All Posts By

marielle

Trends in siropen

By Food Concept & Brands, Food Trend & Inspiration

Marielle Bordewijk en collega Silvia Naber werden geïnterviewd in Flow magazine over de opkomst van siropen. Was siroop voorheen een typisch kinderproduct, dat is de laatste tijd aanmerkelijk veranderd. Wat zijn de achterliggende redenen, trends en innovatiekansen in siropen?

micro drink Water drop

#Minder zoet

Door zelf te bepalen hoeveel siroop je in je glas doet heb je zelf de controle over hoe zoet jouw drank wordt. In een tijd waarin we suiker mijden of minderen, is dat een welkome producteigenschap die de komende tijd relevant blijft.

#Duurzamer

Eigenlijk is het verbazingwekkend dat we elk jaar weer miljoenen liters kant-en-klare limonade en frisdrank van hot naar her verplaatsen terwijl het overgrote bestanddeel water is. Dat kost veel energie, waarvan je een groot deel bespaart als je voor een geconcentreerde smaakmaker gaat. We zullen ons de komende jaren steeds meer bewust worden van de eco-impact op ons eten. Siroop kan daarom een positieve manier een bijdrage aan leveren.

#To-go

Door zijn geconcentreerd vorm, is het klein en dus makkelijk mee te nemen. Steeds vaker zien we to-go flesjes van zak formaat. Op de Anuga liepen wij tegen een heuse micro-drink aan. Dit is eigenlijk een siroop in gedroogde vorm. Een klein tablet van kruiden, specerijen en vruchten. Prachtig verpakt en door zijn kleine formaat heel makkelijk mee te nemen.

volwassen smaken zoals pumpkin spice

#volwassen smaken

Nu siroop volwassen wordt, zien we ook volwassen smaakvarianten ontstaan. Smaken met kruiden, specerijen, thee en koffie duiken steeds vaker op. Zelf siropen op basis van groenten zijn al gesignaleerd zoals komkommer met munt en spicy pumpkin. Daarnaast zien we we de trend van fermentatie zich ook in de siroop categorie nestelen.

Kortom wij voorzien een grote toekomst voor siropen. Zowel in supermarkten, to-go outlets als restaurants. De accenten kunnen hierbij verschillen, maar zij zullen de consument helpen een gezondere en duurzame keus te bieden. Daarom zien wij dit als een prima innovatiekans om toekomstige concepten te bouwen. Dus heb je plannen om te innoveren in siroop, of andersoortige dranken. Laat het ons weten! We helpen je graag met onze food-by-design innovatiemethode.

Food by design – innovatiemethode

By Food Trend & Inspiration

Sinds begin dit jaar werken de ontwerpers en marketeers Marleen Zaalberg en Marielle Bordewijk intensief samen. Met gebundelde krachten hebben we de frisse en goed doordachte food by design methode ontwikkeld, waarbij design thinking wordt toegepast binnen food & drinks.

Binnen de Food by design werkwijze staat ‘design thinking’ centraal om op een strategische en creatieve manier tot nieuwe merken, concepten en producten in food te komen.

Het is een methode waarbij een sterke verbondenheid is met het product; het eten of drinken. Culinaire kennis over smaakcombinaties, nutritionele samenstelling en de food trends lopen als een rode draad door het hele innovatietraject. Zij bieden inspiratie, vormen de haakjes voor unieke verhalen en concepten en doordacht taste design zodat het product goed smaakt en  betekenis heeft.

We co-creëren samen met onze klanten. We scheppen samen de inspiratie, komen samen tot inzichten en maken samen de vertaalslagen naar de eerste concepten. Uw kracht en de onze, vermengen we tot unieke vernieuwing.

Met onze gedegen marketing kennis weten we krachtige merken en concepten te ontwikkelen die commercieel bestendig zijn in de turbulente retail- en foodservicemarkt. Zo hebben we onze methode al succesvol toegepast bij bedrijven in brood, groente & fruit, kaas, vleeswaren en retail.

Opgeteld kunnen we nog beter het hele traject van strategie, food trends, concept ontwikkeling tot realisatie aanbieden. Ook  innovatieplannen? neem dan eens contact op met Marielle en Marleen. We helpen graag met strategie en conceptontwikkeling om uw foodbedrijf futureproof te maken.

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Foodtrends 2018

By Food Trend & Inspiration

Studio Bordewijk heeft een uitgebreide trendstudie gedaan naar de food trends van 2018 die op korte en lange termijn ons koop, kook- en eetgedrag zullen beïnvloeden. Hier lichten wij een tipje van de sluier.

Food-trends-2018-trendwatcher-Marielle-Bordewijk

Studie naar de food trends 2018-2030

Food trend 1 #Botanical dining

Al eerder hebben wij uitgebreid over de plantaardige keuken en de vegan trend geschreven. Deze trend zal aanhouden en is zeker ‘to stay’ de komende jaren. In 2018 zetten we hem weer in de schijnwerper als ‘Botanical dining’ omdat dit begrip de rijkheid van de plantaardige keuken zo mooi belicht. Hierbij gaat het niet alleen om groenten maar om de grote variantie van wieren, vruchten, bloesems, mossen, paddestoelen, kruiden en specerijen die de eetbare plantenwereld ons brengt. Gepresenteerd als een bouquet op het bord, zal zelfs de grootste vleesliefhebber over stag gaan.

Food-trend-2018-gazpacho-sap-drinkbare-soep

Foodtrend 2018 Veggies everywhere, drinkbare gazpacho soepen van het merk Züpa.

Food trend 2 #High tech nature

De afgelopen jaren was natuurlijkheid hot. En iedereen had daar een eigen definitie voor. Van biologisch, veel groente en fruit, zonder E-nummers of koken zonder pakjes en zakjes. Producenten maakten daar handig gebruik van door meer te vertellen over de groei- of maakwijze van het product. Vaak prijkte de teler trots op de verpakking. Maar willen we onze planneet kunnen blijven voeden, dan zullen we misschien langzaam maar zeker afstand moeten gaan nemen van dit romantische beeld. Er is steeds meer slimme technologie die het mogelijk maakt dat we de natuur een handje kunnen helpen en op een planeetvriendelijker manier tot onze voeding kunnen komen. Dat noemen wij ‘high tech nature’ en gaat over het telen van groente- en fruitgewassen met uitgekiende ledverlichtingsrecepten, telen zonder aarde, veredelde gewassen die minder tot geen pesticides of kunstmest nodig hebben en kwekerijen die hun eigen energie opwekken en zelfs hun eigen verpakkingsmateriaal produceren van landbouwafval. Nederland wordt wereldwijd steeds vaker als koploper gezien in deze ontwikkelingen met de universiteit van Wageningen als middelpunt van onze ‘food valley’.

 

Food-trend-2018-algen-olie-vet-bak-en-braad

Foodtrend 2018 High tech nature en Algebra, algenolie voor het nieuwe bak-en -braadmerk Thrive

Food trend 3 #Algebra

Over zeewier hebben we al veel gehoord, maar ook algen vormen een interessante voedselbron voor de toekomst. In San Francisco is het bedrijf Thrive druk met het winnen van olie uit algen om daar een nieuw bak- en braadproduct van te maken dat gebruikt kan worden ipv roomboter of margarine. Het is bijzonder rijk aan omega 3 vetzuren, heeft een hoge verbrandingstemperatuur en heeft veel minder landoppervlak nodig dan bijvoorbeeld palm- of olijfolie. Dus typisch al een voorbeeld van high tech nature.

Food trend 4 #Veggies everywhere

Het besef dat we meer groente ‘moeten’ eten, dringt steeds verder door. Het Voedingscentrum verhoogde de aanbevolen hoeveelheid van 150 gram naar 250 gram. Die hoeveelheid krijg je niet bij alleen de avondmaaltijd opgegeten, zonder dat het je tegen gaat staan.  En dat betekent dus dat we de hele dag ons tegoed zullen moeten doen aan avocado’s, tomaten, boerenkool en bietjes. Van het ontbijt, tussendoortje tot de lunch en late light snack. Daar spelen producenten handig op in, door groenten overal door heen te verwerken zodat je stiekem veel meer binnen krijgt. Van rode bietenpasta, bloemkool pizza’s, wortelwraps en browniecourgette mix. Het aantal koolhydraten en calorieën wordt verlaagd en het aantal vezels en vitaminen neemt toe. Zo vielen de Boboli Veggie Focaccia’s in de prijzen op de Anuga.

We gaan groenten ook steeds meer drinken. In Amerika lagen deze zomer de schappen er al vol met Gazpacho’s. Geïnspireerd op de klassieke Spaanse tomatensoep maar inmiddels uitgebreid tot een schap met alle kleuren van de regenboog. Van een groene avocado-kommergazpacho tot een paarse bietgazpacho.

Groenten worden ook steeds vaker ingezet als smaakvariant. Zoals yoghurt met wortel of pompoen. Er zijn zelfs al chocolade repen gesignaleerd met broccoli en tomaat. Maar dat gaat misschien wel een stap te ver.

Food trend 5 #Over the topped

Instagram heeft een heel nieuw soort eten gecreëerd. Gewoon eten oogt maar saai. En daarom staat het sociale medium vol met driedubbel getopte ijsjes, zesdubbel belegde broodjes, carbon zwarte smoothies en regenboog frapuccino’s. Als het maar fotogeniek is. Dat levert likes en volgers op. Vegan teeanger naturally Jo weet dat maar al te goed. Zijn pastelkleurige food creaties hebben meer dan 500.000 fans. En dat voor een 16-jarige! Neem snel een kijkje op https://www.instagram.com/naturally.jo/

Benieuwd naar het hele verhaal en alle foodtrends voor 2018? Boek dan een trendconsult. Heeft u innovatieplannen? … twijfel dan niet en neem vrijblijvend contact op met food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk. Zij vertelt u ook graag alles over de nieuw ontwikkelde innovatiemethode FoodbyDesign.

Foodtend 2018 Over the topped, fotogeniek eten gecreëerd door vegan teenager José (Naturally.jo)

 

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Gezond drinken

By Food Trend & Inspiration

Wat gaan we komend jaar drinken? Drie drankjes die de potentie hebben om door te breken. Het zijn gezonde alternatieven voor koffie, frisdrank en wijn.

#Turmeric latte

In Amerika, Engeland en Australië wordt deze warme, geelgoude drank steeds vaker gedronken in plaats van koffie. Volgens Google was de zoekterm ‘turmeric latte’ zelfs de snelst rijzende food-ster in de zoekmachine. De in het Nederlandse vertaalde kurkuma- of geelwortelmelk is cafeïnevrij maar heeft wel pit. Het specerij is een ware wonderwortel die vele geneeskrachtige werkingen wordt toegedicht in de Ayurveda en Chinese geneeskunde. De goudgele drank is makkelijk thuis te maken. Verwarm melk in een pannetje op het vuur, en roer gemalen kurkuma er door heen. Een vleugje zwarte peper zou de helende krachten helemaal doen loskomen. Warm, lichtjes opgeschuimd en met een scheutje maple syrup is het een prettig weg te drinken bakkie dat meer verzadigend is dan thee en volwassener is dan chocolademelk. Menig koffiebar aan de ander kant van de oceaan heeft haar al op de kaart staan. Het is een kwestie van afwachten tot deze gouden dame haar intrede in Nederland doet.

Turmeric-latte-kurkuma-melk

De goudgele kurkuma latte als alternatief voor koffie

#Bamboewater

Plantwaters zijn hot! De gesuikerde frisdranken hebben het nakijken naar de caloriearme nieuwkomers. Zagen we kokoswater, berkenwater en infusies van fruit en kruiden reeds hun intrede doen. Nu wordt gefluisterd dat bamboe wel eens het nieuwe succesnummer kan worden. Bamboewater wordt gemaakt door het trekken van de bamboebladeren en vervolgens deze ‘thee’ te laten afkoelen. Het kent een licht zoete afdronk met frisgroene tonen en is daarmee een effectieve dorstlesser. Het water leent zich goed voor smaakcombinaties met citrusvruchten, gember en munt. Bamboe is één van de grootste bronnen van silica, een mineraal dat de gezondheid van huid, haren en nagels ten goede zou komen. Maar of we daar nog in geloven, nu de ‘Nieuwe Nuchterheid’ haar intrede doet, is de vraag. Neemt niet weg dat dit watertje lekker weg drinkt!

 

bamboe-water-drank-drink-trend-2017

Bamboe water als alternatief voor frisdrank

#Grand Pu’er

Drinken lijkt het nieuwe roken te zijn. De kritiek op alcohol zwelt aan. Konden we ons in de zeventiger jaren niet voorstellen dat de sigaret verboden zou worden, zo kunnen én willen we ons nu niet inbeelden dat alcohol in het verdomhoekje komt. Maar de beweging is ingezet, dus tijd om stil te staan bij mooie alcoholvrije dranken die de gerechten van een royaal diner op waardige wijze aanvullen. Ontwerper Nina Rosens heeft de ambitie een lijn neer te zetten van complexe, gelaagde dranken die geschikt zijn voor foodpairing zoals wijn dat is. De basis vormen hoogkwalitatieve theeën met een rijk terroir. Vooral niet zoet en aangevuld met specerijen, kruiden en een vleugje fruit. De range kent net als wijn een variëteit aan kleuren; van fris geelgroen, vrolijk rosé tot diep rood. En combineert vergelijkbaar met gerechten. Zo zal de geelwitte blend op basis van groene thee gevogelte en vis tot leven brengen. Terwijl het rijpe, donkerrode zusje, gemaakt van pu’er thee graag danst met rund en wild. Namen als grand pu’er, de smaakbeschrijving, de glazen fles, het etiket en schenkwijze flirten met het idioom en rituelen rond wijn. De conservatieve wijndrinker wil er natuurlijk nog niet van weten, maar innovatieve drinkers begrijpen dat af en toe een gang met een goed glas alcoholvrij zo gek nog niet is. Bij restaurant Rijks is de grand pu’er al te bestellen. Kortom de geest is uit de fles en er kondigt zich een tijdperk aan waarin we volop gaan experimenteren met smaakwaardige alternatieven voor wijn, bier en cider.

 

drink-frank-trend-alcolovrij-wijn-thee

Een complexe, gelaagde drank obv thee als alternatief voor wijn

 

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Montréal Food trends en klassiekers

By Food Design & Packaging, Food Trend & Inspiration

Montréal is een culinaire parel in Noord Amerika. De tweetalige stad kent zijn oorsprong in de Indiaanse, Engelse en Franse cultuur maar is altijd een magneet geweest voor migranten vanuit de hele wereld. En dat proef je terug in de vele dépanneurs (convenience stores), koffieshops, chocolatiers, charcuterieën en restaurants die de stad rijk is. Montréal is beroemd om een aantal klassiekers maar is niet ongevoelig voor de laatste food trends.

bagel-montreal-stviateur-food-trends-classics

De beste bagel van Montréal; St Viateur bagel in Mile End.

Food klassieker 1 # Poutine

Iedereen die in Montréal geweest, kan niet om de Poutine heen. Poutine is het ultieme comfort food. Het gerecht bestaat uit een portie frites geserveerd met warme jus en gesmolten kaas. Maar inmiddels zijn er vele variaties ontstaan zoals een vegan poutine, een Mexicaanse Poutine met jalapeno pepers en een Koreaanse poutine met kimchi en chili.

Food klassieker 2 # St Viateur Bagel

In het hippe Mile End zit de kleine bakkerij St Viateur bagel. Hier brandt de hele dag het vuur om de beste bagels van Montréal te bakken. Of misschien wel van de wereld. De Montréallers zijn namelijk van mening dat hun bagels veel lekkerder zijn dan die uit New York. De bagels bij St Viateur worden niet opgedirkt met fancy beleg, je krijgt er al alleen wat roomkaas bij en eet de bagel uit een eenvoudig papieren zakje.

smoked-meat-sandwich-montreal-food-trends-classics

Smoked meat sandwich bij Schwartz deli op Boulevard Saint Laurent

Food klassieker 3 #Sandwich Smoked Meat

Op de oude hoofstraat van Montréal, Boulevard Saint Laurent, zit sinds 88 jaar charcuterie/ deli Schwartz. Opgericht door een Joodse immigrant uit Roemenië. Elke dag staat hier rond lunchtijd een lange rij toeristen en locals voor de deur om de felbegeerde sandwich met het gerookte rundvlees te bemachtigen. Schwartz laat de brisket (klapstuk) 10 dagen rijpen in een marinade van knoflook, koriander en mosterdzaad. Het vlees wordt dagelijks gerookt en er worden geen conserveringsmiddelen aan toegevoegd.  Daar zou het geheim van de niet te evenaren smaak in zitten.

wraps-food-trend-spinach-beet-carrot

De platboden en wraps zijn een grote food trend in Montreal; het antwoord op minder koolhydraten

Food trend 1 #Wraps en platboden

Het platbrood heeft in Montréal op overtuigende wijze zijn intrede gedaan. In supermarkten liggen de schappen vol met tientallen variaties op de pitah, Mexicaanse tortilla, Italiaanse piadine en de grote rechthoekige Iraanse broden. Gemaakt van volkorenmeel of quinoa, met extra proteïnen of vezels, vermengd met bieten, wortel of spinazie en in vele vormen; van mini’s, extra dun tot XL. Ook bij de koffieshops, dépanneurs en deli’s liggen de toonbanken vol met de royaal belegde en ingerolde platbroden en wraps. Dit lijkt hét antwoord van Canada te zijn om de inname van koolhydraten te beperken én tegelijkertijd niet aan gemak of smaak te hoeven inleveren.

Food trend 2 # Petit

Montréal heeft een grote voorkeur voor ‘het kleine’. Er zijn dan ook vele food ondernemingen met petit, small of tiny in hun naam. Vaak verbonden met de keuken van een Europees land. De boerenmarkten zoals Jean Talon en Atwater market zijn razend populair omdat zij verzamelplaatsen zijn van kleine ondernemers die hun verse en ambachtelijke eten aan de man brengen. De Montréallers omarmen deze ondernemingen want ze geven hen een gevoel van uniciteit. Want één ding is duidelijk. Montréallers voelen zich anders dan de rest van Noord-Amerika. Ze laten zich graag voor staan op hun gevoel voor smaak en verbondenheid met Europa. Wil je je trots voelen op Europa? … dan moet je naar Montréal gaan.

food-trend-sushi-pizza

De sushi pizza, een creatieve interpretatie van sushi door de Montréallers (foto credit: trip advisor)

Food trend 3 #Sushimania

In elke straat kun je wel een Sushi restaurant vinden. Maar Montréal zou Montréal niet zijn als de basis van Japan is geleend en er vervolgens een eigen twist aan gegeven is. Nergens bestaan er zoveel fantastievolle variaties op sushi als hier. Naast de klassieke sushi, sashimi en pokébowls, prijken er sushi tacos’, burrito’s  en pizza’s op de kaart. Die laatste bestaat uit een ronde bodem van rijst met daarop verschillende ingrediënten.

Benieuwd naar nog meer foodtrends(uit Canada)? Overweeg dan een trendconsult, dan kunnen we inzoomen op die trends die relevant zijn voor uw business.

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.