All Posts By

marielle

Food trends 2021

By Food Trend & Inspiration

Daar is ie weer! Een vijftal food trends voor 2021. Een voorproefje. Benieuwd naar het hele verhaal toegespitst op jouw categorie of markt, laat het ons dan weten.

Food trends 2021 #1 De landbouwtoekomst op het bord

De productie van ons eten weegt zwaar op de planeet. Daarom zien we overal ter wereld de discussie intensiveren hoe het beter kan. Zeker in het kleine Nederland is deze discussie relevanter dan ooit; daar worden steeds vaker kritische vragen gesteld hoe wij met ons kleine oppervlak maar liefst de tweede landbouwexporteur van de wereld kunnen zijn. Enerzijds héél bewonderenswaardig anderzijds groeit het besef dat dit niet kan zonder het betalen van een prijs. De prijs van een uit evenwicht rakend ecosysteem zoals een verstoorde stikstofbalans, verlies aan biodiversiteit, bodemuitputting, (dier)ziekten etc. Zoals in elke existentiële discussie lopen de gemoederen hoog op, getuige de boerenacties afgelopen jaar. Maar we bereiken een kantelpunt en geloven dat er geen weg meer terug is om gedachteloos door te gaan op de oude manier. De boeren kunnen het niet alleen, en het is hoog tijd dat Den Haag hier een echte en duidelijke visie gaat neerleggen. Agrarische bedrijven, investeerders, beleidmakers zullen samen nieuwe verdienmodellen moeten gaan ontwikkelen. Slimme ondernemers begrijpen dat en experimenteren nu al met minder kunstmest, bestrijdingsmiddelen, grondgebondenheid, dubbeldoeldieren, omschakelen van veeteelt naar akkerbouw, meer gewasrotatie etc. Hoewel deze discussie nu nog vooral tussen boeren, beleidmakers en milieuorganisaties gevoerd wordt, zal hiervan steeds meer doorsijpelen, via de media, naar de consument. En als de kennis en het bewustzijn van consument wordt aangewakkerd dient zich de kans aan om merken en producten te ontwikkeling die een nieuwe landbouwfilosofie in het hart van hun merkpositionering en productpropositie hebben. Zij geven daarmee de consument de ‘power’ om voor een betere agro-toekomst te kiezen en daarmee innovatieve boeren te steunen in hun transitie. We zien Ekoplaza al de eerste stappen maken. Zij beloven in hun laatste ‘Lekker Weten magazine’ dat je als klant van Ekoplaza al onderdeel bent van die landbouw van de toekomst. Daarbij gaan steeds meer partijen een ‘stap verder dan biologisch’.

Food trend 2021; de landbouw visie en filosofie zal een grotere rol gaan spelen bij food merk en product proposities

Food trends 2021 #2 Melk zonder koe, palmolie zonder palm

Sommige ingrediënten zijn berucht om de extreme hoge druk die ze op onze planeet uitoefenen. En daarom zien we nu allerlei start-ups bezig met innovatieve programma’s om de grootste knelpunten in ons voedselsysteem te omzeilen. Zo wordt er hard gewerkt om melk te maken zonder koe, omdat juist die koe zo’n grote eco-voetafdruk creëert. Dit gaat niet om plantaardige melk, maar om een equivalent van het witte goud met een echt vergelijkbare samenstelling qua molecuulstructuren en enzymen. Van Silicon Valley, tot Azië en in ons eigen Nederland wordt hier druk mee geëxperimenteerd. Zo is de oprichter van de Vegetarische slager, Jaap Korteweg, gestart aan een nieuw avontuur met het merk ‘Those Vegan cowboys’. Waarbij hij probeert om van gras en een koe-robot-maag melk te produceren. De cowboys hopen te ontdekken hoe ze van gras, gisten en schimmels melk kunnen maken en daarmee de koe uit de voedselketen snijden’. Maar ook zien we initiatieven voor ‘kip zonder ei’ en ‘palmolie zonder palm. Hoewel die laatste plantaardig is, legt het een groot beslag op onze planeet door de enorme oppervlaktes mono-plantages en de daaraan voorafgaande boskap. Bill Gates heeft recentelijk geïnvesteerd in de start-up C16 dat microben gebruikt om voedselafval en industriële bijproducten om te zetten in synthetische palmolie, die de eigenschappen van echte palmolie evenaart. Deze trend luidt een nieuw tijdperk in. Eentje waarin we op een revolutionair andere manier ons eten gaan produceren dan voorheen. Wanneer succesvol en schaalbaar zal dit ons voedselsysteem radicaal gaan veranderen.

Food trend 2021 melk zonder koe en palmolie zonder palm. We gaan ons eten revolutionair anders maken middels micro-organismen

Food trends 2021 #3 Serieus lekker zoet

Even tijd voor minder zware kost. Eten gaat nog altijd over genieten. En misschien doen we dat wel het intenst tussen de maaltijd door; lekker snoepen! Kleine beetjes van iets heel lekkers. Echter, de afgelopen decennia hebben we snoep zien verworden tot grote zakken goedkoop suikergoed. Vaak op smaak en felle kleur gebracht met goedkope additieven. Maar gelukkig zien we nu weer meer aandacht ontstaan voor kwalitatief zoet, en zien we dat patisserie en confiserie weer als een echt vakmanschap op de kaart wordt gezet. Dit uit zich bijvoorbeeld in kwalitatieve zoetigheden als drop met Arabische gom, ijs van echte verse room en melk (i.p.v. poedermelk) een knapperige melkchocolade met hoger cacao percentage, winegums van echt fruitsap, koekjes van echte roomboter, macarons van het duurdere amandelmeel en appeltaart gemaakt met echte verse appels i.p.v. appelvulling uit blik – de basis op orde in plaats van gekke smaakcombi’s en felle kleuren. Een ode aan de naturel varianten! We laten ons steeds minder afleiden door grappen en grollen. Het gaat om kwaliteit in plaats van kwantiteit. Terug naar snoepen zoals snoepen bedoeld is. Eventjes genieten van iets kleins en heel erg lekker in plaats van gedachteloos graaien en veel calorieën naar binnenwerken, want dat geeft uiteindelijk geen fijne bijsmaak. Wie dat ook goed begrijpt is de innovatieve Spaanse patissier Jordi Bordas die met zijn B-concept op revolutionaire wijze gebak met minder calorieën maakt.

Food trend 2021 > Serieus lekker zoet. Kwalitatieve snoeperijen in plaats van zakken vol goedkoop, fel gekleurd suikergoed.

Food trends 2021 #4 Digital food

Door covid-19 heeft e-commerce in food een versnelling gekregen. Lag voor de pandemie het kopen van eten en drinken via online kanalen nog achter bij andere categorieën zoals consumentenelektronica, fashion en reizen, tijdens de lockdown zagen we de aankopen online sterk stijgen. Zowel in food retail als in foodservice. Wij geloven, nu we weer mobieler worden, dat deze cijfers iets zullen terugvallen. Maar dat een deel blijvend zal zijn. Digitale strategie en innovatie wordt daarmee steeds belangrijker voor food bedrijven. En online is het spel anders dan offline. Het opwekken van ‘digital appetite’, en het goed doordenken van de food customer journey zijn daarbij essentieel. Natuurlijk naast een scherpe positionering; wanneer, hoe en voor wie jouw merk relevant is. Lees daar meer over op ons eerder blog over digitale food innovatie. We zullen de komende jaren dan ook allerlei nieuwe bestel- en deliveryconcepten gaan zien zoals lokale food concepten, hyper vers, specialistisch, flexiblele bedrijfscatering, restaurants met nieuwe afhaalconcepten, thuisdiners, late night delivery, maaltijdabonnementen etc. Dat zal vragen om andere communicatie, ander menu design en ander verpakkingsontwerp.

Food trends 2021 #5 De Afrikaanse keuken

Tot op heden waren onze eetavonturen vooral gericht op de Mediterrane, Arabische, Aziatische en Amerikaanse keukens. Maar we zien nu langzaam maar zeker de (West) Afrikaanse keuken in opmars komen. En dat is niet toevallig! Hier vallen een aantal achterliggende ontwikkelingen mooi samen.
Afrika is een enorm continent met een grote diversiteit aan keukens, smaken, ingrediënten en gerechten en kookmethodes. Het staat bekend als basic en puur, in combinatie met veel verschillende groenten, goedgevulde soepen, heerlijke stoofschotels en graanrecepten zoals bijvoorbeeld Jollof, een éénpans rijst/graangerecht. Bovendien zijn Afrikaanse gerechten vaak glutenvrij en bevatten ze veel plant-based proteïne, wat goed aansluit bij andere food trends.

De interesse in de herkomst van ons eten is de laatste jaren enorm toegenomen. Er een queeste ontstaan naar de oorsprong van bepaalde gerechten en ingrediënten. Zo krijgen authentieke Afrikaanse ingrediënten als cassave en okra meer aandacht bij ons in het Westen, maar ook een graansoorten als fonio staat in de schijnwerpers. Want supergezond en ook veel beter te telen in een veranderd klimaat. Afrikaanse chef-koks, zoals de Senegalese Pierre Thiam brengen een ode aan hun continent en haar ingrediënten. Hij noemt zichzelf naast chef een sociaal-activist met als missie de West Afrikaanse keuken naar de ‘fine dining scene’ te brengen. Daarnaast heeft hij in New York de fast-casual restaurantketen Teranga, waar hij vooral Afrikaanse ingrediënten op de menukaart heeft staan. Met het merk Yolélé foods wil hij fonio introduceren op de Amerikaanse thuismarkt. (.http://www.yolele.com). De komende jaren zullen we de invloeden van de Afrikaanse keukens vaker en nadrukkelijker gaan tegen komen. Dus maak je op voor de African Food safari!

Trend presentatie of consult over de food trends 2021

Benieuwd naar het hele verhaal en alle food trends 2021? Of heeft u innovatieplannen? Neem dan vrijblijvend contact op met Marielle om te kijken hoe meer inzicht in food trends u kan helpen de markt een stapje voor te zijn. Zij vertelt u ook graag alles de FoodbyDesign innovatie methode om op inspirerende wijze tot vernieuwing te komen. Geschikt voor B2C en B2B bedrijven.

 

Digitale food innovatie

By Food Concept & Brands, Food Design & Packaging

Tot voor kort liep de aankoop van eten en drinken online achter bij andere markten zoals mode, speelgoed, consumentenelektronica etc.

Maar door Corona, zien we nu ook in food een versnelling in het digitaal boodschappen doen. Enerzijds omdat consumenten de fysieke winkels mijden en nú wel massaal online bestellen. Anderzijds omdat bedrijven zich nu meer dan ooit realiseren dat het digitale kanaal extra afzetkansen creëert. Om te begrijpen of dit een structurele verandering is in ons aankoopgedrag van eten en drinken, leek het ons een goed moment een blog te wijden aan digitale food innovatie.

Digitale food innovatie wordt steeds belangrijker

Dat digitalisering gaande is, is geen nieuws meer. In onze trendpresentaties en innovatietrajecten komt deze ontwikkeling steevast aan bod. Maar we moeten daarbij wel opmerken dat food achterloopt bij andere branches. En dat is interessant om over na te denken. Hoe komt dat? En waar moeten we dan rekening mee houden als we die achterstand blijvend willen inhalen?

Waarom ligt food achter?

Naar ons idee liggen daar twee redenen aan ten grondslag. De eerste is dat eten en drinken meer sensorisch is dan veel andere producten en services. Je wilt het niet alleen zien, maar ook proeven, ruiken en voelen. De tweede ligt in het feit dat de digitale specialisten vaak erg applicatie-gericht zijn terwijl food om een holistische aanpak vraagt waar sensoriek en emotie samen moeten komen met technologie. En eigenlijk is die technologie geen doel op zich maar een middel om invulling te geven aan de food behoeften van een consument

Food is multi-sensorisch

Meer dan welke categorie ook, worden bij voeding alle zintuigen aangesproken. Bij het inkopen ruiken we aan een suikermeloen, knijpen we in een avocado en kijken we of voorgesneden botersla al bruine randjes heeft. Eten is bederfelijk, en wij zijn door de natuur uitgerust met veel sensoren om dat waar te nemen. On-line hebben we daar weinig aan, want hoewel de ene stofzuiger niet veel verschilt van de ander met hetzelfde modelnummer is elke appel anders. Ook voor meer bewerkte producten gebruiken we onbewust veel indicatoren om te bepalen of het product ‘lekker’ is, is het brood niet te donker gebakken, is die wrap niet zompig door zijn beleg en is de yoghurt niet klonterig? Het lastige van online food aanbieden, is dat je nooit het product kunt laten zien dat de consument daadwerkelijk koopt. Het is een plaatje van het ideale product, maar niet die ene appel of dat ene brood dat de consument daadwerkelijk koopt.

Online merkvertrouwen in anders dan offline

Dus het gaat het bij digitale food retail nog meer om vertrouwen. En daar komt dan direct ook het belang van food merken om de hoek kijken. De eerste food merken zijn in het begin van de 20e eeuw ontstaan. Hun succes lag vooral in het enerzijds op grote schaal kunnen produceren voor een lagere prijs, maar anderzijds door het garanderen van de voedselveiligheid die toen nog veel te wensen over liet. De parallel is mooi door te trekken naar deze tijd. Ook nu hebben we te maken met nieuwe technologie, en ook nu vraagt dat om een nieuw soort vertrouwen. Daar ligt de missie van food merken die ook in de digitale wereld een rollen wil spelen.

Het ontwerpen van de online food klantreis

Digitale food innovatie begint dan ook met het in kaart brengen van de klantreis van on-line eten en drinken en die is dan ook heel anders dan in de fysieke wereld. En anders dan bij het kopen van een relatief dure tuinset of het kiezen van een opleiding, stopt men minder tijd in vooronderzoek. Eten en drinken kopen doet men veel vaker, en daardoor spelen gewoonten een grotere rol dan bij andere categorieën. Hoewel de customer journey per product verschilt, zijn er wel twee belangrijke te benoemen om uit te lichten.

  • De geplande maaltijd klantreis – Essentieel hierbij is enerzijds weten hoe mensen inspiratie opdoen hun maaltijden samenstellen, wat hun gewoontes zijn en welke criteria qua gemak, gezondheid en prijs zij kennen, en vervolgens hierop hun inkopen baseren.
  • Impuls aanknopen – op het moment van winkelen verleid worden om iets spontaans en ongepland te kopen.

Die twee belangrijke customer journeys zijn interessant om door te denken in de digitale wereld want vragen online om verschillende benaderingen dan offline. Door goede online communicatie en design van website en shops kan hierop worden ingebroken en kan men in de cirkel van overweging komen. Online-communicatie speelt daarbij een belangrijke rol.

Digitale food innovatie begint bij ‘digital appetite’

Bij elke digitale innovatie of uiting is het belangrijk om naast het opwekken van vertrouwen ook ‘appetite’ op te wekken. En ook hier zijn de spelregels anders in het digitale domein. Doordat veel sensorische clues online vervallen is de ‘visual appetite’ ultra belangrijk. En hier schort het nog bij vele online food iniatieven. Veel online retailers en bezorg sites zijn steriel witte pagina’s met oneindig veel producten. Vaak klein in beeld gebracht, met onleesbare verpakkingen. Deze mono-sensorische, hoog visuele omgeving vraagt om andere design principes.

Ander verpakkingsdesign

Zo zullen verpakkingen bijvoorbeeld anders ontworpen moeten worden om op te vallen in de digitale omgeving. Met minder detail en lekker ‘bold’. En hoewel de verpakking online misschien nog minder ruimte geeft, is er wel de mogelijkheid om verhalen te vertellen over de origine, gezondheid en duurzaamheid.

Visuele smaakrijkdom

Het draait bij digitale innovatie dus allemaal om visueel smaakmakend design. In webshops, communicatiecampagnes, delivery websites en verpakkingsdesign. Maar hoe doe je dat?

Dat kan op vele manieren, maar vraagt om groot detail, precisie en ook een zekere flair. Zo kan bijvoorbeeld het tonen van diepe kleuren wijzen op rijke smaken, door af en toe wat slordige krummels in beeld te brengen die een krokante broodkorst communiceren of door grill strepen op geroosterde worteltjes sterker aan te zetten om een zoete gekarameliseerde smaak tot leven te laten komen. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar er komt een groot gevoel bij kijken. En ook de frequentie is belangrijk, het moet een eindeloze flow van inspiratie zijn. Grappig genoeg zien we enkele food bloggers en instagrammers dat heel goed doen, maar zien we juist dat merken en bedrijven daar nog zoekend zijn. Daarbij gaat het niet alleen om de content zelf maar ook van de organisatie van die continue flow aan inspiratie en communicatie. Welke mensen heb je hiervoor nodig en hoe werken die samen?

Organisatie van digitale food innovatie

En dat brengt ons ook tot het laatste punt. De mensen die de digitale transitie gaan daadwerkelijk gaan realiseren. Hier zal bovenal interdisciplinair gewerkt moeten worden. Eigenlijk zijn er vele disciplines nodig om een goed team te vormen. Het is absoluut niet alleen de verantwoordelijkheid van de IT-afdeling of een eenmalig klus voor een digitaal bureau. Vanuit de merkstrategie zal eerst bepaald moet worden wat men wil realiseren. Waar de kansen liggen en hoe daar structureel invulling aangegeven kan worden. Waarde creëren voor de gebruiker staat centraal. Vanuit daar kunnen customer journey uitgewerkt worden naar alle ‘touchpoints’ van merk en gebruiker. Dat zal enerzijds een vaste plaats hebben op het internet en anderzijds rond zwerven om de juiste doelgroepen op relevante momenten te treffen. Daarbij zijn merkbetrouwbaarheid en ‘appetite raising’ design geheime wapens op succes in digitale food innovatie.

One-stop shop met een team van experts

Als food innovatie experts helpen wij merken steeds vaker met digitale innovatie. Hierbij zetten we het merk en de strategie voorop. Vanuit daar werken we de customer journey uit en bepalen we welke touchpoints vorm gegeven moeten worden. Da doen we met een multidisciplinair team. Samen met mensen uit jouw organsiatie, maar voor de zekerheid hebben wij ook een team klaar staan en zo willen we een one-stop shop aanbieden en het makkelijker maken om multi disciplinair te werken. In ons digitale food team zitten experts op het gebied van:

  • online & retail branding
  • Product en conceptinnovatie
  • E-commerce
  • Online communicatie en sociale media
  • Food styling en food fotografie
  • Verpakkingsontwerpers en grafisch ontwerpers
  • Sales stategie
  • Logisitiek

Nu online in food door breekt, is het belangrijk niet te lang te wachten en de boot te missen. Benieuwd hoe digitale innovatie kansen biedt om jouw food merk te versterken, nieuwe business modellen te ontwikkelen en nieuwe afzetmarkten te vinden? Bel ons dan, dan kunnen we in een vrijblijvend gesprek de mogelijkheden verkennen.

 

Foto credits: Unsplash en Crisp

Het Corona effect in food

By Food Trend & Inspiration

Plotseling is alles veranderd. Alsof iemand op de pauzeknop van de mensheid heeft gedrukt. Onze onstuitbare drang naar meer, sneller en verder wordt gestopt door een onzichtbare kracht. Dit heeft invloed op de manier waarop we ons eten kopen, bereiden, eten en ervaren. Voor food bedrijven is het belangrijk om te anticiperen op het ‘Corona effect in food’ en de nabije en toekomstige behoeften van de consument. Daarom hebben we met het aan ons gelieerde ontwerpbureau FOOD BY DESIGN een model ontwikkeld met 4 stadia en de veranderende betekenis van food door de tijd heen. Neem voor een uitgebreider verhaal contact met ons op voor een verhelderende (digitale) presentatie.

1. Eerste schok van de crisis

Bij het begin van de crisis is onze belangrijkste zorg het veiligstellen van onze basis. Extra voorraad, minder en snelle winkelbezoeken om er zeker van te zijn dat we een paar weken vooruit kunnen. Geen frivoliteit, exotisme of experience. Winkelen is pure noodzaak! Een goede wekelijkse planning en een boodschappenlijstje zijn essentieel. Niet de tijd om creatief te zijn en op zoek te gaan naar dat speciale ingrediënt of verrassende recept. Tegelijkertijd (her)ontdekken we nieuwe plekken en manieren om ons eten en drinken te verzamelen. De kleine avondwinkel om de hoek, een ambachtelijke bakkerij, het vaak over het hoofd geziene diepvriesschap in uw supermarkt of dat online maaltijdabonnement. Het Corona effect in food draait in deze fase om veiligheid en zekerheid. Multifunctionele ingrediënten, eenvoudige recepten en praktische overwegingen zoals houdbaarheid zullen de keukens domineren.

 

2. Thuis quarantaine

Dan komt er een periode waarin we weer vertrouwen krijgen dat de voedselvoorziening deze crisis aankan, maar dat we thuis geïsoleerd zijn door de beperkingen van de overheid. Onze wereld wordt steeds kleiner en dichterbij. We hebben meer tijd dan normaal om in onze huizen door te brengen. Het is verplicht ‘Cocoonen’. Eten wordt een welkome onderbreking van de dag. We bakken deze dagen koekjes met de kinderen, maken een langzame stoofpot met ingrediënten uit die goed gevulde keukenkastjes, hebben een virtuele borrel met verre vrienden of een luie, zondagse brunch. Tot slot hebben we tijd om die eerder gekochte fermentatieset uit te proberen of om de kruidentuin nieuw leven in te blazen. We kopen lekkere tractaties om ons te troosten. We vieren feestjes ‘klein’ binnen de familie of nodigen enkele andere gasten digitaal uit. Online winkelen, ook in eten, is een andere manier om tijd door te brengen. En hopelijk zullen meer en meer mensen de mooie initiatieven van kleine en lokale voedselondernemers ontdekken en hen in deze crisis ondersteunen om hun voedselbedrijf voort te kunnen zetten. Zoals https://www.supportlocals.nl en http://www.localheroesonline.com

Nu we meer thuis zijn, wordt eten tijdverdrijf. Een mooie moment om de kruidentuin nieuw leven in te blazen.

3. Herstel

Wanneer de beperkingen losser kunnen worden, zullen we langzaam maar zeker beginnen met het verkennen van onze nieuw herwonnen vrijheid. In het begin voorzichtig en onzeker. Maar intens genietend van dat eerste, heroverde kopje koffie op een restaurantterras in de zon. Shared dining, fingerfood en open buffetten zijn misschien niet direct de voorkeurs concepten. Maar als het vertrouwen groeit, dat het virus is verslagen, zullen we de herwonnen vrijheid vieren. Vrienden die we weer mogen uitnodigen voor een dinertje, een eerste restaurantbezoek en het inhalen van eerdere (verjaardags-)feestjes. Daar zullen we zeker van genieten! Wat ooit normaal was, zullen we meer dan ooit waarderen. Mensen zullen gaan vieren en compenseren wat we gemist hebben. We hebben wat in te halen! Met levendige tafels vol met vrienden en familie, lekker eten en … een fles champagne.

Het Corona effect in food, zal in fase 3 over het vieren gaan van onze herwonnen vrijheid. Eindelijk weer een koffietje op een zonnig terras.

4. Het nieuwe normaal

Uiteindelijk zullen we langzaam maar zeker teruggaan naar normaal. Of om precies te zijn, het nieuwe normaal. Want simpel weg teruggaan in de tijd, gebeurt nooit. De crisis heeft ons pijn en verdriet gebracht, maar ook nieuwe gewoontes, kennis, inzichten en hopelijk wijsheid. We zullen een sprong maken in technologie. Vooral op het gebied van digitaal, e-commerce, thuisbezorging en gezondheid. Sommige maatregelen zullen verdwijnen, andere zullen (deels) blijven bestaan. Overheden, bedrijven en individuen zullen zich afvragen hoe ze zich in de toekomst beter kunnen beschermen. Voedselhygiëne komt in een nieuw licht te staan en verpakkingen zullen vooral weer de betekenis van een beschermend jasje krijgen. Veel consumenten zullen hun voorraadkast structureel met meer zorg beheren. Bedrijven zullen een nieuw evenwicht zoeken in retail en foodservice. De lokale voedselvoorziening krijgt een nieuwe en vitale betekenis. Online levering en marketing zal een permanente strategische pijler worden voor veel meer restaurants dan eerst. De Chinese overheid zal de toekomst van markten met levende dieren zeker heroverwegen. En het dominante innovatiethema ‘vega(n)’ krijgt een extra dimensie, omdat veel infectieziekten beginnen op het raakvlak tussen mens en dier. Het is zeer waarschijnlijk dat de Corona-crisis een economische neergang zal veroorzaken en de consument gaat treffen in zijn portemonnee. En hoewel mensen bewuster geld zullen uitgeven, zijn veel food producten vaak de luxe die ze zich nog kunnen veroorloven. Ook wel bekend als het lippenstift-effect (de meeste mensen zullen geen Chanel-jurk kopen, maar kunnen zich een Chanel Lipstick veroorloven).

 

Het corona effect in food; Doorloopsnelheid

Het tempo waarin we de verschillende fases doorlopen is afhankelijk van hoe snel we de ziekte onder controle krijgen. Of we in één rechte lijn naar de buitenste cirkel bewegen of dat we met terugval te maken krijgen. Er zullen ook verschillen in tempo zijn tussen landen, bedrijven en individuen hoe snel ze vertrouwen en moed opbouwen om te gaan handelen.

 

Denkt u dat het interessant is om te begrijpen wat deze 4 fasen zullen betekenen voor uw food bedrijf in uw specifieke markt? Neem dan contact op met Marielle voor een meer diepgaande presentatie of food marketingstrategie voor 2020-2025.

Wat is food design?

By Food Design & Packaging, Food Trend & Inspiration

Vormgeven is betekenis geven aan materie. Bij food design kan je een deel van de materie eten of drinken. Vorm, smaak, textuur, geur, klank en kleur zijn de zes sensorische componenten waarmee wij als ontwerpers aan de slag gaan en betekenis kunnen geven aan het eten of drinken. Zodat het een verhaal vertelt of een ervaring opwekt.

het werkwoord ontwerpen

Design laat zich echter ook vertalen als het Nederlandse werkwoord ‘ontwerpen’. En ontwerpen is vooral een proces van hard, gestructureerd en toekomstgericht werken om tot nieuwe, creatieve oplossingen te komen. En dat kun je ook toepassen in food. Naast marketing en de productontwikkeling die vaak door koks en voedseltechnologen gedaan wordt, kan food design voor een andere aanvullende visie, een buitengewone aanpak en extra inspiratie zorgen. Daarbij springen de typische ontwerpvaardigheden als schetsen en prototypen in het oog, maar er zijn veel meer aspecten waarin de aanvullende en toegevoegde waarde naar voren komt. Food design is bovenal interdisciplinair, optimistisch en toekomstgericht.

ook voor niet-ontwerpers

Food design is niet exclusief voorbestemd aan ontwerpers.  Ook niet-ontwerpers kunnen hier hun voordeel mee doen en hun creativiteit en inventiviteit maximaal benutten. Het uit design voortvloeiende ‘design thinking’ is inmiddels wereldwijd omarmd door vele business leaders en wordt gedoceerd aan vooraanstaande universiteiten. In food, is dat niet anders. Food design thinking geeft ook niet-ontwerpers de kracht om buiten hun bestaande denkkaders te kijken en met waarachtig nieuwe oplossingen te komen die zij in eerste instantie niet voor mogelijk hadden gehouden.

hoe te innoveren in food?

Veel food professionals zien zichzelf voor de taak staan om innovatie en vernieuwing te brengen. De meeste bedrijven hebben het in hun missie staan. Velen dromen ervan om binnen hun markt of organisatie de disruptor te zijn. Maar hoe doe je dat? Waar ontstaat de inspiratie, de ideeën, hoe werk je ze goed uit en krijg je anderen mee? Zowel het eindresultaat als de weg er naartoe staan bij een goed food design traject centraal.

meer weten?

Meer weten of food design iets kan toevoegen in jouw organisatie? Twijfel dan niet, en neem contact op met Marielle Bordewijk. Zij toont helder de stappen in het design gedreven innovatieproces, en hoe je de kans op baanbrekende food producten, concepten en misschien wel hele food systemen kunt maximaliseren. Lees meer over food design thinking op onze andere website Food By Design.

 

 

 

Food Trends 2020

Food trends 2020

By Food Trend & Inspiration

Studio Bordewijk onderzoekt doorlopend de manier waarop wij ons eten kopen, koken, eten en beleven. Wanneer we dat begrijpen, is het voor foodmerken, formules, producenten en retailers makkelijker om hierop in te spelen en te innoveren. Ook voor 2020 delen wij met plezier weer enkele trends. Benieuwd naar het hele verhaal toegespitst op jouw categorie? … neem dan contact op met ons op.

Food trends 2020

Klaar voor de toekomst? … laat je inspireren door onze food trendpresentatie voor 2020 tot 2030.

#1 Eten voor biodiversiteit – Food trends 2020

Over eten met minder milieu-impact zijn inmiddels boeken en vele blogs vol geschreven. De transitie naar plantaardig eten, het voorkomen van food waste en het verkleinen van de plastic soep hebben al veel aandacht gekregen. Het volgende belangrijke thema is bijdragen aan biodiversiteit. Hoewel de wereld meer dan 50.000 eetbare planten kent, voorzien rijst, mais en tarwe maar liefst in 60% van onze energiebehoefte. Monoculturen met de daarbij eindeloos grote plantages van mais, rijst, tarwe, soja en palmolie laten planten en diersoorten verdwijnen. een zorgelijk ontwikkeling waarvan het besef groeit en bij een groter publiek bekend wordt. We zien dan ook langzaam maar zeker, meer foodbedrijven dit thema adresseren. Zo heeft Knorr samen met het Wereld Natuur Fonds een lijst van 50 gewassen opgesteld om vaker te eten, en daar mee een minder monotone en meer biodiverse voedselkeuze te stimuleren. Een ander voorbeeld is Weideweelde, een zuivelmelk dat hun koeienboeren motiveert meer onkruiden in het gras te laten groeien, daarmee meer insecten aan te trekken en daarmee weer meer verschillende soorten vogels. Het is onze voorspelling dat dit thema vaker op de kaart zal worden gezet door de makers en aanbieders van ons eten.

Food trend 2020: Eten voor biodiversiteit, samenwerking Knorr en WNF om een meer biodiverse voedselkeuze te stimuleren.

#2 Het nieuwe calorieën tellen – Food trends 2020

De afgelopen 15 jaar hebben we veel gezondheidsfilosofieën en diëten voorbij zien komen. Tot we er moe van werden. ‘Wat mag ik nou weer niet eten?’ is een veel gehoorde verzuchting. Dat lijkt ons terug bij af te brengen. Onze moeders die in de jaren 70 en 80 naar de Weight Watchers gingen hadden het misschien niet bij het verkeerde end? En komen ook wij terug bij het idee dat bij de meeste, gezonde mensen ieder pondje door het mondje gaat. Maar sinds die jaren zeventig is onze eetomgeving sterk veranderd en kun je overal en altijd eten kopen wat vooral de verleiding op vaker en meer doet toenemen. Tegelijkertijd hebben de digitale health-trackers hun intrede gedaan. Polshorloges die die iedere stap, ademhaling en verbrande calorie bijhouden. Nu we makkelijker inzicht hebben in de calorieën die we verbranden, stijgt de behoefte om onze inname ook snel en makkelijk te weten. Geen ingewikkelde berekeningen, maar verpakkingen en menukaarten in combinatie met digitale technologieën gaan daarin voorzien. Voorloper in deze trend is het Amerikaanse Halotop dat ijsbekers verkoopt met voorop heel groot het aantal calorieën. Bijvoorbeeld de Caramel Machiato met 280 kcal terwijl een normale bekers ijs meer dan duizend calorieën bevat. In mum van tijd hebben zij maar liefst 5% marktaandeel van de Amerikaanse ijsmarkt weten te winnen. Wanneer ‘echt lekker’ te combineren valt met minder calorieën, heb je goud in handen. Zo liggen er grote kansen in categorieën als desserts, patisserie, ijs op stokjes, koek en snoep. Maar het hoeft niet altijd om slim geknutsel met nutriënten te gaan. Kleinere maatjes passen ook goed in dit denken. Zo zien we een prachtig assortiment minipatisserie bij de Belgische keten Exki met kleine muffins, cannelés en Pasteis de nata. Ook gloort er een gouden toekomst voor de mini Magnum, als deze out of home te verkrijgen valt als enkelstuks.

Food trend 2020: Het nieuwe calorien tellen. Het succesvolle Halo top vermeldt groot het aantal calorieën op de verpakking.

#3 Comeback van de aardappel – Food trends 2020

De aardappel is terug van weggeweest. Waren we hem even vergeten in het low carb gemijmer, nu staat deze nederige knol weer in de spotlight. Voedzaam, culinair multi-inzetbaar, creatief vormbaar en milieuvriendelijker dan die andere carbs; pasta en rijst (o.a. kleinere CO2 footprint en minder landgebruik). Wanneer niet gefrituurd is die aardappel zo ongezond niet. Het aantal calorieën valt reuze mee, 75-80 kcal per 100 gram gekookte aardappel, en het is een bron van vele vitaminen en mineralen. Hij doet niet onder voor de veel geprezen zoete aardappel. Het zijn beiden super foods. Dat hadden de Spanjaarden al door toen ze in 1492 voet aan wal zetten in Amerika en vol bewondering keken naar de sterke Inca’s die veel aardappels aten. Anno 2020 wordt de aardappel steeds creatiever gebruikt, want behalve gekookt, gebakken en tot frites versneden zijn er noedels van te draaien, pizzabodems van te vormen en wafels en hartige koeken (latkes) van te bakken. Daarbij worden ze steeds royaler afgetopt met groenten, vlees, sauzen en allerlei strooisels. Zo zijn de frietjes van het Duiste frittenwerk bijna kunst te noemen. Maar de aardappel wordt ook steeds vaker ontleed. Zo worden de eiwitten en zetmelen separaat verwerkt tot onder andere vegan ei- en kaasvervangers. Zie bijvoorbeeld het bedrijf ‘Free From That’ dat kaas en omeletmixen aanbiedt. Daarbij worden de zetmelen ook steeds vaker gebuikt als bio-afbreekbare plastics. Maar dat is eigenlijk zonde van deze voedzame en lekkere knol.

Food trend 2020: Comeback van de aardappel in creative toepassingen zoals latkes.

#4 Plantaardige kaas – Food trends 2020

De dominante food trend op dit moment is de verschuiving van dierlijke naar plantaardige eiwitten. Over de plant based trend hebben we de afgelopen jaren dan ook al veel geschreven. Lag hierbij voorheen het accent vooral op vleesvervanging, nu komt de lastigste van allen: plantaardige kaas. Niet makkelijk om te maken én de smaak van dierlijke kaas te evenaren. Maar de experimenten zijn massaal losgebarsten en vol enthousiasme worden de bacterie- en schimmelculturen (die kaas hun karakteristieke smaak geven) losgelaten op plantaardige vet en eiwitmengsels zoals cashewnoten melk en aardappeleiwit. Niet gek, want als we kijken naar de CO2 footprint per gram eiwit, zit koemelkkaas al snel achter rundvlees en is de impact zelfs hoger dan die van kippenvlees. Deze nieuwe kazerij gaat verder dan het maken van standaard Goudse kaas. In Frankrijk spotten wij al een schap vol met camemvert, blauwe kaas, vicotta, mozzarella en zachte kruidenkazen. Een interessante ontwikkeling waar we de komende jaren zeker meer van gaan proeven.

Food trend 2020; Plantaardige kaas ‘Camemvert’

#5 Aardse smaken en kleuren – Food trends 2020

In de afgelopen drie jaar was op instagram een ware regenbooghysterie losgebarsten, nu komt de tijd dat we genoeg hebben van regenboog poké bowls, unicorn frapuccino’s en paarsroze ravioli. Bijna iedere trend creëert zijn eigen trend. Zo ook deze. Komend jaar verschuift de aantrekkingskracht van felle kleuren (zo 2018!) naar de warme, aardse tinten en de smaken die daarbij passen. Het wordt de tijd van 50 tinten bruin. Bruin staat voor waar ons eten vandaan komt; de bodem, de aarde. Bodemgesteldheid wordt een een belangrijk thema; hoe zorgen de boeren voor de bodem? … roteren zij gewassen, stimuleren zij een rijk bodemleven vol insecten en geven zij de aarde soms rust. Gewassen met aardse smaken zoals paddenstoelen, aardappels (zie boven), wortel- en knolgroenten, noten, koffie, chocolade, specerijen en gefermenteerde producten horen bij dit nieuwe tijdperk. Aardse smaken worden veroorzaakt door geosmin, een eiwit dat geproduceerd wordt door schimmels en bacterien. Wij mensen zijn ongelooflijk gevoelig in onze vermogen dit eiwit te proeven. Iets te veel, kan snel afschuw veroorzaken. Subtiel gedoseerd kan het echter een interessante smaakverdieping aan product of gerecht geven. Innovatieve chefs deden al experimenten. Zo maakte de Japanse chef Nariswa voor de gasten van Rene Redzepi eetbare aarde van noten, rozijnen en paddenstoelen. Behalve dat het Geosmin bevatte, was het ook rijk aan het veel geprezen umami. En natuurlijk is er het effect van de bodem op de smaak. Bij wijnen gemeengoed om dit ‘terroir’ te benoemen, maar dat zullen we ook steeds meer gaan zien bij andere soorten voedsel. In verpakkingen, serviesgoed en het interieur van restaurants zullen we deze aarde-trend terugzien door het gebruik van steeds meer kleuren als chocoladebruin, kastanje, roest, terracotta, baksteenrood, okergeel, saliegroen en kleigrijs. En ja ook op instagram zal het aardser gaan worden. Daar is de Koreaanse bhog_log al een mooi voorbeeld van.

Food trend 2020: Earthy flavours and colours.

Benieuwd naar het hele verhaal en alle foodtrends voor 2020? … twijfel dan niet en neem vrijblijvend contact op met food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk. Zij vertelt u ook graag alles over de nieuw ontwikkelde innovatiemethode FoodbyDesign.

Food trend 2020: Bruin en aardse tinten in restaurant design zoals in Orana’s (Sydney)

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.