelen van beelden over een langere periode, het maken van combinaties die nieuwe perspectieven schetsen, het gaat om de juiste kleuren, fotografie en illustratiestijl, en de wijze waarop ‘eetlust’ wordt opgewekt. Bij een goede food merkpositionering is het essentieel om scherpe en pakkende woorden te gebruiken, die het niveau van ‘ kwaliteit, lekker en gezond’ ontstijgen. Onze werkwijze zorgt er voor dat een zinnenprikkelend en smaakmakend idioom boven komt drijven om tot die pakkende woorden te kunnen komen.

Food merk-positionering-beeld-en-woord-denken

Afwisselend beeld en woord denken

#5 Van positionering tot verhaal

Een goed food merk vertelt een verhaal. En dat is precies waarom we saaie merkmodellen vertalen en omschijven tot levendige merk manifesto’s en moodboards. Die kriebelen onze verbeeldingskracht en plaveien de weg naar de toekomst!

Merk-positionering-verhaal-storytelling

Sterke food merken vertellen verhalen

Workshop van één dag

Wil jij jouw food merk scherper en meer inspirerend (her)positioneren? Overweeg dan een ééndaagse workshop ‘food merk positionering’. We zullen je door een inspirerende en effectieve proces leiden obv vijf duidelijke stappen. Naderhand helpen we met het vangen van de precieze woorden en beelden zodat jouw merk klaar voor de toekomst is.

Marleen Zaalberg en ik hebben al veel grote en kleine, bestaande en nieuwe merken geholpen met hun positionering. Zoals La Place, Look-o-Look, AH Biologisch, Kervam Cevitam, Venco, Blue Band, Hete Peper catering, Deli2go, Friesblond, Mediteraneo, Leev, Legends, Wrapinez, Stroese Dame etc.

Wat doet een food trendwatcher?

By Food Trend & Inspiration

Een food trendwatcher is een specialist die zich toe legt op ons veranderende gedrag in relatie tot eten. De manier waarop we voeding en dranken kopen, koken, eten en beleven staat hierbij centraal. Een glazen bol om in de toekomst te kijken bestaat helaas niet. Dus wat doet een food trendwatcher nu eigenlijk om tot zijn inzichten en voorspellingen te komen?

Onderzoek

Een goede food trendwatcher doet op een gedegen en gestructureerde manier onderzoek. Vandaag de dag kan iedereen even snel een lijstje met food trends voor komend jaar googlen. Maar om daadwerkelijk nieuwe inzichten te genereren, dat vraagt om meer toewijding, ervaring en kunde.

Binnen ons bureau combineren we dan ook vele bronnen van informatie. Hierbij gaat het om gegevens uit wetenschappelijke onderzoek, technologische ontwikkelingen, verkoopcijfers, retail innovatie, macro krachten, consument brede trends (muziek, kunst, mode etc), key opinion leaders zoals top chefs, barista’s, patissiers en bloggers op social media, we reizen af naar culinaire hotspots, bestuderen de nieuwste markintroducties van andere food bedrijven en nog veel meer.

Analyse

We analyseren de ontwikkelingen die in al deze informatie verborgen zit. Zowel op basis van cijfers, woorden, beeld en andere sensoriek. Dat is eerlijk gezegd een enorme berg informatie, waarbij je makkelijk kunt verdwalen. De kunst is om de grote lijn te blijven zien, zonder in algemeenheden te vervallen. Wat zijn de early signs? Welke ontwikkelingen zijn nu nog klein, maar hebben de kracht om uit te groeien tot game changers? We formuleren inzichten op basis van feiten uit het verleden en heden, maar ook door deze te verbinden met onze ervaring en intuïtie.

Synthese; de kern van het werk van een food trendwatcher

Na de analyse clusteren we de ontwikkelingen en benoemen we deze. Hier zit misschien wel de kern van het vak. Wat doet een food trendwatcher precies in deze fase? Dat laat zich samenvatten als duiding geven aan de feiten en tegelijkertijd deze door trekken naar de toekomst. Op een manier die prikkelend is én tot de verbeelding spreekt.

Zo hoeven we bijvoorbeeld niet meer aan te komen met de trend ‘gezondheid’. Dat is een te brede en platgetreden term, terwijl er nog steeds veel te doen is om gezond eten. In ons trendwerk laten we zien hoe deze term ‘gezond’ door de jaren verandert en hoe steeds weer nieuwe interpretaties en manifestaties zich aandienen.

Zo zagen we bijvoorbeeld in de jaren 80/90 de Let op Vet campagne, gingen we in de jaren ‘10 de suikers en koolhydraten mijden, waren velen eind jaren 10 op jacht naar proteïnen en signaleren we nu dat plantaardig aan een grote opmars bezig is. Daarbij observeren we dat darmgezondheid met bijbehorende vezelrijke en gefermenteerde producten momenteel zijn intrede doet. Tussendoor speelt nog de hang naar ‘natuurlijkheid’ en poppen vele kleine hypes op zoals raw food en intermittent fasting. En hoewel dit lang niet alle health trends zijn, geeft het krachtig weer hoeveel er binnen één thema kan vallen en hoe zich dat elke keer vernieuwt.

Ook is het de uitdaging om niet te veel te blijven hangen in ingrediënten, smaken en recepten. Vaak zien wij dat food bedrijven beweren op de hoogte te zijn van de food trends. Hierbij kopiëren zij opvallend vaak de trendlijstje uit vakmagazines. Hoewel wij deze bronnen ook graag raadplegen geven ze een smalle kijk op food trends.  Een goede food trendwatcher  duidt het veranderende eten in een grotere context van het veranderende consumentengedrag. Waarom eten we vaker tussendoor? Waarom willen mensen meer plantaardig eten? Waarom zien we nu de opkomst van visvervangers? Hoe verhouden millenials en generatie Z  tot duurzamer eten?

Storytelling

Al die inzichten brengen wij ieder jaar tot de grootste golven van verandering. Zo’n golf moet impactvol zijn en een kracht hebben van zo’n 5-20 jaar. Eigenlijk is elke trend een inspiratievol verhaal over wat er nu gebeurt én hoe zich dat uitstrekt naar de toekomst toe.

Toepassing op categorie/branche

Deze algemene food trends, vertalen we vervolgens altijd door naar een specifieke categorie of branche. Wat betekenen die grote impactvolle food brede trends nu in het bijzonder voor kaas, snoep of brood? Of wat betekent het voor restaurants, een veredelingsbedrijf, ingrediëntenleverancier of een machinebouwer? Een goede food trendwatcher gaat hier de diepte in, durft specifiek te zijn en opent deuren naar toekomstige innovatie.

Vertalen van de trends naar innovatie

Want ja, naar onze mening zijn trends geen doel op zich. Maar een middel om uiteindelijk tot succesvolle vernieuwing te komen. En daar evolueren onze food trendwatchers naar food designers of food innovators. Dan start het traject van innovatie, wat eigenlijk de kerncompetentie van ons bureau is. Dat neemt niet weg dat we vele bedrijven ieder jaar inspireren met onze trendpresentaties en studies. Want daar begint het anders denken; het denken vanuit de klant en zijn of haar wensen!

Benieuwd hoe een food trendwatcher kan helpen?

Benieuwd wat onze food trendwatchers voor u kunnen doen? Twijfel dan niet en bel Marielle voor een gratis en vrijblijvend kennismakend gesprek.

 

 

 

Food trends voor 2019

By Food Design & Packaging, Food Trend & Inspiration

Studio Bordewijk heeft na uitgebreid onderzoek 5 belangrijke food trends voor 2019 benoemd, die ons koop, kook- en eetgedrag zullen beïnvloeden. Hier een short list van food trends voor 2019:

food-trends-2019-foodtrendwatcher-fooddesigner-marielle-bordewijk

De presentatie met alle food trends voor 2019. Photos by J. Schmidt, Williams, Dykes and Mills on Unspleash.

Food trends voor 2019 – 1 #Stoer plantaardig

Hangen van oudsher de mannen vooral aan een stuk mals, sappig vlees steeds meer creatieve chefs en fervente vega-kokers proberen nu juiste deze fervente vleeseters een plantaardige variant voor te schotelen die niet onder doet voor een biefstuk, karbonade of kippetje. Op social media is een bom aan inspiratie losgebarsten om met plantaardige ingrediënten zo lekker en verzadigend mogelijk te koken. Daarbij krijgt de eetbare flora veel ‘meaty cues’ mee. Er wordt gerookt, gegrild, geroosterd, gemarineerd tot de meatiness van het beeld afspat. Plantpusher Derek Sarno is met zijn blog en boek ‘Wicked healthy’ hier een treffend voorbeeld van. Hij is een samenwerking met Tesco aan gegaan en ontwikkelde voor hen een range kant-en-klare gerechten zoals de BBQ pizza, carrot pastrami wraps en mushroom bolognaise.  In de periode januari t/m juni werden  2,5 miljoen plantaardige maaltijden verkocht. In Nederland timmert onze vegan van het eerste uur Lisette Kreischer nog steeds stevig aan de weg, Eind september komt zij samen met Maartje Borst met het boek Man.Eat.Plant. waar zij met aubergine dogs en epic roasts de lezer vlees laat vergeten.

food-trends-voor-2019-stoer-vegan-trend-lisette-kreischer

Het stoere, vegan kookboek Man.Eat.Plant. van Lisette Kreischer en Maartje Borst

Food trends voor 2019 – 2 #Het nieuwe verpakken

Steeds meer mensen beginnen zich te ergeren aan de grote hoeveelheden plastic die wij iedere dag tot ons nemen en weg gooien. De plastic soep is een doorn in het oog en het groeiende bewustzijn dat plastics uiteenvallen in micro en nano plastics doet onheilspellend aan. Daarom pogen steeds meer mensen plastic-vrij te leven of geven aan te willen minderen. Makkelijk is het niet. Ons foodsysteem is verslaafd aan plastic. Het vergt een totaal systeem denken om daar verandering in te gaan brengen. Want tegelijker met onze weerstand tegen plastic zijn we juist wel verknocht aan het gemak van verse, kant-en-klare en to-go producten die bijna altijd een plastic oplossingen vereisen. Tevens zorgt dat plastic ook juist voor minder food waste, wat een ander soort milieu belasting met zich mee brengt. Maar de urgentie groeit en steeds meer verpakkings- en foodbedrijven beginnen serieus over andere oplossingen na te denken. Zo startte Ecoplaza met een plasticvrije pop- up store, schreef Mc Donald samen met Starbucks recentelijk een ontwerpwedstrijd uit voor milieuvriendelijker koffiebekers, en wordt er meer en meer onderzoek gedaan naar bio afbreekbare nieuwe plastics. Zoals kunststoffen gemaakt van krab en garnalen schillen, zeewier, algen, kombucha en landbouwafval. We zijn er nog lang niet, maar een nieuw verpakkingssysteem zal uiteindelijk pure noodzaak zijn. De verwachting is dat we bewegen naar een systeem met meer bio-afbreekbare plastics enerzijds en anderzijds betere recycling en hergebruik systemen van die materialen die niet afbreekbaar zijn. Om dit te bereiken zullen we over de grenzen van individuele food producenten en retailers heen moeten werken. Consumenten, bedrijven en overheden zullen allen een steentje moeten bijdragen.

Food trends voor 2019 – 3 #Shroom it!

Samenhangend met trend 1 zien we steeds vaker een hoofdrol voor paddenstoelen. Paddenstoelen zijn van nature rijk aan umami en hebben een vlezige bite. Stoere chefs noemen deze gehoede vrienden steeds vaker shrooms, een afkorting van Mushrooms. En dan gaat het niet alleen om de gewone champignon. Er wordt gekokkereld en geëxperimenteerd met vele soorten, van shiitake, enoki, portobello’s tot de nog onbekender maitake en eryngii. Zeker weten dat de komende jaren het assortiment paddenstoelen gaat groeien en veel meer producten gaan komen die paddenstoelen verwerken tot burgers, pulled schroom sandwiches, charcuterie en smaakmakers ter vervanging van bijvoorbeeld het Maggi flesje.

 Food-trends-voor-2019-food-swaps-vegetable-focaccia

Eén van de Food trends voor 2019: Food swaps, zoals de veggie focaccia van Boboli waar groente een deel van het bloem vervangt

Food trends voor 2019 – 4 #Food swaps

De bloemkoolpizzabodem, de courgette-spaghetti, broccoli-rijst, kikkererwten chips en nicecream (ijs van banaan en avocado). Allemaal voorbeelden van producten die een slimme ‘food hack’ uithalen waarbij een ongezonde component wordt vervangen door een meer vezelrijke, proteïnerijkere of minder calorieën tellend ingrediënt. Vaak door groente en of fruit. Want ja, laten we eerlijk zijn ongezonde snacks zoals pizza’s, chips, snoep en ijs, blijven nu eenmaal een niet te versmaden aantrekkingskracht op mensen hebben door de rijke texturen en volle smaken. Maar als er gezondheidswinst gehaald kan worden zonder dat het sensorisch een te groot offer vraagt, kun je als producent op succes rekenen. Zo vliegen de bloemkoolpizza’s van Magioni nu over de toonbank en heeft Halo Top in de VS een groot marktaandeel weten te veroveren vanuit het niets. Wanneer de food swap door een herkenbaar stuk fruit of groente plaats vindt ipv te sleutelen aan ingewikkelde ingredientencombinaties zal de innovatie het beste aansluiten bij de wensen hedendaagse consumenten.

Food trends voor 2019 – 5 #Speeding up innovation!

De innovatie snelheid in food is aan het versnellen. De tijd dat de wereld werd gedomineerd door grote A-merken die met grote fabrieken vooral hun lijnen proberen te vullen met veel van hetzelfde is langzaam voorbij aan het gaan. Albert Heijn roept op in het boek Appie Tomorow  dat het nu meer om ‘doen’, dan alleen maar ‘denken’ gaat … en dat 80% al genoeg is om het te proberen. Leren door vallen en opstaan, door meer experimenten, door mislukkingen te accepteren en ervan te leren hoe het beter kan. Zo blijft er uiteindelijk meer aan de strijkstok hangen. Hierin zitten veel overeenkomsten met design thinking, dat nu in food aan een opmars bezig is. Food producenten dienen in dit verhoogde tempo mee te gaan en zich een sneller innovatietempo met meer lef en ondernemerschap eigen te maken.

Benieuwd naar het hele verhaal en alle food trends voor 2019? Boek dan een trendconsult. Heeft u innovatieplannen? … neem dan vrijblijvend contact op met food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk. Zij vertelt u ook graag alles over de nieuw ontwikkelde innovatiemethode FoodbyDesign.

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.