All Posts By

marielle

Food Trends 2020

Food trends 2020

By Food Trend & Inspiration

Studio Bordewijk onderzoekt doorlopend de manier waarop wij ons eten kopen, koken, eten en beleven. Wanneer we dat begrijpen, is het voor foodmerken, formules, producenten en retailers makkelijker om hierop in te spelen en te innoveren. Ook voor 2020 delen wij met plezier weer enkele trends. Benieuwd naar het hele verhaal toegespitst op jouw categorie? … neem dan contact op met ons op.

Food trends 2020

Klaar voor de toekomst? … laat je inspireren door onze food trendpresentatie voor 2020 tot 2030.

#1 Eten voor biodiversiteit – Food trends 2020

Over eten met minder milieu-impact zijn inmiddels boeken en vele blogs vol geschreven. De transitie naar plantaardig eten, het voorkomen van food waste en het verkleinen van de plastic soep hebben al veel aandacht gekregen. Het volgende belangrijke thema is bijdragen aan biodiversiteit. Hoewel de wereld meer dan 50.000 eetbare planten kent, voorzien rijst, mais en tarwe maar liefst in 60% van onze energiebehoefte. Monoculturen met de daarbij eindeloos grote plantages van mais, rijst, tarwe, soja en palmolie laten planten en diersoorten verdwijnen. een zorgelijk ontwikkeling waarvan het besef groeit en bij een groter publiek bekend wordt. We zien dan ook langzaam maar zeker, meer foodbedrijven dit thema adresseren. Zo heeft Knorr samen met het Wereld Natuur Fonds een lijst van 50 gewassen opgesteld om vaker te eten, en daar mee een minder monotone en meer biodiverse voedselkeuze te stimuleren. Een ander voorbeeld is Weideweelde, een zuivelmelk dat hun koeienboeren motiveert meer onkruiden in het gras te laten groeien, daarmee meer insecten aan te trekken en daarmee weer meer verschillende soorten vogels. Het is onze voorspelling dat dit thema vaker op de kaart zal worden gezet door de makers en aanbieders van ons eten.

Food trend 2020: Eten voor biodiversiteit, samenwerking Knorr en WNF om een meer biodiverse voedselkeuze te stimuleren.

#2 Het nieuwe calorieën tellen – Food trends 2020

De afgelopen 15 jaar hebben we veel gezondheidsfilosofieën en diëten voorbij zien komen. Tot we er moe van werden. ‘Wat mag ik nou weer niet eten?’ is een veel gehoorde verzuchting. Dat lijkt ons terug bij af te brengen. Onze moeders die in de jaren 70 en 80 naar de Weight Watchers gingen hadden het misschien niet bij het verkeerde end? En komen ook wij terug bij het idee dat bij de meeste, gezonde mensen ieder pondje door het mondje gaat. Maar sinds die jaren zeventig is onze eetomgeving sterk veranderd en kun je overal en altijd eten kopen wat vooral de verleiding op vaker en meer doet toenemen. Tegelijkertijd hebben de digitale health-trackers hun intrede gedaan. Polshorloges die die iedere stap, ademhaling en verbrande calorie bijhouden. Nu we makkelijker inzicht hebben in de calorieën die we verbranden, stijgt de behoefte om onze inname ook snel en makkelijk te weten. Geen ingewikkelde berekeningen, maar verpakkingen en menukaarten in combinatie met digitale technologieën gaan daarin voorzien. Voorloper in deze trend is het Amerikaanse Halotop dat ijsbekers verkoopt met voorop heel groot het aantal calorieën. Bijvoorbeeld de Caramel Machiato met 280 kcal terwijl een normale bekers ijs meer dan duizend calorieën bevat. In mum van tijd hebben zij maar liefst 5% marktaandeel van de Amerikaanse ijsmarkt weten te winnen. Wanneer ‘echt lekker’ te combineren valt met minder calorieën, heb je goud in handen. Zo liggen er grote kansen in categorieën als desserts, patisserie, ijs op stokjes, koek en snoep. Maar het hoeft niet altijd om slim geknutsel met nutriënten te gaan. Kleinere maatjes passen ook goed in dit denken. Zo zien we een prachtig assortiment minipatisserie bij de Belgische keten Exki met kleine muffins, cannelés en Pasteis de nata. Ook gloort er een gouden toekomst voor de mini Magnum, als deze out of home te verkrijgen valt als enkelstuks.

Food trend 2020: Het nieuwe calorien tellen. Het succesvolle Halo top vermeldt groot het aantal calorieën op de verpakking.

#3 Comeback van de aardappel – Food trends 2020

De aardappel is terug van weggeweest. Waren we hem even vergeten in het low carb gemijmer, nu staat deze nederige knol weer in de spotlight. Voedzaam, culinair multi-inzetbaar, creatief vormbaar en milieuvriendelijker dan die andere carbs; pasta en rijst (o.a. kleinere CO2 footprint en minder landgebruik). Wanneer niet gefrituurd is die aardappel zo ongezond niet. Het aantal calorieën valt reuze mee, 75-80 kcal per 100 gram gekookte aardappel, en het is een bron van vele vitaminen en mineralen. Hij doet niet onder voor de veel geprezen zoete aardappel. Het zijn beiden super foods. Dat hadden de Spanjaarden al door toen ze in 1492 voet aan wal zetten in Amerika en vol bewondering keken naar de sterke Inca’s die veel aardappels aten. Anno 2020 wordt de aardappel steeds creatiever gebruikt, want behalve gekookt, gebakken en tot frites versneden zijn er noedels van te draaien, pizzabodems van te vormen en wafels en hartige koeken (latkes) van te bakken. Daarbij worden ze steeds royaler afgetopt met groenten, vlees, sauzen en allerlei strooisels. Zo zijn de frietjes van het Duiste frittenwerk bijna kunst te noemen. Maar de aardappel wordt ook steeds vaker ontleed. Zo worden de eiwitten en zetmelen separaat verwerkt tot onder andere vegan ei- en kaasvervangers. Zie bijvoorbeeld het bedrijf ‘Free From That’ dat kaas en omeletmixen aanbiedt. Daarbij worden de zetmelen ook steeds vaker gebuikt als bio-afbreekbare plastics. Maar dat is eigenlijk zonde van deze voedzame en lekkere knol.

Food trend 2020: Comeback van de aardappel in creative toepassingen zoals latkes.

#4 Plantaardige kaas – Food trends 2020

De dominante food trend op dit moment is de verschuiving van dierlijke naar plantaardige eiwitten. Over de plant based trend hebben we de afgelopen jaren dan ook al veel geschreven. Lag hierbij voorheen het accent vooral op vleesvervanging, nu komt de lastigste van allen: plantaardige kaas. Niet makkelijk om te maken én de smaak van dierlijke kaas te evenaren. Maar de experimenten zijn massaal losgebarsten en vol enthousiasme worden de bacterie- en schimmelculturen (die kaas hun karakteristieke smaak geven) losgelaten op plantaardige vet en eiwitmengsels zoals cashewnoten melk en aardappeleiwit. Niet gek, want als we kijken naar de CO2 footprint per gram eiwit, zit koemelkkaas al snel achter rundvlees en is de impact zelfs hoger dan die van kippenvlees. Deze nieuwe kazerij gaat verder dan het maken van standaard Goudse kaas. In Frankrijk spotten wij al een schap vol met camemvert, blauwe kaas, vicotta, mozzarella en zachte kruidenkazen. Een interessante ontwikkeling waar we de komende jaren zeker meer van gaan proeven.

Food trend 2020; Plantaardige kaas ‘Camemvert’

#5 Aardse smaken en kleuren – Food trends 2020

In de afgelopen drie jaar was op instagram een ware regenbooghysterie losgebarsten, nu komt de tijd dat we genoeg hebben van regenboog poké bowls, unicorn frapuccino’s en paarsroze ravioli. Bijna iedere trend creëert zijn eigen trend. Zo ook deze. Komend jaar verschuift de aantrekkingskracht van felle kleuren (zo 2018!) naar de warme, aardse tinten en de smaken die daarbij passen. Het wordt de tijd van 50 tinten bruin. Bruin staat voor waar ons eten vandaan komt; de bodem, de aarde. Bodemgesteldheid wordt een een belangrijk thema; hoe zorgen de boeren voor de bodem? … roteren zij gewassen, stimuleren zij een rijk bodemleven vol insecten en geven zij de aarde soms rust. Gewassen met aardse smaken zoals paddenstoelen, aardappels (zie boven), wortel- en knolgroenten, noten, koffie, chocolade, specerijen en gefermenteerde producten horen bij dit nieuwe tijdperk. Aardse smaken worden veroorzaakt door geosmin, een eiwit dat geproduceerd wordt door schimmels en bacterien. Wij mensen zijn ongelooflijk gevoelig in onze vermogen dit eiwit te proeven. Iets te veel, kan snel afschuw veroorzaken. Subtiel gedoseerd kan het echter een interessante smaakverdieping aan product of gerecht geven. Innovatieve chefs deden al experimenten. Zo maakte de Japanse chef Nariswa voor de gasten van Rene Redzepi eetbare aarde van noten, rozijnen en paddenstoelen. Behalve dat het Geosmin bevatte, was het ook rijk aan het veel geprezen umami. En natuurlijk is er het effect van de bodem op de smaak. Bij wijnen gemeengoed om dit ‘terroir’ te benoemen, maar dat zullen we ook steeds meer gaan zien bij andere soorten voedsel. In verpakkingen, serviesgoed en het interieur van restaurants zullen we deze aarde-trend terugzien door het gebruik van steeds meer kleuren als chocoladebruin, kastanje, roest, terracotta, baksteenrood, okergeel, saliegroen en kleigrijs. En ja ook op instagram zal het aardser gaan worden. Daar is de Koreaanse bhog_log al een mooi voorbeeld van.

Food trend 2020: Earthy flavours and colours.

Benieuwd naar het hele verhaal en alle foodtrends voor 2020? … twijfel dan niet en neem vrijblijvend contact op met food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk. Zij vertelt u ook graag alles over de nieuw ontwikkelde innovatiemethode FoodbyDesign.

Food trend 2020: Bruin en aardse tinten in restaurant design zoals in Orana’s (Sydney)

Food merkpositionering

Food merkpositionering

By Food Concept & Brands

Het scherp positioneren van een food merk of formule is van essentieel belang voor een succesvolle food onderneming. Of je bedrijf nu groot of klein is, gevestigd of in start-up fase, sterke food merk positionering vormt de basis van de marketing strategie, innovatie en communicatie. In onze dagelijkse praktijk helpen wij als Food by Design vele foodbedrijven om hun merk of formule onderscheidend, scherp en emotioneel aantrekkelijk neer te zetten.

Als ‘design thinkers’ hebben we onze eigen werkwijze en model ontwikkeld. In onze werkwijze staan 5 principe centraal, die we graag in deze blog delen.

#1 inside-out en outside-in benadering

Een sterk merk verbindt het DNA met de buitenwereld waarin het merk acteert. Bij ons positioneringswerk laten we de binnenwereld van een merk (origine, waardes en karakter) samensmelten met de buitenwereld (klantbehoeften en food trends). De inzichten die we uit beide werelden tappen, versmelten we tot een unieke positionering.

merk-positionering-food

Outside-in en inside-out denken

#2 Food type model

Succesvolle merken weten hun consumenten emotioneel aan zich te binden. Daarvoor is het essentieel te begrijpen wat consumenten raakt, bindt en boeit in eten en drinken. Hiertoe gebruiken wij ons Food type model dat is gebaseerd op het archetypemodel, welke gebruik maakt van 2 assen op basis van de universele menselijke behoeften. De horizontale as beschrijft de gerichtheid op het individu versus de groep. De andere as beschrijft de behoefte aan controle versus vrijheid. Het unieke aan ons Food Type Model is dat het zich echt toespitst op inzichten en waarden die relevant zijn bij het ervaren, kopen, koken en eten. Dit resulteert in 12 stijlen van de food lover, culi expert tot de flavour explorer.

Food-arche-type-model

Ons food type model dat inzicht geeft in verschillende food typologiën.

#3 Food met een missie

Wat is het bestaansrecht van jouw merk, hoe voegt het betekenis toe in deze wereld? Dat is de meest fundamentele vraag.  het lijkt eenvoudig om deze ‘WHY’ te beantwoorden, maar de realiteit leert dat het hard werken is. Vandaag de dag zijn er veel merken die goed-bedoelde missies formuleren die bijdragen aan gezondheid en duurzaamheid. Maar hoe echt zijn die? Wij zien ook vele ‘force-fitted purposes’. Het is onze uitdaging om voor een echte, oprechte missie te gaan, die diep geworteld is in het merk, bedrijf en de mensen die er werken.

food-merk-positionering-why-purpose

Het vinden van de purpose van een food merk

#4 Geïntegreerd woord en beeld denken

Als design thinkers geloven wij dat het van groot belang is om woord en beeld samen in te zetten. Woorden praten nu eenmaal anders dan beelden. Maar samen hebben ze maximale zeggingskracht. Beeld denken is meer dan de eerste beste zoekopdracht op Google image search. het gaat om het verzamelen van beelden over een langere periode, het maken van combinaties die nieuwe perspectieven schetsen, het gaat om de juiste kleuren, fotografie en illustratiestijl, en de wijze waarop ‘eetlust’ wordt opgewekt. Bij een goede food merkpositionering is het essentieel om scherpe en pakkende woorden te gebruiken, die het niveau van ‘ kwaliteit, lekker en gezond’ ontstijgen. Onze werkwijze zorgt er voor dat een zinnenprikkelend en smaakmakend idioom boven komt drijven om tot die pakkende woorden te kunnen komen.

Food merk-positionering-beeld-en-woord-denken

Afwisselend beeld en woord denken

#5 Van positionering tot verhaal

Een goed food merk vertelt een verhaal. En dat is precies waarom we saaie merkmodellen vertalen en omschijven tot levendige merk manifesto’s en moodboards. Die kriebelen onze verbeeldingskracht en plaveien de weg naar de toekomst!

Merk-positionering-verhaal-storytelling

Sterke food merken vertellen verhalen

Workshop van één dag

Wil jij jouw food merk scherper en meer inspirerend (her)positioneren? Overweeg dan een ééndaagse workshop ‘food merk positionering’. We zullen je door een inspirerende en effectieve proces leiden obv vijf duidelijke stappen. Naderhand helpen we met het vangen van de precieze woorden en beelden zodat jouw merk klaar voor de toekomst is.

Marleen Zaalberg en ik hebben al veel grote en kleine, bestaande en nieuwe merken geholpen met hun positionering. Zoals La Place, Look-o-Look, AH Biologisch, Kervam Cevitam, Venco, Blue Band, Hete Peper catering, Deli2go, Friesblond, Mediteraneo, Leev, Legends, Wrapinez, Stroese Dame etc.

Food trends voor 2019

By Food Design & Packaging, Food Trend & Inspiration

Studio Bordewijk heeft na uitgebreid onderzoek 5 belangrijke food trends voor 2019 benoemd, die ons koop, kook- en eetgedrag zullen beïnvloeden. Hier een short list van food trends voor 2019:

food-trends-2019-foodtrendwatcher-fooddesigner-marielle-bordewijk

De presentatie met alle food trends voor 2019. Photos by J. Schmidt, Williams, Dykes and Mills on Unspleash.

Food trends voor 2019 – 1 #Stoer plantaardig

Hangen van oudsher de mannen vooral aan een stuk mals, sappig vlees steeds meer creatieve chefs en fervente vega-kokers proberen nu juiste deze fervente vleeseters een plantaardige variant voor te schotelen die niet onder doet voor een biefstuk, karbonade of kippetje. Op social media is een bom aan inspiratie losgebarsten om met plantaardige ingrediënten zo lekker en verzadigend mogelijk te koken. Daarbij krijgt de eetbare flora veel ‘meaty cues’ mee. Er wordt gerookt, gegrild, geroosterd, gemarineerd tot de meatiness van het beeld afspat. Plantpusher Derek Sarno is met zijn blog en boek ‘Wicked healthy’ hier een treffend voorbeeld van. Hij is een samenwerking met Tesco aan gegaan en ontwikkelde voor hen een range kant-en-klare gerechten zoals de BBQ pizza, carrot pastrami wraps en mushroom bolognaise.  In de periode januari t/m juni werden  2,5 miljoen plantaardige maaltijden verkocht. In Nederland timmert onze vegan van het eerste uur Lisette Kreischer nog steeds stevig aan de weg, Eind september komt zij samen met Maartje Borst met het boek Man.Eat.Plant. waar zij met aubergine dogs en epic roasts de lezer vlees laat vergeten.

food-trends-voor-2019-stoer-vegan-trend-lisette-kreischer

Het stoere, vegan kookboek Man.Eat.Plant. van Lisette Kreischer en Maartje Borst

Food trends voor 2019 – 2 #Het nieuwe verpakken

Steeds meer mensen beginnen zich te ergeren aan de grote hoeveelheden plastic die wij iedere dag tot ons nemen en weg gooien. De plastic soep is een doorn in het oog en het groeiende bewustzijn dat plastics uiteenvallen in micro en nano plastics doet onheilspellend aan. Daarom pogen steeds meer mensen plastic-vrij te leven of geven aan te willen minderen. Makkelijk is het niet. Ons foodsysteem is verslaafd aan plastic. Het vergt een totaal systeem denken om daar verandering in te gaan brengen. Want tegelijker met onze weerstand tegen plastic zijn we juist wel verknocht aan het gemak van verse, kant-en-klare en to-go producten die bijna altijd een plastic oplossingen vereisen. Tevens zorgt dat plastic ook juist voor minder food waste, wat een ander soort milieu belasting met zich mee brengt. Maar de urgentie groeit en steeds meer verpakkings- en foodbedrijven beginnen serieus over andere oplossingen na te denken. Zo startte Ecoplaza met een plasticvrije pop- up store, schreef Mc Donald samen met Starbucks recentelijk een ontwerpwedstrijd uit voor milieuvriendelijker koffiebekers, en wordt er meer en meer onderzoek gedaan naar bio afbreekbare nieuwe plastics. Zoals kunststoffen gemaakt van krab en garnalen schillen, zeewier, algen, kombucha en landbouwafval. We zijn er nog lang niet, maar een nieuw verpakkingssysteem zal uiteindelijk pure noodzaak zijn. De verwachting is dat we bewegen naar een systeem met meer bio-afbreekbare plastics enerzijds en anderzijds betere recycling en hergebruik systemen van die materialen die niet afbreekbaar zijn. Om dit te bereiken zullen we over de grenzen van individuele food producenten en retailers heen moeten werken. Consumenten, bedrijven en overheden zullen allen een steentje moeten bijdragen.

Food trends voor 2019 – 3 #Shroom it!

Samenhangend met trend 1 zien we steeds vaker een hoofdrol voor paddenstoelen. Paddenstoelen zijn van nature rijk aan umami en hebben een vlezige bite. Stoere chefs noemen deze gehoede vrienden steeds vaker shrooms, een afkorting van Mushrooms. En dan gaat het niet alleen om de gewone champignon. Er wordt gekokkereld en geëxperimenteerd met vele soorten, van shiitake, enoki, portobello’s tot de nog onbekender maitake en eryngii. Zeker weten dat de komende jaren het assortiment paddenstoelen gaat groeien en veel meer producten gaan komen die paddenstoelen verwerken tot burgers, pulled schroom sandwiches, charcuterie en smaakmakers ter vervanging van bijvoorbeeld het Maggi flesje.

 Food-trends-voor-2019-food-swaps-vegetable-focaccia

Eén van de Food trends voor 2019: Food swaps, zoals de veggie focaccia van Boboli waar groente een deel van het bloem vervangt

Food trends voor 2019 – 4 #Food swaps

De bloemkoolpizzabodem, de courgette-spaghetti, broccoli-rijst, kikkererwten chips en nicecream (ijs van banaan en avocado). Allemaal voorbeelden van producten die een slimme ‘food hack’ uithalen waarbij een ongezonde component wordt vervangen door een meer vezelrijke, proteïnerijkere of minder calorieën tellend ingrediënt. Vaak door groente en of fruit. Want ja, laten we eerlijk zijn ongezonde snacks zoals pizza’s, chips, snoep en ijs, blijven nu eenmaal een niet te versmaden aantrekkingskracht op mensen hebben door de rijke texturen en volle smaken. Maar als er gezondheidswinst gehaald kan worden zonder dat het sensorisch een te groot offer vraagt, kun je als producent op succes rekenen. Zo vliegen de bloemkoolpizza’s van Magioni nu over de toonbank en heeft Halo Top in de VS een groot marktaandeel weten te veroveren vanuit het niets. Wanneer de food swap door een herkenbaar stuk fruit of groente plaats vindt ipv te sleutelen aan ingewikkelde ingredientencombinaties zal de innovatie het beste aansluiten bij de wensen hedendaagse consumenten.

Food trends voor 2019 – 5 #Speeding up innovation!

De innovatie snelheid in food is aan het versnellen. De tijd dat de wereld werd gedomineerd door grote A-merken die met grote fabrieken vooral hun lijnen proberen te vullen met veel van hetzelfde is langzaam voorbij aan het gaan. Albert Heijn roept op in het boek Appie Tomorow  dat het nu meer om ‘doen’, dan alleen maar ‘denken’ gaat … en dat 80% al genoeg is om het te proberen. Leren door vallen en opstaan, door meer experimenten, door mislukkingen te accepteren en ervan te leren hoe het beter kan. Zo blijft er uiteindelijk meer aan de strijkstok hangen. Hierin zitten veel overeenkomsten met design thinking, dat nu in food aan een opmars bezig is. Food producenten dienen in dit verhoogde tempo mee te gaan en zich een sneller innovatietempo met meer lef en ondernemerschap eigen te maken.

Benieuwd naar het hele verhaal en alle food trends voor 2019? Boek dan een trendconsult. Heeft u innovatieplannen? … neem dan vrijblijvend contact op met food designer en trendwatcher Marielle Bordewijk. Zij vertelt u ook graag alles over de nieuw ontwikkelde innovatiemethode FoodbyDesign.

Trends in siropen

By Food Concept & Brands, Food Trend & Inspiration

Marielle Bordewijk en collega Silvia Naber werden geïnterviewd in Flow magazine over de opkomst van siropen. Was siroop voorheen een typisch kinderproduct, dat is de laatste tijd aanmerkelijk veranderd. Wat zijn de achterliggende redenen, trends en innovatiekansen in siropen?

micro drink Water drop

#Minder zoet

Door zelf te bepalen hoeveel siroop je in je glas doet heb je zelf de controle over hoe zoet jouw drank wordt. In een tijd waarin we suiker mijden of minderen, is dat een welkome producteigenschap die de komende tijd relevant blijft.

#Duurzamer

Eigenlijk is het verbazingwekkend dat we elk jaar weer miljoenen liters kant-en-klare limonade en frisdrank van hot naar her verplaatsen terwijl het overgrote bestanddeel water is. Dat kost veel energie, waarvan je een groot deel bespaart als je voor een geconcentreerde smaakmaker gaat. We zullen ons de komende jaren steeds meer bewust worden van de eco-impact op ons eten. Siroop kan daarom een positieve manier een bijdrage aan leveren.

#To-go

Door zijn geconcentreerd vorm, is het klein en dus makkelijk mee te nemen. Steeds vaker zien we to-go flesjes van zak formaat. Op de Anuga liepen wij tegen een heuse micro-drink aan. Dit is eigenlijk een siroop in gedroogde vorm. Een klein tablet van kruiden, specerijen en vruchten. Prachtig verpakt en door zijn kleine formaat heel makkelijk mee te nemen.

volwassen smaken zoals pumpkin spice

#volwassen smaken

Nu siroop volwassen wordt, zien we ook volwassen smaakvarianten ontstaan. Smaken met kruiden, specerijen, thee en koffie duiken steeds vaker op. Zelf siropen op basis van groenten zijn al gesignaleerd zoals komkommer met munt en spicy pumpkin. Daarnaast zien we we de trend van fermentatie zich ook in de siroop categorie nestelen.

Kortom wij voorzien een grote toekomst voor siropen. Zowel in supermarkten, to-go outlets als restaurants. De accenten kunnen hierbij verschillen, maar zij zullen de consument helpen een gezondere en duurzame keus te bieden. Daarom zien wij dit als een prima innovatiekans om toekomstige concepten te bouwen. Dus heb je plannen om te innoveren in siroop, of andersoortige dranken. Laat het ons weten! We helpen je graag met onze food-by-design innovatiemethode.

Abonneer op de nieuwsbrief van Marielle Bordewijk

Blijf op de hoogte van haar werk en visie over food trends, food design en innovatie in food.